( パン献立 ) 7 パン ( 基本配合以外 ) 牛乳鶏肉のみそマリネ焼き [ ノンエッグドレッシング ] スープ煮きゅうりとコーンのサラダ 緑緑緑緑 緑緑 パン ( 基本配合以外 ) 95 95 295 8.2 4.5 49 19 0.7 4 0.10 0.08 2 1.1 2.0 鶏肉 ( もも皮無 50g) 50 1 切 64 9.5 2.5 3 12 0.3 8 0.06 0.10 2 0.1 - 八丁みそ 1.3 1.3 3 0.2 0.1 2 2 0.1 - - - - 0.1 0.1 料理酒 1.5 1.5 1 - - - - - - - - - - - こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - - ノンエッグドレッシング 6 6 19 0.2 1.7 1 1 - - - - - 0.2 0.1 豚肉 10 10 18 2.1 1.0-2 0.1-0.09 0.02 - - - 料理用ワイン ( 白 ) 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - - じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6-1 7 0.1-0.03 0.01 13-0.5 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3-6 3 0.1-0.01-2 - 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 2-108 0.01 0.01 1-0.4 さんどまめ ( 冷 ) 10 10 2cm幅 3 0.2-6 2 0.1 5 0.01 0.01 1-0.3 しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1-1 - - 0.01 0.01 - - 0.3 塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 - こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 - チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2 - 水 70 70 - - - - - - - - - - - - きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3-8 4 0.1 8 0.01 0.01 4-0.3 コーン ( 冷 ) 5 5 5 0.1 0.1-1 - - 0.01 - - - 0.1 砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - - 塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 - ワインビネガー 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.2 0.2 - - - - - - - - - - - - 綿実油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - 計 606 29.1 18.3 307 78 1.6 211 0.42 0.56 27 2.6 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 19 脂質 27 食塩相当量 (g) 1.1 0.2 0.4 0.7 0.2 糖質 (g) 55.4 10.2 2.2 11.0 2.5 調理法鶏肉のみそマリネ焼き [ ノンエッグドレッシング ] 1 鶏肉は八丁みそ 料理酒 こしょう ノンエッグドレッシングを合わせて下味をつける 2 鶏肉は網を敷いたホテルパン ( 小学校は30 切程度 中学校は25 切程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 200 16 分間 焼き物機で焼く スープ煮 1 豚肉はワインで下味をつける 2 湯をわかし 豚肉 にんじん たまねぎ じゃがいもの順に加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば しめじを加えて煮 塩 こしょう うすくちしょうゆ チキンブイヨンで味つけし 最後にさんどまめを加えて煮る きゅうりとコーンのサラダ 1きゅうり ( 塩 ) はゆでる コーンはゆでる 2 砂糖 塩 ワインビネガー うすくちしょうゆを合わせて煮 火を止め 綿実油を加え 配缶時に1の材料にかけ あえる 4.5
21 ごはん ( 減量 ) 牛乳牛肉のきんぴらちらしみそ汁キャベツのじそあえ 緑緑緑 緑緑緑 緑 精白米 ( 無洗米 ) 70 70 251 4.3 0.6 4 16 0.6-0.06 0.01 - - 0.4 牛肉 30 30 64 5.7 4.2 1 6 0.7 2 0.02 0.06 - - - ごぼう 20 18 ささがき 12 0.3-8 10 0.1-0.01 0.01 1-1.0 にんじん 15 15 細切り 6 0.1-4 2-108 0.01 0.01 1-0.4 むきえだまめ ( 冷 ) 5 5 7 0.6 0.3 4 4 0.1 1 0.01 0.01 1-0.2 綿実油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - 料理酒 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - 砂糖 4 4 15 - - - - - - - - - - - 塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 - こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3-1 3 0.1 - - 0.01-0.6 - 米酢 6 6 3 - - - - - - - - - - - こんぶ ( 粉末 ) 0.3 0.3 - - - 2 2 - - - - - - 0.1 きざみのり ( 袋 ) 0.8 1 袋 1 0.3-1 3 0.1 29 0.01 0.02 1-0.2 うすあげ ( 冷 ) 5 5 たんざく 21 1.2 1.7 16 8 0.2 - - - - - 0.1 じゃがいも 26 23 ひょうし木 17 0.4-1 5 0.1-0.02 0.01 8-0.3 ブラックマッペもやし 10 10 荒切り 2 0.2-2 1 - - - 0.01 1-0.1 青ねぎ 5.1 4.7 小口切り 1 0.1-4 1-6 - 0.01 2-0.2 しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1-1 - - 0.01 0.01 - - 0.3 みそ 10 10 19 1.3 0.6 10 8 0.4 - - 0.01-1.2 0.5 白みそ 4 4 9 0.4 0.1 3 1 0.1 - - - - 0.2 0.2 だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - - 水 130 130 - - - - - - - - - - - - キャベツ 31 26 色紙 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 じそ ( 塩漬乾 ) 0.2 0.2 - - - 1 - - 2 - - - 0.1 - 砂糖 0.3 0.3 1 - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.7 0.7 - - - - - - - - - - 0.1 - 計 583 22.5 16.0 300 96 2.6 227 0.24 0.50 28 2.6 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 25 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 0.8 1.4 0.2 糖質 (g) 57.1 10.2 10.5 8.3 1.2 調理法牛肉のきんぴらちらし 1ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく 2 綿実油を熱し 牛肉をいためる 更にごぼう にんじんの順にいためる 3いたまれば 料理酒 砂糖 塩 こいくちしょうゆ 米酢 こんぶで味つけし 最後にむきえだまめを加えていためる 4 自校炊飯校 :3の具をご飯に混ぜ合わせる 委託炊飯校 : 配食時にご飯を盛りつけた上に3の具をかけ 喫食時に混ぜ合わせる 5きざみのりは1 人 1 袋ずつ添える みそ汁 1うすあげは熱湯をかけ油ぬきする 2だしこんぶ けずりぶしでだしをとり うすあげ じゃがいもの順に加えて煮る 3 煮上がれば もやし しめじを加えて煮 みそ 白みそで味つけし 最後に青ねぎを加えて煮る キャベツのじそあえ 1キャベツ ( 塩 ) はゆでるか または 穴あきホテルパン ( 小学校は60 人分程度 中学校は45 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 じそ 砂糖 うすくちしょうゆを合わせて煮 配缶時にキャベツにかけ あえる 4.5
( パン献立 ) 6 パン ( 基本配合以外 ) 牛乳コーンクリームシチュー [ 米粉 ] はくさいのピクルスりんご 緑緑緑緑緑 緑 緑 パン ( 基本配合以外 ) 95 95 295 8.2 4.5 49 19 0.7 4 0.10 0.08 2 1.1 2.0 鶏肉 ( 小 ) 30 30 37 6.4 1.1 2 8 0.2 4 0.03 0.05 1 0.1 - 料理用ワイン ( 白 ) 0.9 0.9 1 - - - - - - - - - - - ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0-1 - - 0.02 0.01 2 0.1 - じゃがいも 46 41 一口大 31 0.7-1 8 0.2-0.04 0.01 14-0.5 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3-6 3 0.1-0.01-2 - 0.4 スイートコーン ( クリーム缶 ) 20 20 17 0.3 0.1-4 0.1 1-0.01 1 0.1 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 2-108 0.01 0.01 1-0.4 グリンピース ( 冷 ) 5 5 5 0.3-1 2 0.1 2 0.02 0.01 1-0.3 コーン ( 冷 ) 10 10 10 0.3 0.2-2 - 1 0.01 0.01 - - 0.3 綿実油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - 塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 - こしょう ( 白 ) 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - - 上新粉 3 3 11 0.2 - - 1 - - - - - - - 水 15 15 - - - - - - - - - - - - 牛乳 ( 調理用 ) 21 21 14 0.7 0.8 23 2-8 0.01 0.03 - - - チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2 - 水 65 65 - - - - - - - - - - - - はくさい 40 38 たんざく 5 0.3-16 4 0.1 3 0.01 0.01 7-0.5 砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - - 塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 - ワインビネガー 1 1 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - - りんご 69 63.5 1/4 切り 39 0.1 0.2 3 3 0.1 1 0.01 0.01 4-1.2 計 647 25.5 17.0 332 80 1.6 210 0.35 0.55 37 2.4 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 24 食塩相当量 (g) 1.1 0.2 0.9 0.2 0.0 糖質 (g) 55.4 10.2 21.5 1.7 9.2 調理法コーンクリームシチュー [ 米粉 ] 1 鶏肉はワインで下味をつける 2ベーコンはからいりし 綿実油を加え 鶏肉をいためる 更ににんじん たまねぎの順にいため じゃがいも 湯を加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば 水どき上新粉を加えて煮 コーン スイートコーンを加え 塩 こしょう チキンブイヨンで味つけして煮こみ グリンピースを加えて煮 最後に牛乳を加えて煮る はくさいのピクルス 1はくさい ( 塩 ) はゆでるか または 穴あきホテルパン ( 小学校は45 人分程度 中学校は30 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 ワインビネガー うすくちしょうゆを合わせて煮 熱いうちにはくさいを加えてつけ 十分味を含ませる りんご 1りんごは1 人 1/4 切ずつである 6.0
