AC Arbois Pupillin Rouge 2012 Cuvee Point Barre AC アルボワ ピュピランポワン バール ( 赤 ) 品種樹齢土壌マセラシオン熟成 プルサール 51 年 赤色泥灰土 ロングセラシオンステンレスタンクで 2 ヶ月 自然酵母で 20 日間 5

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1 Version.June-2014 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Cotes du Jura Blanc 2010 Cuvee Les Gaudrettes AC コート デュ ジュラレ ゴードレット ( 白 ) AC Arbois Pupillin Blanc 2011 Cuvee Une fois n'est pas coutume! AC アルボワ ピュピランユヌ フォワ ネ パ クチューム!( 白 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2010 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピランラ シャマード ( 赤 ) 品種シャルドネ品種 シャルドネ 85% サヴァニャン 15% 品種 プルサール 樹齢 23 年樹齢 21 年 ~36 年樹齢 48 年 土壌石灰質 粘土質土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオンステンレスタンクで 15 日間 自然発酵で 25 日間 自然発酵大樽 ( フードル )24hl で 2 ヶ月 自然酵母で 15 日間 熟成古樽 (400 リットル ) で 18 ヶ月熟成 シャルドネは大樽 ( フードル )24hl で 12 ヶ月熟成 その後サヴァニャンをブレンドし ステンレスタンクで 3 ヶ月 熟成 ステンレスタンクで 11 ヶ月 燻製ニシンとジャガイモのサラダ コンテチーズ 海老のコンソメジュレ コンテチーズ テットドフロマージュ イノシシのプルーン煮込み 焼きたけのこ カジキのソテー生姜とナンプラーのソース 鴨ソテーとレンズ豆 2014 年 ~2020 年供出温度 : 年 ~2023 年供出温度 : 年 ~2028 年供出温度 :16 洋ナシ グレープフルーツ アーモンドの花 ヘーゼルナッツの香り ワインはピュアかつエネルギッシュで 透明感のある旨味エキスとミネラル シトラスの風味が同調し きれいなハーモニーを奏でる! リンゴのジャム ウエハース フュメ香 茹で栗の香り ワインはピュアで艶のあるまろやかさがあり 白いフルーツの柔らかい酸味とスモーキーなフレーバー ミネラルのほろ苦さがうまく同調する! スミレや菩提樹 アニス エストラゴン ミネラルの香り 口当たりピュアでやさしく果実味に透明感があり スマートな酸と細かいタンニンの収斂味がワイン全体の骨格を形成する! 余韻に収斂味が長く残る! 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,320 円 ) 収穫日は 10 月 1 日 収量は 25hl/ha 軽くフィルター有 Les Gaudrettes は畑の区画名 レ ゴードレットは 3 年ぶりのリリース! 近年はブドウをペティアンとクレマンに使用していた 収穫日は 9 月 20 日 収量は 35hl/ha 2011 年のシャルドネと 6 年間のウィアージュなしで樽塾させた 2006 年サウ ァニャンのブレンド! ワイン名は 一度だけなら構わないだろ! という意味 フィリップ初のブレンドワイン! 収穫日は 9 月 29 日 収量は 30hl/ha 2010 年は予想以上にワインの酒質が強く リリースまでに瓶熟で 2 年を要した!Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことからこの名前をつけたそうだ!SO2 無添加! 軽くフィルター有

2 AC Arbois Pupillin Rouge 2012 Cuvee Point Barre AC アルボワ ピュピランポワン バール ( 赤 ) 品種樹齢土壌マセラシオン熟成 プルサール 51 年 赤色泥灰土 ロングセラシオンステンレスタンクで 2 ヶ月 自然酵母で 20 日間 50% ステンレスタンク 50% 古樽 400 リットルで 11 ヶ月 仔牛のロティモリーユソース エポワスチーズ 鶏肉とパプリカのトマト煮込み 2014 年 ~2024 年供出温度 :15 グロゼイユ バラ ボタン セージ 柑橘系の香り ワインはフレッシュかつスマートに整っていて 清涼感のある果実味と繊細な酸とのバランスが良く 後からミネラルの収斂味が味わいに輪郭を与える! 希望小売価格 4,350 円 ( 税込 4,698 円 ) 収穫日は 9 月 28 日 収量は例年の半分以下で 15hl/ha! ロングマセラシオンで ブドウの除梗以外は醸し中何も手を施していない!2012 年は実験的に 50% 古樽 400L で熟成している!Point Barre は マル 以上! それだけ!(That's all!) という意味がある!SO2 無添加! フィルター無し!

3 Version.December-2013 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味 のモットー AC Cotes du Jura Blanc 2008 Cuvee Les Chassagnes AC コート デュ ジュラレ シャサーニュ ( 白 ) AC Arbois Pupillin Blanc 2011 Cuvee Une fois n'est pas coutume! AC アルボワ ピュピランユヌ フォワ ネ パ クチューム!( 白 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2011 Cuvee Le Garde-Corps AC アルボワ ピュピランル ガルド コー ( 赤 ) 品種サヴァニャン品種 シャルドネ 85% サヴァニャン 15% 品種 トゥルソー 樹齢 23 年樹齢 21 年 ~36 年樹齢 26 年 ~36 年 土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオンステンレスタンクで 2 ヶ月 自然発酵大樽 ( フードル )24hl で 40 日間 自然発酵大樽 ( フードル )24hl で 2 ヶ月 自然発酵ステンレスタンクで 15 日間 熟成 大樽 ( フードル )24hl で 42 ヶ月 10 日間毎にウィヤージュ 熟成 シャルドネは大樽 ( フードル )24hl で 12 ヶ月熟成 その後サヴァニャンをブレンドし ステンレスタンクで 3 ヶ月 熟成 古樽 (400 リットル ) で 12 ヶ月 フォアグラのフラン ブランケットドヴォー 海老のコンソメジュレ コンテチーズ アーティチョークのグリル 鹿のフィレジュニエーブルソース ニジマスのスモーク カジキのステーキ 牛肉のカルパッチョ 2013 年 ~2028 年供出温度 : 年 ~2023 年供出温度 : 年 ~2028 年供出温度 :15 黄桃 熟したバナナ サブレ カラメルの香り ワインは力強くボリューム感があり リッチな果実味に溶け込む筋肉質なミネラルが味わいに清涼感を与える! 余韻にミネラルとカラメルの風味が長く残る! リンゴのジャム ウエハース フュメ香 茹で栗の香り ワインはピュアで艶のあるまろやかさがあり 白いフルーツの柔らかい酸味とスモーキーなフレーバー ミネラルのほろ苦さがうまく同調する! オレンジピール ローリエ タイム バラや西洋菩提樹の香り ワインは艶やかでキメが細かく 染み入るようなピュアな果実味と繊細な酸 洗練されたミネラルとのバランスが絶妙! 余韻にミネラルが残る! 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,320 円 ) 希望小売価格 4,500 円 ( 税込 4,860 円 ) 収穫日は 10 月 11 日 収量は 36hl/ha ワイン名は畑の区画の名前 ウィヤージュしながら酸化させないように熟成させたワイン! SO2 無添加! 軽くフィルター有 収穫日は 9 月 20 日 収量は 35hl/ha 2011 年のシャルドネと 6 年間のウィアージュなしで樽塾させた 2006 年サウ ァニャンのブレンド! ワイン名は 一度だけなら構わないだろ! という意味 フィリップ初のブレンドワイン! 収穫日は 9 月 20 日 収量は 40hl/ha! 2011 年は 2 ヶ月のロングマセラシオンを施している! この畑は目が細かく 強い粘土質土壌で 長熟なワインに仕上がる! SO2 無添加! フィルターなし!

4 AC Arbois Pupillin Rouge 2011 Cuvee L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピランレド メモワール ( 赤 ) 品種樹齢土壌マセラシオン熟成 ピノノワール 41 年 灰色泥灰土 ステンレスタンクで 2 ヶ月 自然酵母ステンレスタンクで 20 日間 古樽 (400 リットル ) で 12 ヶ月 野ウサギのテリーヌ ウズラとフォアグラのパイ包み 鶏とキノコの赤ワイン煮 2013 年 ~2028 年供出温度 :15 グロゼイユ 砂糖漬けのシロップ プラリーヌ ラディッシュの香り 果実味がチャーミングかつ艶やかで やさしくこなれたミネラルとしめやかなタンニンの収斂味がたっぷりとした旨味エキスと溶け合い口に広がる! 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,320 円 ) 収穫日は 9 月 12 日 収量は 40hl/ha フィリップが市場に売らずに全てマグナムで瓶詰めして自分用に取っておきたかったほどお気に入りのピノ! 数種類のピノがひとつの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う L'Aide-Memoire 記憶に残るピノ という名前が付けられた! SO2 無添加! フィルターなし!

