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1 和 食 SKY A UBERGE by JAL 日本料理の発展のために海外で活躍中の 日本料理アカデミー U.K. 林大介シェフ監修による英国 欧州の厳選された食材を活かしてつくられた献立です 小皿五彩 錦和え枝豆紹興酒漬け 帆立貝テンダーステムブロッコリー辛子和え 鶉鍬焼き粉山椒人参胡桃和え 蓮根海老挟み揚げパドロン焼き浸し 夏野菜浸し生姜ゼリー お椀 鴨真薯 リークのすり流し 向付 鱸の昆布〆ロースト和牛 預け鉢 長芋羹 強肴 蒸し鮑 伊勢海老トリュフ焼 飯物 生姜ご飯又は白ご飯お米は新潟県南魚沼産コシヒカリを使用し 機内で炊き立てをご用意しております 留め椀 赤出汁焼茄子粉山椒 香の物 昆布佃煮セロリヨーグルト漬エシャロット甘酢漬 JA 甘味 宗家源吉兆庵 白桃しゃーべっと 福渡せんべい ( 抹茶 ) 緑茶 ご希望に添えない場合もございますので ご了承ください 天候不良等の理由により 食材や産地が変更になる可能性があります 調製時に注意して取り除いておりますが 魚介類には取り切れない小骨や鱗 殻がついている場合がございます

2 洋 食 アミューズ ブーシュ トウモロコシのガスパチョ蟹肉とトリュフ添え アペタイザー ( お選び下さい ) キャビア玉葱のヴルーテ トマトゼリー 蟹肉 又は 香草風味のチキンテリーヌと鴨肉のスライスルバーブとジンジャーのコンポート ヤシの芽 ビーツのピクルス 又は ロブスターカクテルムース トマトコンソメジュレ メインディッシュ ( お選び下さい ) ビーフコンフィリーキパンプディング グリーンアスパラガス黒トリュフクーリ セル デ ヴァンシラー 事前予約表記 :BEEF 又は ラムカツレツのマリネ茄子のカネロニ バルサミコソースポレンタケーキ ミニキャロット 事前予約表記 :OTHERS 又は 鱸のフィレパンチェッタ風味の浅蜊フリカッセソース枝豆 アーティチョーク ミニキャロット 事前予約表記 :SEAFOOD お野菜を中心とした 枝豆とフェタチーズのサラダ も A LA CARTE からお選びいただけます ブレッド デザート 柚子ムースドゥルセ デ レチェアイスクリーム コーヒー 紅茶 日本航空では特別食 アレルギー対応食 を事前予約でお申し込みいただけます 機内食の製造には充分な注意を払っておりますが 超微量のアレルゲンの除去についてまでの確約はできません 機内食に関するアレルギー情報でご不明な点がございましたら 客室乗務員にお問い合わせください なお 機内でご提供できる情報には限りがございますので ご飲食に関しましてはお客さまご自身に判断をお願いする場合がございます また 機内食のお米に関する情報は 弊社ホームページでご覧いただけます

3 アラカルトメニュー おすすめの一品 ご当地丼 ロン丼 ー海鮮丼ー 旬な現地の食材を生かし JAL の支店スタッフが現地のシェフと協力 開発したこだわりの丼です お酒のお供に 比叡ゆば本舗ゆば八比叡本ゆばさし 軽いお食事枝豆とフェタチーズのサラダ お野菜を中心としたメニューです 北海道のジャガイモと玉ねぎを使った野菜カレーほうれん草とリコッタチーズのトルテリーニグリーンピースとミントのスープ鮭おにぎり 麺類 JAL 特製 九州じゃんがら ヘルシーラーメン 肉類を使用しない うまみのあるとんこつ風味のヘルシーラーメン 巻ゆばのせ わかめうどん サンドイッチ ポークカツサンド チーズセレクション 各種チーズの盛り合わせ ワインと共に リフレッシュメント季節のフルーツ盛り合わせアイスクリームショコラ ご希望に添えない場合もございますので ご了承ください 天候不良等の理由により 食材や産地が変更になる可能性があります 調製時に注意して取り除いておりますが 魚介類には取り切れない小骨や鱗 殻がついている場合がございます

4 和 食 台の物 鮭の塩焼き玉子焼き 金平牛蒡 小鉢 納豆 ご飯 味噌汁 洋 食 メインディッシュ スクランブルエッグカスラーハムのグリル添えトマトのロースト テンダーステムブロッコリージャガイモのロースト オーガニックフルーツヨーグルト ブレッド 日本航空では特別食 アレルギー対応食 を事前予約でお申し込みいただけます 機内食の製造には充分な注意を払っておりますが 超微量のアレルゲンの除去についてまでの確約はできません 機内食に関するアレルギー情報でご不明な点がございましたら 客室乗務員にお問い合わせください なお 機内でご提供できる情報には限りがございますので ご飲食に関しましてはお客さまご自身に判断をお願いする場合がございます また 機内食のお米に関する情報は 弊社ホームページでご覧いただけます

