ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 じゃこやっこ 木 綿 豆 腐 丁 だし 昆 布 2 8g 酢 3 大 さじ1 弱 しょうゆ 3 小 さじ2 薄 口 しょうゆ 3 小 さじ2 ごま 油 0.5 小 さじ1/2 ラ 油 少 々 少 々 ちりめんじゃこ

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1 セ 第 1 例 朝 MENU ごはん じゃこやっこ ひじき 炒 め ほうれん 草 のごま 和 え かぼちゃのみそ バナナ 牛 乳 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 に 豆 腐 を 使 い 県 産 ちりめんじゃこや 五 島 対 馬 で 採 れる 肉 太 のひじきを 使 った カルシウムたっぷりの 献 立 で カルシウム 鉄 セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 100g 強 化 米 0.5g ( 179kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g じゃこやっこ ひじき 炒 め ほうれん 草 のごま 和 え かぼちゃのみそ バナナ(1/2 本 ) 牛 乳 (1 本 ) 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g 強 化 米 0.9g (+107kcal) バナナを 1 本 にる (+35kcal) ごはん 米 200g 強 化 米 1g (+179kcal) じゃこやっこの 豆 腐 を 厚 揚 げ(1 丁 = 200g) に 変 える (+228kcal) バナナを 1 本 にる (+35kcal) 798 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 18

2 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 じゃこやっこ 木 綿 豆 腐 丁 だし 昆 布 2 8g 酢 3 大 さじ1 弱 しょうゆ 3 小 さじ2 薄 口 しょうゆ 3 小 さじ2 ごま 油 0.5 小 さじ1/2 ラ 油 少 々 少 々 ちりめんじゃこ 5 20g 油 1.5 大 さじ1/2 根 深 ねぎ 4 1/5 本 しょうが 3 1 片 かいわれ 大 根 10 1/2パク ひじき 炒 め 長 ひじき( 乾 ) 5 20g 豚 肉 ( 肩 脂 なし) 10 40g しょうゆ 0.5 小 さじ1/3 酒 0.5 小 さじ1/2 弱 片 栗 粉 0.3 小 さじ1/2 人 参 10 中 1/4 本 玉 ねぎ 20 中 1/2 個 ピマ 5 20g ごま 油 1 小 さじ1 さとう 0.8 小 さじ1 しょうゆ 4 大 さじ1 弱 マケチャプ 4 大 さじ1 強 和 風 だし( 昆 布 かつお 節 ) 40 4/5カプ ほうれん 草 のごま 和 え 板 付 かまぼこ 10 40g ほうれん 草 g りごま 2 大 さじ1 弱 さとう 1 小 さじ1 1/3 しょうゆ 2.5 大 さじ1/2 強 和 風 だし( 昆 布 かつお 節 ) 1 小 さじ1 弱 かぼちゃのみそ かぼちゃ g しめじ 10 小 1/2パク 油 揚 げ 3 12g 小 ねぎ 2 2 本 和 風 だし(いりこ) 150 3カプ 麦 みそ 12 大 さじ2 2/3 バナナ バナナ 40 2 本 牛 乳 純 使 用 量 (cc) 目 安 量 牛 乳 cc 4 本 ごはん 作 り 方 ❶ 米 に 冷 水 を 注 ぎ 1 回 目 はできるだけ 手 早 く 洗 い 水 を 捨 て る ❷ 米 同 士 を 軽 くり 合 わせ ほぼ 透 明 やや 水 に 白 さが 残 っ ている 程 度 まで 何 度 か 繰 り 返 ❸ざるにあけ 水 気 を 切 る ❹ 分 量 の 水 を 計 り 米 を 入 れ 30 分 ~ 1 時 間 程 度 つけておく ❺ 強 化 米 を 加 えて 加 熱 る 水 の 分 量 は 新 米 の 場 合 容 量 の10% 増 し それ 以 外 は20% 増 し 程 度 が 望 ましい じゃこやっこ 作 り 方 ❶ 鍋 にだし 昆 布 を 入 れ 豆 腐 が 浸 るようにたっぷりの 水 を 入 れておく ❷ボルにたれの ( 酢 しょうゆ 薄 口 しょうゆ ごま 油 ラ 油 )を 入 れて 混 ぜておく ❸フライパを 温 め 油 を 入 れ ちりめんじゃこをカリと 炒 める ❹ 根 深 ねぎ しょうがはみじん 切 り かいわれ 大 根 は 根 元 を 切 り 長 さを 半 分 に 切 る ❺ べやい 大 きさに 切 った 豆 腐 を❶の 鍋 に 入 れて 火 にかけ る べ 頃 に 火 がとおったら 器 に 豆 腐 を 盛 り その 上 に ❸と❹を 彩 りよく 散 らし たれをかける ちりめんじゃこをカリ と 炒 めるのがポイ 豆 腐 は 中 毒 予 防 のため に 必 ず 熱 をとおして! ひじき 炒 め 作 り 方 ❶ 長 ひじきは 水 で 戻 し3 ~ 4cmにざく 切 りる ❷ 豚 肉 は 3 ~ 4cm 幅 に 切 り しょうゆ 酒 片 栗 粉 をまぶ ❸ 人 参 はいちょう 切 り 玉 ねぎは 縦 2つ 割 りにしたものを 半 分 の 長 さに 切 り 3mm 幅 に 切 る ピマは3cm 長 さの 線 切 りにる ❹ 鍋 にごま 油 を 熱 し 豚 肉 を 炒 め 肉 の 色 が 変 わったら 人 参 玉 ねぎ ひじきを 加 えて 炒 める 弱 火 にして 調 味 とだし を 入 れ 気 がなくなるまで6 ~ 7 分 炒 め 煮 る 気 がなくなる 寸 前 にピマを 加 え 一 混 ぜして 火 を 止 める ケチャプを 使 い 冷 めてもおいしいように 仕 上 げました ほうれん 草 のごま 和 え 作 り 方 ❶かまぼこは 線 切 りにる ❷ 鍋 に 湯 を 沸 かし 沸 騰 した 中 に❶のかまぼこを 入 れ さっ と 茹 で ルにあげておく ❸ほうれん 草 は 色 よく 塩 茹 でし3 ~ 4cmに 切 り 水 気 を 絞 る ❹ボルにりごま さとう しょうゆ だし を 合 わせ ❷と❸を 混 ぜ 合 わせる セ 19

3 セ 第 1 例 夕 MENU ごはん 鯛 のムエル ポサラダ りんごと 柿 のおろし 和 え クラムチャウダ ぶどう ヨグル 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 漁 獲 量 全 国 1 位 ( 平 成 23 年 調 )の 鯛 を 使 っ た 洋 で 県 特 産 のじゃがいもを 使 った サラダや 鉄 分 の 補 給 のためのクラムチャウ ダを 組 み 合 わせました セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 100g 強 化 米 0.5g ( 179kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g 鯛 のムエル ポサラダ りんごと 柿 のおろし 和 え クラムチャウダ ぶどう ヨグル 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g ごはん 米 200g 強 化 米 0.9g 強 化 米 1g (+107kcal) (+179kcal) 冷 しゃぶ 風 サラダ( 単 品 参 照 )を 1 人 分 追 加 (+ 85kcal) レモキ( 単 品 参 照 )を 1/2 人 分 追 加 (+ 216kcal) 1094 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 20