5 Version.October-2013 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味 のモットー VdF Petillant Naturel Cuvee tant-mieux (2012) ペティアン ナチュレルタン ミュー ( ロゼ泡 ) AC Arbois Pupillin Cuvee La Chamade 2011 AC アルボワ ピュピランラ シャマード ( 赤 ) AC Arbois Pupillin Cuvee Le ginglet 2011 AC アルボワ ピュピランル ジャングレ ( 赤 ) 品種プルサール品種プルサール品種トゥルソー 樹齢 20 年樹齢 49 年樹齢 16 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 収穫日 9 月 24 日収穫日 9 月 14 日収穫日 10 月 1 日 2 日 収量 10hl/ha 収量 45hl/ha 収量 42hl/ha マセラシオンステンレスタンクで 7 日間マセラシオンステンレスタンクで 45 日間マセラシオンステンレスタンクで 30 日間 一次発酵 自然酵母で 26 日間 ( 糖度計が 1010 の時点で瓶詰め ) 自然酵母ステンレスタンクで 20 日間 自然酵母ステンレスタンクで 8 日間 二次発酵 熟成瓶内で 4 ヶ月熟成ステンレスタンクで 9 ヶ月熟成ステンレスタンクで 7 ヶ月半 デゴルジュマン 2013 年 2 月 28 日 残糖 5g/L 残糖 - 残糖 - フィルターなしフィルターなしフィルターなし SO₂ 添加なし SO₂ 添加なし SO₂ 添加なし 食前酒 洋梨の赤ワイン煮 紅茶のムース 2013 年 ~2018 年供出温度 :9 モルトソーセージ シャウルスチーズ 豚バラとインゲン豆の煮込み 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 フォワグラのポワレ 熟成エポワスチーズ 牛リブロースのステーキ 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 フランボワーズやアールグレイ ウエハース ノワゼットの香り 泡立ちが繊細で 採れたてのイチゴのようなみずみずしい果実味とダシのような旨味 紅茶のような細かいタンニンの収斂味がみごとに融合する! フランボワーズやフレッシュなアーモンド 甘草 なめし皮の香り 口当たりはピュアかつスパイシーで みずみずしい果実味と繊細な酸をボリューム豊かな旨味が優しく包み込む! 余韻が長い! グリオットやグロゼイユ バラ セージ 若いアーモンド お香の香り ワインは艶やかかつ官能的で しなやかな果実味と洗練されたミネラルとのバランスが良く 後からエピスのほろ苦い旨味が口に広がる! 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 2012 年はマセラシオンを 7 日間施し タンニンを感じる限りなく赤に近いペティアンロゼを実現した! キュヴェ名の Tant-mieux は それは良かった! という意味がある マグナムサイズ (1500ml) の希望小売価格は 7,000 円 ( 税込 7,560 円 ) になります 収穫日は 9 月 14 日 収量は 45hl/ha Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことからこの名前をつけたそうだ! 2011 年は 中蓋を使って浮いてくる果房をブロックし ワインの液体内に常時漬け込んだ状態でロングマセラシオンを行っている!Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今で言う Bois un Verre! と同じ意味

6 Version.August-2013 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味 のモットー Vin de Table de France (2012) Petillant Naturel Cuvee Ca va bien ペティアン ナチュレルサ ヴァ ビアン Vin de Table de France (2012) Petillant Naturel Cuvee En Go-Guette ペティアン ナチュレルアン ゴ ゲット AC Cremant du Jura 2010 Blanc de Blanc AC クレマン ド ジュラブラン ド ブラン 品種サヴァニャン品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 27 年樹齢 37 年樹齢 35 年 土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土 一次発酵 自然酵母で 25 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 一次発酵 自然酵母で 30 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 一次発酵熟成 二次発酵 熟成瓶内で 4 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 4 ヶ月二次発酵熟成 自然酵母で8 日間 ステンレスタンクで8ヶ月熟成ショ糖添加後 瓶内で16ヶ月 デゴルジュマン 2013 年 2 月デゴルジュマン 2013 年 2 月デゴルジュマン 2012 年 10 月 食前酒 鴨のムース 食前酒 カエルの腿肉のムニエル 食前酒 サーモンのムニエル ディルソース 洋梨のコンポート 生ハムとイチジク とうもろこしのフリット 2013 年 ~2018 年供出温度 : 年 ~2018 年供出温度 : 年 ~2018 年供出温度 :7 ドライパイナップルや蜜リンゴ カラメル サブレクッキーの香り 泡立ちは爽やかで膨らみがあり フルーティで厚みのあるボディを真っ直ぐ伸び上がる酸と凝縮したミネラルがバランスよく上品にまとめる! 黄リンゴや洋ナシ カリン 水飴 焼き立てのパンのような香ばしい香りもある ワインはミネラリーかつ上品で清涼感があり 輪郭のはっきりとした酸と繊細な泡 鉱物的なミネラルの旨味がやさしく喉を抜ける! 洋ナシやすりおろしリンゴ アニス ヴェルヴェンヌ ノワゼットの香り ワインはタイトかつ泡立ちが繊細で 焼きリンゴのフレーバーに乗って鋭くキレのある酸と凝縮したミネラルが口の中で複雑に合い舞う! 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,780 円 ) 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,780 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 収穫日は 9 月 25 日 収量は過去一番少ない 9hl/ha! 残糖は 12g ブドウはレ サシャーニュの区画から キュヴェ名の Ca va bien は 悪くないよ! という意味で 品種サヴァニャンと サヴァビアン をかけている! マグナムサイズ (1500ml) の希望小売価格は 7,350 円 ( 税込 7,938 円 ) 収穫日は 9 月 25 日 収量は過去一番少ない 9hl/ha! 残糖は 7g ブドウはレ ゴードレットの区画の古いブドウの樹から キュヴェ名の En Go- Guette は ( お祭り騒ぎで ) ほろ酔い状態! という意味で Gaudrettes とかけている! 収穫日は 9 月 27 日 収量は 40hl/ha ドザージュは 0.4g/l! 久々のリリース!2010 年からスタイルを一新し 味わいがよりフレッシュでキレのあるクレマンに仕上がっている! ブドウはペティアンナチュレル En Go- Guette と同じく レ ゴードレットの区画の古いブドウの樹から

7 Version.February-2013 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー Vin de Table de France(2011) Petillant Naturel Cuvee En Go-Guette ペティアン ナチュレルアン ゴ ゲット 2 月リリースワイン!! 4 種類 AC Cotes du Jura Blanc 2007 Cuvee Les Chassagnes AC コート デュ ジュラ 白レ シャサーニュ AC Cotes du Jura 2006 Cuvee Les Marnes AC コート デュ ジュラレ マルヌ 品種 シャルドネ 品種 サヴァニャン 品種 サヴァニャン 樹齢 36 年 樹齢 22 年 樹齢 21 年 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン なし 一次発酵 自然酵母で 35 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 自然発酵大樽 ( フードル )24hl で 1 ヶ月 自然発酵で 1 ヶ月 二次発酵 熟成瓶内で 8 ヶ月熟成 大樽 ( フードル )24hl で 40 ヶ月 10 日間毎にウィヤージュ 熟成 古樽 (228l) で 54 ヶ月 デゴルジュマン 2012 年 5 月 8 日 食前酒 洋ナシのコンポートハチミツ風味 オマールのブールブランソース ブランケットドヴォー モリーユ茸のクリーム煮 カエルのヴァンジョーヌ風味 カレイとデコポンのカルパッチョ サーモンのムニエル粒マスタードソース 海老のクリーム煮カレー風味 2013 年 ~2015 年供出温度 :7 黄リンゴやハチミツ カリン 黒糖 鉱物的なミネラルの香り ワインはフルーティーでボリュームがあり 骨格のあるミネラルとキリッと爽やかな酸 ドライな泡立ちをハチミツのようなふくよかな甘味がやさしく包み込む! 2012 年 ~2022 年供出温度 :10 熟したバナナやパイナップル カシューナッツ 火打石の香り ワインはリッチで味わいに奥行きと広がりがあり 細く繊細な酸と凝縮したミネラルの旨味が長く余韻にまで続く! 2011 年 ~2041 年供出温度 :13 ノワゼットや バニラ ハチミツの香り ワインはリッチで味わいにふくらみがあり 後からエピスの旨味とノワゼットの風味が複雑に合い舞う! 余韻が長い! 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,456 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 希望小売価格 4,500 円 ( 税込 4,860 円 ) 2011 年の収穫は 9 月 4 日とブドウが早く熟したため収穫が早かった!( ちなみに 2010 年は 9 月 27 日 ) 収量は 40hl/ha 残糖は 8g ブドウはレ ゴードレットの区画の古いブドウの樹から キュヴェ名の En Go-Guette は ( お祭り騒ぎで ) ほろ酔い状態! という意味で 区画名の Gaudrettes とかけている! 収穫日は 9 月 24 日 収量は 38hl/ha ワイン名は畑の区画の名前 通常サヴァニャンで造られるヴァンジョーヌのような酸化熟成させたワインではなく 逆にウィヤージュしながら酸化させないように熟成させたワイン!So2 添加無添加! 収穫日は 10 月 4 日 ブドウはレ サシャーニュの区画から 4 年 6 ヶ月ウィヤージュをせずに熟成! キュヴェ名の Les Marnes は 灰色泥灰土 ( 土壌 ) の意味!

8 AC Arbois Pupillin Rouge 2009 Cuvee L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピラン赤レド メモワール 品種樹齢土壌マセラシオン熟成 ピノノワール 39 年 灰色泥灰土 ステンレスタンクで 20 日間 自然酵母ステンレスタンクで 17 日間 古樽 (400 リットル ) で 12 ヶ月 フォアグラソテートリュフ添え ベキャスのサルミソース 鶏肉の五香粉焼き 2012 年 ~2027 年供出温度 :15 スミレやダークチェリー シナモン タルト生地の甘い香り ワインはリッチかつ洗練されていて つやのある果実味と繊細な酸 骨太なミネラルのハーモニーが絶妙! 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 収穫日は 9 月 16 日 収量は 25hl/ha タイプの違うピノがひとつの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う L'Aide-Memoire 記憶に残るピノ という名前が付けられた! So2 添加無添加! フィルターなし!

