VCN 29 Version.October-2016 カリーム ヴィオネ () フランス > ボジョレー > モルゴン シルーブル ムーラン ナ ヴァン 5 ha ( 季節労働者数人 ) ペタンク バイク 自然派ワイナリー巡り 29.-1. AC Beaujolais Village 2013 Cuvee KV キュヴェカー ヴェー ( 赤 ) 29.-6. AC Beaujolais Village 2014 Cuvee Du Beur dans les Pinards キュヴェデュ ブール ダン レ ピナール ( 赤 ) 29.-3. AC Moulin-à-Vent 2012 ムーラン ナ ヴァン ( 赤 ) 品種ガメイ品種ガメイ品種ガメイ 樹齢 30 年平均樹齢 45 年平均樹齢 46 年 ~56 年 土壌花崗岩 砂地土壌泥土状の砂地土壌泥土状の砂地 カルボニックセメントタンクで 17 日間 カルボニックステンレスタンクで 12 日間 カルボニックセメントタンクで 15 日間 醗酵自然酵母で 15 日間醗酵自然酵母で 17 日間醗酵自然酵母で 26 日間 ファイバータンクで 6 ヶ月ファイバータンクで 6 ヶ月 モルトソーセージのブリオッシュ 骨付き乳飲み子豚のロティ しいたけの肉詰め 2016 年 ~2020 年供出温度 :14 リヨン ( 豚の角煮 ) ペルドリのパイ包み ベーコンとチコリのグラタン 2016 年 ~2026 年供出温度 :14 古樽で 7 ヶ月 ファイバータンクで 4 ヶ月 ジャンボンペルシエキジとフォアグラのパイ包み 鴨と白インゲン豆の煮込み 2015 年 ~2030 年供出温度 :16 グロゼイユ パッションフルーツ バラ 紅茶 ノワゼットの香り ワインはみずみずしく果実味がチャーミングで ピュアな旨味を繊細な酸とミネラルの収斂味が優しく引き締める! ダークチェリー クランベリー イチゴキャラメル ボンボン 血肉の香り ワインはみずみずしく 熟れたチェリーのような旨味エキスと洗練されたミネラル 優しくキメの細かいタンニンがみごとに融合する! 赤スグリ キンカン バラ セージ ヘーゼルナッツの香り ワインはしなやかかつ輪郭が整っていて あでやかな果実味の中に緻密でタイトなミネラルと凝縮した旨味エキスがバランス良く溶け込む! 希望小売価格 2,350 円 ( 税込 2,538 円 ) 希望小売価格 2,800 円 ( 税込 3,024 円 ) 希望小売価格 3,850 円 ( 税込 4,158 円 ) 収穫日は 9 月 27 日 収量は 35 hl/ha ワイン名の KV は Karim Vionnet のイニシャルで ミッシェル トルメーがカリームのキャラクターをイメージしデザインした!SO 2 は瓶詰め時に 10 mg/l 添加 ノンフィルター! 収穫日は 9 月 5 日 収量は 40 hl/ha ワイン名は ほうれん草に入れるバター という意味のポパイのイメージと アラブの 2 世が安酒に浸かる というカリームの独特のユーモアが掛けられている!SO 2 は瓶詰め時に 10 mg/l 添加 ノンフィルター! 収穫日は前年よりも 2 週間遅い 9 月 15 日! 収量は前年の半分以下で 20 hl/ha! 日当たりの良い泥土状の砂地のブドウ畑から 男性的で力強いワインが出来上がる!SO 2 は瓶詰時に 10 mg/l ノンフィルター!