5 J A PA N E S E M E N U SKY A UBERGE by JAL Menu by Chef Daisuke Hayashi, Japanese Culinary Academy U.K., moved to Europe as he wanted to promote and share with the wld his extensive understanding of Japanese Cuisine. The combination of his expertise in European seasonal ingredients together with his use of locally sourced produce has made it possible f him to create the ultimate flavours in the sky. Kozara "Nishiki Ae" Green Soybeans marinated in Shaoxing Wine Scallop & Tenderstem Broccoli dressed with Mustard Grilled Quail Sansho Pepper Powder Carrot mixed with Walnut Fried Lotus Root stuffed with Minced Prawn Grilled Marinated Padron Pepper Marinated Summer Vegetables Ginger Jelly Owan Duck Meatball Grated Leek Soup Mukozuke Seabass marinated with Kelp Roast "Wagyu" Beef Azukebachi Yam Cake Steamed Abalone Shiizakana Grilled Japanese Spiny Lobster with Egg Yolk & Truffle Hanmono Ginger Rice Steamed Rice We are pleased to offer freshly steamed Koshihikari rice. Tomewan Red Miso Soup Grilled Aubergine Sansho Pepper Powder JA Japanese Pickles Kanmi Minamoto Kitchoan White Peach Jelly & Fukuwatashi Senbei (Matcha Flav) Green Tea We apologize if occasionally your choice is not available. Please note that ingredients and producing areas are subject to change due to bad weather other reasons. Please note that fish bones and shells may not be fully removed from your meals.

6 W E S T E R N M E N U Amuse Bouche Sweet Cn Gazpacho Crabmeat, Truffle Hs-d'œuvre Choice Caviar served with Onion Velouté, Tomato Jelly & Crab Chicken Terrine marbled with Herbs & Duck Slices served with Rhubarb & Ginger Compote, Palm Hearts, Pickled Beetroot Poached Lobster served on a Set Cocktail Mousse with Tomato Consommé Jelly Main Dish Choice Beef Confit Leek Bread Pudding, Green Asparagus Black Truffle Couils, Fleur de Syrah MEAL RESERVATION: BEEF Marinated Lamb Cutlet Eggplant Cannelloni, Balsamic Sauce Polenta Cake, Baby Carrots MEAL RESERVATION: OTHERS Seabass Fillet Clam Pancetta Fricassée Edamame Beans, Artichoke, Baby Carrots MEAL RESERVATION: SEAFOOD Light vegetarian menu is also available from A LA CARTE. "Edamame Bean & Feta Cheese Salad" Assted Gourmet Breads Dessert Yuzu Mousse Dulce de Leche Ice Cream Coffee Tea Passengers can reserve special inflight allergy-friendly meals in advance. JAL takes utmost care when preparing meals f passengers with food allergies, however, there may be cases where minute amount of allergens are detected in the meal. Please ask our cabin attendants if you have any concerns about our allergy infmation f our inflight meals. There is a limited amount of infmation that we can provide during the flight. Please choose your meals at your own discretion.

7 A LA CARTE JAL's Recommendation LON-DON Seafood Rice Bowl The concept f this dish was carefully created by JAL's Team in Collabation with our Chefs using the finest seasonal ingredients. Snack Fresh YUBA with Wasabi Light Meal Edamame Bean & Feta Cheese Salad Recommendation f light vegetarian Vegetable Curry with HOKKAIDO Potatoes & Onions Spinach & Ricotta Ttellini Pea & Mint Soup "Onigiri" Rice Ball with Salmon Noodles JAL Original Healthy Ramen Noodles from Kyusyu "Kyushu Jangara" Healthy ramen noodles of vegetable igin in pursuit of good taste (UMAMI*) without using meat, topped with Yuba Roll. *UMAMI=fifth categy of taste, cresponding to the flav of glutamates Japanese Hot "Udon" Noodles Seaweed Sandwich Pk Cutlet Sandwich Cheese Selection Assted Cheese Refreshment Prepared Fresh Fruits Ice Cream Chocolate We apologize if occasionally your choice is not available. Please note that ingredients and producing areas are subject to change due to bad weather other reasons. Please note that fish bones and shells may not be fully removed from your meals.

8 Japanese Set Plate Dainomono Salt-grilled Salmon Grilled Egg Roll, Sautéed Julienne Burdock & Carrot Kobachi Fermented Soybeans Steamed Rice Miso Soup Western Set Plate Main Dish Scrambled Egg with Grilled Kassler Roasted Vine Tomato, Tenderstem Broccoli Roasted Potatoes Organic Fruit Yoghurt Gourmet Bread Passengers can reserve special inflight allergy-friendly meals in advance. JAL takes utmost care when preparing meals f passengers with food allergies, however, there may be cases where minute amount of allergens are detected in the meal. Please ask our cabin attendants if you have any concerns about our allergy infmation f our inflight meals. There is a limited amount of infmation that we can provide during the flight. Please choose your meals at your own discretion.