16 ごはん牛乳鶏肉のごまだれ焼きソーキ汁もやしのしょうがじょうゆあえ 緑緑 緑緑緑緑 緑緑 鶏肉 ( もも皮無大 ) 35 35 44 6.7 1.8 2 8 0.2 6 0.04 0.07 1 0.1 - たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 2 - - 0.01-2 - 0.3 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1-1 1-3 - - 6-0.2 ねりごま 2 2 12 0.4 1.1 24 7 0.2-0.01 - - - 0.3 砂糖 0.3 0.3 1 - - - - - - - - - - - みりん 0.8 0.8 2 - - - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 3 3 2 0.2-1 2 0.1 - - 0.01-0.4 - いりごま ( 白 ) 1 1 6 0.2 0.5 12 4 0.1 - - - - - 0.1 豚肉 ( ばら ) 20 20 79 2.9 7.1 1 3 0.1 2 0.10 0.03 - - - 料理酒 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - - - だいこん 20 18 たんざく 3 0.1-4 2 - - - - 2-0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1-2 1 - - - - 1-0.2 えのきたけ 15 13 3cm 幅 3 0.4 - - 2 0.1-0.03 0.02 - - 0.5 切りこんぶ ( 細 ) 1.2 1.2 2 0.1-9 6-1 0.01 - - 0.1 0.3 みりん 0.3 0.3 1 - - - - - - - - - - - 塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 - こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3-1 3 0.1 - - 0.01-0.6 - けずりぶし 3 3 - - - - - - - - - - - - 水 130 130 - - - - - - - - - - - - ブラックマッペもやし 30 30 荒切り 5 0.6-5 3 0.1-0.01 0.02 3-0.4 しょうが 0.3 0.2 - - - - - - - - - - - - 砂糖 0.6 0.6 2 - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 1.2 1.2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 - 計 606 24.2 19.0 300 85 1.6 160 0.36 0.50 18 1.9 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 28 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 0.5 1.0 0.2 糖質 (g) 65.0 10.2 3.6 4.5 1.3 調理法鶏肉のごまだれ焼き 1 鶏肉はねりごま 砂糖 みりん こいくちしょうゆを合わせて下味をつける 21の鶏肉にたまねぎ ピーマンを加えて混ぜ合わせる 32の材料は網なしホテルパン ( 小学校は30 人分程度 中学校は20 人分程度 ) に入れ いりごまをふり 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 15 分間 焼き物機で焼く ソーキ汁 1 豚肉はよくゆで 料理酒で下味をつける こんぶはさっと洗い ひたる程度の水につける 2けずりぶしでだし ( こんぶのつけ汁も使用 ) をとり にんじん だいこん 豚肉の順に加えて煮る 3 煮上がれば こんぶ えのきたけを加えて煮 みりん 塩 こいくちしょうゆで味つけし 最後に白ねぎを加えて煮る もやしのしょうがじょうゆあえ 1もやし ( 塩 ) はゆでる 2しょうが汁 砂糖 うすくちしょうゆを合わせて煮 配缶時にもやしにかけ あえる 3.3
( パン献立 ) 5 パン ( 基本配合 ) 牛乳豚肉と野菜のケチャップソテースープスイートポテトいちごジャム 緑緑 緑緑緑緑 使用量可食量切り方エネルギーたんぱ脂質カルシウムマグネ鉄ビタミンビタミンビタミンビタミン食塩食物食品名く質シウム A B1 B2 C 相当量繊維 パン ( 基本配合 ) 90 90 275 8.1 4.5 37 16 0.5-0.09 0.08-1.1 1.7 豚肉 30 30 55 6.2 3.1 1 7 0.2 1 0.27 0.06 - - - たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3-6 3 0.1-0.01-2 - 0.4 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1-1 1-3 - - 6-0.2 綿実油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - 塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 - こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - ケチャップ 4 4 5 0.1-1 1-2 - - - 0.1 0.1 ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - - - - 0.1 - 鶏肉 ( 小 ) 15 15 18 3.2 0.5 1 4 0.1 2 0.02 0.02 - - - 料理用ワイン ( 白 ) 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 コーン ( 冷 ) 5 5 5 0.1 0.1-1 - - 0.01 - - - 0.1 パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 - - 塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 - こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.6 0.6 - - - - - - - - - - 0.1 - チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 - 水 130 130 - - - - - - - - - - - - さつまいも 49 45 半月 63 0.4 0.2 18 11 0.2 1 0.05 0.01 11-1.3 砂糖 2.3 2.3 9 - - - - - - - - - - - バター 1 1 7-0.8 - - - 5 - - - - - 牛乳 ( 調理用 ) 5 5 3 0.2 0.2 6 1-2 - 0.01 - - - クリーム 1 1 4-0.5 1 - - 4 - - - - - 水 20 20 - - - - - - - - - - - - いちごジャム ( 袋 ) 15 15 30 0.1-2 1 0.1 - - - 2-0.2 計 642 26.4 18.1 317 72 1.3 172 0.55 0.51 36 2.6 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 25 食塩相当量 (g) 1.1 0.2 0.4 0.9 0.0 0.0 糖質 (g) 50.5 10.2 4.7 3.6 17.1 7.4 調理法豚肉と野菜のケチャップソテー 1 綿実油を熱し 豚肉をいためる 更にたまねぎ ピーマンの順にいためる 2いたまれば 塩 こしょう ケチャップ ウスターソースで味つけする スープ 1 鶏肉はワインで下味をつける 2 湯をわかし 鶏肉 にんじん キャベツの順に加えて煮る 3 煮上がれば コーンを加えて煮 塩 こしょう うすくちしょうゆ チキンブイヨンで味つけし 最後にパセリを加えて煮る スイートポテト 1さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく 2 湯をわかし さつまいもを加えて柔らかく煮る 3 さつまいもが煮くずれる程度に柔らかくなれば 砂糖 バター 牛乳 クリームを加えて煮 ミニバット (1 クラスの人数分 ふたなし ) に入れ 焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 220 10 分間 焼き物機で焼く 4.8