29.-4. AC Chiroubles Vin de Kav 2014 シルーブルヴァン ド カヴ ( 赤 ) 29.-5. AC Chénas 2014 シェナ ( 赤 ) 品種ガメイ品種ガメイ 樹齢 46 年樹齢 27 年 土壌花崗岩土壌土壌 小石の混ざった泥土状の砂地その下に花崗岩 カルボニックセメントタンクで 16 日間 カルボニックセメントタンクで 11 日間 醗酵自然酵母で 26 日間醗酵自然酵母で 20 日間 ファイバータンクで 6 ヶ月ファイバータンクで 6 ヶ月 鶏肉のトマト煮込みブリアサヴァランチーズ アーティチョークカジキマグロのステーキ 生ハムと柿のサラダ 2015 年 ~2025 年供出温度 :15 クランベリー 野イチゴ シャクヤク アーモンド そら豆の香り ワインはフレッシュかつ染み入るようなミネラルがきれいに溶け込んでいて ピュアな果実味とチャーミングな酸とのバランスが良い! トマトファルシ 2015 年 ~2025 年供出温度 :15 フランボワーズ アセロラ ローズヒップ フュメ香 ワインはみずみずしくピュアな光沢があり 繊細な酸と艶のある上品な果実味に透明感のある旨味エキスがきれいに溶け込む! 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 収穫日は例年通りで前年よりも 2 週間早い 9 月 22 日! 収量は 35 hl/ha ワイン名は ドメーヌのカーヴで造られたワインという意味と KAV= カリーム ヴィオネの省略名を掛けている! 風化した花崗岩の土壌がエレガントな酒質をつくり上げる!SO 2 は瓶詰め時に 10 mg/l 澱の部分を軽くフィルター 収穫日は 9 月 12 日 収量は 37 hl/ha ノンフィルター! 土壌が浅く すぐ下を硬い花崗岩 ( グラニット ) の岩盤が走り 花崗岩が軽快で果実味溢れるエレガントな酒質をつくり上げる!SO 2 は瓶詰め時に 10 mg/l 澱の部分を軽くフィルター
VCN 29 Version.November-2015 カリーム ヴィオネ () フランス > ボジョレー > モルゴン シルーブル ムーラン ナ ヴァン 5 ha ( 季節労働者数人 ) ペタンク バイク 自然派ワイナリー巡り 29.-4. AC Chiroubles Vin de Kav 2014 シルーブルヴァン ド カヴ ( 赤 ) 29.-5. AC Chénas 2014 シェナ ( 赤 ) 29.-3. AC Moulin-à-Vent 2012 ムーラン ナ ヴァン ( 赤 ) 品種ガメイ品種ガメイ品種ガメイ 樹齢 46 年樹齢 27 年樹齢 46 年 ~56 年 土壌花崗岩土壌土壌小石の混ざった泥土状の砂地土壌泥土状の砂地 カルボニックセメントタンクで 16 日間 カルボニックセメントタンクで 11 日間 カルボニックセメントタンクで 15 日間 醗酵自然酵母で 26 日間醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 26 日間 ファイバータンクで 6 ヶ月ファイバータンクで 6 ヶ月 古樽で 7 ヶ月 ファイバータンクで 4 ヶ月 鶏肉のトマト煮込みブリアサヴァランチーズ アーティチョークカジキマグロのステーキ ジャンボンペルシエキジとフォアグラのパイ包み 生ハムと柿のサラダ トマトファルシ 鴨と白インゲン豆の煮込み 2015 年 ~2025 年供出温度 :15 2015 年 ~2025 年供出温度 :15 2015 年 ~2030 年供出温度 :16 クランベリー 野イチゴ シャクヤク アーモンド そら豆の香り ワインはフレッシュかつ染み入るようなミネラルがきれいに溶け込んでいて ピュアな果実味とチャーミングな酸とのバランスが良い! フランボワーズ アセロラ ローズヒップ フュメ香 ワインはみずみずしくピュアな光沢があり 繊細な酸と艶のある上品な果実味に透明感のある旨味エキスがきれいに溶け込む! 赤スグリ キンカン バラ セージ ヘーゼルナッツの香り ワインはしなやかかつ輪郭が整っていて あでやかな果実味の中に緻密でタイトなミネラルと凝縮した旨味エキスがバランス良く溶け込む! 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 希望小売価格 3,850 円 ( 税込 4,158 円 ) 収穫日は例年通りで前年よりも 2 週間早い 9 月 22 日! 収量は 35 hl/ha ワイン名は ドメーヌのカーヴで造られたワインという意味と KAV= カリーム ヴィオネの省略名を掛けている! 風化した花崗岩の土壌がエレガントな酒質をつくり上げる!SO 2 は瓶詰め時に 10 mg/l 澱の部分を軽くフィルター 収穫日は 9 月 12 日 収量は 37 hl/ha ノンフィルター! 土壌が浅く すぐ下を硬い花崗岩 ( グラニット ) の岩盤が走り 花崗岩が軽快で果実味溢れるエレガントな酒質をつくり上げる!SO 2 は瓶詰め時に 10 mg/l 澱の部分を軽くフィルター 収穫日は前年よりも 2 週間遅い 9 月 15 日! 収量は前年の半分以下で 20 hl/ha! 日当たりの良い泥土状の砂地のブドウ畑から 男性的で力強いワインが出来上がる!SO 2 は瓶詰時に 10 mg/l ノンフィルター!