9 AC Arbois Pupillin Blanc 2010 Cuvee Le Rouge-Queue AC アルボワ ピュピラン白ル ルージュ クー 2013 年 3 月リリースワイン!! AC Arbois Pupillin Rouge 2011 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード AC Arbois Pupillin Rouge 2011 Cuvee Point Barre AC アルボワ ピュピラン ルージュポワン バール 品種ムロン ド アルボワ品種プルサール品種プルサール 樹齢 40 年樹齢 49 年樹齢 50 年 土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしマセラシオンステンレスタンクで 45 日間マセラシオン 自然発酵古樽 (400 リットル ) で 3 ヶ月 自然酵母ステンレスタンクで 20 日間 スミマセラシオンカルボニックステンレスタンクで 60 日 自然酵母ステンレスタンクで 30 日間 熟成古樽 (400 リットル ) で 20 ヶ月熟成ステンレスタンクで 9 ヶ月熟成ステンレスタンクで 9 ヶ月 オマールのフルーツサラダ仕立て スズキのクネル モルトソーセージ シャウルスチーズ フォワグラのポワレ 熟成エポワスチーズ 鶏肉とリンゴのピーナッツ和え 2013 年 ~2023 年供出温度 :9 ヴェルヴェンヌやドライパイナップル ドライマンゴー 若いアーモンド アニスの香り ワインはリッチかつ酒質が上品で勢いがあり 厚みのあるフルーツと細かく凝縮したミネラル 豊かなエキスの旨味が見事に調和する! 豚バラとインゲン豆の煮込み 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 フランボワーズやフレッシュなアーモンド 甘草 なめし皮の香り 口当たりはピュアかつスパイシーで みずみずしい果実味と繊細な酸をボリューム豊かな旨味が優しく包み込む! 余韻が長い! 鶏ハツのソテーバルサミコソース 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 アールグレイやグリオット 洋ナシ バラの花弁 ミネラルの香り ワインは艶やかかつ果実にコクがあり ダシのような旨味と細かいタンニンの収斂味が見事な調和を奏でている! 希望小売価格 4,500 円 ( 税込 4,860 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 収穫日は 9 月 29 日 収量は 20hl/ha!Le Rouge-Queue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付け根の色が赤くなることから Rouge-cou 赤い首 と掛けた掛詞!So2 はマロラクティック後に 1.5g 添加 軽くフィルター有 収穫日は 9 月 14 日 収量は 45hl/ha Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことからこの名前をつけたそうだ! So2 添加無添加! フィルターなし! 収穫日は 9 月 15 日 収量は 44hl/ha 2011 年はロングマセラシオンで ブドウの除梗以外は醸し中何も手を施していない! Point Barre は マル 以上! それだけ! (That's all!) という意味がある So2 添加無添加! フィルターなし! AC Arbois Pupillin Rouge 2010 Cuvee Le ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ AC Arbois Pupillin Rouge 2010 Cuvee Le Garde-Corps AC アルボワ ピュピラン ルージュル ガルド コー 品種トゥルソー品種トゥルソー 樹齢 15 年樹齢 25 年 ~35 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンステンレスタンクで 21 日間マセラシオンステンレスタンクで 21 日間 自然発酵ステンレスタンクで 21 日間 自然発酵ステンレスタンクで 21 日間 熟成ステンレスタンクで 7 ヶ月熟成古樽 (225 と 400 リットル ) で 18 ヶ月 カエルのムニエルパセリソース ホロホロ鳥のジロール茸添え カジキのポワレケッパーソース 2013 年 ~2023 年供出温度 :14 パッションフルーツやグロゼイユ ミント アニスの香り ワインはみずみずしくピュアで フレッシュな酸としっとり艶やかな果実味 凝縮したエキスに溢れている! リードヴォーのソテー 鴨のオレンジソース 牛肉の赤ワイン煮込み 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 バラやシャクヤク ユーカリ パイナップル ジンジャーの香り 果実味がエレガントで 繊細な酸とミネラルの収斂味が 絶妙なハーモニーを奏でる! 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 収穫日は 10 月 1 日 収量は 28hl/ha Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今で言う Bois un Verre! と同じ意味 So2 添加無添加! フィルターなし! 収穫日は 9 月 30 日 収量は 22hl/ha! この畑は目が細かく 強い粘土質土壌で 長熟なワインに仕上がる! So2 添加無添加! フィルターなし!

10 Version.December-2012 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Blanc 2009 Cuvee Le Rouge-Queue AC アルボワ ピュピラン白ル ルージュ クー AC Arbois Pupillin Rouge 2009 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード AC Arbois Pupillin Rouge 2010 Cuvee Point Barre AC アルボワ ピュピラン ルージュポワン バール 品種ムロン ド アルボワ品種プールサール品種プールサール 樹齢 39 年樹齢 48 年樹齢 49 年 土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしマセラシオンステンレスタンクで 21 日間マセラシオン 自然発酵古樽 (225 と 400 リットル ) で 1 ヶ月 自然酵母ステンレスタンクで 17 日間 除梗 & マセラシオンカルボニックステンレスタンクで 10 日 自然酵母ステンレスタンクで 8 日間 熟成古樽 (225 と 400 リットル ) で 20 ヶ月熟成大樽 ( フードル )24hl で 19 ヶ月熟成ステンレスタンクで 6 ヶ月 カジキマグロ香草バターソテー 鶏肉とモリーユ茸のクリーム煮 蛙の足バターソース ペルドリのフォアグラファルシ きのこソテー ペルドリのロティセップ茸添え コンテとズッキーニのグラタン ハムステーキ 鴨ロース 2012 年 ~2022 年供出温度 : 年 ~2027 年供出温度 : 年 ~2022 年供出温度 :14 マーマレードや若いアーモンド アニス ヌガーの香り ワインはリッチでボリューム感があり 横に広がる酸と凝縮されたエキスが香ばしい風味を伴いながら長く余韻に続く! グリオットやバラの花弁 若いアーモンド 杏仁豆腐 ミネラルの香り ワインはピュアで透明感のある果実味とダシのような旨味 細かいミネラルの収斂味が見事に同調する! グロゼイユやグリオット カーネーション 鉱物的なミネラルの香り 果実味がチャーミングで 溶け込んだミネラルの旨味ときめ細かいタンニン 繊細な酸とのバランスが絶妙! 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,320 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 収穫日は 9 月 22 日 収量は 18hl/ha!Le Rouge-Queue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付け根の色が赤くなることから Rouge-cou 赤い首 と掛けた掛詞! 収穫日は 9 月 19 日 収量は 34hl/ha Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことからこの名前をつけたそうだ! フィルターなし So2 添加なし! 収穫日は 9 月 30 日 収量は 28hl/ha ブドウの除梗以外は何も手を施していない これぞナチュラルワイン! 以上!Point Barre は マル 以上! それだけ!(That's all!) という意味がある! フィルターなし So2 添加なし!

11 AC Arbois Pupillin Rouge 2009 Cuvee Le ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ AC Arbois Pupillin Rouge 2009 Cuvee Le Garde-Corps AC アルボワ ピュピラン ルージュル ガルド コー 品種トゥルソー品種トゥルソー 樹齢 14 年樹齢 24 年 ~34 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンステンレスタンクで 16 日間マセラシオンステンレスタンクで 18 日間 自然発酵ステンレスタンクで 12 日間 自然発酵ステンレスタンクで 15 日間 熟成ステンレスタンクで 12 ヶ月熟成古樽 (225 リットル ) で 11 ヶ月 ホロホロ鳥のジロール茸添え ブリーチーズ 鴨のオレンジソース サントモールチーズ トマトファルシ レバーの甘辛煮 2012 年 ~2022 年供出温度 : 年 ~2027 年供出温度 :14 フランボワーズのブランデーやチェリー 若いマンゴー アニスの香り ワインはピュアかつスマートで みずみずしい果実とミネラルの収斂味 繊細な酸とのバランスが見事! フランボワース チェリーのコンポート 微かに柑橘系の香りもある 果実味がふくよかかつ滑らかで 若いタンニンを繊細な酸と口に染み入るような優しいミネラルが包み込む! 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 収穫日は 9 月 21 日 収量は 36hl/ha Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今で言う Bois un Verre! と同じ意味 フィルターなし So2 添加なし! 収穫日は 9 月 21 日 収量は 27hl/ha この畑は目が細かく 強い粘土質土壌で 長熟なワインに仕上がる! フィルターなし So2 添加なし! VdF Vendange Tardives (2009) Cuvee Ivresse de Noe VdF ヴァンダンジュ タルディヴイヴレス ド ノエ 品種サヴァニャン品種 VdF Vin de Pagaille (2007) VdF ヴァン ド パガイユ プルサール サヴァニャン シャルドネ各 1 /3 品種 AC Arbois Pupillin 2005 Vin Jaune AC アルボワ ピュピランヴァン ジョーヌ サヴァニャン 樹齢 32 年平均樹齢 72 年平均樹齢 72 年平均 土壌灰色 赤色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌灰色泥灰土 マセラシオン一昼夜かけてブドウを圧搾陰干期間屋根裏で 4 ヶ月半マセラシオンなし 自然発酵古樽 (400 リットルで )16 ヶ月 自然酵母古樽 (225l) で 10 ヶ月 熟成古樽 (400 リットルで )16 ヶ月熟成古樽 (225l) で 14 ヶ月熟成 オマールのブールブランソース アボンダンスチーズ 食前 食後酒 ブルーチーズ 自然酵母古樽 (225l) で3ヶ月産膜酵母古樽 (225l) で6 年半 コックオーヴァンジョーヌ モルトーソーセージとレンズ豆 モンドールチーズ 2012 年 ~2027 年供出温度 :10 パイナップルやヨーグルト キャラメル ジンジャーの香り ワインに勢いとボリューム感があり ほのかに甘みを伴った凝縮味を骨格のあるミネラルと伸びのある酸がしっかり支える! フォンダンショコラ 2012 年 ~2042 年供出温度 :12 アプリコットやメイプルシロップ 干しイチジク パンデピスの香り 口当たり滑らかで甘みに粘着性があり 後から清涼感のある酸と切れのあるミネラルが味わいを上品にまとめる! 熟成コンテチーズ 2012 年 ~2042 年供出温度 :14 洋ナシやマール カレー ジンジャーの香り ワインはピュアで透明感があり ダシのように上品なミネラルの旨味とノワゼットの風味が口全体にゆっくり広がりそのまま長く余韻に続く! 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,400 円 ) 希望小売価格 6,400 円 ( 税込 6,912 円 ) 希望小売価格 8,400 円 ( 税込 ) 収穫日は 11 月 25 日 収量は 15hl/ha 残糖分 10g キュヴェ名 Ivresse de Noe は旧約聖書の物語 ノアが 11 月収穫のワインを飲んで酔っぱらって裸になったという話からとった 収穫日は 9 月 18 日 収量は 15hl/ha キュヴェ名は Vin de Paille の Paille( 藁 ) を Pagaille( 目茶苦茶 ) ともじった掛詞 の取得は無いが 天然酵母だけでつくる 昔ながらの Vin de Paille! 収穫日は 9 月 30 日 収量は 28hl/ha 品質の高いヴァンジョーヌは産膜酵母がワインに張り始めて 3 年後にカレーの香りがするとのこと! 良い年の古樹サヴァニャンで 1 樽分しか作らない貴重な逸品! 容量 500ml 容量 500ml 容量 620ml