4 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 鯛 のムエル 鯛 切 り 身 80 80g 4 切 塩 0.8 小 さじ1/2 強 小 麦 粉 4 大 さじ2 弱 オリブ 油 2 小 さじ2 バタ 4 大 さじ1 1/3 さやいんげん g 塩 ( 茹 で 用 ) 少 々 少 々 オリブ 油 1 小 さじ1 塩 0.3 小 さじ1/5 ミマ 20 小 8 個 レモ 10 1/2 個 ポサラダ じゃがいも g 人 参 15 中 1/2 本 きゅうり 20 80g 塩 (きゅうりの 塩 もみ 用 ) 0.2 少 々 鶏 卵 25 小 2 個 ロハム 10 4 枚 (マヨネズソ) マヨネズ 10 大 さじ3 強 薄 口 しょうゆ 1 小 さじ1/2 強 塩 0.2 少 々 酢 3 大 さじ1 弱 レタ 15 60g りんごと 柿 のおろし 和 え 大 根 g りんご 20 中 1/3 個 柿 30 中 1/2 個 酢 8 大 さじ2 強 さとう 1.5 小 さじ2 塩 0.3 小 さじ1/5 クラムチャウダ あさりむき 身 ( 冷 凍 も 可 ) g 玉 ねぎ 20 中 1/2 個 人 参 15 中 1/2 本 かぶ g グリピ( 冷 凍 ) 5 20g ベ 5 1 枚 湯 /2カプ 弱 洋 風 だしの 素 個 バタ 7 大 さじ2 1/2 弱 小 麦 粉 7 大 さじ3 強 牛 乳 50 1カプ 弱 塩 0.7 小 さじ1/2 弱 パセリ 少 々 少 々 ぶどう ぶどう g ヨグル ヨグル g 4 個 鯛 のムエル 作 り 方 ❶ 鯛 に 塩 こしょうをしておく ❷さやいんげんは 塩 茹 でし 2 ~ 3 等 分 に 切 る オリブ 油 で 炒 め 塩 とこしょうで 調 味 る ❸❶の 水 気 をふき 小 麦 粉 を 両 面 につけ 余 分 な 粉 は 落 と ❹フライパにオリブ 油 とバタを 入 れバタが 溶 けたら ❸の 鯛 を 皮 の 方 を 下 にして 入 れ 焼 き 色 が 付 いたら 裏 返 し 反 対 側 も 同 様 に 焼 く ❺ 器 に 鯛 いんげん ミマを 盛 り レモのう 切 り を 添 える ポサラダ 作 り 方 ❶じゃがいもは1.5cm 角 位 に 切 る 人 参 は 2mm 厚 さのいちょ う 切 りにる ❷きゅうりは 薄 い 輪 切 りにし 分 量 の 塩 で 軽 く 揉 んだあと さっと 水 に 通 し 水 気 を 絞 っておく ❸ 卵 はかた 茹 でにして 1.5cm 角 に 切 る ❹ロハムは 火 をとおし 1.5cm 角 に 切 る ❺❶のじゃがいもと 人 参 は 柔 らかく 茹 でる 茹 であがったら 湯 を 切 り 冷 ましておく ❻ボルに❷❸❹❺を 入 れ マヨネズソで 和 える ❼ 器 にレタを 敷 き ❻のサラダを 盛 りつける マヨネズを 少 なくして しょうゆを 使 うことで 低 脂 肪 の 工 夫 をしました りんごと 柿 のおろし 和 え 作 り 方 ❶ 大 根 は 皮 をむきおろしておく ❷りんごは 皮 付 きのまま2 ~ 3mm 厚 さのいちょう 切 りにし 塩 水 に 浸 ❸ 柿 は 皮 をむき 2 ~ 3mm 厚 さのいちょう 切 りにる ❹ボルにおろした 大 根 と 調 味 を 入 れ りんごと 柿 を 加 え て 混 ぜ 合 わせる クラムチャウダ 作 り 方 ❶あさりのむき 身 が 冷 凍 の 場 合 は 冷 蔵 庫 で 解 凍 しておく ❷ 玉 ねぎはみじん 切 り 人 参 かぶは1cm 角 のさいの 目 切 り グリピは 解 凍 しておく ベは1cm 角 に 切 る ❸ 人 参 とかぶは 半 茹 でにる ❹ 洋 風 だしの 素 は 分 量 の 湯 で 溶 かしておく ❺ 鍋 にバタを 溶 かし 玉 ねぎを 炒 め 小 麦 粉 を 加 えて 炒 め その 中 に❹のプを 入 れ 小 麦 粉 をのば ❻ 半 茹 でした 人 参 とかぶ 解 凍 したグリピ ベ を❺の 中 に 入 れ 野 が 柔 らかくなるよう4 ~ 5 分 煮 込 む ❼ 野 が 柔 らかくなったら 牛 乳 とあさりを 入 れて 加 熱 し 塩 こしょうで 味 を 整 える ❽ 器 に 盛 り みじん 切 りしたパセリを 散 ら 玉 ねぎは 旨 味 がよく 出 る ようみじん 切 りにる ベが この の 味 の 決 め 手 セ 21

5 セ 第 2 例 朝 MENU ごはん 焼 き 魚 納 豆 干 し 大 根 の 含 め 煮 じゃがいものみそ キウイフルツ 牛 乳 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 まあじは 漁 獲 量 全 国 第 1 位 ( 平 成 23 年 調 ) で 青 魚 でが 淡 白 でくせがないので 干 にしても 重 宝 される 材 で カルシウム 鉄 セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 100g 強 化 米 0.5g ( 179kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g 焼 き 魚 納 豆 干 し 大 根 の 含 め 煮 じゃがいものみそ キウイフルツ 牛 乳 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g ごはん 米 200g 強 化 米 0.9g 強 化 米 1g (+107kcal) (+179kcal) プレオムレツ( 単 品 参 照 )を 1 人 分 追 加 (+135kcal) 880 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 22

6 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 焼 き 魚 あじ 開 き( 干 ) 80 80g 4 枚 ブロリ g ミマ 20 小 8 個 セ 納 豆 糸 引 き 納 豆 30 小 4パク 小 ねぎ 4 4 本 たれ 4 16g 干 し 大 根 の 含 め 煮 揚 げかまぼこ 10 2/3 枚 ゆで 干 し 大 根 6 24g 人 参 15 中 1/2 本 さやいんげん 5 20g 干 ししいたけ 1 2 枚 しょうゆ 4 大 さじ1 弱 さとう 2 大 さじ1 弱 酒 0.5 小 さじ1/2 弱 油 1 小 さじ1 水 20 1/2カプ 弱 じゃがいものみそ じゃがいも g 玉 ねぎ 15 小 1/2 個 わかめ( 塩 蔵 ) 4 16g 和 風 だし(いりこ) 150 3カプ 麦 みそ 12 大 さじ2 2/3 キウイフルツ キウイフルツ 100 中 4 個 牛 乳 純 使 用 量 (cc) 目 安 量 牛 乳 cc 4 本 干 し 大 根 の 含 め 煮 作 り 方 ❶ゆで 干 し 大 根 は 洗 って 水 で 戻 ❷ 揚 げかまぼこは 短 冊 切 りにる ❸ 人 参 は 線 切 り 干 ししいたけも 戻 して 線 切 りにる ❹さやいんげんは 茹 でて7mm 幅 の 斜 め 切 りにる ❺ 油 で 人 参 ゆで 干 し 大 根 しいたけを 炒 める ❻ 水 を 加 え 揚 げかまぼこを 入 れてひと 煮 たちしたら 調 味 し 煮 含 める 最 後 にいんげんを 加 え さっと 煮 る 県 内 各 地 で 作 られる カルシウムを 多 く 含 むゆで 干 し 大 根 を 使 っていま ゆで 干 し 大 根 に 使 う 大 根 は 大 栄 大 蔵 (だいえいお おくら) という 大 きく 育 つ 大 根 で 北 西 の 風 が 吹 く 晴 れた 日 に 1 日 で 干 しあげると 白 くきれいにでき あがるといわれていま 長 崎 県 西 海 市 では ゆで 干 し 大 根 を 干 風 景 が 冬 の 風 詩 となっていま 23

7 セ 第 2 例 夕 MENU ごはん 豚 の 角 煮 まん きゅうりとわかめの 酢 の 野 のうくず 煮 まし りんご ヨグル (ブルベリ ジャム 添 え) 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 卓 袱 で 有 名 な 豚 の 角 煮 は 中 国 の 東 坡 肉 (ポロ) と 異 なり 長 時 間 水 煮 ることで 余 分 な 動 性 脂 肪 が 除 かれ 肉 は 軟 らかくなり べやく 仕 上 がった 低 カロリの 一 品 で セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 70g 強 化 米 0.35g ( 179kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 120g 強 化 米 0.6g 豚 の 角 煮 まん きゅうりとわかめの 酢 の 野 のうくず 煮 まし りんご ヨグル (ブルベリジャム 添 え) 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 150g ごはん 米 200g 強 化 米 0.75g 強 化 米 1g (+107kcal) (+286kcal) しゅうまい( 単 品 参 照 )を 1 人 分 追 加 (+ 144kcal) 1046 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 24