20 ごはん牛乳さんまのさんしょう焼きすまし汁高野どうふの煮もの 緑緑緑緑緑緑 緑 さんま ( 骨付き ) 60 1 切 178 10.6 14.2 16 16 0.8 10 0.01 0.16-0.2 - 料理酒 1.8 1.8 2 - - - - - - - - - - - 砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - - みりん 4 4 9 - - - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3-1 3 0.1 - - 0.01-0.6 - さんしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 2 - - 0.01-2 - 0.3 たけのこ ( 水煮 ) 10 10 細切り 2 0.3-2 - - - - - - - 0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 みつば 5 4.6 2cm幅 1 - - 2 1-12 - 0.01 1-0.1 えのきたけ 10 8.5 3cm幅 2 0.2 - - 1 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 - うすくちしょうゆ 4 4 2 0.2-1 2 - - - - - 0.6 - だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - - 水 130 130 - - - - - - - - - - - - 高野どうふ ( カット ) 5 5 27 2.5 1.7 32 7 0.4 - - - - 0.1 0.1 グリンピース ( 冷 ) 5 5 5 0.3-1 2 0.1 2 0.02 0.01 1-0.3 砂糖 1.5 1.5 6 - - - - - - - - - - - みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 - だしこんぶ 0.18 0.18 - - - - - - - - - - - - けずりぶし 0.67 0.67 - - - - - - - - - - - - 水 45 45 - - - - - - - - - - - - 計 684 26.8 24.5 304 79 2.2 173 0.22 0.55 18 2.4 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 32 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 0.8 1.0 0.4 糖質 (g) 65.0 10.2 6.2 4.5 3.3 調理法さんまのさんしょう焼き 1さんまは料理酒で下味をつける 2さんまは網を敷いたホテルパン (30 切程度 ) にならべ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 220 18 分間 焼き物機で焼く 3 砂糖 みりん こいくちしょうゆ さんしょうを合わせて煮 配缶時にさんまにかける すまし汁 1たけのこはゆでる 2だしこんぶ けずりぶしでだしをとり にんじん たまねぎ キャベツ たけのこの順に加えて煮る 3 煮上がれば えのきたけを加えて煮 塩 うすくちしょうゆで味つけし 最後にみつばを加えて煮る 高野どうふの煮もの 1だしこんぶ けずりぶしでだしをとり 砂糖 みりん うすくちしょうゆで味つけし 高野どうふを加えて煮含め グリンピースを加えて煮る ( 火をきってしばらく味を含ませる ) 2.5
17 ごはん牛乳鶏肉のたつたあげあつあげと野菜の煮ものおかかなっ葉 緑 緑緑緑緑緑 緑 鶏肉 ( もも皮付大 ) 40 40 82 6.6 5.7 2 8 0.2 16 0.04 0.06 1 0.1 - しょうが 1 0.8 - - - - - - - - - - - - 料理酒 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 1.5 1.5 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 - じゃがいもでん粉 8 8 26 - - 1 - - - - - - - - なたね油 B 43 6 55-6.0 - - - - - - - - - あつあげ ( 冷 ) 20 20 30 2.1 2.3 48 11 0.5-0.01 0.01 - - 0.1 はくさい 35 33 たんざく 5 0.3-14 3 0.1 3 0.01 0.01 6-0.4 ごぼう 16 14 斜め切り 9 0.3-6 8 0.1-0.01 0.01 - - 0.8 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 2-108 0.01 0.01 1-0.4 さんどまめ ( 冷 ) 10 10 3cm幅 3 0.2-6 2 0.1 5 0.01 0.01 1-0.3 しいたけ ( 乾 ) 1 0.8 一口大 1 0.2 - - 1 - - - 0.01 - - 0.3 砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - - 塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 - うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 - こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2-1 1 - - - - - 0.3 - けずりぶし 0.9 0.9 - - - - - - - - - - - - 水 40 40 - - - - - - - - - - - - かつおぶし ( 砕片 ) 2 2 7 1.5 0.1 1 2 0.2-0.01 0.01 - - - だいこん葉 ( 乾 ) 1 1 3 0.2-6 1 0.1 10 - - 1-0.2 いりごま ( 白 ) 2 2 12 0.4 1.1 24 7 0.2-0.01 - - - 0.3 綿実油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 - 水 1 1 - - - - - - - - - - - - 計 676 24.1 24.0 344 88 2.1 220 0.25 0.46 12 1.4 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 32 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 0.3 0.8 0.1 糖質 (g) 65.0 10.2 8.2 6.3 1.2 調理法鶏肉のたつたあげ 1 鶏肉はしょうが汁 料理酒 こいくちしょうゆで下味をつける 2 鶏肉のつけ汁をきり でん粉をまぶし 熱したなたね油であげる あつあげと野菜の煮もの 1あつあげは熱湯をかけ油ぬきする ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく しいたけ ( 乾 ) はもどす 2けずりぶしでだし ( しいたけ ( 乾 ) のもどし汁も使用 ) をとり にんじん ごぼう しいたけ ( 乾 ) の順に加えて煮る 3 煮上がれば はくさい あつあげを加え 砂糖 塩 うすくちしょうゆ こいくちしょうゆで味つけして煮含め 最後にさんどまめを加えて煮る おかかなっ葉 1だいこん葉はもどす いりごまはいる 2 綿実油を熱し だいこん葉 かつおぶしの順にいため みりん こいくちしょうゆ 水を加えて更にいため 最後にいりごまを加える 3 配食時に盛りつけたご飯に添える 3.2
( パン献立 ) 1 パン ( 基本配合以外 ) 牛乳牛肉のカレー風味焼きトマトのスープスパゲッティきゅうりのピクルス 緑緑 緑緑緑緑 緑 パン ( 基本配合以外 ) 95 95 295 8.2 4.5 49 19 0.7 4 0.10 0.08 2 1.1 2.0 牛肉 30 30 64 5.7 4.2 1 6 0.7 2 0.02 0.06 - - - キャベツ 15 13 たんざく 3 0.2-6 2-1 0.01-5 - 0.2 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1-1 1-3 - - 6-0.2 料理用ワイン ( 白 ) 1 1 1 - - - - - - - - - - - 塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 - こしょう ( 粗挽 ) 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - カレー粉 0.3 0.3 1 - - 2 1 0.1 - - - - - 0.1 綿実油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - ほたて貝柱 ( カット ) 20 20 18 3.4 0.1 1 8 - - - 0.01-0.1 - ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0-1 - - 0.02 0.01 2 0.1 - スパゲッティ 15 15 57 1.8 0.3 3 8 0.2-0.03 0.01 - - 0.4 たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3-7 3 0.1-0.01-3 - 0.5 トマト 20 19 一口大 4 0.1-1 2-9 0.01-3 - 0.2 パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 - - にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - - - - - - - - - オリーブ油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - 塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 - こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - - チキンブイヨン 0.9 0.9 3 0.2 - - - - - - - - 0.2 - 水 80 80 - - - - - - - - - - - - きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3-8 4 0.1 8 0.01 0.01 4-0.3 砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - - 塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 - ワインビネガー 0.8 0.8 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.2 0.2 - - - - - - - - - - - - 計 633 27.7 19.7 307 76 1.9 108 0.29 0.49 28 2.6 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 18 脂質 28 食塩相当量 (g) 1.1 0.2 0.4 0.7 0.2 糖質 (g) 55.4 10.2 2.4 16.8 1.5 調理法牛肉のカレー風味焼き 1 牛肉はワイン 塩 こしょう カレー粉 綿実油で下味をつける 21の牛肉にキャベツ ピーマンを加えて混ぜ合わせる 32の材料は網なしホテルパン ( 小学校は30 人分程度 中学校は20 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 13 分間 焼き物機で焼く トマトのスープスパゲッティ 1ほたて貝はゆでる ( ゆで汁も使用 ) スパゲッティはかために塩ゆでする 2ベーコンはからいりし オリーブ油を加え にんにくを香りよくいためる 更にたまねぎをいため 湯 ( ほたて貝のゆで汁も使用 ) を加えて煮る 3 煮上がれば トマトを加えて煮 塩 こしょう チキンブイヨンで味つけし 最後にほたて貝 スパゲッティ パセリを加えて煮る きゅうりのピクルス 1きゅうり ( 塩 ) はゆでる 2 砂糖 塩 ワインビネガー うすくちしょうゆを合わせて煮 熱いうちにきゅうりを加えてつけ 十分味を含ませる 3.9