VCN 29 Version.November-2014 カリーム ヴィオネ () new vintage 29.-1. AC Beaujolais Village 2011 Cuvée Valérie キュヴェ ヴァレリー ( 赤 ) 29.-3. AC Moulin-a-Vent 2011 ムーラン ナ ヴァン ( 赤 ) 29.-4. AC Chiroubles 2013 シルーブル ( 赤 ) 品種ガメイ品種ガメイ品種ガメイ 樹齢 53 年平均樹齢 45 年 ~55 年樹齢 45 年 土壌砂地 シスト土壌泥土状の砂地土壌花崗岩土壌 カルボニックセメントタンクで 14 日間 スミ セメントタンクで 16 日間 カルボニックステンレスタンクで 14 日間 醗酵自然酵母で 1 ヶ月醗酵自然酵母で 27 日間醗酵自然酵母で 19 日間 ファイバータンクで 24 ヶ月 古樽で 11 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 ファイバータンクで 8 ヶ月 生ハム サラミ 香草入りソーセージ フォアグラのバルサミコソース トムデピレネーチーズ ペルドリのパイ包み カマンベールチーズ 鶏レバーの赤ワイン煮 2014 年 ~2019 年供出温度 :15 ローストビーフ 2014 年 ~2028 年供出温度 :16 豚バラの甘辛煮 2014 年 ~2024 年供出温度 :15 ダークチェリー グリオット スミレ タイムの花 カカオの香り ワインはしなやかで 繊細な酸と上品な果実味とのバランスが良く 優しいタンニンとミネラルがスッと喉に染入る! カシスやプルーン ダーツ ナツメグの香り 口当たり柔らかく洗練されていて 綺麗にこなれた果実味を細く強かな酸と湿ったタンニン 骨太なミネラルが味わいの骨格を支える! クランベリー グロゼイユ スミレ カカオ クルミの香り ワインはピュアかつ軽快で柔かく チャーミングな果実味に溢れていて 繊細な酸と洗練されたミネラルとのバランスが良い! 希望小売価格 2,700 円 ( 税込 2,916 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 収穫日は 8 月 29 日 ~9 月 1 日 収量は 50 hl/ha と豊作だった! タンクで 2 年のを経ている分 味わいはきれいにこなれていて今最高の飲み頃を迎えている! ノンフィルター!SO 2 は瓶詰め時に 10 mg/l 添加 収穫日は 8 月 30 日! 収量は 48 hl/ha 日当たりの良い泥土状の砂地のブドウ畑から 男性的で力強いワインが出来上がる! フィルターは澱の部分のみ! SO 2 はの時に 10 mg/l 添加 収穫日は例年よりも 2 週間遅い 10 月 9 日! 収量は 40 hl/ha 風化したグラニット ( 花崗岩 ) の土壌が軽快で果実味溢れるエレガントな酒質をつくり上げる! ノンフィター!SO 2 は瓶詰め時に 10 mg/l 添加