8 ごはん 精 白 米 /5 合 強 化 米 0.6 小 さじ1/2 弱 豚 の 角 煮 まん ( 豚 の 角 煮 ) 豚 バラ 肉 (ブロク) 80 80g 大 4 切 しょうが 4 1 片 さとう 8 大 さじ3 1/2 強 しょうゆ 9 大 さじ2 酒 5 大 さじ1 1/3 肉 のゆで 50 1カプ ほうれん 草 g (からまんじゅう) 薄 力 粉 25 1カプ 弱 強 力 粉 15 1/2カプ 強 グラ 糖 1.8 小 さじ2 弱 ぬるま 湯 20 1/2カプ 弱 ドライイ g 油 1.2 小 さじ1 強 きゅうりとわかめの 酢 の きゅうり g わかめ( 乾 ) 1.5 6g 人 参 3 小 1/5 本 ちりめんじゃこ 3 12g しょうが 1 1 片 薄 口 しょうゆ 2 小 さじ1 強 酢 3 大 さじ1 弱 さとう 2 大 さじ1 弱 野 のうくず 煮 白 g 人 参 15 中 1/2 本 玉 ねぎ 30 小 1 個 きぬさや 10 40g きくらげ( 乾 ) 1 4g いか 20 80g えび 20 80g うずらの 卵 10 4 個 和 風 だし( 昆 布 かつお) 40 4/5カプ しょうゆ 0.5 小 さじ1/3 薄 口 しょうゆ 3.5 大 さじ1 弱 さとう 1.5 小 さじ2 酒 1.5 小 さじ1 強 くず 粉 1 小 さじ1 強 まし 玉 はんぺん 20 8 個 干 ししいたけ 枚 みつば 3 2 本 薄 口 しょうゆ 4 大 さじ1 弱 塩 0.7 小 さじ1/2 弱 酒 1 小 さじ1 弱 和 風 だし( 昆 布 かつお) 150 3カプ りんご りんご 50 中 1 個 ヨグル(ブルベリジャム 添 え) プレヨグル g ブルベリジャム 15 大 さじ3 強 豚 の 角 煮 まん 作 り 方 ( 豚 の 角 煮 ) ❶ 沸 騰 した 湯 で 豚 肉 を 茹 でる ❷ 茹 でた 肉 を 氷 水 でよく 洗 う ❸ 肉 の 茹 で に 調 味 を 加 え 沸 騰 させ 肉 とライした しょうがを 入 れ 弱 火 で 煮 こむ (2 時 間 位 ) ❹ほうれん 草 は 色 よく 塩 茹 でし 4cmの 長 さに 切 る (からまんじゅう) ❶ 強 力 粉 薄 力 粉 とグラ 糖 ドライイをよく 混 ぜ 合 わせておく ❷❶にぬるま 湯 を 加 えよくこねる 油 を 途 中 で 少 しずつ 加 え ながらこねる ❸ 表 面 にツヤがでて きれいにまとまったら 一 つにまとめて 発 酵 させる (45 分 ~ 1 時 間 ) ❹ 生 地 を4 等 分 に 分 け 1つを13 9cmの 楕 円 形 に 形 成 し 真 ん 中 を 箸 で 軽 く 押 して 窪 ませる ❺ 表 面 に 油 を 軽 く 塗 ってのばし 上 の 生 地 より 下 の 生 地 がは み 出 るように 折 り 曲 げる ❻ 蒸 し 器 で 約 10 分 蒸 蒸 し 上 がったら からまんじゅうに 豚 の 角 煮 をはさんで ほうれん 草 とともに 盛 りつける 角 煮 まんは 市 販 の 冷 凍 品 でも 可 きゅうりとわかめの 酢 の 作 り 方 ❶きゅうりは 薄 い 輪 切 りにし 塩 もみる ❷わかめは 水 で 戻 しよく 洗 う ❸ 人 参 は 細 い 線 切 りにる ❹ちりめんじゃこはさっと 熱 湯 にくぐらせルにあげる ❺しょうがは 細 い 線 切 りにして 水 にしばらく 浸 けルにあげる ❻ 調 味 をよく 混 ぜ 合 わせる ❼ の 水 分 をよくきり 調 味 で 和 える 野 のうくず 煮 作 り 方 ❶ 白 は2cm 幅 に 人 参 はいちょう 切 り 玉 ねぎは2mm 幅 の 薄 切 りにる ❷きぬさやは 茹 でて 半 分 の 斜 め 切 りにる ❸きくらげは 洗 って 戻 し 細 く 切 る ❹えびは 皮 をむき いかは 短 冊 切 りにし 下 茹 でしておく うずらの 卵 は 茹 でて 皮 をむく ❺だし で 人 参 玉 ねぎを 煮 る 8 分 通 り 火 が 通 ったら きくらげ えび いかを 加 えて 煮 る ❻えび いかに 火 が 通 ったら 調 味 をし 白 とうずらの 卵 を 加 えて 煮 る ❼くず 粉 でとろみをつけ きぬさやを 加 える ❽ 器 に 彩 りよく 盛 りつける いかは 加 熱 しぎると 硬 くなるので 注 意 まし の 紅 白 の 玉 はんぺんは 長 崎 県 ではお 祝 い 席 の 吸 い に 使 いま セ 25

9 セ 第 3 例 朝 MENU ごはん かまぼこ 入 り 卵 焼 き いかとさといもの 含 め 煮 いりこの 佃 煮 豆 腐 のみそ みかん 牛 乳 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 長 崎 県 沿 岸 で 多 くとれるいかを 使 った 献 立 で 炊 き 合 わせは いかのうま 味 でおい しく 仕 上 げました カルシウム 鉄 セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 100g 強 化 米 0.5g ( 179kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g かまぼこ 入 り 卵 焼 き いかとさといもの 含 め 煮 いりこの 佃 煮 豆 腐 のみそ みかん 牛 乳 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g ごはん 米 200g 強 化 米 0.9g 強 化 米 1g (+107kcal) (+179kcal) 卵 焼 きを 1/2 人 分 追 加 (+ 59kcal) 〇 ぶりの 塩 焼 き( 単 品 参 照 )を 1 人 分 追 加 (+155kcal) 876 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 26

10 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 かまぼこ 入 り 卵 焼 き 鶏 卵 50 小 4 個 板 付 かまぼこ g 粉 チズ 1 小 さじ2 青 のり 粉 0.25 小 さじ1/2 和 風 だし( 昆 布 かつお) 15 大 さじ4 A 塩 0.3 小 さじ1/5 さとう 3 大 さじ1 1/3 薄 口 しょうゆ 数 滴 少 々 油 2 小 さじ2 レタ 10 40g 大 根 g いかとさといもの 含 め 煮 さといも 80 中 8 個 人 参 25 小 1 本 さやいんげん 10 40g いか g 水 /2カプ さとう 3.5 大 さじ1 1/2 酒 4 大 さじ1 強 A みりん 4.5 大 さじ1 しょうゆ 3 小 さじ2 薄 口 しょうゆ 4.5 大 さじ1 いりこの 佃 煮 煮 干 し(かえり) 5 20g ごま 1 小 さじ1 1/3 さとう 1 小 さじ1 1/3 A しょうゆ 2 大 さじ1/2 弱 酒 2 大 さじ1/2 強 水 2 大 さじ1/2 強 しょうが 少 々 少 々 豆 腐 のみそ 木 綿 豆 腐 50 1/2 丁 えのきたけ 10 1/2 袋 小 ねぎ 2 2 本 和 風 だし(いりこ) 150 3カプ 麦 みそ 12 大 さじ2 2/3 かまぼこ 入 り 卵 焼 き 作 り 方 ❶ 卵 は 溶 きほぐし Aを 混 ぜる ❷かまぼこは 線 切 りにし ❶と 合 わせ 粉 チズ 青 のり 粉 も 混 ぜる ❸ 卵 焼 き 器 に 油 を 薄 く 引 き ❷の1/2 量 を 流 し 入 れ 半 熟 状 になったらクルクル 巻 き 残 りも 流 し 入 れ 同 様 に 焼 き 形 を 整 えて べやい 大 きさに 切 る ❹ 器 に❸を 盛 り レタと 大 根 おろしを 添 える 卵 は 完 全 に 火 が 通 るまで 十 分 加 熱 ること いかとさといもの 含 め 煮 作 り 方 ❶さといもは 皮 をむき べやい 大 きさに 切 り 塩 もみし て 洗 う さっと 茹 で ぬめりを 洗 う 人 参 はさといもより 小 さめの 乱 切 りにる ❷いかは 胴 を 輪 切 りにし 足 は べやい 大 きさに 切 り 分 ける ❸さやいんげんは 色 よく 茹 で 斜 め 切 りにる ❹ 鍋 に 水 と❶を 入 れて 八 分 通 りに 煮 Aを 加 えてさらに 煮 る ❺やわらかくなったら❷を 加 え4 ~ 5 分 煮 て❸を 入 れ ひと 混 ぜし 盛 り 付 ける いかを 加 えたら 長 く 煮 ぎないこと いりこの 佃 煮 作 り 方 ❶ 煮 干 しは 弱 火 でから 煎 りる ❷Aを 煮 たて ❶としょうが を 入 れて 煮 からめる 最 後 に ごまをふりかける セ みかん みかん 個 牛 乳 純 使 用 量 (cc) 目 安 量 牛 乳 cc 4 本 27

11 セ 第 3 例 夕 MENU ごはん 太 刀 魚 の 香 味 焼 き 三 色 ピナツ 和 え 長 崎 サラダ ワタプ 梨 ヨグル(ママレド 添 え) 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 太 刀 魚 (たちうお) は 長 崎 県 沿 岸 で 漁 れた 銀 箔 が 美 しい 魚 で カタクチイ ワシ 等 をえさにしているので 脂 ののり がよく 鮮 度 もよいのが 特 徴 で 長 崎 サラダ は 中 華 揚 げ 麺 を 生 野 と 共 にサラダ 感 覚 で べる 一 品 で セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 90g 強 化 米 0.5g (- 214kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g 太 刀 魚 の 香 味 焼 き 三 色 ピナツ 和 え 長 崎 サラダ ワタプ 梨 ヨグル(ママレド 添 え) 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g 強 化 米 0.9g (+107kcal) 長 崎 サラダを 1/2 人 分 追 加 (+75kcal) ごはん 米 200g 強 化 米 1g (+179kcal) 豚 肉 のみそ 焼 き( 単 品 参 照 )を 1/2 人 分 追 加 (+186kcal) 1032 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 28