15 ごはん牛乳豚肉のねぎじょうゆ焼きふきよせ煮ツナ大豆そぼろ 緑 緑緑緑緑緑 緑 豚肉 40 40 73 8.2 4.1 2 10 0.3 2 0.36 0.08 - - - 白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1-2 1 - - - - 1-0.2 料理酒 1 1 1 - - - - - - - - - - - 砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - - みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2-1 1 - - - - - 0.3 - さといも 25 21 一口大 12 0.3-2 4 0.1-0.01-1 - 0.5 こんにゃく ( カット ) 20 20 1 - - 9-0.1 - - - - - 0.4 れんこん 25 20 一口大 13 0.4-4 3 0.1-0.02-10 - 0.4 たまねぎ 20 19 大切り 7 0.2-4 2 - - 0.01-2 - 0.3 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 2-108 0.01 0.01 1-0.4 さんどまめ ( 冷 ) 10 10 3cm幅 3 0.2-6 2 0.1 5 0.01 0.01 1-0.3 しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1-1 - - 0.01 0.01 - - 0.3 砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - - みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - - 塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 - うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 - こいくちしょうゆ 2.5 2.5 2 0.2-1 2 - - - - - 0.4 - けずりぶし 0.7 0.7 - - - - - - - - - - - - 水 30 30 - - - - - - - - - - - - ツナ缶 10 10 27 1.8 2.2-3 0.1 1 - - - 0.1 - 大豆 ( ひきわり ) 15 15 31 2.5 1.5 11 17 0.4-0.02 0.02-0.1 1.3 しょうが 0.3 0.2 みじん切り - - - - - - - - - - - - 綿実油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - 料理酒 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - 砂糖 0.4 0.4 2 - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.8 0.8 - - - - - - - - - - 0.1 - こいくちしょうゆ 0.8 0.8 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 - 水 1 1 - - - - - - - - - - - - 計 624 26.3 16.7 277 89 1.8 194 0.59 0.46 18 1.8 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 24 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 0.3 0.9 0.4 糖質 (g) 65.0 10.2 3.0 11.3 2.6 調理法豚肉のねぎじょうゆ焼き 1 豚肉は料理酒 砂糖 みりん こいくちしょうゆで下味をつける 21の豚肉に白ねぎを加えて混ぜ合わせる 32の材料は網なしホテルパン ( 小学校は30 人分程度 中学校は20 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 220 15 分間 焼き物機で焼く ふきよせ煮 1さといもはさっとゆで ぬめりをとる こんにゃくはゆでる れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく 2けずりぶしでだしをとり にんじん れんこん たまねぎ こんにゃく さといもの順に加えて煮る 3 煮上がれば しめじを加えて煮 砂糖 みりん 塩 うすくちしょうゆ こいくちしょうゆで味つけして煮含め 最後にさんどまめを加えて煮る ツナ大豆そぼろ 1ツナは十分に油をきる 2 綿実油を熱し しょうがを香りよくいため ツナ 大豆の順にいため 水を加えて更にいためる 3いたまれば 料理酒 砂糖 うすくちしょうゆ こいくちしょうゆで味つけする 4 配食時に盛りつけたご飯に添える 4.5
( パン献立 ) 9 パン ( 基本配合 ) 牛乳まぐろのオーロラ煮ベーコンとじゃがいものスープキャベツのゆずドレッシングアプリコットジャム 緑 緑緑緑緑緑 緑 緑 パン ( 基本配合 ) 90 90 275 8.1 4.5 37 16 0.5-0.09 0.08-1.1 1.7 まぐろ ( 角 ) 40 40 42 9.7 0.2 2 15 0.8 1 0.06 0.04 - - - しょうが 0.8 0.6 - - - - - - - - - - - - じゃがいもでん粉 8 8 26 - - 1 - - - - - - - - なたね油 B 43 6 55-6.0 - - - - - - - - - ケチャップ 4 4 5 0.1-1 1-2 - - - 0.1 0.1 砂糖 1.7 1.7 7 - - - - - - - - - - - みそ 1.4 1.4 3 0.2 0.1 1 1 0.1 - - - - 0.2 0.1 ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0-1 - - 0.02 0.01 2 0.1 - じゃがいも 30 27 ひょうし木 21 0.4-1 5 0.1-0.02 0.01 9-0.4 たまねぎ 32 30 細切り 11 0.3-6 3 0.1-0.01-2 - 0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 グリンピース ( 冷 ) 5 5 5 0.3-1 2 0.1 2 0.02 0.01 1-0.3 コーン ( 冷 ) 5 5 5 0.1 0.1-1 - - 0.01 - - - 0.1 セロリ 3 2 小口切り - - - 1 - - - - - - - - オリーブ油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - 塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 - こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - - ローレル 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 - チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 - 水 130 130 - - - - - - - - - - - - キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 0.1 13 4 0.1 1 0.01 0.01 12-0.5 砂糖 0.9 0.9 3 - - - - - - - - - - - 塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 - こしょう ( 白 ) 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - - 米酢 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - - ゆず ( 果汁 ) 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - オリーブ油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - アプリコットジャム ( 袋 ) 15 15 31 0.1-2 1-9 - - - - 0.2 計 669 27.7 21.4 296 73 1.8 163 0.33 0.48 29 2.9 4.2 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 29 食塩相当量 (g) 1.1 0.2 0.3 1.1 0.2 0.0 糖質 (g) 50.5 10.2 10.3 10.8 2.0 7.7 調理法まぐろのオーロラ煮 1まぐろはしょうが汁で下味をつける 2まぐろのつけ汁をきり でん粉をまぶし 熱したなたね油であげる 3ケチャップ 砂糖 みそを合わせて煮 配缶時にまぐろにからませる ベーコンとじゃがいものスープ 1ベーコンはからいりし オリーブ油を加え セロリを香りよくいためる 更ににんじん たまねぎの順にいため 湯を加えて煮る 2 煮上がれば じゃがいも コーン グリンピースを加えて煮 塩 こしょう ローレル うすくちしょうゆ チキンブイヨンで味つけし 煮る キャベツのゆずドレッシング 1キャベツ ( 塩 ) はゆでるか または 穴あきホテルパン ( 小学校は50 人分程度 中学校は35 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 こしょう 米酢 うすくちしょうゆ ゆずを合わせて煮 火を止め オリーブ油を加え 配缶時にキャベツにかけ あえる
13 ごはん牛乳ピリ辛丼中華スープソフト黒豆 緑緑緑緑緑緑緑 緑緑緑 使用量可食量切り方エネルギーたんぱ脂質カルシウムマグネ鉄ビタミンビタミンビタミンビタミン食塩食物食品名く質シウム A B1 B2 C 相当量繊維 豚肉 40 40 73 8.2 4.1 2 10 0.3 2 0.36 0.08 - - - 料理酒 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - - - たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5-10 4 0.1-0.01-4 - 0.8 はくさい 30 28 たんざく 4 0.2-12 3 0.1 2 0.01 0.01 5-0.4 たけのこ ( 水煮 ) 15 15 細切り 3 0.4-3 1 - - - 0.01 - - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 むきえだまめ ( 冷 ) 5 5 7 0.6 0.3 4 4 0.1 1 0.01 0.01 1-0.2 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - - - - - - - - - にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - - 綿実油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - トウバンジャン 0.15 0.15 - - - - - - - - - - - - 砂糖 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - - - こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 5 5 4 0.4-1 3 0.1 - - 0.01-0.7 - みそ 3 3 6 0.4 0.2 3 2 0.1 - - - - 0.4 0.1 じゃがいもでん粉 1 1 3 - - - - - - - - - - - 水 7 7 - - - - - - - - - - - - 鶏肉 ( 小 ) 10 10 12 2.1 0.4 1 3 0.1 1 0.01 0.02 - - - 料理酒 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - - ブラックマッペもやし 10 10 荒切り 2 0.2-2 1 - - - 0.01 1-0.1 にら 5.1 4.8 1cm幅 1 0.1-2 1-14 - 0.01 1-0.1 えのきたけ 10 