12 Version.August-2012 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー Vin de Table de France(2011) Petillant Naturel Rose Cuvee tant-mieux ペティアン ナチュレル ( ロゼ ) タン ミュー Vin de Table de France(2011) Petillant Naturel Cuvee Ca va bien ペティアン ナチュレルサ ヴァ ビアン AC Cremant du Jura Blanc de Balnc 2006 AC クレマン ド ジュラブラン ド ブラン 品種 プルサール 品種 サヴァニャン 品種 シャルドネ 樹齢 19 年 ~80 年 樹齢 26 年 ~80 年 樹齢 31 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン イノックスタンクで5 日間 マセラシオン なし マセラシオン なし 一次発酵 自然酵母で 35 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 一次発酵 自然酵母で 34 日間 ( 糖度計が 1010 の時点で瓶詰め ) 一次 自然酵母で 14 日間ステンレスタンクで 4 ヶ月熟成 二次発酵 熟成瓶内で 8 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 8 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 5 年 3 ヶ月 食前酒 アーティチョーク 食前酒 ホワイトアスパラ ノワゼット入り田舎風パテ熟成コンテチーズ 鳥ハツのグリルクラッシュラズベリーソース バナナとカスタードのパイ 穴子の天ぷらカレー風味 2012 年 ~2015 年供出温度 : 年 ~2015 年供出温度 : 年 ~2014 年供出温度 :9 イチゴやノワゼット 鉱物的なミネラルの香り ワインはミネラリーで泡も繊細 きれいな酸とほのかな甘みとのバランスが良くアフターに感じる収斂味が味わいを引き締める! レモンやバナナ ティユール ミネラルの香り 泡立ちがやわらかく フルーティでふくらみのあるボディとキリッ引き締まった酸 ミネラルの収斂味が口の中で見事に同調する! ノワゼットやカシューナッツ 干しイチジクの香り 泡立ちは繊細でワインに熟成感があり 塩辛さを感じるくらい凝縮したミネラルと複雑な酸 旨味が同調し深い味わいを奏でる! 希望小売価格 2,850 円 ( 税込 3,078 円 ) 希望小売価格 3,000 円 ( 税込 3,240 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 2011 年の収穫は 9 月 5 日とブドウが早熟だったため収穫が早かった!( ちなみに去年は 9 月 28 日 ) 収量は 45hl/ha デゴルジュマンは 2012 年 5 月 8 日 残糖は 6g キュヴェ名の Tant-mieux は それは良かった! という意味がある 2011 年の収穫は 9 月 8 日とブドウが早熟だったため収穫が早かった!( ちなみに去年は 10 月 3 日 ) 収量は 40hl/ha 収穫日は 10 月 3 日 デゴルジュマンは 2012 年 5 月 8 日 残糖は 5g キュヴェ名の Ca va bien は 悪くないよ! という意味で 品種サヴァニャンと サヴァビアン をかけている! 5 年 3 ヶ月地下カーブ内で瓶内熟成された本格的かつ贅沢なクレマン! デゴルジュマンは 2012 年 5 月 15 日 2006 年が最後のリリースの予定であったが クレマン終了を惜しむクライアントの強い要望で再度復活する予定!

13 Version.December-2011 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Blanc 2008 Cuvee Le Rouge-Queue AC アルボワ ピュピラン白ル ルージュ クー AC Arbois Pupillin Blanc 2007 Le Rouge-Queue Cuvee Special AC アルボワ ピュピラン白ル ルージュ クー ( キュヴェ スペシャル ) AC Arbois Pupillin Rouge 2008 Cuvee Le ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ 品種 ムロン ド アルボワ 品種 ムロン ド アルボワ 品種 トゥルソー 樹齢 38 年 樹齢 37 年 樹齢 13 年 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン イノックスタンクで10 日間 自然発酵古樽 (400 リットル ) で 6 ヶ月 自然新樽 (400 リットル ) で 7 ヶ月 自然発酵で 22 日間 熟成古樽 (400 リットル ) で 24 ヶ月熟成 新樽 (400 リットル ) で 24 ヶ月ファイバータンクで 1 ヶ月 熟成 イノックスタンクで 9 ヶ月 海老のグリエパセリソース サレールチーズ 川カマスのクネルクリーム煮 熟成コンテチーズ ウズラのジロール添え モルビエチーズ 鮭の醤油バター焼 白子のムニエルカレー風味 牛肉の味噌漬け 2011 年 ~2021 年供出温度 : 年 ~2026 年供出温度 : 年 ~2021 年供出温度 :13 洋ナシやミント ピスタチオ ミネラルの香り ワインはピュアで 繊細な酸とのバランスが良く 後からしょっぱいくらいの凝縮した旨味が口に広がり 長く余韻にまでつながる! ヌガーやカシューナッツ ドライフルーツ ミントの香り 味わい艶やかでワインに厚みと広がりがあり 後から繊細な酸と旨味が複雑に合う舞う! 余韻にしっかりとした旨味が長く残る! グロゼイユや若いアーモンド ローズペッパーの香り 果実がピュアで繊細な酸とのバランスが良く 透明感のある旨味が上品に溶け込む! 余韻にミネラルの収斂味が残る! 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,780 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,456 円 ) 収穫日は 10 月 6 日 Le Rouge-Queue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付け根の色が赤くなることから Rougecou 赤い首 と掛けた掛詞! フィルター SO2 添加ゼロ! 収穫日は 9 月 25 日 Cuvee Special はムロン ド アルボワのブドウの一番搾り ( フリーラン ジュース ) しか使用していない!100% 新樽で 熟成期間も 24 ヶ月と長期にわたる! フィルター SO2 添加ゼロ! 収穫日は 9 月 29 日 08 年は果実のフレッシュさを活かすため熟成期間を 1 年早めた! Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今で言う Bois un Verre! と同じ意味

14 AC Arbois Pupillin Rouge 2008 Cuvee L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピラン赤レド メモワール Vin de Table de France(2010) Petillant Naturel Cuvee En Go-Guette ペティアン ナチュレルアン ゴ ゲット AC Cotes du Jura Blanc 2007 Chardonnay Les Gaudrettes AC コート デュ ジュラ白シャルドネレ ゴードレット 品種ピノノワール品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 38 年樹齢 35 年樹齢 20 年 土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌石灰質 粘土質 マセラシオンイノックスタンクで 23 日間一次 自然酵母で 5 ヵ月半 ( 糖度計が 1010 の時点で瓶詰め ) マセラシオン なし 自然酵母で 23 日間二次 熟成瓶内で 3 ヶ月自然発酵で 25 日間 熟成古樽 (400 リットル ) で 11 ヶ月デゴルジュマン 2011 年 6 月熟成古樽 (400 リットル ) で 22 ヶ月 コックオーヴァン エポワスチーズ 食前 食後酒 サーモンのオランデーズソース スモークソーセージ トム ド サヴォワチーズ 豚肉のスペアリブ五香粉風味 かりんとう 鶏モモ肉と野菜のクリーム煮 2011 年 ~2021 年供出温度 : 年 ~2015 年供出温度 : 年 ~2018 年供出温度 :9 ミュールやダークチェリー ミネラル キャラメルの芳醇な香り ワインはフレッシュで勢いがあり あとから真っすぐな酸と骨格のあるミネラルが果実を突き抜ける! 余韻に旨味が残る! 青リンゴやライム カリン 白い花 ミネラルの香り 味わいはフレッシュ & ミネラリィで ほのかな香ばしい甘みを爽やかな泡立ちと真っ直ぐな酸がキリッと引き締める! アプリコットのジャムや焼きリンゴ ハチミツ ミネラルの香り ワインはクリスピーで透明感があり 直線的な酸がピュアな旨味とミネラルの味わいをジワっと引き締める! 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,780 円 ) 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,456 円 ) 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,456 円 ) 収穫日は 10 月 2 日 08 から大樽に代わり 400 リットル樽を使用! 数種類のピノがひとつの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う 記憶に残るピノ という意味で名づけられた! 収穫日は 9 月 27 日 残糖は 8g ブドウはレ ゴードレットの区画の古樹から キュヴェ名の En Go-Guette は ( お祭り騒ぎで ) ほろ酔い状態! という意味で Gaudrettes の区画とかけている! 収穫日は 9 月 15 日 Les Gaudrettes は昔の畑の区画名

15 Version.October-2011 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Rouge 2008 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード Vin de Table de France(2010) Petillant Naturel Rose Cuvee tant-mieux ペティアン ナチュレル ( ロゼ ) タン ミュー Vin de Table de France(2010) Petillant Naturel Cuvee Ca va bien ペティアン ナチュレルサ ヴァ ビアン 品種 プルサール 品種 プルサール 品種 サヴァニャン 樹齢 47 年 樹齢 18 年 樹齢 25 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン イノックスタンクで22 日間 マセラシオン イノックスタンクで4 日間 マセラシオン なし 自然酵母で 20 日間一次発酵 自然酵母で 15 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 一次発酵 自然酵母で 20 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 熟成大樽 ( フードル )24hl で 20 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 8 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 8 ヶ月 モルトーソーセージのポトフ コンテチーズ 食前酒 イチゴのムーズ 食前酒 フォアグラとイチジクジャム 牛肉とごぼうの味噌煮 ブルーベリーチーズケーキ ラクレット 2011 年 ~2021 年供出温度 : 年 ~2013 年供出温度 : 年 ~2013 年供出温度 :7 クランベリーやカカオ ノワゼット ミネラルの香り 透明感のある果実味と繊細な酸 旨味とのバランスが良く アフターに上品で締まりのあるミネラルがやさしく口に広がる! ブドウの花やノワゼット 鉱物的なミネラルの香り キリッと爽やかな酸とほのかな甘み 洗練されたミネラルの旨味をまろやかなムースがやさしく包み込む! スターフルーツや蜜リンゴ ドライアプリコットの香り 泡立ちがフレッシュで ほんのりと甘く厚みをもったワインの風味を後から直線的な酸とミネラルが引き締める! 希望小売価格 3,100 円 ( 税込 3,348 円 ) 希望小売価格 3,000 円 ( 税込 3,240 円 ) 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,456 円 ) 収穫日は 10 月 10 日 Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことから敬意をこめてこの名前をつけたそうだ! 収穫日は 9 月 28 日 デゴルジュマンは 2011 年 6 月 10 日 残糖は 7g キュヴェ名の Tantmieux は それは良かった! という意味がある 収穫日は 10 月 3 日 デゴルジュマンは 2011 年 6 月 10 日 残糖は 5g ブドウはレ サシャーニュの区画から キュヴェ名の Ca va bien は 悪くないよ! という意味で 品種サヴァニャンと サヴァビアン をかけている!