12 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 太 刀 魚 の 香 味 焼 き 太 刀 魚 80 80g 4 切 しょうが 2 小 さじ2 A しょうゆ 2.5 大 さじ1/2 強 酒 1.3 小 さじ1 油 3 大 さじ1 にんにく(みじん 切 り) 片 小 ねぎ(みじん 切 り) 本 B りごま 2.5 大 さじ1 強 さとう 1.5 小 さじ2 しょうゆ 6.5 大 さじ1 1/2 酒 4 大 さじ1 強 水 20 80g マ 40 中 1 個 三 色 ピナツ 和 え 人 参 20 中 1/2 本 ごぼう 10 40g グリアパラガ 20 4 本 バタピナツ 5 20g さとう 1.5 小 さじ2 A しょうゆ 4.5 大 さじ1 酒 1.3 小 さじ1 長 崎 サラダ 中 華 揚 げ 麺 ( 揚 げチャ) 15 60g キャベツ 20 80g きゅうり 20 80g 赤 パプリカ 15 60g かいわれ 大 根 5 1/4パク ホル( 冷 凍 ) 5 20g ごまドレシグ 15 大 さじ3 1/3 ワタプ 鶏 もも 肉 20 80g 油 揚 げ 2 8g 干 ししいたけ 1 2 枚 玉 ねぎ 20 中 1/2 個 白 g にら 5 1/5 束 ワタの 皮 5 4 枚 A 水 150 3カプ 洋 風 だしの 素 0.75 小 さじ1 塩 0.6 小 さじ1/3 強 B 薄 口 しょうゆ 3 小 さじ2 酒 2.5 小 さじ2 梨 梨 80 大 1 個 ヨグル(ママレド 添 え) プレヨグル g ママレド 15 大 さじ3 強 太 刀 魚 の 香 味 焼 き 作 り 方 ❶ 太 刀 魚 は 両 面 に2 ~ 3 箇 所 の 浅 い 切 り 込 みを 入 れ Aをか らませ 10 分 程 おく ❷Bの を 合 わせておく ❸❶の 太 刀 魚 の 気 を 軽 くふき フライパに 油 を 熱 し 両 面 を 色 よく 焼 く ❷のタレを 注 いで 手 早 く 全 体 にからめる ❹ 水 は2 ~ 3cm 長 さに 切 る ❺❸を 器 に 盛 り ❹とマの 飾 り 切 りを 添 える 調 味 が 良 くからむ ように 太 刀 魚 に 切 り 込 みを 入 れる 三 色 ピナツ 和 え 作 り 方 ❶ 人 参 ごぼうは 細 めの 拍 子 木 切 りにして 茹 で ごぼうは 軽 くたたく グリアパラガはさっと 茹 で 4 ~ 5cm の 長 さに 切 る ❷ピナツは 細 かく 刻 んで Aの 調 味 と 合 わせる ❸❷で❶を 和 える 長 崎 サラダ 作 り 方 ❶キャベツ きゅうり パプリカは 線 切 りにる かいわれ 大 根 は 根 元 を 切 り 長 さを 半 分 に 切 る ❷ 揚 げチャを べやい 長 さにくずしながら 器 に 広 げて 盛 る その 上 に❶と 熱 湯 をかけたを 色 よく 散 ら ❸ べる 直 前 にドレシグをかける 中 華 揚 げめんはくずしておい た 方 が べやい 麺 がのびないようにドレシ グは べる 直 前 にかける ワタプ 作 り 方 ❶ 鶏 肉 は 一 口 大 に 切 る ❷ 油 揚 げは 熱 湯 をかけ 長 さを 半 分 にして 短 冊 切 りにる 干 しいたけは 水 で 戻 し 短 冊 切 りにる 玉 ねぎは 薄 切 り にる 白 はざく 切 りにる ❸にらは3cmの 長 さに 切 る ワタの 皮 は1 枚 を4つの 三 角 に 切 る ❹Aを 沸 騰 させ 鶏 肉 と❷を 加 えて 火 が 通 ったら❸を 入 れ Bで 調 味 る セ 29

13 セ 第 4 例 朝 MENU ごはん 炒 り 豆 腐 マのチズ 焼 き ほうれん 草 の 磯 辺 和 え しじみのみそ りんご 牛 乳 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 マのチズ 焼 き は マを 焼 いて 甘 みを 増 した 一 品 で マに 含 まれる リピ チズに 含 まれるたんぱく 質 や カルシウムが 疲 労 回 復 に 役 立 ちま カルシウム 鉄 セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 100g 強 化 米 0.5g ( 179kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g 炒 り 豆 腐 マのチズ 焼 き ほうれん 草 の 磯 辺 和 え しじみのみそ りんご(1/2 個 ) 牛 乳 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g ごはん 米 200g 強 化 米 0.9g 強 化 米 1g (+107kcal) (+179kcal) りんごを 1 個 にる (+54kcal) かんころもち( 単 品 参 照 )を 1 人 分 追 加 (+217kcal) 826 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 30

14 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 炒 り 豆 腐 木 綿 豆 腐 60 2/3 丁 ちりめんじゃこ 5 20g ごぼう 15 60g 人 参 10 中 1/4 本 さやいんげん 5 20g 干 ししいたけ 枚 油 3 大 さじ1 干 ししいたけの 戻 し 20 1/2カプ 弱 しょうゆ 3 小 さじ2 酒 5 大 さじ1 1/3 さとう 4 大 さじ2 弱 鶏 卵 15 中 1 個 炒 り 豆 腐 作 り 方 ❶ 豆 腐 はくずして 熱 湯 に 入 れ ふたたび 煮 立 ってきたら 布 巾 をしいたルにあげて 水 気 をきる ❷ちりめんじゃこは 熱 湯 を 通 して 水 気 をきる 干 しいたけは 戻 しておく ❸ごぼうはささがきにして 水 にさらしてアクを 取 る 人 参 は2cm 長 さの 短 冊 切 りにる しいたけは 線 切 りにる さやいんげんは 茹 でて 5mm 長 さの 輪 切 りにる ❹ 鍋 に 油 を 熱 し ちりめんじゃこを 炒 め 水 気 をきったごぼ う 人 参 しいたけを 炒 める しんなりしてきたら 豆 腐 を 入 れてほぐように 炒 める ❺ 調 味 を 加 え 気 がほとんどなくなるまで 炒 め 煮 る ❻ 最 後 に 卵 を 溶 いて 加 え 茹 でたさやいんげんも 加 えて 混 ぜ 合 わせ 卵 に 火 が 通 ったら 火 を 止 める セ マのチズ 焼 き マ 80 中 2 個 プロセチズ(ライ) 18 4 枚 パセリ 1 4g レタ 10 40g ほうれん 草 の 磯 辺 和 え ほうれん 草 g しょうゆ 5 大 さじ1 強 和 風 だし(かつお) 5 大 さじ1 1/3 焼 きのり 1 1 枚 マのチズ 焼 き 作 り 方 ❶マは2cm 厚 さの 輪 切 りにし こしょうをふる パセリ はみじん 切 りにる ❷ 天 板 に 油 をしき マを 並 べ 200 の 天 火 で3 分 焼 き チズをのせてチズが 溶 けるまで 焼 く (フライパを 利 用 る 場 合 はマをフライパで 焼 き チズをのせ て 蓋 をして 蒸 し 焼 きにる ) ❸ 器 にレタをしき ❷をのせ 上 にパセリのみじん 切 りを 散 ら フライパやオブ タでもできま しじみのみそ しじみ 20 からつきで300g 小 ねぎ 2 2 本 和 風 だし(だし 昆 布 ) 150 3カプ 麦 みそ 12 大 さじ2 2/3 りんご りんご 100 中 2 個 牛 乳 純 使 用 量 (cc) 目 安 量 牛 乳 cc 4 本 ほうれん 草 の 磯 辺 和 え 作 り 方 ❶ほうれん 草 は 色 よく 塩 茹 でし 3 ~ 4cm 長 さに 切 り 水 気 を 絞 る ❷のりはあぶり ビル 袋 に 入 れて 細 かくもむ ❸しょうゆ だし を 合 わせ ほうれん 草 を 和 え ❷を 加 え 器 にこんもりと 盛 る 31

15 セ 第 4 例 夕 MENU ごはん 牛 かん きのこのワイ 蒸 し 焼 きな ヒカド ヨグル 羹 (みかんソかけ) 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 牛 かん と ヒカド は 南 蛮 の 一 品 で 牛 かん は 見 た 目 はハバグのようでが ひき 肉 と 白 身 魚 のり 身 を 合 わせて 油 で 揚 げた 後 油 抜 きをして 野 がたっぷり 入 ったブラウソで 煮 込 みま ヒカド は ぶりを 入 れてさつま 芋 をりおろ してとろみをつけたシチで 海 のものと 山 のものを 同 時 に 味 わえま セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 100g 強 化 米 0.5g ( 179kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g 牛 かん きのこのワイ 蒸 し 焼 きな ヒカド ヨグル 羹 (みかんソかけ) 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g ごはん 米 200g 強 化 米 0.9g 強 化 米 1g (+107kcal) (+179kcal) 牛 かんを1/2 人 分 追 加 (+165kcal) ひじきのサラダ( 単 品 参 照 )を1 人 分 追 加 (+116kcal) ひじきのサラダ( 単 品 参 照 )を1 人 分 追 加 (+116kcal) 1037 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 32