8.5 3cm幅 2 0.2 - - 1 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 - こしょう 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 1.8 1.8 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 - 中華スープの素 0.8 0.8 2 0.1 0.1 - - - - - - - 0.3 - 水 130 130 - - - - - - - - - - - - ソフト黒豆 ( 袋 ) 8 1 袋 28 1.5 0.8 8 9 1.9-0.03 0.01 - - 0.7 計 601 26.8 14.9 282 83 3.5 168 0.60 0.52 15 2.2 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 18 脂質 22 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 1.1 0.9 0.0 糖質 (g) 65.0 10.2 10.0 1.1 3.7 調理法ピリ辛丼 1 豚肉は料理酒で下味をつける たけのこはゆでる 砂糖 こしょう こいくちしょうゆ みそを合わせる 2 綿実油を熱し しょうが にんにく トウバンジャンを香りよくいため 豚肉をいためる 更ににんじん たまねぎ はくさい たけのこの順にいため 湯を加えて煮る 3 煮上がれば 1の調味液で味つけし 水どきでん粉 ( でん粉重量の2 倍量の水でとく ) でとろみをつけ 最後にむきえだまめを加えて煮る 4 配食時にご飯を盛りつけた上に3の具をかける 中華スープ 1 鶏肉は料理酒で下味をつける 2 湯をわかし 鶏肉を加えて煮る 3 煮上がれば もやし えのきたけを加えて煮 塩 こしょう うすくちしょうゆ 中華スープの素で味つけし 最後ににらを加えて煮る ソフト黒豆 1ソフト黒豆は1 人 1 袋ずつである 3.7
19 ごはん牛乳お好み焼き豚汁きゅうりの甘酢あえ 緑緑 緑緑緑緑 緑 鶏卵 8 6.8 10 0.8 0.7 3 1 0.1 10-0.03 - - - 水 10 10 - - - - - - - - - - - - やまいもとろろ ( 冷 ) 5 5 3 0.1-1 1 - - - - - - 0.1 小麦粉 ( 薄力粉 ) 8 8 29 0.7 0.1 2 1 - - 0.01 - - - 0.2 塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 - かつおぶし ( 粉末 ) 0.5 0.5 2 0.4 - - - - - - - - - - あおのり 0.2 0.2-0.1-2 3 0.2 3 - - - - 0.1 キャベツ 20 17 荒みじん 4 0.2-7 2 0.1 1 0.01 0.01 7-0.3 青ねぎ 3 2.8 小口切り 1 0.1-2 1-3 - - 1-0.1 綿実油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - トンカツソース ( 袋 ) 8 1 袋 11 0.1-5 2 0.1 1 - - - 0.5 0.1 豚肉 25 25 46 5.1 2.6 1 6 0.2 1 0.23 0.05 - - - さつまいも 20 18 角切り 25 0.2 0.1 7 4 0.1 1 0.02-5 - 0.5 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 2 - - 0.01-2 - 0.3 ごぼう 10 9 ささがき 6 0.2-4 5 0.1 - - - - - 0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 みつば 3 2.8 2cm幅 - - - 1 1-8 - - - - 0.1 みそ 11 11 21 1.4 0.7 11 8 0.4 - - 0.01-1.4 0.5 白みそ 2 2 4 0.2 0.1 2 1 0.1 - - - - 0.1 0.1 だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - - 水 130 130 - - - - - - - - - - - - きゅうり 31 30 輪切り 4 0.3-8 5 0.1 8 0.01 0.01 4-0.3 砂糖 0.7 0.7 3 - - - - - - - - - - - 塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 - 米酢 0.7 0.7 - - - - - - - - - - - - 計 609 21.9 13.3 294 83 2.1 184 0.44 0.45 22 2.5 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 20 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 0.6 1.5 0.2 糖質 (g) 65.0 10.2 10.8 13.0 1.5 調理法お好み焼き 1 鶏卵は別割りにし ときほぐす ( 割卵後 すみやかに加熱調理する ) やまいもとろろは流水解凍する 2 焼き物機に入れる1 回量のとき卵 水を混ぜ合わせ 更にやまいもとろろ 小麦粉 塩 かつおぶし あおのりを混ぜ キャベツ 青ねぎを加えて混ぜる 32の材料を綿実油をひいたホテルパン ( 小学校は40 人分程度 中学校は30 人分程度 ) に流し入れ 焼きモード 2 90 で立ち上げ 調理温度 240 15 分間 焼き物機で焼き 切り分けて配缶する 4トンカツソースは1 人 1 袋ずつ添える 豚汁 1さつまいも ごぼうは各々さっと水にさらしてあくをぬく 2だしこんぶ けずりぶしでだしをとり 豚肉 にんじん ごぼう たまねぎ さつまいもの順に加えて煮る 3 煮上がれば みそ 白みそで味つけし 最後にみつばを加えて煮る きゅうりの甘酢あえ 1きゅうり ( 塩 ) はゆでる 2 砂糖 塩 米酢を合わせて煮 配缶時にきゅうりにかけ あえる 3.9
( パン献立 ) 3 パン ( 基本配合以外 ) 牛乳タンタンめんれんこんのオイスターソース焼きみかん 緑緑緑 緑緑緑 緑 緑 パン ( 基本配合以外 ) 95 95 295 8.2 4.5 49 19 0.7 4 0.10 0.08 2 1.1 2.0 中華めん ( 棒めん ) 15 15 55 1.6 0.2 3 4 0.1 - - - - 0.2 0.4 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1-17 3 0.2 29 0.01 0.01 4-0.2 ブラックマッペもやし 15 15 荒切り 2 0.3-2 2 0.1-0.01 0.01 2-0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 - こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 2.5 2.5 2 0.2-1 2 - - - - - 0.4 - すりごま ( 白 ) 0.5 0.5 3 0.1 0.3 6 2 - - - - - - 0.1 ラー油 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - - 豚骨スープ 7 7 1 0.3 - - - - - - - - - - 水 123 123 - - - - - - - - - - - - 牛ひき肉 20 20 39 4.0 2.4 1 4 0.5 1 0.02 0.04 - - - 豚ひき肉 15 15 27 3.1 1.5 1 4 0.1 1 0.14 0.03 - - - 白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1-2 1 - - - - 1-0.2 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - - - - - - - - - にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - - ごま油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - 砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1 - テンメンジャン 2 2 5 0.2 0.2 1 1 - - - - - 0.1 0.1 みそ 1 1 2 0.1 0.1 1 1 - - - - - 0.1 - れんこん 35 28 いちょう 18 0.5-6 4 0.1-0.03-13 - 0.6 オイスターソース 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 - 塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 - 綿実油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - みかん 118 94.4 42 0.5 0.1 16 10 0.1 82 0.07 0.04 33-0.7 計 651 26.3 17.9 336 80 1.9 265 0.47 0.53 58 2.9 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 25 食塩相当量 (g) 1.1 0.2 1.4 0.2 0.0 糖質 (g) 55.4 10.2 16.6 4.2 9.8 調理法タンタンめん 1 中華めんはかためにゆで さっと水にさらす チンゲンサイはゆでる 2ごま油を熱し しょうが にんにく 白ねぎを香りよくいため 牛ひき肉 豚ひき肉をいためる 3いたまれば 砂糖 こいくちしょうゆ テンメンジャン みそを合わせて味つけする 4 湯 豚骨スープを煮上げ にんじん もやしの順に加えて煮 塩 こしょう こいくちしょうゆで味つけし 最後に中華めん チンゲンサイ すりごま ラー油を加えて煮る 5 配食時に4のめんを盛りつけた上に 3の具をのせる れんこんのオイスターソース焼き 1れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく 2れんこんはオイスターソース 塩 綿実油で下味をつける 3れんこんは網なしホテルパン ( 小学校は45 人分程度 中学校は35 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 200 12 分間 焼き物機で焼く みかん 1みかんは1 人 1コずつである 4.8