16 AC Cremant du Jura Blanc de blancs 2006 AC クレマン ド ジュラブラン ド ブラン AC Cotes du Jura Blanc 2007 Chardonnay Les Gaudrettes AC コート デュ ジュラ白シャルドネレ ゴードレット AC Cotes du Jura 2006 Cuvee Savagnin Les Marnes AC コート デュ ジュラサヴァニャンレ マルヌ 品種シャルドネ品種シャルドネ品種サヴァニャン 樹齢 31 年樹齢 20 年樹齢 21 年 土壌石灰質 粘土質土壌石灰質 粘土質土壌灰色泥灰土 マセラシオン無しマセラシオンなしマセラシオンなし 一次 自然酵母で 14 日間イノックスタンクで 4 ヶ月間熟成 自然発酵で 25 日間自然発酵で 1 ヶ月 二次発酵 熟成瓶内で 12 ヶ月熟成古樽 (400 リットル ) で 22 ヶ月熟成古樽 (228l) で 4 年 6 ヶ月 アペリティフ 川マスのムニエル スモークソーセージ トム ド サヴォワチーズ モリーユ茸のクリーム煮 カエルのヴァンジョーヌ風味 さんまの竜田揚げ 2008 年 ~2013 年供出温度 :8 白い花やホワイトチョコレート ソーダ飴の香り やさしい泡立ち 酸がキリッとしていてミネラルがストレートに口に入ってくる! キレある辛口! ホタテと大根のサラダ 2011 年 ~2018 年供出温度 :9 アプリコットのジャムや焼きリンゴ ハチミツ ミネラルの香り ワインはクリスピーで透明感があり 直線的な酸がピュアな旨味とミネラルの味わいをジワっと引き締める! イカのバター炒めカレー風味 2011 年 ~2041 年供出温度 :13 ノワゼットや シ ュニハ ーヘ リー バニラ ハチミツの香り ワインはリッチで味わいにふくらみがあり 後からエピスの旨味とノワゼットの風味が複雑に合い舞う! 余韻が長い! 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,780 円 ) 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,456 円 ) 希望小売価格 4,500 円 ( 税込 4,860 円 ) 2006 年が最後のヴィンテージ! オーダー都度デゴルジュマンを行っている! 瓶熟期間は 3 年を超え きめ細やかな泡立ちです 収穫日は 9 月 15 日 Les Gaudrettes は昔の畑の区画名 収穫日は 10 月 4 日 ブドウはレ サシャーニュの区画から 4 年 6 ヶ月ウィヤージュをせずに熟成! キュヴェ名の Les Marnes はサヴァニャンの土壌 灰色泥灰土 の意味!

17 Version.January-2011 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Blanc 2007 Cuvee Le Rouge-Queue AC アルボワ ピュピラン白ル ルージュ クー AC Arbois Pupillin Blanc 2006 Le Rouge-Queue Cuvee Special AC アルボワ ピュピラン ブランル ルージュ クー ( キュヴェ スペシャル ) AC Arbois Pupillin Rouge 2007 Cuvee L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピラン赤レド メモワール 品種 ムロン ド アルボワ 品種 ムロン ド アルボワ 品種 ピノノワール 樹齢 37 年 樹齢 37 年 樹齢 37 年 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン イノックスタンクで18 日間 自然発酵で 22 日間 新樽自然酵母で 18 ヶ月 自然酵母で 14 日間 熟成古樽 (400 リットル ) で 23 ヶ月熟成 新樽 (400 リットル ) で 24 ヶ月ファイバータンクで 3 ヶ月 熟成 大樽 ( フードル )20hl で 22 ヶ月 蛙のサヴァニャン風味 コンテチーズ モルトー ソーセージ 熟成シェーヴルチーズ モルトーソーセージのポトフ 熟成シェーヴルチーズ 鶏とかぶのポトフ 蛤と青梗菜のクリーム煮 ビーフシチュー 2011 年 ~2021 年供出温度 : 年 ~2029 年供出温度 : 年 ~2026 年供出温度 :15 洋ナシやミラベル リュバーブ ミネラルの香り ワインはピュアできれいに凝縮した旨味とミネラルが繊細な酸とうまく同調しとてもバランスが良い! 余韻にミネラルの旨味が残る! 焼き栗やフェンネル 火打ち石のスモーキーな香りもある アタックが力強く 分厚い果実味と凝縮味が口を支配する! 余韻にマロンのフレーバーが長く残る! バラや漢方薬 蕪 しばらく置くとチェリーなどの果実の香りが上がる 味わいピュアで果実味と繊細な酸とのバランスが良く 後からタンニンの収斂味がワインを引き締める! 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,780 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,780 円 ) 収穫日は 9 月 25 日 Le Rouge-Queue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付け根の色が赤くなることから Rougecou 赤い首 と掛けた掛詞! Cuvee Special はムロン ド アルボワのブドウの一番搾り ( フリーラン ジュース ) しか使用していない! 100% 新樽で 熟成期間も 27 ヶ月と長期に渡る熟成を経ている! 収穫日は 9 月 17 日 単一のピノノワールではなく 数種類のピノがひとつの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う 記憶に残るピノ という意味で名づけられた!

18 VdT Vin de Pagaille (2005) VdT ヴァン ド パガイユ Vin de Table de France(2009) Petillant Naturel Cuvee En Go-Guette ペティアン ナチュレルアン ゴ ゲット AC Cotes du Jura Blanc 2007 Chardonnay Les Gaudrettes AC コート デュ ジュラ白シャルドネレ ゴードレット 品種 プルサール サヴァニャン シャルドネ 品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 70 年平均樹齢 34 年樹齢 20 年 土壌赤色泥灰土土壌石灰質 粘土質土壌石灰質 粘土質 陰干期間屋根裏で 5 ヶ月マセラシオンなしマセラシオンなし 自然酵母で 3 年一次発酵 自然酵母で 10 日間 ( 糖度計が 1020 の時点で瓶詰め ) 自然発酵で 25 日間 熟成古樽 (225l) で 3 年二次発酵 熟成瓶内で 6 ヶ月熟成古樽 (400 リットル ) で 22 ヶ月 食前 食後酒 ショコラノワール 食前酒 スズキのグリエ スモークソーセージ トム ド サヴォワチーズ ロックフォールチーズ タコとジャガイモのトマト煮 牡蠣とパセリバターソース 2009 年 ~2059 年供出温度 : 年 ~2014 年供出温度 : 年 ~2018 年供出温度 :9 パンデピスやフランボワーズのオードヴィ 梅の香り 甘酸っぱいシッロプのような口当たりで 後からしまりのあるミネラルのうまみと酸が口にやさしく染み渡る! レモンや青リンゴ 鉱物的なミネラルの香り 味わいミネラリィで キリッと引き立つ酸とドライな泡立ちの中にほのかでやさしい旨味 スムーズで絶妙な喉越しがある! アプリコットのジャムや焼きリンゴ ハチミツ ミネラルの香り ワインはクリスピーで透明感があり 直線的な酸がピュアな旨味とミネラルの味わいをジワっと引き締める! 希望小売価格 6,350 円 ( 税込 6,858 円 ) 希望小売価格 3,250 円 ( 税込 3,510 円 ) 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,456 円 ) キュヴェ名 Vin de Pagaille は Vin de Paille の Paille( 藁 ) を Pagaille( 目茶苦茶 ) ともじった掛詞 天然酵母だけでつくる 3 年樽熟成の Vin de Paille よりも手の込んだ VdT! 500ml 入りです 収穫日は 9 月 10 日 デゴルジュマンは 2010 年 5 月 5 日 ブドウはレ ゴードレットの区画の古いブドウの樹から キュヴェ名の En Go-Guette は ( お祭り騒ぎで ) ほろ酔い状態! という意味で Gaudrettes とかけている! 収穫日は 9 月 15 日 Les Gaudrettes は昔の畑の区画名

19 Version.September-2010 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Rouge 2007 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード AC Arbois Pupillin Rouge 2007 Cuvee Le Ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ AC Cotes du Jura Blanc 2006 Cuvee Les Chassagnes AC コート デュ ジュラ ブランレ サシャーニュ 品種 プルサール 品種 トゥルソー 品種 サヴァニャン 樹齢 47 年 樹齢 12 年 樹齢 21 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン イノックスタンクで22 日間 マセラシオン イノックスタンクで22 日間 マセラシオン 14 時間かけて圧搾 自然酵母で20 日間 自然発酵で20 日間 自然酵母で4ヶ月 熟成大樽 ( フードル )24hl で 21 ヶ月熟成イノックスタンクで 22 ヶ月熟成 大樽 ( フードル 24hl) で 24 ヶ月 1 週間毎にウィヤージュ モルトーソーセージのポトフ ペルドリのクロラッパ茸風味 ヤマウズラのロースト モルビエチーズ 川魚のグリエカレー風味 ソーセージのサヴァニャン蒸 平茸とコンテのグラタン 秋刀魚の黒胡椒焼き 白菜と肉団子のミルク鍋 2010 年 ~2015 年供出温度 : 年 ~2010 年供出温度 : 年 ~2024 年供出温度 :12 クランベリーやシナモン ベッコウ飴の香り 酸が繊細で ピュアな果実味のなかにしっかりとした旨味とミネラルが溶け込んでいる! 余韻にミネラルが残る グロゼイユやオレンジピール タイム ジンジャーの香りが華やか! 果実味がピュアで フレッシュな酸とミネラルの旨味が見事に調和している! 余韻にきれいな酸が残る 干し杏子 ココナッツ 火打ち石の香りもある ワインは濃厚で構成がしっかりしており 引き締まった酸とミネラルとのバランスがよい 余韻に旨味エキスが長く残る 希望小売価格 3,100 円 ( 税込 3,348 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 収穫日は 9 月 13 日 Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことから敬意をこめてこの名前をつけたそうだ! 収穫日は 9 月 14 日 果実味を活かすために仕込みタンクを大樽からイノックスに変えた! Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今で言う Bois un Verre! と同じ意味 Les Chassagne は土地の名前 通常のサヴァニャンワイン ( 樽とワインの間に隙間を作って酸化熟成させる ) と違い このワインはウィヤージュ ( 樽に隙間を作らないようワインを補充 ) をしている