16 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 牛 かん 牛 ひき 肉 g 鶏 ひき 肉 20 80g 白 身 魚 り 身 20 80g A 玉 ねぎ 40 中 1 個 パ 粉 10 1カプ 鶏 卵 15 中 1 個 さとう 0.5 小 さじ2/3 塩 0.6 小 さじ1/3 強 揚 げ 油 5 適 量 小 麦 粉 8 1/3カプ マケチャプ 6 大 さじ1 2/3 弱 ウタソ 4.5 大 さじ1 水 150 3カプ 洋 風 だしの 素 1 1 個 人 参 15 中 1/2 本 玉 ねぎ 30 小 1 個 しょうゆ 3 小 さじ2 さとう 1 小 さじ1 1/3 塩 0.2 少 々 人 参 20 中 1/2 本 ブロリ g きのこのワイ 蒸 し ロハム 10 4 枚 生 しいたけ 20 中 8 枚 しめじ 30 小 1 1/2パク えのきたけ 20 1 袋 黄 パプリカ 15 60g 玉 ねぎ 20 中 1/2 個 にんにく 2 1 片 油 3 大 さじ1 白 ワイ 7 大 さじ2 弱 塩 0.5 小 さじ1/3 焼 きな な 120 中 6 本 花 かつお 1 4g しょうゆ 6 小 さじ4 ヒカド ぶり 切 り 身 20 80g 酒 3 大 さじ1 弱 大 根 g 人 参 10 中 1/4 本 さつまいも 35 中 1 個 干 ししいたけ 1 2 枚 小 ねぎ 2 2 本 和 風 だし( 昆 布 かつお) 150 3カプ 塩 0.6 小 さじ1/3 強 薄 口 しょうゆ 1 小 さじ1/2 強 ヨグル 羹 (みかんソかけ) ヨグル g 粉 寒 天 g 水 50 1カプ (みかんソ) みかんジ 50 1カプ さとう 5 大 さじ2 強 ミの 葉 適 宜 適 宜 牛 かん 作 り 方 ❶ 玉 ねぎはみじん 切 りにる ❷ボルにAを 入 れてよく 混 ぜ 合 わせ 小 判 型 に 丸 めて 揚 げる ❸ 沸 騰 した 湯 の 中 で❷を2 ~ 3 分 煮 て 油 抜 きる ❹ 別 鍋 に 小 麦 粉 を 入 れて 褐 色 になるまで 炒 り マケ チャプ ソ 水 洋 風 だしの 素 を 入 れて 滑 らかなブ ラウソを 作 る 人 参 玉 ねぎをりおろして 加 えし ばらく 煮 込 む ❺❸を 入 れて 中 火 で7 ~ 8 分 煮 込 む ❻ 最 後 にしょうゆ さとう 塩 こしょうを 加 え 味 を 整 える ❼ 付 け 合 わせの 人 参 は 輪 切 り ブロリは 小 房 に 分 け それぞれ 茹 でる ❽ 牛 かんを 器 に 盛 りソをかけ 人 参 とブロリを 添 える きのこのワイ 蒸 し 作 り 方 ❶ハムは 短 冊 に 切 る ❷ 生 しいたけは 軸 を 取 り 1cm 幅 のそぎ 切 りにる しめじ は 石 づきを 切 りおとして 小 房 に 分 ける えのきたけは 石 づ きを 切 り 長 さを 半 分 に 切 る パプリカは 細 切 りにる ❸ 玉 ねぎは 薄 く 切 る にんにくはみじん 切 りにる ❹ 鍋 に 油 を 熱 し にんにく 玉 ねぎの 順 に 炒 める しんなり したら ❶と❷を 加 えて 炒 め 白 ワイ 塩 こしょうを 加 え 蓋 をして 中 火 で 蒸 し 煮 にる ヒカド 作 り 方 ❶ぶり 切 り 身 は1 ~ 1.5cm 角 に 切 り 酒 をふりかけておく ❷さつまいもは1/3を 残 して 同 様 に 切 る 大 根 人 参 も1 ~ 1.5cm 角 に 切 る ❸ 干 ししいたけは 水 にもどして 石 づきをとり 1 ~ 1.5cm 角 に 切 っておく ❹だし に 大 根 人 参 を 入 れて 軟 らかく 煮 て ぶりとさつま いもを 加 えてさらに 煮 る ❺ 残 した1/3のさつまいもをりおろして❹に 加 え とろみ がついたら 塩 しょうゆで 調 味 し 小 ねぎを 散 ら ヒカドはポルガル 語 で 細 か く 刻 むという 意 味 で を 1 ~ 1.5cm に 切 りそろえ るのがポイで ヨグル 羹 (みかんソかけ) 作 り 方 ❶ 水 に 粉 寒 天 をとかして 火 にかける ❷ 粉 寒 天 がとけたら 粗 熱 をとる ❸ 粗 熱 がとれたらヨグルを 加 えて 固 め 冷 蔵 庫 で 冷 や (みかんソ) ❶みかんジを 火 にかけ 温 まったらさとうを 加 えてと かし とろみがつくまで 煮 つめて 火 からおろして 粗 熱 をと り 冷 や ❷ 冷 やしたみかんソを 器 にそそぎ ヨグル 羹 をのせ 最 後 にミをかざる セ 33

17 セ 第 5 例 朝 MENU パ (ブルパ ブドウパ) ハム 入 りクラブルエグ ビズサラダ かぼちゃのプ みかん 牛 乳 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 長 崎 県 産 の 人 参 で 作 ったジャムを 添 えてい ま ビズサラダ は ノオイルドレシ グで 和 えた 低 カロリの 一 品 で 良 質 な たんぱく 質 やビタミ B2 を 含 みま カルシウム 鉄 セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal パを 3 個 にる (- 81kcal) 基 本 献 立 1 日 3000 kcal パ4 個 (ブルパ ブドウパ) 3500 kcal 4500 kcal パを 6 個 にる (+175kcal) パを 7 個 にる (+257kcal) かぼちゃのプを 1/2 人 分 にる (- 68kcal) 減 ら ハム 入 りクラブルエグ ビズサラダ かぼちゃのプ みかん 牛 乳 人 参 ジャムを10g 追 加 (+19kcal) ハム 入 りクラブ ルエグを 1/2 人 分 追 加 (+109cal) 819 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 34

18 パ(ブルパ ブドウパ) ロルパ 30g 2 個 8 個 ブドウパ 30g 2 個 8 個 人 参 ジャム 10 大 さじ2 弱 ハム 入 りクラブルエグ ロハム 10 4 枚 玉 ねぎ 20 中 1/2 個 鶏 卵 60 中 4 個 牛 乳 10 1/5カプ 弱 油 3 大 さじ1 塩 0.2 少 々 じゃがいも g 塩 0.3 小 さじ1/5 パセリ 0.1 少 々 さやいんげん 15 60g バタ 1 小 さじ1 塩 0.1 少 々 ミマ 30 中 8 個 ビズサラダ ゆで 大 豆 20 80g ゆでえんどう 豆 5 20g ゆでいんげん 豆 5 20g レタ 20 80g きゅうり 15 60g 人 参 5 小 1/4 本 玉 ねぎ 5 小 1/6 個 酢 3 大 さじ1 弱 白 ワイ 2 大 さじ1/2 強 塩 0.6 小 さじ1/3 強 レモ 1 小 さじ1 ハム 入 りクラブルエグ 作 り 方 ❶ハムは5mm 幅 の 線 切 り 玉 ねぎは 薄 切 りにる ❷ボルに 卵 を 割 り 塩 こしょうを 加 え 良 く 混 ぜ ハムと 牛 乳 を 加 える ❸フライパに 油 を 熱 し 玉 ねぎを 炒 め ❷を 流 し 入 れ 箸 でざっと 混 ぜ 炒 り 卵 を 作 る ❹じゃがいもを 茹 でて 粉 吹 きにし 塩 をかけ 刻 みパセリを 散 ら ❺さやいんげんは 塩 茹 でし バタでソる ❻ 炒 り 卵 を 盛 り ❹ ❺とミマを 盛 り 合 わせる 卵 は 完 全 に 火 が 通 るまで 十 分 加 熱 る ビズサラダ 作 り 方 ❶ 豆 類 は 熱 湯 をかけ 水 気 をきっておく ❷レタは 小 さくちぎり きゅうりは 薄 切 り 人 参 は 細 い 線 切 り 玉 ねぎは 薄 く 切 り 水 にさらしておく ❸ 酢 白 ワイ 塩 こしょう レモ を 合 わせて ノ オイルドレシグを 作 る ❹❷の 野 を 器 に 盛 り 豆 を 上 にのせ ❸のドレシグを かける 豆 類 は 冷 凍 缶 詰 め 真 空 パクのいずれでも 使 用 可 セ かぼちゃのプ かぼちゃ g ベ 10 2 枚 玉 ねぎ 30 小 1 個 牛 乳 30 1/2カプ 強 パセリ 1 4g 洋 風 だしの 素 0.5 1/2 個 水 /2カプ 弱 みかん みかん 個 牛 乳 純 使 用 量 (cc) 目 安 量 牛 乳 cc 4 本 かぼちゃのプ 作 り 方 ❶かぼちゃは 皮 をむき 5mm 位 の 厚 さに 切 り ベは1cm の 角 切 りにる ❷ 玉 ねぎは 線 切 りにる ❸ 鍋 に 水 と 洋 風 だしの 素 を 入 れ 溶 けたら❶❷の を 入 れ 弱 火 で 煮 込 む ❹ 野 が 柔 らかくなったら 牛 乳 を 加 えパセリを 散 ら かぼちゃは 煮 くずれ るくらい 煮 ても 美 味 しくできる 35