10 ごはん牛乳ハヤシライス [ 米粉 ] キャベツのひじきドレッシングさくらんぼ ( 缶 ) 緑緑緑緑緑 緑 緑 牛肉 40 40 85 7.6 5.6 2 8 1.0 2 0.03 0.08 - - - 料理用ワイン ( 白 ) 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - - - じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6-1 7 0.1-0.03 0.01 13-0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4-8 3 0.1-0.01-3 - 0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 2-108 0.01 0.01 1-0.4 グリンピース ( 冷 ) 5 5 5 0.3-1 2 0.1 2 0.02 0.01 1-0.3 セロリ 3 2 小口切り - - - 1 - - - - - - - - にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - - 綿実油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - トマトピューレ 4 4 2 0.1-1 1-2 - - - - 0.1 ケチャップ 8 8 10 0.1-1 2 0.1 4 0.01-1 0.3 0.1 砂糖 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - - - 塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 - こしょう 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - - ローレル 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - トンカツソース 2 2 3 - - 1 - - - - - - 0.1 - ウスターソース 2 2 2 - - 1 - - - - - - 0.2 - こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 - 上新粉 5 5 18 0.3 - - 1 - - - - - - - 水 25 25 - - - - - - - - - - - - チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2 - 水 65 65 - - - - - - - - - - - - キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 ひじき 0.2 0.2 - - - 2 1-1 - - - - 0.1 砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - - 塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 - 米酢 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1 - 綿実油 0.4 0.4 4-0.4 - - - - - - - - - さくらんぼ ( 缶 ) 27 27 17 0.2-3 1 0.1 1 - - 5-0.3 計 637 22.0 15.1 268 72 2.2 199 0.26 0.45 37 1.8 3.3 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 21 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 1.4 0.2 0.0 糖質 (g) 65.0 10.2 22.2 1.8 4.1 調理法ハヤシライス [ 米粉 ] 1 牛肉はワインで下味をつける 2 綿実油を熱し セロリ にんにくを香りよくいため 牛肉をいためる 更にたまねぎ にんじんの順にいため じゃがいも 湯 トマトピューレ ケチャップを加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば 水どき上新粉を加えて煮 砂糖 塩 こしょう ローレル トンカツソース ウスターソース こいくちしょうゆ チキンブイヨンで味つけして煮こみ 最後にグリンピースを加えて煮る 4 配食時にご飯を盛りつけた上に3のハヤシをかける キャベツのひじきドレッシング 1ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどし ゆでる 2キャベツ ( 塩 ) はゆでるか または 穴あきホテルパン ( 小学校は60 人分程度 中学校は45 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 3ひじきをからいりし 砂糖 塩 米酢 うすくちしょうゆで味つけして煮 火を止め 綿実油を加え 配缶時にキャベツにかけ あえる さくらんぼ ( 缶 ) 1さくらんぼは小学校は1/50 缶 中学校は1/40 缶ずつである
( パン献立 ) 8 パン ( 基本配合 ) 牛乳はくさいのクリーム煮あつあげのごまじょうゆかけ豚肉とさんどまめのオイスターソースいためブルーベリージャム 緑緑緑緑緑 緑 パン ( 基本配合 ) 90 90 275 8.1 4.5 37 16 0.5-0.09 0.08-1.1 1.7 鶏肉 ( 小 ) 30 30 37 6.4 1.1 2 8 0.2 4 0.03 0.05 1 0.1 - 料理酒 0.9 0.9 1 - - - - - - - - - - - はくさい 40 38 たんざく 5 0.3-16 4 0.1 3 0.01 0.01 7-0.5 たまねぎ 20 19 大切り 7 0.2-4 2 - - 0.01-2 - 0.3 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1-17 3 0.2 29 0.01 0.01 4-0.2 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 2-108 0.01 0.01 1-0.4 しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1-1 - - 0.01 0.01 - - 0.3 綿実油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - 塩 0.8 0.8 - - - - - - - - - - 0.8 - こしょう ( 白 ) 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1 - 牛乳 ( 調理用 ) 10 10 7 0.3 0.4 11 1-4 - 0.02 - - - クリーム 2 2 9-0.9 1 - - 8 - - - - - じゃがいもでん粉 1.5 1.5 5 - - - - - - - - - - - 水 32 32 - - - - - - - - - - - - あつあげ ( 冷 ) 35 35 53 3.7 4.0 84 19 0.9-0.02 0.01 - - 0.2 砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2-1 1 - - - - - 0.3 - ごま油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - いりごま ( 白 ) 0.3 0.3 2 0.1 0.2 4 1 - - - - - - - 豚肉 10 10 18 2.1 1.0-2 0.1-0.09 0.02 - - - さんどまめ ( 冷 ) 20 20 2cm 幅 5 0.4-11 4 0.1 10 0.01 0.02 1-0.5 綿実油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 - オイスターソース 0.8 0.8 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 - ブルーベリージャム ( 袋 ) 15 15 27 0.1-1 1 - - - - - - 0.6 計 617 29.3 21.1 420 88 2.1 244 0.37 0.55 18 2.8 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 19 脂質 31 食塩相当量 (g) 1.1 0.2 1.0 0.3 0.2 0.0 糖質 (g) 50.5 10.2 7.2 1.6 1.4 6.7 調理法はくさいのクリーム煮 1 鶏肉は料理酒で下味をつける チンゲンサイはゆでる 2 綿実油を熱し 鶏肉をいためる 更ににんじん たまねぎの順にいため 湯を加えて煮る 3 煮上がれば はくさい しめじを加えて煮 塩 こしょう うすくちしょうゆで味つけし チンゲンサイを加えて煮 最後に牛乳 クリームを加えて煮 水どきでん粉 ( でん粉重量の2 倍量の水でとく ) でとろみをつける あつあげのごまじょうゆかけ 1いりごまはいる 2あつあげは網なしホテルパン ( 小学校は40 人分程度 中学校は30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 200 8 分間 焼き物機で焼く 3 砂糖 こいくちしょうゆを合わせて煮 火を止め ごま油 いりごまを加え 配缶時にあつあげにかける 豚肉とさんどまめのオイスターソースいため 1 綿実油を熱し 豚肉をいためる 更にさんどまめをいため こいくちしょうゆ オイスターソースで味つけする 4.7
11 ごはん牛乳タコライスもずくと白ねぎのスープキャベツときゅうりのサラダ 緑緑緑 緑緑緑 緑緑 牛ひき肉 20 20 39 4.0 2.4 1 4 0.5 1 0.02 0.04 - - - 豚ひき肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - - - たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5-10 4 0.1-0.01-4 - 0.8 グリンピース ( 冷 ) 5 5 5 0.3-1 2 0.1 2 0.02 0.01 1-0.3 にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - - 綿実油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - 塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 - こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - カレー粉 0.4 0.4 2 0.1-2 1 0.1 - - - - - 0.1 トマトピューレ 10 10 4 0.2-2 3 0.1 5 0.01 0.01 1-0.2 ケチャップ 8 8 10 0.1-1 2 0.1 4 0.01-1 0.3 0.1 ウスターソース 2 2 2 - - 1 - - - - - - 0.2 - もずく ( 冷 ) 5 5 荒切り - - - 1 1-1 - - - - 0.1 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1-2 1 - - - - 1-0.2 えのきたけ 10 8.5 3cm幅 2 0.2 - - 1 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 綿実油 0.2 0.2 2-0.2 - - - - - - - - - 塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 - うすくちしょうゆ 0.7 0.7 - - - - - - - - - - 0.1 - チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 - 水 130 130 - - - - - - - - - - - - キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3-9 3 0.1 1 0.01 0.01 9-0.4 きゅうり 10 9.8 輪切り 1 0.1-3 1-3 - - 1-0.1 砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - - 塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 - 米酢 0.4 0.4 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.1 0.1 - - - - - - - - - - - - 綿実油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - 計 572 22.2 13.9 268 68 1.9 166 0.43 0.46 21 2.3 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 22 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 0.9 1.0 0.2 糖質 (g) 65.0 10.2 10.2 2.3 1.9 調理法タコライス 1 綿実油を熱し にんにくを香りよくいため 牛ひき肉 豚ひき肉をいためる 更に たまねぎをいためる 2いたまれば 塩 こしょう カレー粉 トマトピューレ ケチャップ ウスターソースで味つけし 最後にグリンピースを加えていためる 3 配食時にご飯を盛りつけた上に2の具をかける もずくと白ねぎのスープ 1もずくは流水解凍する 2 綿実油を熱し にんじん 白ねぎをいため 湯を加えて煮る 3 煮上がれば 塩 うすくちしょうゆ チキンブイヨンで味つけし 最後にえのきたけ もずくを加えて煮る キャベツときゅうりのサラダ 1キャベツ ( 塩 ) きゅうり( 塩 ) は各々ゆでるか または 別の穴あきホテルパン ( キャベツは小学校は70 人分程度 中学校は50 人分程度 きゅうりは小学校は180 人分程度 中学校は135 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 1 0 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 米酢 うすくちしょうゆを合わせて煮 火を止め 綿実油を加え 配缶時に 1 の材料にかけ あえる 3.3