20 AC Cremant du Jura Blanc de blancs 2006 AC クレマン ド ジュラブラン ド ブラン Vin de Table de France(2009) Petillant Naturel Rose Cuvee tant-mieux ペティアン ナチュレル ( ロゼ ) タン ミュー Vin de Table de France(2009) Petillant Naturel Cuvee Ca va bien ペティアン ナチュレルサ ヴァ ビアン 品種 シャルドネ 品種 プルサール 品種 サヴァニャン 樹齢 31 年 樹齢 17 年 樹齢 24 年 土壌 石灰質 粘土質 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン 無し マセラシオン イノックスタンクで4 日間 マセラシオン イノックスタンクで22 日間 一次 自然酵母で 14 日間イノックスタンクで 4 ヶ月間熟成 一次発酵 自然酵母で 20 日間 ( 糖度計が 1020 の時点で瓶詰め ) 自然酵母で 15 日間 ( 糖度計が 1020 の時点で瓶詰め ) 二次発酵 熟成瓶内で 12 ヶ月熟成瓶内で 7 ヶ月熟成瓶内で 7 ヶ月 アペリティフ 川マスのムニエル 食前酒 ショコラノワール 食前 食後酒 カエルのヴァンジョーヌ風味 もやしと豆苗炒め 2008 年 ~2013 年供出温度 :8 白い花やホワイトチョコレート ソーダ飴の香り やさしい泡立ち 酸がキリッとしていてミネラルがストレートに口に入ってくる! キレある辛口! ラズベリーマフィン 2010 年 ~2013 年供出温度 :8 バラやタイム 鉱物的なミネラルの香り 味わいはピュアかつミネラリィで やさしい甘味を適度にキレのある泡と酸が引き締める! 余韻にミネラルの旨味が残る! ソーセージのレンズマメ煮 2010 年 ~2015 年供出温度 :8 ドライアプリコットやベッコウ飴 レモングラスの香り 泡立ちはやわらかく ほんのりとした甘さとボリュームがあり 後から直線的な酸とミネラルが余韻にまで伸びる! 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,780 円 ) 希望小売価格 3,150 円 ( 税込 3,402 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) デゴルジュマンは 2008 年 10 月 8 日 (MOF を持つフランスで有名なショコラティエのイルサンジェ氏もデゴルジュを手伝っている!) 収穫日は 9 月 11 日 デゴルジュマンは 2010 年 5 月 5 日 キュヴェ名の Tant-mieux は それは良かった! という意味がある 収穫日は 9 月 13 日 デゴルジュマンは 2010 年 5 月 5 日 ブドウはレ サシャーニュの区画から キュヴェ名の Ca va bien は 悪くないよ! という意味で 品種サヴァニャンと サヴァビアン をかけている! AC Arbois Pupillin Blanc Vendange Tardives 2007 Cuvee Ivresse de Noe AC アルボワ ピュピラン白ヴァンダンジュ タルディヴ ( 辛口 ) イヴレス ド ノエ 品種 樹齢 土壌 マセラシオン 熟成 サヴァニャン 30 年平均 赤色泥灰土 なし 自然発酵で 18 ヶ月 古樽 (225l)22 ヶ月 モリーユ茸のクリーム煮 熟成コンテチーズ 栗と豚の白ワイン煮込み 2009 年 ~2029 年供出温度 :13 ブリオッシュ ドライフルーツの香り ワインにぶ厚い骨格とボリュームがありながら味わいに奥ゆかさがあり しっかりと線の通った酸が最後の余韻にまで感じる! 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,400 円 ) 収穫日は 11 月 4 日 キュヴェ名 Ivresse de Noe 旧約聖書の物語 ノアが 11 月収穫のワインを飲んで酔っぱらって裸になったという話からとった 500ml 入りです

21 Version.December-2009 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Blanc 2006 Le Rouge-Queue Cuvee Special AC アルボワ ピュピラン ブランル ルージュ クー ( キュヴェ スペシャル ) AC Arbois Pupillin Rouge 2006 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード AC Arbois Pupillin Rouge 2007 Cuvee Le Ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ 品種 ムロン ド アルボワ 品種 プルサール 品種 トゥルソー 樹齢 37 年 樹齢 46 年 樹齢 12 年 土壌 灰色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 マセラシオン なし マセラシオン イノックスタンクで3 週間 マセラシオン イノックスタンクで24 日間 熟成 新樽自然酵母で 18 ヶ月 新樽 (400 リットル ) で 24 ヶ月ファイバータンクで 3 ヶ月 自然酵母で 3 週間自然酵母で 3 週間 熟成大樽 ( フードル ) で 15 ヶ月熟成大樽 ( フードル ) で 8 ヶ月 モルトー ソーセージ 熟成シェーヴルチーズ モルトーソーセージ 豚バラ肉の塩漬けポトフ 鹿のパテ ヤマウズラのロースト チーズたっぷりポテトグラタン クミンとマーマーレードのスペアリブ モンドールチーズ 2009 年 ~2029 年供出温度 : 年 ~2019 年供出温度 : 年 ~2019 年供出温度 :13 焼き栗やフェンネル 火打ち石のスモーキーな香りもある アタックが力強く 分厚い果実味と凝縮味が口を支配する! 余韻にマロンのフレーバーが長く残る! チェリーやオレンジの皮 ジュニパーベリーの香り ミネラルと果実味がピュアでエレガント 後味に心地よいほろ苦さとミネラルの収斂味を伴う フランボワーズやバラ ジンジャーの香り 酸が新鮮かつ直線的で果実味とみごとに調和がとれている 後から細かいタンニンとミネラルが味わいに深みを与える! 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) Cuvee Special はムロン ド アルボワのブドウの一番搾り ( フリーラン ジュース ) しか使用していない! 100% 新樽で 熟成期間も 27 ヶ月と長期に渡る熟成を経ている! Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサール以上にフルーティで色が濃いことから 敬意の意味でこの名前がつけられた 2007 年はピノ様なエレガントさがある!Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今でいう Bois un verre と同じ意味

22 AC Arbois Pupillin Blanc Vendange Tardives 2007 Cuvee Ivresse de Noe AC アルボワ ピュピラン白ヴァンダンジュ タルディヴ ( 辛口 ) イヴレス ド ノエ VdT Vin de Pagaille (2005) VdT ヴァン ド パガイユ 品種サヴァニャン品種 プルサール サヴァニャン シャルドネ 樹齢 30 年平均樹齢 70 年平均 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなし陰干期間屋根裏で 5 ヶ月 自然発酵で 18 ヶ月自然酵母で 3 年 熟成古樽 (225l)22 ヶ月熟成古樽 (225l) で 3 年 モリーユ茸のクリーム煮 熟成コンテチーズ 食前 食後酒 ショコラノワール 鶏肉グリル & クレソンのブルーチーズソース 柚子のシフォンケーキ 2009 年 ~2029 年供出温度 : 年 ~2059 年供出温度 :13 ブリオッシュ ドライフルーツの香り ワインにぶ厚い骨格とボリュームがありながら味わいに奥ゆかさがあり しっかりと線の通った酸が最後の余韻にまで感じる! パンデピスやフランボワーズのオードヴィ 梅の香り 甘酸っぱいシッロプのような口当たりで 後からしまりのあるミネラルのうまみと酸が口にやさしく染み渡る! 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,400 円 ) 希望小売価格 6,350 円 ( 税込 6,858 円 ) 収穫日は 11 月 4 日 キュヴェ名 Ivresse de Noe 旧約聖書の物語 ノアが 11 月収穫のワインを飲んで酔っぱらって裸になったという話からとった キュヴェ名 Vin de Pagaille は Vin de Paille の Paille( 藁 ) を Pagaille( 目茶苦茶 ) ともじった掛詞 天然酵母だけでつくる 3 年樽熟成の Vin de Paille よりも手の込んだ VdT! 500ml 入りです 500ml 入りです

23 Version.September-2009 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Blanc 2006 Cuvee Le Blanc de la Rouge AC アルボワ ピュピラン ブランル ブラン ド ラ ルージュ AC Arbois Pupillin Blanc 2006 Le Rouge-Queue Cuvee Special AC アルボワ ピュピラン ブランル ルージュ クー ( キュヴェ スペシャル ) AC Arbois Pupillin Rouge 2006 Cuvee Le Garde-Corps AC アルボワ ピュピラン ルージュル ガルド コー 品種 シャルドネ 品種 ムロン ド アルボワ 品種 トゥルソー 樹齢 16 年 61 年 樹齢 37 年 樹齢 21~31 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン イノックスタンクで3 週間 自然酵母で 6 ヶ月 新樽自然酵母で 18 ヶ月 自然酵母で 2 週間 熟成大樽 (10hl) で 2 年熟成 新樽 (400 リットル ) で 24 ヶ月ファイバータンクで 3 ヶ月 熟成 大樽 ( フードル 10hl) で 15 ヶ月 牡蠣のゼリー寄せ モリーユ茸と鶏のブランケット モルトー ソーセージ 熟成シェーヴルチーズ モルトー ソーセージ 鳩のロースト コンテチーズ 豚と栗の煮込み 鶏とキノコのオーブングリル 2008 年 ~2018 年供出温度 : 年 ~2029 年供出温度 : 年 ~20019 年供出温度 :14 白い花やフュメ香 ミネラルの香り アタックはふくよかかつピュアで 透明感のある味わいの中にミネラルの凝縮感がたっぷり詰まっている 焼き栗やフェンネル 火打ち石のスモーキーな香りもある アタックが力強く 分厚い果実味と凝縮味が口を支配する! 余韻にマロンのフレーバーが長く残る! グロゼイユ バラ コーヒー豆の香り 上品な酸とこなれたタンニンとのバランスもよく透き通るように繊細な味わい! アフターにミネラルと心地よいスパイシーな余韻が残る 希望小売価格 3,900 円 ( 税込 4,212 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) La rouge は土地の名前で その土地に白のシャルドネ品種を植えていることから Le Blanc de la Rouge となった Cuvee Special はムロン ド アルボワのブドウの一番搾り ( フリーラン ジュース ) しか使用していない! 100% 新樽で 熟成期間も 27 ヶ月と長期に渡る熟成を経ている! Le garde-corps ( 手すりという意味だが 彼らは garde du corps 用心棒 の意味で使っている ) 土壌が他の場所よりもより粘土質が強いことからこの名前がつけられた