Version.November-2013 カリーム ヴィオネ () 29.-1. AC Beaujolais Village 2010 Cuvée Valérie AC キュヴェ ヴァレリー ( 赤 ) 29.-2. AC Beaujolais Village 2010 Cuvée KV Spéciale AC キュヴェ カ ヴェ スペシャル ( 赤 ) 29.-3. AC Moulin-à-Vent 2011 AC ムーラン ナ ヴァン ( 赤 ) 品種ガメイ品種ガメイ品種ガメイ 樹齢 52 年平均樹齢 43 年樹齢 45 年 ~55 年 土壌砂地 シスト土壌シストブルー土壌泥土状の砂地 スミ セメントタンクで 12 日間 スミ ステンレスタンクで 14 日間 スミ セメントタンクで 16 日間 醗酵自然酵母で 10 日間醗酵自然酵母で 13 日間醗酵自然酵母で 27 日間 ステンレスタンクで 6 ヶ月 古樽で 3 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 古樽で 11 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 ジャンボンペルシエリードヴォー アーティチョークのファルシ 野鳩のロースト テットドヴォー フォアグラのバルサミコソース 豚のローストローズマリー風味 チコリとベーコンのオーブン焼き 鶏の赤ワイン煮込み 2013 年 ~2017 年供出温度 :14 2013 年 ~2020 年供出温度 :14 2013 年 ~2028 年供出温度 :17 フランボワーズやボンボン ユーカリ メンソールの香り ワインはキュートかつ爽やかでピチピチと弾ける果実味と透明感のある酸 洗練されたミネラルとのバランスが絶妙! フランボワーズやグロゼイユ フェンネル ミネラルの香り ワインは洗練されていて フレッシュな酸とピュアな果実味とのバランスが良く 背筋の整ったミネラルが骨格を支える! カシスやプルーン カカオ ナツメグの香り ワインは力強く勢いがあり 凝縮した果実の厚み中に溶け込むタンニンとシャープなミネラル 強かな酸が味わいに立体感を与える! 希望小売価格 2,700 円 ( 税込 2,916 円 ) 希望小売価格 2,850 円 ( 税込 3,078 円 ) 希望小売価格 3,400 円 ( 税込 3,672 円 ) 収穫日は 9 月 7 日 ~8 日 ノンフィルター So2 無添加! 2010 年はブドウの穫量が 45hl で豊作だった! 瓶熟 2 年を経ているがフレッシュさはまだまだ保たれている! 収穫日は 10 月 4 日 収量は 35hl/ha ノンフィルター So2 無添加! 畑は標高 400m のボジュー丘にあり ブドウは晩熟で収穫も一番最後! シスト土壌が洗練されたミネラリーな味わいを生む! 収穫日は 8 月 30 日! 収量は 48hl/ha フィルターは澱の部分のみ! So2 はの時に 1g/h 添加 日当たりの良い泥土状の砂地のブドウ畑から 男性的で力強いワインが出来上がる!
Version.May-2012 カリーム ヴィオネ () 29.-1. AC Beaujolais Village 2010 Cuvee Valerie キュヴェ ヴァレリー 品種 樹齢 土壌 醗酵 ガメイ 52 年平均 サーブル シスト スミ セメントタンクで 12 日間 自然酵母で 10 日間 ステンレスタンクで 6 ヶ月 ジャンボンペルシエ 豚のローストローズマリー風味 インゲンとベーコンのバターソテー 2012 年 ~2017 年供出温度 :13 フランボワーズやシャクヤクの花 ボンボンの香が華やか ワインはフレッシュかつ艶やかでピチピチと弾ける果実味と透明感のある酸 上品なミネラルとのバランスが絶妙! 希望小売価格 2,350 円 ( 税込 2,538 円 ) 収穫は 9 月 7 日 ~8 日 カリーム曰く 10 年はブドウの穫量が 45hl で豊作だったとのこと!SO2 無添加 フィルター一切無しの搾りたてワイン!