19 セ 第 5 例 夕 MENU ひじきごはん 揚 げ 魚 の 野 あんかけ 炊 き 合 わせ やまいもの 梅 肉 和 え レバの 竜 田 揚 げ そうめん びわのゼリ 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 揚 げ 魚 の 野 あんかけ は 漁 獲 量 全 国 第 1 位 ( 平 成 23 年 調 )のいさきを 使 い 野 をたっぷり 添 えた 彩 りの 良 い 一 品 で そうめん は 島 原 そうめん ドロ 様 そうめんなど 県 内 各 地 で 生 産 されているそう めんを 使 った 一 品 で びわのゼリ は 全 国 生 産 高 第 1 位 のびわ ( 平 成 23 年 調 )を 使 っていま セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) kcal ひじきごはん 米 100g 強 化 米 0.5g (- 218kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ひじきごはん 米 150g 強 化 米 0.75g 揚 げ 魚 の 野 あんかけ 炊 き 合 わせ やまいもの 梅 肉 和 え レバの 竜 田 揚 げ そうめん びわのゼリ ひじきごはんは 米 の 分 量 にあわせて 具 の 分 量 も 増 減 していま 3500 kcal 4500 kcal ひじきごはん 米 180g 強 化 米 0.9g (+ 123kcal) そうめん のそうめ んを1 人 分 追 加 (+36kcal) ひじきごはん 3000kcalと 同 じ 島 原 具 雑 煮 ( 単 品 参 照 )を1 人 分 追 加 (+437kcal) 982 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や

20 ひじきごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 芽 ひじき( 乾 ) 4 16g 油 揚 げ 4 16g 人 参 20 中 1/2 本 干 ししいたけ 1 2 枚 油 1 小 さじ1 薄 口 しょうゆ 5 大 さじ1 強 みりん 5 大 さじ1 強 さとう 3 大 さじ1 1/3 塩 1 小 さじ2/3 酒 3 大 さじ1 弱 ゆで 枝 豆 ( 冷 凍 ) 15 60g 揚 げ 魚 の 野 あんかけ いさき 60 60g 4 切 塩 0.5 小 さじ1/3 小 麦 粉 6 大 さじ3 弱 揚 げ 油 7 適 量 玉 ねぎ 20 中 1/2 個 人 参 8 小 1/3 本 さやえんどう 5 20g きくらげ( 乾 ) g 和 風 だし( 昆 布 かつお) /2カプ 弱 しょうゆ 2 大 さじ1/2 弱 さとう 2 大 さじ1 弱 片 栗 粉 2 大 さじ1 弱 鶏 卵 10 小 1 個 油 1 小 さじ1 かいわれ 大 根 5 1/4パク 紅 しょうが 3 12g 炊 き 合 わせ ちくわ 20 1 本 厚 揚 げ 40 1 丁 とうがん g 人 参 20 中 1/2 本 さやいんげん 15 60g 糸 結 びこんにゃく 30 4 個 だし 昆 布 2 8g 花 かつお 3 12g さとう 4 大 さじ2 弱 薄 口 しょうゆ 4 大 さじ1 弱 塩 0.8 小 さじ1/2 強 酒 3 大 さじ1 弱 みりん 2 大 さじ1/2 弱 やまいもの 梅 肉 和 え やまいも 20 80g 梅 肉 1 4g 薄 口 しょうゆ 1.5 小 さじ1 みりん 1.5 小 さじ1 糸 かつお 0.3 小 1/2 袋 レバの 竜 田 揚 げ 鶏 レバ 20 80g しょうが 2 1 片 小 ねぎ 2 2 本 炒 りごま 1 小 さじ1 強 しょうゆ 4 大 さじ1 弱 さとう 1.5 小 さじ2 片 栗 粉 3 大 さじ1 1/3 小 麦 粉 3 大 さじ1 1/3 揚 げ 油 3 適 量 そうめん そうめん 10 40g 板 付 かまぼこ 6 24g 春 菊 10 40g 干 ししいたけ 枚 和 風 だし( 昆 布 かつお) /2カプ 強 薄 口 しょうゆ 4 大 さじ1 弱 塩 0.3 小 さじ1/5 びわのゼリ びわ( 缶 ) 35 4 個 ゼラチ 1.2 大 さじ1/2 水 5 大 さじ1 1/3 A さとう 8 大 さじ3 1/2 強 水 /5カプ ホワイリキル 2 大 さじ1/2 ひじきごはん 作 り 方 ❶ひじき 干 ししいたけは 水 でもどし 油 揚 げは 湯 とおしを して 線 切 りにる しいたけ 人 参 も 線 切 りにる ❷ 鍋 に 油 を 熱 し❶を 炒 め 1 / 3 量 の 薄 口 しょうゆ みりん で 下 味 をつける ❸ 洗 った 米 に 水 と 残 りの 調 味 を 加 え ❷の をのせて 普 通 に 炊 く ❹ 最 後 にさっと 茹 でた 枝 豆 を 散 ら ひじきは 別 に 炊 いた 後 ごはんに 混 ぜても 良 い 揚 げ 魚 の 野 あんかけ 作 り 方 ❶ 魚 は 塩 こしょうをして 小 麦 粉 をまぶして 油 で 揚 げる ❷ 玉 ねぎ 人 参 は3cmの 線 切 りにし さやえんどうは 茹 でて 斜 めの 線 切 りにる きくらげはもどして 線 切 りにる ❸ 卵 は 薄 焼 きにし 錦 糸 卵 を 作 る ❹だし に 玉 ねぎ 人 参 きくらげを 加 え 野 が 煮 えたら 調 味 し 茹 でたさやえんどうを 加 え 水 溶 き 片 栗 粉 でとろ みをつけ ❶の 魚 にかける ❺❹の 上 から 錦 糸 卵 かいわれ 大 根 紅 しょうがを 飾 る やまいもの 梅 肉 和 え 作 り 方 ❶やまいもは 短 冊 切 りにし 酢 水 につける ❷り 鉢 で 梅 肉 をつぶし しょうゆとみりんを 加 えよく 混 ぜる ❸❷で❶を 和 え 上 から 糸 かつおをかける レバの 竜 田 揚 げ 作 り 方 ❶ 鶏 レバは2cm 角 位 に 切 り よく 血 抜 きをしておく ❷しょうがはおろし 小 ねぎは 小 口 切 り ごまは 切 りごまに る ❸しょうゆにさとうと❷のしょうが ねぎ ごまを 加 え 血 抜 きしたレバの 臭 みを 消 ため 30 分 以 上 漬 け 込 む ❹❸の 気 を 切 り 片 栗 粉 と 小 麦 粉 を 混 ぜた 粉 をまぶして 揚 げる レバは 中 毒 菌 が 付 着 している 可 能 性 が 高 い ことを 考 慮 して 調 時 の 二 次 汚 染 防 止 ( 包 丁 まな 板 シクの 区 分 手 洗 い 等 の 徹 底 )につとめ 十 分 な 加 熱 を 行 うこと 揚 げる 時 は 油 がはねることがあるので 注 意 る びわのゼリ 作 り 方 ❶ゼラチは 水 でふやかしておく ❷びわの 缶 詰 は 適 当 な 大 きさに 切 り 器 に 入 れておく ❸Aを 煮 たて 火 を 止 めてふやかしたゼラチを 加 え ホワ イリキルを 加 える ❹ 粗 熱 を 取 って❷の 容 器 に 流 し 込 み 冷 や 市 販 のびわゼリの 使 用 も 可 セ 37

21 セ 第 6 例 朝 MENU ごはん 巣 ごもり 卵 なの 煮 びたし 味 付 けのり 厚 揚 げのみそ 柿 牛 乳 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 エネルギが 高 くならないように 巣 ごも り 卵 は 蒸 し なは 煮 ているので 体 重 調 節 種 目 のアリにお 奨 めの 献 立 で カルシウム 鉄 セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 100g 強 化 米 0.5g ( 179kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g 巣 ごもり 卵 なの 煮 びたし 味 付 けのり 厚 揚 げのみそ 柿 牛 乳 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g ごはん 米 200g 強 化 米 0.9g 強 化 米 1g (+107kcal) (+179kcal) 巣 ごもり 卵 にベ 1/2 枚 (10g)を 追 加 (+ 41kcal) ハシ( 単 品 参 照 )を1 切 分 追 加 (+192kcal) 795 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 38