24 AC Arbois Pupillin Rouge 2006 Cuvee L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピラン ルージュレド メモワール AC Cotes du Jura Blanc 2006 Cuvee Les Chassagnes AC コート デュ ジュラ ブランレ サシャーニュ Vin de Liqueur (2006) Cuvee Le Joliqueur ヴァン ド リクールル ジョリクール 品種ピノノワール品種サヴァニャン品種シャルドネ 樹齢 36 年樹齢 21 年樹齢 17 年 土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンイノックスタンクで 3 週間マセラシオン 14 時間かけて圧搾ブドウジュースジュースを 2 日間銅鍋で煮詰める昔ながらの方法 自然酵母で 3 週間自然酵母で 4 ヶ月添加アルコールシャルドネでつくった自家製マール 熟成古樽 (228 リットル ) で 14 ヶ月熟成 大樽 ( フードル 24hl) で 24 ヶ月 1 週間毎にウィヤージュ 熟成 古樽 (228 リットル ) で 2 年 子羊の香草焼き エポワスチーズ 川魚のグリエカレー風味 ソーセージのサヴァニャン蒸 生ハムメロン 鴨のオレンジソース 牛ばら肉の中華風煮込み ブイヤーベース オレンジピールチョコ 2008 年 ~2028 年供出温度 : 年 ~2024 年供出温度 : 年 ~2059 年供出温度 :7 チェリーやカブ 漢方薬のような香り 味わいはとてもピュアで 豊かな果実味を感じると同時にタンニンの収斂味が後からグッと口に広がる 干し杏子 ココナッツ 火打ち石の香りもある ワインは濃厚で構成がしっかりしており 引き締まった酸とミネラルとのバランスがよい 余韻に旨味エキスが長く残る 朝鮮人参やシロップ パンデピスの香り 繊細な酸と果物をカラメルで煮たような香ばしい甘さとアルコールの柔らかなボリューム ドライフルーツのような余韻が絶妙! 希望小売価格 3,900 円 ( 税込 4,212 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,076 円 ) 単一のピノノワールではなく 数種類のピノノワールが一つの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う 記憶に残るピノ という意味で名づけられた Les Chassagne は土地の名前 通常のサヴァニャンワイン ( 樽とワインの間に隙間を作って酸化熟成させる ) と違い このワインはウィヤージュ ( 樽に隙間を作らないようワインを補充 ) をしている ブドウジュースを 2 日間煮詰めて作る彼の VdL は ジュラの VdL マクヴァンの原型で とても手間がかかるため今はほとんどお目にかかれないたいへん貴重な VdL!

25 Version.April-2009 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Blanc 2006 Cuvee Le Blanc de la Rouge AC アルボワ ピュピラン ブランル ブラン ド ラ ルージュ AC Arbois Pupillin Blanc 2006 Cuvee Le Rouge-Queue AC アルボワ ピュピラン ブランル ルージュ クー AC Arbois Pupillin Rouge 2006 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード 品種 シャルドネ 品種 ムロン ド アルボワ 品種 プルサール 樹齢 16 年 61 年 樹齢 36 年 樹齢 46 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン イノックスタンクで3 週間 自然酵母で6ヶ月 自然酵母で6ヶ月 自然酵母で3 週間 熟成大樽 (10hl) で 2 年熟成古樽 (400~500 リットル ) で 24 ヶ月熟成大樽 ( フードル ) で 15 ヶ月 牡蠣のゼリー寄せ モリーユ茸と鶏のブランケット ウサギのリエット 蛙のサヴァニャンクリーム煮 モルトーソーセージ 豚バラ肉の塩漬けポトフ コンテチーズ 筍の煮付け 焼豚 2008 年 ~2018 年供出温度 : 年 ~2019 年供出温度 : 年 ~2019 年供出温度 :13 白い花やフュメ香 ミネラルの香り アタックはふくよかかつピュアで 透明感のある味わいの中にミネラルの凝縮感がたっぷり詰まっている マロンやラムレーズンの香り アタックに厚みのあるボリュームがあり酸は比較的穏やか アフターに燻したフレーバーが長く続く チェリーやオレンジの皮 ジュニパーベリーの香り ミネラルと果実味がピュアでエレガント 後味に心地よいほろ苦さとミネラルの収斂味を伴う 希望小売価格 3,900 円 ( 税込 4,212 円 ) 希望小売価格 3,900 円 ( 税込 4,212 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) La rouge は土地の名前で その土地に白のシャルドネ品種を植えていることから Le Blanc de la Rouge となった Le rouge-cueue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付根の色が赤くなることから rouge-cou 赤い首 と掛けた掛詞 Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサール以上にフルーティで色が濃いことから 敬意の意味でこの名前がつけられた

26 AC Arbois Pupillin Rouge 2006 Cuvee Le Ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ VdT Petillant Naturel (2008) Cuvee tant-mieux VdT ペティアン ナチュレル ( ロゼ ) キュヴェ タン ミュー AC Cremant du Jura Blanc de blancs 2006 AC クレマン ド ジュラブラン ド ブラン 品種 トゥルソー 品種 プルサール 品種 シャルドネ 樹齢 11 年 樹齢 16 年 樹齢 31 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 土壌 石灰質 粘土質 マセラシオン イノックスタンクで3 週間 マセラシオン イノックスタンクで5 日間 マセラシオン 無し 自然酵母で3 週間 製法 メトッド リュラル 製法 メトッド トラディショネル 熟成大樽 ( フードル ) で 15 ヶ月一次自然酵母で 14 日間一次 自然酵母で 14 日間イノックスタンクで 4 ヶ月間熟成 二次発酵 熟成瓶内で 5 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 12 ヶ月 サラミ ソーセージ類 牛の内臓のトマト煮 アペリティフ 豚ソーセージのグリエ アペリティフ 川マスのムニエル 牛肉とごぼうの煮物 ささみの梅肉あえ 生ハムメロン 2009 年 ~2019 年供出温度 : 年 ~2012 年供出温度 : 年 ~2013 年供出温度 :8 ミュールやジンジャー ローズペッパーの香り ワインに骨格がありながらピュアで豊かなミネラルと凝縮した旨味がある 余韻にミネラルが残る ミネラルや白粉 フレッシュなイチゴの香り 微かに還元香もある すきっとする泡立ちとキレのある酸 果実味が完璧なバランスをもって融合されている! アフターにミネラルの心地よい苦味が残る 白い花やホワイトチョコレート ソーダ飴の香り やさしい泡立ち 酸がキリッとしていてミネラルがストレートに口に入ってくる! キレある辛口! 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,564 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今でいう Bois un verre と同じ意味 デゴルジュマンは 2009 年 2 月 11 日 キュヴェ名の tant-mieux は それは良かった! という意味があり 初めて彼のペティアンを飲んだ人が 美味しい! と肯いてくれることを期待して名付けたそうだ! デゴルジュマンは 2008 年 10 月 8 日 (MOF を持つフランスで有名なショコラティエのイルサンジェ氏もデゴルジュを手伝っている!)

27 Version.December-2008 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Blanc 2006 Cuvee Le Blanc de la Rouge AC アルボワ ピュピラン ブランル ブラン ド ラ ルージュ AC Arbois Pupillin Rouge 2006 Cuvee L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピラン ルージュレド メモワール AC Cotes du Jura Blanc 2005 Cuvee Les Chassagnes AC コート デュ ジュラ ブランレ シャサーニュ 品種 シャルドネ 品種 ピノノワール 品種 サヴァニャン 樹齢 16 年 61 年 樹齢 36 年 樹齢 20 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン なし マセラシオン イノックスタンクで3 週間 マセラシオン なし 自然酵母で6ヶ月 自然酵母で3 週間 自然酵母で4 週間 熟成大樽 (10hl) で 2 年熟成古樽 (228 リットル ) で 14 ヶ月熟成古樽 (400~500 リットル ) で 16 ヶ月 牡蠣のゼリー寄せ モリーユ茸と鶏のブランケット 子羊の香草焼き エポワスチーズ ソーセージのサヴァニャン蒸 メトン ( クリームチーズ ) コンテチーズ 牛ばら肉の中華風煮込み ホタテとカブのサラダ 2008 年 ~2018 年供出温度 : 年 ~2028 年供出温度 : 年 ~2017 年供出温度 :12 白い花やフュメ香 ミネラルの香り アタックはふくよかかつピュアで 透明感のある味わいの中にミネラルの凝縮感がたっぷり詰まっている チェリーやカブ 漢方薬のような香り 味わいはとてもピュアで 豊かな果実味を感じると同時にタンニンの収斂味が後からグッと口に広がる ジュニパーべリーや黄桃の甘い香り ワインの厚みと適度な苦味 酸のバランスが良く 味わいもフルーティ アフターにミネラルが長く残る 希望小売価格 3,900 円 ( 税込 4,212 円 ) 希望小売価格 3,900 円 ( 税込 4,212 円 ) 希望小売価格 4,400 円 ( 税込 4,752 円 ) La rouge は土地の名前で その土地に白のシャルドネ品種を植えていることから Le Blanc de la Rouge となった 単一のピノノワールではなく 数種類のピノノワールが一つの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う 記憶に残るピノ という意味で名づけられた Les Chassagne は土地の名前 通常のサヴァニャンワイン ( 樽とワインの間に隙間を作って酸化熟成させる ) と違い このワインはウィヤージュ ( 樽に隙間を作らないようワインを補充 ) をしている