12 ごはん牛乳みそカツじゃがいもと野菜の煮もの焼きのり 緑緑緑緑 豚肉 ( ヒレ 一口カツ ) 40 2 切 52 8.9 1.5 1 11 0.4 1 0.53 0.10 - - - 塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 - こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - 小麦粉 ( 薄力粉 ) 5 5 18 0.4 0.1 1 1 - - 0.01 - - - 0.1 水 5 5 - - - - - - - - - - - - パン粉 14 14 52 2.0 1.0 5 5 0.2-0.02 - - 0.2 0.6 なたね油 C 67 6 55-6.0 - - - - - - - - - 八丁みそ 1.5 1.5 3 0.3 0.2 2 2 0.1 - - - - 0.2 0.1 みそ 1 1 2 0.1 0.1 1 1 - - - - - 0.1 - 砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - - みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - - 水 8 8 - - - - - - - - - - - - じゃがいもでん粉 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - - - じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6-1 7 0.1-0.03 0.01 13-0.5 こんにゃく ( カット ) 20 20 1 - - 9-0.1 - - - - - 0.4 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3-6 3 0.1-0.01-2 - 0.4 はくさい 26 24 たんざく 3 0.2-10 2 0.1 2 0.01 0.01 5-0.3 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1-5 2-137 0.01 0.01 1-0.5 さんどまめ ( 冷 ) 10 10 3cm幅 3 0.2-6 2 0.1 5 0.01 0.01 1-0.3 砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - - 塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 - うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 - こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2-1 1 - - - - - 0.3 - けずりぶし 0.9 0.9 - - - - - - - - - - - - 水 40 40 - - - - - - - - - - - - 焼きのり ( 袋 ) 1.25 1 袋 2 0.5-4 4 0.1 29 0.01 0.03 3-0.5 計 672 25.6 17.4 283 81 1.9 252 0.78 0.50 27 1.7 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 23 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 0.6 0.9 0.0 糖質 (g) 65.0 10.2 15.5 12.6 0.0 調理法みそカツ 1 豚肉は塩 こしょうで下味をつける 小麦粉 水を混ぜる 2 豚肉に1の衣 パン粉の順につけ 熱したなたね油であげる 3 八丁みそ みそ 砂糖 みりんに湯を少しずつ加えて煮 水どきでん粉 ( でん粉重量の2 倍量の水でとく ) でとろみをつけ 配缶時にカツにかける じゃがいもと野菜の煮もの 1こんにゃくはゆでる 2けずりぶしでだしをとり にんじん たまねぎ こんにゃく じゃがいもの順に加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば はくさいを加えて煮 砂糖 塩 うすくちしょうゆ こいくちしょうゆで味つけして煮含め 最後にさんどまめを加えて煮る 焼きのり 1 焼きのりは1 人 1 袋ずつである 4.1
( パン献立 ) 4 パン ( 基本配合以外 ) 牛乳豚肉といかの中華煮焼きさつまいもの甘みつかけもやしとピーマンのいためもの 緑緑緑緑 緑緑 パン ( 基本配合以外 ) 95 95 295 8.2 4.5 49 19 0.7 4 0.10 0.08 2 1.1 2.0 豚肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - - - 料理酒 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - - - いか ( たんざく ) 10 10 8 1.8 0.1 1 5-1 0.01 0.01-0.1 - 料理酒 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - あつあげ ( 冷 ) 20 20 30 2.1 2.3 48 11 0.5-0.01 0.01 - - 0.1 はくさい 35 33 たんざく 5 0.3-14 3 0.1 3 0.01 0.01 6-0.4 たまねぎ 26 24 大切り 9 0.2-5 2 - - 0.01-2 - 0.4 にんじん 10 9.7 いちょう 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 にら 5.1 4.8 3cm幅 1 0.1-2 1-14 - 0.01 1-0.1 綿実油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - トウバンジャン 0.1 0.1 - - - - - - - - - - - - 砂糖 0.5 0.5 2 - - - - - - - - - - - こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 - みそ 5 5 10 0.6 0.3 5 4 0.2 - - 0.01-0.6 0.2 中華スープの素 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - 0.1 - 水 30 30 - - - - - - - - - - - - さつまいも 40 36 半月 50 0.3 0.2 14 9 0.2 1 0.04 0.01 9-1.0 砂糖 3 3 12 - - - - - - - - - - - 塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 - こいくちしょうゆ 0.1 0.1 - - - - - - - - - - - - 水 2 2 - - - - - - - - - - - - ブラックマッペもやし 30 30 荒切り 5 0.6-5 3 0.1-0.01 0.02 3-0.4 ピーマン 5.1 4.3 細切り 1 - - - - - 1 - - 3-0.1 綿実油 0.3 0.3 3-0.3 - - - - - - - - - 塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 - こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 - 計 619 25.4 18.0 374 86 1.9 173 0.46 0.52 29 2.6 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 26 食塩相当量 (g) 1.1 0.2 0.9 0.1 0.3 糖質 (g) 55.4 10.2 7.4 14.8 1.1 調理法豚肉といかの中華煮 1 豚肉は料理酒で下味をつける いかはゆで 料理酒で下味をつける あつあげは熱湯をかけ油ぬきする 砂糖 こいくちしょうゆ みそ 中華スープの素を合わせる 2 綿実油を熱し トウバンジャンを香りよくいため 豚肉をいためる 更ににんじん たまねぎ はくさいの順にいため 湯を加えて煮る 3 煮上がれば あつあげ いかを加えて煮 1の調味液で味つけし 最後ににらを加えて煮る 焼きさつまいもの甘みつかけ 1さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく 2さつまいもは網なしホテルパン ( 小学校は60 人分程度 中学校は45 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 180 23 分間 焼き物機で焼く 3 水 砂糖 塩 こいくちしょうゆを合わせて煮 配缶時にさつまいもにかける もやしとピーマンのいためもの 1 綿実油を熱し ピーマン もやしの順にいためる 2いたまれば 塩 こしょう うすくちしょうゆで味つけする 5.0