22 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 巣 ごもり 卵 鶏 卵 50 小 4 個 ほうれん 草 g ホル( 冷 凍 ) 10 40g 塩 少 々 少 々 マケチャプ 10 大 さじ2 2/3 レタ 10 40g きゅうり 15 60g ラィシ 10 4 個 なの 煮 びたし な 80 中 4 本 人 参 10 中 1/4 本 ピマ 10 40g えのきたけ /2 袋 さとう 4 大 さじ2 弱 A しょうゆ 8 大 さじ2 弱 和 風 だし 40 4/5カプ 巣 ごもり 卵 作 り 方 ❶ほうれん 草 は 茹 でて べやい 大 きさに 切 っておく ❷ホルは 水 気 を 切 っておく ❸レタは 洗 って べやい 大 きさにし きゅうりは 斜 めう 切 り ラィシはかざり 切 りしておく ❹ホイルカプに❶ ❷を 入 れ 真 ん 中 にくぼみをつけて 卵 を 割 り 入 れて 軽 く 塩 こしょうをる ❺フライパに 少 量 の 水 を 入 れ ❹を 置 き 弱 火 で5 ~ 10 分 蒸 し 焼 きにる ❻ 皿 に 付 け 合 せの 野 と ❺の 卵 にマケチャプをかけ て 盛 り 合 わせる 卵 は 完 全 に 火 が 通 るまで 十 分 加 熱 る なの 煮 びたし 作 り 方 ❶なは 大 き 目 の 拍 子 木 切 り 人 参 は3cm 長 さの 線 切 り ピ マは 種 をとって 縦 に 線 切 り えのきたけは 石 づきを 切 り おとして 半 分 に 切 る ❷ 鍋 にAの 調 味 を 入 れ❶を 全 部 加 えて 煮 含 める セ 味 付 けのり 味 付 けのり 2 4 袋 厚 揚 げのみそ 厚 揚 げ 30 3/4 丁 さといも 30 中 4 個 小 ねぎ 3 3 本 和 風 だし(いりこ) 150 3カプ 麦 みそ 12 大 さじ2 2/3 柿 柿 80 中 2 個 牛 乳 純 使 用 量 (cc) 目 安 量 牛 乳 cc 4 本 波 佐 見 焼 (はさみやき) このレシピ 集 で 使 用 している 器 は 大 部 分 が 波 佐 見 焼 で 波 佐 見 焼 は 長 崎 県 波 佐 見 町 で 焼 かれる 陶 磁 器 のことで 現 在 では 町 内 のあちこちで 見 られる 登 窯 跡 が 語 るように 当 時 江 戸 時 代 から 茶 碗 や 皿 など 大 衆 向 けの 器 が 巨 大 な 登 窯 で 多 量 に 焼 かれてきました 近 隣 の 有 田 の 陰 に 隠 れていまが 今 でも 和 器 生 産 が 盛 んで そのシェアは 国 内 プクラで 毎 年 4 月 上 旬 には 中 尾 山 で 桜 陶 祭 4 月 下 旬 から 5 月 上 旬 に 町 内 を 挙 げての 波 佐 見 陶 器 まつり が 行 われま 39

23 セ 第 6 例 夕 MENU ごはん 酢 豚 真 珠 蒸 し ポしゃきしゃきサラダ 中 華 風 プ フルツヨグル 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 卓 袱 によく 供 される 真 珠 蒸 し は 鶏 肉 と 高 野 豆 腐 を 使 い 蒸 ことで 低 脂 肪 に なっていま サラダは 全 国 上 位 の 生 産 量 のじゃがいもを 使 った 献 立 で セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 90g 強 化 米 0.5g (- 214kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g 酢 豚 真 珠 蒸 し ポしゃきしゃきサラダ 中 華 風 プ フルツヨグル 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g ごはん 米 200g 強 化 米 0.9g 強 化 米 1g (+107kcal) (+179kcal) 酢 豚 を1/2 人 分 追 加 (+164kcal) 1100 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 40

24 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 酢 豚 豚 もも 肉 g 酒 1 小 さじ1 弱 A しょうゆ 4 大 さじ1 弱 しょうが 1 小 さじ1 片 栗 粉 7 大 さじ3 強 揚 げ 油 6 適 量 人 参 25 小 1 本 干 ししいたけ 1 2 枚 玉 ねぎ 40 中 1 個 たけのこ( 水 煮 ) g ピマ 15 60g さとう 15 1/2カプ 弱 しょうゆ 15 1/4カプ 強 B 干 ししいたけの 戻 し 15 大 さじ4 酢 10 大 さじ2 2/3 油 1 小 さじ1 片 栗 粉 5 大 さじ2 強 水 5 大 さじ1 1/3 真 珠 蒸 し A もち 米 15 1/3 合 強 高 野 豆 腐 3 1 個 鶏 ひき 肉 g 生 しいたけ 15 中 6 枚 しょうが 2 小 さじ2 しょうゆ 1.5 小 さじ1 水 5~10 大 さじ2 酒 5~10 大 さじ2 塩 0.4 小 さじ1/3 弱 玉 ねぎ 20 中 1/2 個 片 栗 粉 5 大 さじ2 強 キャベツ g パセリ 2 8g たれ しょうゆ 3 小 さじ2 酢 3 大 さじ1 弱 練 りからし 2 小 さじ2 弱 ポしゃきしゃきサラダ じゃがいも g レタ 20 80g ロハム 10 4 枚 かいわれ 大 根 4 1/4パク 玉 ねぎ 1 1 片 酢 2 大 さじ1/2 強 さとう 3 大 さじ1 1/3 A 米 みそ 1 小 さじ2/3 ごまドレシグ 5 大 さじ1 強 マヨネズ 5 大 さじ1 2/3 中 華 風 プ 鶏 卵 25 小 2 個 わかめ( 乾 ) 1 4g もやし 20 80g 根 深 ねぎ 10 1/2 本 チゲ 20 80g 中 華 だしの 素 g 水 /2カプ 強 塩 1.3 小 さじ1 弱 ごま 油 1 小 さじ1 フルツヨグル プレヨグル g りんご 30 中 1/2 個 みかん( 缶 ) 20 80g パイアプル( 缶 ) 20 80g はちみつ 2 小 さじ1 強 酢 豚 作 り 方 ❶ 豚 肉 は3cmの 角 切 りにし Aの 調 味 につけておき 片 栗 粉 をまぶして 油 で 揚 げる ❷ 人 参 は べやい 大 きさに 乱 切 りにし さっと 茹 でる ❸ 干 ししいたけは 水 に 戻 して べやい 大 きさに 切 る 玉 ね ぎ たけのこ ピマも 同 様 に 切 る ❹ 鍋 に 油 を 熱 し たけのこ 干 ししいたけ 玉 ねぎ 人 参 ピ マの 順 に 炒 め 火 が 通 ったら❶の 肉 とBのタレを 加 えて ひと 煮 立 ちさせ 水 どき 片 栗 粉 でとろみをつける 真 珠 蒸 し 作 り 方 ❶もち 米 は 水 洗 いして 3 時 間 ~ 半 日 水 に 浸 け ざるに 上 げ て 水 気 を 切 っておく ❷ 高 野 豆 腐 は 乾 いたままおろし 金 又 はフドカタにか けて 細 かく 粉 状 にる ❸ 生 しいたけは 石 づきを 取 り, 荒 みじん 切 りにる 玉 ねぎは みじん 切 りにして 片 栗 粉 をまぶしておく ❹ 鶏 ひき 肉 に ❷❸の とAの 調 味 等 を 入 れて 粘 りが 出 るまでよくこね1 人 分 3 個 の 団 子 にる ❺❹の 肉 団 子 に❶のもち 米 をしっかりまぶしつける ❻ 蒸 し 器 で15 分 位 蒸 ❼キャベツはさっと 色 よく 茹 で べやい 大 きさにざく 切 りにし 軽 く 水 気 を 絞 る ❽ 器 にキャベツを 敷 きその 上 に 蒸 した 団 子 を 盛 り パセリを 飾 り 好 みでタレをつけて べる 肉 団 子 のかたさは 水 と 酒 の 量 で 加 減 る ポしゃきしゃきサラダ 作 り 方 ❶じゃがいもは 極 細 の 線 切 りにして 水 にさらし 熱 湯 でシャ キシャキ 感 が 残 る 位 にさっと 茹 でる ❷レタは べやい 大 きさにちぎる ロハムは 熱 湯 を 通 し 細 い 線 切 りにる かいわれ 大 根 は 根 をおとして 半 分 に 切 る 玉 ねぎはりおろしておく ❸Aの と りおろした 玉 ねぎを 合 わせてドレシグ を 作 り 盛 り 付 けたサラダにかける じゃがいもはシャキシャキ 感 を 残 ために 極 細 の 線 切 りにして さっと 茹 でるのがポイ 中 華 風 プ 作 り 方 ❶わかめは 水 で 戻 し 一 口 大 に 切 る ❷もやしはひげ 根 をとり 根 深 ねぎは5mmの 小 口 切 りにる チゲ はさっと 茹 でて3cm 位 のざく 切 りにる ❸ 鍋 に 分 量 の 水 を 煮 立 て 中 華 だしの 素 を 入 れ 塩 こしょう で 味 を 整 える ❹ 野 を 入 れて 溶 き 卵 を 流 し 入 れ ひと 煮 立 ちしたら 火 を 止 めて わかめを 加 え ごま 油 を 落 と フルツヨグル 作 り 方 ❶りんごは 皮 つきのままいちょう 切 りにし 塩 水 につける ❷パイアプルはみかんの 大 きさに 合 わせて 切 る ❸ヨグルに 果 とはちみつを 加 えて 和 える セ 41

25 セ 第 7 例 朝 MENU ごはん 浦 上 そぼろ 三 品 盛 り 合 わせ あおさのみそ みかん 牛 乳 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 浦 上 そぼろ は 長 崎 市 の 代 表 的 な で 手 近 にある 野 に 豚 肉 を 加 えたきんぴら 風 の 炒 め で 粗 ぼろ 切 り という 太 め の 線 切 りにる の 切 り 方 から 由 来 した 献 立 名 で カルシウム 鉄 セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 100g 強 化 米 0.5g ( 179kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g 浦 上 そぼろ 三 品 盛 り 合 わせ あおさのみそ みかん 1 個 牛 乳 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g ごはん 米 200g 強 化 米 0.9g 強 化 米 1g (+107kcal) (+179kcal) きなこもち( 単 品 参 照 )を1 人 分 追 加 (+170kcal) 843 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 42