Version.October-2010 カリーム ヴィオネ () 29.-1. AC Beaujolais Village 2009 Cuvee Valerie キュヴェ ヴァレリー 品種 樹齢 土壌 醗酵 ガメイ 51 年平均 サーブル シスト スミ セメントタンクで 18 日間 自然酵母で 1 ヶ月 ファイバータンクで 4 ヶ月 豚のグラトン ローストチキン しいたけとエリンギのエスカルゴバター 2010 年 ~2015 年供出温度 :13 フランボワーズやミネラル スミレの香り 味わいは豊かで 爽やかな酸とフレッシュな果実味とのバランスが良く 余韻に旨味のあるミネラルの収斂味を感じる! 希望小売価格 2,350 円 ( 税込 2,538 円 ) 収穫は 9 月 10 日 ~15 日 カリーム曰く 09 年は収穫量が 40hl で ブドウは完璧だったとのこと! フィルター一切無しの搾りたてワイン!
Version.October-2009 カリーム ヴィオネ () 29.-1. AC Beaujolais Village 2008 Cuvee Valerie キュヴェ ヴァレリー 品種 樹齢 土壌 醗酵 ガメイ 50 年平均 サーブル シスト スミ セメントタンクで 2 週間 自然酵母で 2 週間 ファイバータンクで 6 ヶ月 グラトン ( 豚脂のフリット ) ローストチキン 砂肝のサラダ 2009 年 ~2014 年供出温度 :13 イチゴやバナナ他スイカやミネラルの香りもある 酸がフレッシュで 果実とミネラルのピュアなやさしい質感が口いっぱいに広がる! 希望小売価格 2,500 円 ( 税込 2,700 円 ) キュヴェ名はカリームの奥さんの名前 今年は 雑味を極力除くために醗酵直前のジュースを低温で澱抜きする新たな方法に挑戦! フィルター一切無しの搾りたてワイン!
Version.December-2008 カリーム ヴィオネ () 29.-1. AC Beaujolais Village 2007 Cuvee Valerie キュヴェ ヴァレリー 29.-2. AC Beaujolais Village 2007 Cuvee Special キュヴェ スペシャル 品種ガメイ品種ガメイ 樹齢 50 年平均樹齢 50 年平均 土壌サーブル シスト土壌シスト スミ セメントタンクで 16 日間 スミ セメントタンクで 18 日間 醗酵自然酵母で 3 週間醗酵自然酵母で 3 週間 ファイバータンクで 5 ヶ月古樽で 7 ヶ月 グラトン ( 豚脂のフリット ) フレッシュシェーヴルチーズ 生ハム ソーセージ ウッフ アン ムレット トマトファルシ 牛肉のたたき 2008 年 ~2013 年供出温度 :14 2008 年 ~2015 年供出温度 :14 イチゴキャンディやミネラルの香り 果実味がピュアで まるでブドウそのものの果実とミネラルをそのまま口にしているような透明感がある! ミネラルやフランボワーズ タバコの葉の香り 味わいは非常にピュアで繊細なミネラルを感じる ピノノワールを思わせるような個性もある! 希望小売価格 2,700 円 ( 税込 2,916 円 ) 希望小売価格 3,000 円 ( 税込 3,240 円 ) キュヴェ名はカリームの奥さんの名前 ピュア & フルーティという彼のスタイルがみごとに反映された逸品! フィルター一切無しの搾りたてワイン! ロマネコンティの 2 年樽を 2 樽使用!( 他はボーヌロマネの作り手の樽 ) シスト土壌の区画でセレクションされたまさに名前通りのスペシャルキュヴェ!
Version.October-2008 カリーム ヴィオネ () 29.-1. AC Beaujolais Village 2006 品種 樹齢 土壌 醗酵 ガメイ 50 年平均 サーブル シスト スミ セメントタンクで 20 日間 自然酵母で 3 ヶ月 ファイバータンクで 5 ヶ月 生ハム ソーセージ ローストチキン フロマージュブラン ベーコン入りトマトソーススパゲティ 2007 年 ~2015 年供出温度 :14 キャンディやフランボワーズの香り 味わいは爽やかな酸と果実味 ミネラルが三位一体となった愛らしいミディアムボディのワイン 希望小売価格 2,750 円 ( 税込 2,970 円 ) カリームの発リリースボジョレーヴィラージュ! フィルター一切無しの搾りたてワイン!