18 ごはん牛乳和風おろしハンバーグみそ汁かぼちゃのいとこ煮 緑 緑緑緑緑緑 緑 ハンバーグ (60g) 60 1コ 90 7.9 3.5 7 11 0.7 6 0.10 0.08 1 0.5 0.4 だいこんおろし ( 冷 ) 10 10 2 0.1-3 1 - - - - 1-0.2 みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 - ゆず ( 果汁 ) 0.7 0.7 - - - - - - - - - - - - とうふ ( 冷 ) 15 15 8 0.7 0.5 9 8 0.1-0.02 0.01 - - - たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2-5 2 - - 0.01-2 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 青ねぎ 5.1 4.7 小口切り 1 0.1-4 1-6 - 0.01 2-0.2 えのきたけ 10 8.5 3cm幅 2 0.2 - - 1 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 わかめ ( 乾 ) 0.5 0.5 1 0.1-4 2-1 - - - 0.1 0.2 みそ 10 10 19 1.3 0.6 10 8 0.4 - - 0.01-1.2 0.5 白みそ 4 4 9 0.4 0.1 3 1 0.1 - - - - 0.2 0.2 だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - - 水 130 130 - - - - - - - - - - - - あずき ( ドライパック ) 5 5 7 0.4 0.1 2 2 0.1-0.01 - - - 0.6 かぼちゃ 40 36 大切り 33 0.7 0.1 5 9 0.2 119 0.03 0.03 15-1.3 砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - - みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 2.5 2.5 1 0.1-1 1 - - - - - 0.4 - だしこんぶ 0.08 0.08 - - - - - - - - - - - - けずりぶし 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - - 水 20 20 - - - - - - - - - - - - 計 618 24.1 13.4 287 88 2.3 280 0.34 0.49 24 2.9 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 20 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 0.8 1.5 0.4 糖質 (g) 65.0 10.2 7.8 7.5 9.9 調理法和風おろしハンバーグ 1だいこんおろしは流水解凍する 2ハンバーグは網なしホテルパン ( 小学校は30コ程度 中学校は20コ程度 ) にならべ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 220 15 分間 焼き物機で焼く 3 だいこんおろし みりん うすくちしょうゆを合わせて煮 最後にゆずを加えて煮 配缶時にハンバーグにかける みそ汁 1わかめ ( 乾 ) はもどす 2だしこんぶ けずりぶしでだしをとり にんじん たまねぎの順に加えて煮る 3 煮上がれば とうふ えのきたけを加えて煮 みそ 白みそで味つけし 最後に青ねぎ わかめ ( 乾 ) を加えて煮る かぼちゃのいとこ煮 1だしこんぶ けずりぶしでだしをとり かぼちゃを加えて煮る 2 煮上がれば 砂糖 みりん うすくちしょうゆで味つけし あずきを加えて煮る ( 火をきってしばらく味を含ませる 余熱でかなり柔らかくなるので考慮する ) 5.0
( パン献立 ) 2 パン ( 基本配合 ) 牛乳なすのミートグラタン鶏肉と野菜のスープ白桃 ( カット缶 ) ソフトマーガリン 緑緑緑 緑緑緑緑 緑 使用量可食量切り方エネルギーたんぱ脂質カルシウムマグネ鉄ビタミンビタミンビタミンビタミン食塩食物食品名く質シウム A B1 B2 C 相当量繊維 パン ( 基本配合 ) 90 90 275 8.1 4.5 37 16 0.5-0.09 0.08-1.1 1.7 牛ひき肉 15 15 30 3.0 1.8 1 3 0.4-0.01 0.03 - - - 豚ひき肉 10 10 18 2.1 1.0-2 0.1-0.09 0.02 - - - マカロニ ( エルボ ) 3 3 11 0.4 0.1 1 2 - - 0.01 - - - 0.1 綿実油 0.1 0.1 1-0.1 - - - - - - - - - なす 26 23 半月 5 0.3-4 4 0.1 2 0.01 0.01 1-0.5 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 2 - - 0.01-2 - 0.3 にんにく 0.1 0.1 みじん切り - - - - - - - - - - - - 綿実油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - 料理用ワイン ( 白 ) 1 1 1 - - - - - - - - - - - 塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 - こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - - ケチャップ 6 6 7 0.1-1 1-3 - - 1 0.2 0.1 トマトピューレ 5 5 2 0.1-1 1-3 - - 1-0.1 ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - - - - 0.1 - 小麦粉 ( 薄力粉 ) 3 3 11 0.2-1 - - - - - - - 0.1 パン粉 1 1 4 0.1 0.1 - - - - - - - - - 鶏肉 ( 小 ) 10 10 12 2.1 0.4 1 3 0.1 1 0.01 0.02 - - - 料理用ワイン ( 白 ) 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - - じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3-1 4 0.1-0.02 0.01 6-0.2 キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 0.1 13 4 0.1 1 0.01 0.01 12-0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 1-70 0.01 0.01 1-0.3 コーン ( 冷 ) 5 5 5 0.1 0.1-1 - - 0.01 - - - 0.1 パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 - - 塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 - こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - - うすくちしょうゆ 0.8 0.8 - - - - - - - - - - 0.1 - チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 - 水 130 130 - - - - - - - - - - - - 白桃 ( カット缶 ) 44 44 30 0.2-1 2 0.1 - - 0.01 11-0.6 ソフトマーガリン ( 袋 ) 8 8 62-6.6 1 - - 2 - - - 0.1 - 計 654 25.0 23.1 299 67 1.5 163 0.36 0.51 38 2.7 4.6 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 32 食塩相当量 (g) 1.1 0.2 0.4 0.9 0.0 0.1 糖質 (g) 50.5 10.2 11.2 6.8 7.3 0.7 調理法なすのミートグラタン 1マカロニはかために塩ゆでし 綿実油をかける なすはさっと水にさらしてあくをぬく 小麦粉はふるって弱火で褐色になるまでからいりする 2 綿実油を熱し にんにくを香りよくいため 牛ひき肉 豚ひき肉をいため ワインをかける 更にたまねぎ なすの順にいためる 3いたまれば 塩 こしょう ケチャップ トマトピューレ ウスターソースで味つけし 小麦粉を加える 最後にマカロニを加え ミニバット ( 小学校は1クラスの人数分 中学校は30 人分程度まで ふたなし ) に入れ パン粉をふり 焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 10 分間 焼き物機で焼く 鶏肉と野菜のスープ 1 鶏肉はワインで下味をつける 2 湯をわかし 鶏肉 にんじん キャベツ じゃがいもの順に加えて煮る 3 煮上がれば コーンを加えて煮 塩 こしょう うすくちしょうゆ チキンブイヨンで味つけし 最後にパセリを加えて煮る 白桃 ( カット缶 ) 1 白桃は小学校は1/40 缶 中学校は1/30 缶ずつである
14 ごはん牛乳ポークカレーライス [ 米粉 ] キャベツのサラダ [ ノンエッグドレッシング ] みかん 緑緑緑緑 緑 緑 使用量可食量切り方エネルギーたんぱ脂質カルシウムマグネ鉄ビタミンビタミンビタミンビタミン食塩食物食品名く質シウム A B1 B2 C 相当量繊維 豚肉 ( 角 ) 35 35 46 7.8 1.3 1 9 0.3 1 0.46 0.09 - - - じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6-1 7 0.1-0.03 0.01 13-0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4-8 3 0.1-0.01-3 - 0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 2-108 0.01 0.01 1-0.4 セロリ 5.1 3.3 小口切り - - - 1 - - - - - - - - にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - - - - - - - - - 綿実油 0.5 0.5 5-0.5 - - - - - - - - - 塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 - ローレル 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - - ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - - - - 0.1 - カレールウの素 ( 米粉 ) 12 12 53 0.7 2.3 11 8 0.3 1 0.01 0.01-0.9 0.7 水 100 100 - - - - - - - - - - - - キャベツ 31 26 色紙 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 ノンエッグドレッシング ( 袋 ) 8 1 袋 25 0.2 2.3 1 1 - - - - - 0.2 0.1 みかん 118 94.4 42 0.5 0.1 16 10 0.1 82 0.07 0.04 33-0.7 計 649 22.3 15.1 286 83 1.6 271 0.74 0.50 63 1.9 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 21 食塩相当量 (g) 0.0 0.2 1.5 0.2 0.0 糖質 (g) 65.0 10.2 19.2 1.9 9.8 調理法ポークカレーライス [ 米粉 ] 1 綿実油を熱し にんにく セロリを香りよくいため 豚肉をいためる 更にたまねぎ にんじんの順にいため じゃがいも 湯を加えて煮る 2じゃがいもが半ば柔らかくなれば 塩 ローレル ウスターソース カレールウの素で味つけして煮こむ 3 配食時にご飯を盛りつけた上に2のカレーをかける キャベツのサラダ [ ノンエッグドレッシング ] 1キャベツ ( 塩 ) はゆでるか または 穴あきホテルパン ( キャベツは小学校は60 人分程度 中学校は45 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2ノンエッグドレッシングは1 人 1 袋ずつ添える みかん 1みかんは1 人 1コずつである 3.9