26 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 浦 上 そぼろ 豚 肉 20 80g ごぼう g 人 参 10 中 1/4 本 もやし 20 80g 干 ししいたけ 1 2 枚 糸 こんにゃく 5 20g グリピ( 冷 凍 ) 3 12g さとう 6 大 さじ2 2/3 しょうゆ 10 大 さじ2 強 油 3 大 さじ1 赤 とうがらし 少 々 1/2 本 三 品 盛 り 合 わせ (ちりめんじゃこ 炒 め) 小 松 g ちりめんじゃこ 15 60g 一 味 唐 辛 子 少 々 少 々 (ゆで 卵 ) 鶏 卵 50 小 4 個 ( 板 付 かまぼこ) 板 付 かまぼこ 20 80g あおさのみそ あおさ( 乾 ) 2 8g 油 揚 げ 3 12g 大 根 g 麦 みそ 12 大 さじ2 2/3 和 風 だし(いりこ) 150 3カプ 小 ねぎ 2 2 本 みかん みかん 個 浦 上 そぼろ 作 り 方 ❶ 豚 肉 は5mm 幅 の 線 切 りにる ❷ごぼうはたわし 等 で 軽 くこり 3cm 長 さのささがきにる ❸ 人 参 は 洗 って3cm 位 の 線 切 りにる ❹もやしは 洗 っておく ❺ 干 ししいたけは 戻 し 軸 を 取 って5mm 幅 に 切 る ❻ 糸 こんにゃくは3cm 長 さに 切 る ❼ 鍋 に 油 を 入 れ ❶の 豚 肉 から 順 にしいたけ ごぼう 人 参 もやし 糸 こんにゃく グリピを 加 えてよく 炒 める ❽ 調 味 を 加 えさらに 炒 めて 煮 をからませる 三 品 盛 り 合 わせ 作 り 方 ❶ 小 松 は 熱 湯 でさっと 茹 で 冷 水 に 取 って 軽 く 絞 り 細 かく 刻 む この 時 絞 り 過 ぎないように 注 意 る まだ 水 がしたた るくらいゆるく 絞 る ❷ 鍋 に 刻 んだ 小 松 を 入 れ ちりめんじゃこを 加 えて 弱 火 で 煎 り 煮 る ❸ 水 分 が 残 っているくらいで 火 から 降 ろし 一 味 唐 辛 子 を 加 え る ❹ 器 に❸とゆで 卵 と かまぼこを 彩 りよく 盛 り 付 ける ゆで 卵 は 完 全 に 火 が 通 る まで 十 分 加 熱 る セ 牛 乳 純 使 用 量 (cc) 目 安 量 牛 乳 cc 4 本 43

27 セ 第 7 例 夕 MENU ごはん 長 崎 和 牛 カレ シフドサラダ 薬 味 野 プ ぶどう ヨグル(ボ 漬 け 添 え) 1 人 分 の 栄 養 価 エネルギ (kcal) たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 長 崎 県 産 和 牛 と 野 をたっぷり 使 った カレライで ルウに 米 粉 を 使 う ことでエネルギ 量 を 抑 え 低 脂 肪 に 仕 上 げた アリのための 特 別 な 献 立 で ヨグルに 添 えた 長 崎 県 特 産 のボ 漬 けは ほのかな 苦 味 と 甘 さで 疲 れた 身 体 と 気 持 ちを 癒 しま セの 活 用 方 法 (エネルギを 変 えたい 場 合 の 調 整 る 方 法 ) 2500 kcal ごはん 米 90g 強 化 米 0.5g ( 214kcal) 減 ら 基 本 献 立 1 日 3000 kcal ごはん 米 150g 強 化 米 0.75g 長 崎 和 牛 カレ シフドサラダ 薬 味 野 プ ぶどう ヨグル(ボ 漬 け 添 え) 3500 kcal 4500 kcal ごはん 米 180g ごはん 米 200g 強 化 米 0.9g 強 化 米 1g (+107kcal) (+179kcal) カレルを1/2 人 分 追 加 (+156kcal) 1021 エネルギ(kcal) たんぱく 質 脂 質 増 や 44

28 ごはん 精 白 米 合 強 化 米 0.75 小 さじ1/2 長 崎 和 牛 カレ 長 崎 和 牛 肉 ( 肩 ロ) g 赤 ワイ 5 大 さじ1 1/3 塩 少 々 少 々 カレ 粉 少 々 少 々 にんにく 1 1 片 玉 ねぎ 60 小 2 個 セロリ 15 1/2 本 人 参 20 中 1/2 本 な 15 中 1 本 かぼちゃ g バタ 2 小 さじ2 カレ 粉 2 大 さじ1 1/3 洋 風 だしの 素 3 12g 水 /5カプ マ 水 煮 缶 20 80g さとう 3 大 さじ1 1/3 しょうゆ 3 小 さじ2 豆 乳 50 1カプ 米 粉 6 大 さじ2 2/3 水 7 大 さじ2 弱 シフドサラダ いか g えび g 玉 ねぎ 20 中 1/2 個 赤 パプリカ 5 20g レモ 10 大 さじ2 2/3 ワイビネガ 10 大 さじ2 2/3 A いかとえびの 茹 で 10 大 さじ2 2/3 油 3 大 さじ1 塩 1 小 さじ2/3 さとう 6 大 さじ2 2/3 レタ 20 80g きゅうり g ミマ 20 小 8 個 わかめ( 乾 ) 1 4g 薬 味 らっきょう 漬 8 8 個 福 神 漬 8 32g プル 20 8 個 ( 種 なし) 野 プ 玉 ねぎ 10 小 1/3 個 人 参 10 中 1/4 本 とうがん g ベ 5 1 枚 小 ねぎ 2 2 本 洋 風 だしの 素 1 1 個 薄 口 しょうゆ 3 小 さじ2 酒 1 小 さじ1 弱 水 150 3カプ ぶどう ぶどう g ヨグル(ボ 漬 け 添 え) プレヨグル g ボさとう 漬 け 15 60g 長 崎 和 牛 カレ 作 り 方 ❶ 牛 肉 は 赤 ワイをかけてしばらくおく カレ 粉 塩 こ しょうをして 下 味 をつける ❷にんにくはみじん 切 りにる 玉 ねぎは 縦 に 薄 切 りに る セロリは 葉 と 筋 を 取 り 薄 く 小 口 切 りにし 人 参 とな は2cm 角 切 り かぼちゃは 皮 をむいて 3cm 角 切 りにる ❸ 鍋 にバタを 入 れ にんにくを 炒 め 玉 ねぎ セロリを 飴 色 になるまでじっくり 炒 める ❹❸の 鍋 に❶の 牛 肉 を 入 れさらに 炒 め 残 りの 野 を 加 えさ らに 炒 める ❺❹にカレ 粉 を 加 え 香 りが 立 つまで 十 分 に 炒 める ❻ 水 洋 風 だしの 素 マ 水 煮 缶 さとうを 入 れて 柔 らかく とろみがつくまで 煮 込 む ❼ が 煮 えたら 豆 乳 を 加 え ひと 煮 立 ちさせる 味 を 見 て しょうゆを 加 えて 味 を 整 える ❽ 最 後 に 米 粉 を 水 で 溶 き 加 えとろみをつける 水 を 入 れる 前 に 野 と カレ 粉 は 香 りが 立 つ までよく 炒 める シフドサラダ 作 り 方 ❶いかは 皮 をむき 7mm 幅 に 輪 切 りにる えびは 皮 のま まよく 洗 い 背 わたを 取 る ❷ 塩 ( 分 量 外 )を 加 えた 熱 湯 で❶のいかとえびをさっと 茹 で る 茹 で を 少 しとっておく ❸ 玉 ねぎは 縦 の 薄 切 りにし 塩 ( 分 量 外 )を 振 りしんなりる までもみ 水 にさらし 赤 パプリカは 縦 の 薄 切 りにしておく ❹レタは 洗 って べやい 大 きさに 手 でちぎる ❺きゅうりは 縦 半 分 に 割 り 斜 めに 薄 切 りにる ❻わかめは 水 で 戻 し べやい 大 きさに 切 る ❼Aの でドレシグを 作 る ❽ 器 に 彩 りよく 盛 りつけ❼のドレシグをかける いかやえびは 冷 凍 品 でも 可 レモ の 代 わりに 酢 でも 可 野 プ 作 り 方 ❶ 玉 ねぎは 薄 く 切 り 人 参 は3cm 長 さの 細 い 線 切 り ❷とうがんは 皮 を 厚 くむき 7mm 角 の 拍 子 切 り ベは 5mm 幅 の 細 切 りにる ❸ 小 ねぎは3cm 長 さに 切 っておく ❹ 鍋 に 分 量 の 水 と 酒 を 入 れ 玉 ねぎ 人 参 とうがんを 入 れ て 火 にかける 少 し 火 がとおったらベと 洋 風 だしの 素 を 加 えてさらに 煮 る ❺とうがんが 透 明 になり ほかの が 柔 らかくなったら 薄 口 しょうゆで 味 を 整 える ❻ 器 に 盛 りつけ 小 ねぎを 散 ら セ 45