28 AC Cremant du Jura Blanc de blancs (2006) AC クレマン ド ジュラブラン ド ブラン Vin de Liqueur (2005) Cuvee Le Joliqueur ヴァン ド リクールル ジョリクール 品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 31 年樹齢 16 年 土壌石灰質 粘土質土壌赤色泥灰土 マセラシオン無しブドウジュースジュースを 2 日間銅鍋で煮詰める昔ながらの方法 製法メトッド トラディショネル添加アルコールシャルドネでつくった自家製マール 一次 二次発酵 熟成 自然酵母で 14 日間イノックスタンクで 4 ヶ月間熟成 瓶内で 12 ヶ月 熟成 古樽 (228 リットル ) で 2 年 アペリティフ 川マスのムニエル アペリティフ 生チョコ 生ハムメロン マロングラッセ 2008 年 ~2013 年供出温度 : 年 ~2058 年供出温度 :6 白い花やホワイトチョコレート ソーダ飴の香り やさしい泡立ち 酸がキリッとしていてミネラルがストレートに口に入ってくる! キレある辛口! 朝鮮人参 プラムのコンポートの香り 複雑で凝縮された香ばしい甘さとアルコールのボリューム 酸とのバランスが絶妙で不思議な味わい! 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,076 円 ) クレマンのデゴルジュした日は 10 月 8 日 (MOF を持つフランスで有名なショコラティエのヘルシンガー氏もデゴルジュを手伝っている!) ブドウジュースを 2 日間煮詰めて作る彼の VdL は ジュラの VdL マクヴァンの原型で とても手間がかかるため今はほとんどお目にかかれないたいへん貴重な VdL!

29 Version.July-2008 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Rouge 2005 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード AC Arbois Pupillin Rouge 2006 Cuvee Point Barre AC アルボワ ピュピラン ルージュポワン バール AC Arbois Pupillin Rouge 2005 Cuvee Le Ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ 品種プルサール品種プルサール品種トゥルソー 樹齢 45 年樹齢 45 年樹齢 10 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンイノックスタンクで 3 週間マセラシオン スミ カルボニックイノックスタンクで 3~4 週間 マセラシオン イノックスタンクで 3 週間 自然酵母で 5 週間自然酵母で 3 週間自然酵母で 3 週間 熟成大樽 ( フードル ) で 8 ヶ月熟成イノックスタンクで 6 ヶ月熟成大樽 ( フードル ) で 8 ヶ月 牛肉のグリエ コンテチーズ 家禽のロティ 豚あばら肉のグリエ サラミ ソーセージ類 家禽のロティ 馬刺し ハーブ入りソーセージ 鴨のスモーク 2007 年 ~2017 年供出温度 : 年 ~2012 年供出温度 : 年 ~2012 年供出温度 :13 チェリーやミネラル鉄分の香り 味わいは澄んだ旨みとミネラル 果実味がひとつの骨格をもってうまく封じ込まれている 微かにガスが残る フレッシュで透明感とミネラル感 果実味がみごとにマッチした実に爽やかな赤! まさにピュアなミネラルジュース! 赤いバラやプラムなどの華やかで甘い香り 澄み切った旨みと極上な果実味が口の中にスッとしみこむ 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 希望小売価格 4,400 円 ( 税込 4,752 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサール以上にフルーティで色が濃いことから 敬意の意味でこの名前がつけられた SO2 ゼロ! フィルターなし! 何も手を施していない! 自然のまま! 点 以上! Point Barre とは マル! 点 以上! それだけ!(that's all!) という意味がある Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今でいう Bois un verre と同じ意味

30 AC Arbois Pupillin Rouge 2005 Cuvee Le Garde-Corps AC アルボワ ピュピラン ルージュル ガルド コー VdT Petillant Naturel (2007) Cuvee tant-mieux VdT ペティアン ナチュレル ( ロゼ ) キュヴェ タン ミュー AC Cremant du Jura (2005) Blanc de blancs AC クレマン ド ジュラブラン ド ブラン 品種トゥルソー品種プルサール品種シャルドネ 樹齢 20~30 年樹齢 15 年樹齢 30 年 土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌石灰質 粘土質 マセラシオンイノックスタンクで 5 週間マセラシオンイノックスタンクで 2 日間マセラシオン無し 自然酵母で 5 週間製法メトッド リュラル製法メトッド トラディショネル 熟成大樽 ( フードル ) で 16 ヶ月一次自然酵母で 18 日間一次 自然酵母で 15 日間イノックスタンクで 4 ヶ月間熟成 二次発酵 熟成瓶内で 7 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 12 ヶ月 野うさぎのシヴェ ベッカスのラッパ茸添え アペリティフ ソーセージのグリエ アペリティフ 魚介の冷製アントレ 鳥のワイン煮込み ラズベリーのムース オレンジピールのチョコ 2007 年 ~20017 年供出温度 : 年 ~2011 年供出温度 : 年 ~2013 年供出温度 :8 すみれやかんな屑の甘い香り ボリュームと厚みがあり ワインのバランスがすべて一体となって溶け込んでおり とても滑らかな口当たり フランボワーズやグレープフルーツ 鉱物的なミネラルの香り 清涼感のある爽やかな酸とクリスピィな喉ごしが軽快でとてもピュアな味わい! ライム ブリオッシュ 鉱物的なミネラルの香りもする 口当たりなめらかで やさしい泡とワインの旨みがフレッシュな酸をうまく包み込む! 希望小売価格 4,400 円 ( 税込 4,752 円 ) 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,780 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) Le garde-corps ( 手すりという意味だが 彼らは garde du corps 用心棒 の意味で使っている ) 土壌が他の場所よりもより粘土質が強いことからこの名前がつけられた キュヴェ名の tant-mieux は それは良かった! という意味があり 初めて彼のペティアンを飲んだ人が 美味しい! と肯いてくれることを期待して名付けたそうだ! 記念すべきファーストヴィンテージ!! クレマンのデゴルジュした日は 4 月 21 日 ( ペティアンナチュレル タン ミュー は 5 月 14 日 )

31 Version.December-2007 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー AC Arbois Pupillin Blanc 2005 Cuvee Le Blanc de la Rouge AC アルボワ ピュピラン ブランル ブラン ド ラ ルージュ AC Arbois Pupillin Blanc 2005 Cuvee Le Rouge-Queue AC アルボワ ピュピラン ブランル ルージュ クー AC Arbois Pupillin Rouge 2005 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード 品種シャルドネ品種ムロン ド アルボワ品種プルサール 樹齢 15 年 60 年樹齢 35 年樹齢 45 年 土壌赤色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオンイノックスタンクで 3 週間 自然酵母で 6 ヶ月自然酵母で 6 ヶ月自然酵母で 5 週間 熟成古樽 (400~500 リットル ) で 16 ヶ月熟成古樽 (400~500 リットル ) で 16 ヶ月熟成大樽 ( フードル ) で 8 ヶ月 冷製の前菜 ポトフ ウサギのリエット シュークルート 牛肉のグリエ コンテチーズ マスのムニエル スモークサーモンのクリームチーズあえ 馬刺し 2007 年 ~2012 年供出温度 : 年 ~2017 年供出温度 : 年 ~2017 年供出温度 :14 白い花 ミネラルの硬く乾いた香り 味わいは適度にバランスのとれた酸と落ちついたミネラル感が口に広がる 後味に香ばしいさが長く残る マロンクリームや香ばしい香りもある 味わいは酸がキリッとしていて ワインにミネラル感と骨格があり とてもスマートな白 チェリーやミネラル鉄分の香り 味わいは澄んだ旨みとミネラル 果実味がひとつの骨格をもってうまく封じ込まれている 希望小売価格 3,900 円 ( 税込 4,212 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) La rouge は土地の名前で その土地に白のシャルドネ品種を植えていることから Le Blanc de la Rouge となった Le rouge-cueue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付根の色が赤くなることから rouge-cou 赤い首 と掛けた掛詞 Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサール以上にフルーティで色が濃いことから 敬意の意味でこの名前がつけられた

32 AC Arbois Pupillin Rouge 2006 Cuvee Point Barre AC アルボワ ピュピラン ルージュポワン バール AC Arbois Pupillin Rouge 2005 Cuvee Le Ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ AC Arbois Pupillin Rouge 2005 Cuvee Le Garde-Corps AC アルボワ ピュピラン ルージュル ガルド コー 品種プルサール品種トゥルソー品種トゥルソー 樹齢 45 年樹齢 10 年樹齢 20~30 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌灰色泥灰土 マセラシオン スミ カルボニックイノックスタンクで 3~4 週間 マセラシオンイノックスタンクで 3 週間マセラシオンイノックスタンクで 5 週間 自然酵母で 3 週間自然酵母で 3 週間自然酵母で 5 週間 熟成イノックスタンクで 6 ヶ月熟成大樽 ( フードル ) で 8 ヶ月熟成大樽 ( フードル ) で 16 ヶ月 家禽のロティ 豚あばら肉のグリエ サラミ ソーセージ類 家禽のロティ 野うさぎのシヴェ ベッカスのラッパ茸添え ハーブ入りソーセージ 鴨のスモーク 鳥のワイン煮込み 2007 年 ~2012 年供出温度 : 年 ~2012 年供出温度 : 年 ~20017 年供出温度 :15 微かにガスが残る フレッシュで透明感とミネラル感 果実味がみごとにマッチした実に爽やかな赤! まさにピュアなミネラルジュース! 赤いバラやプラムなどの華やかで甘い香り 澄み切った旨みと極上な果実味が口の中にスッとしみこむ すみれやかんな屑の甘い香り ボリュームと厚みがあり ワインのバランスがすべて一体となって溶け込んでおり とても滑らかな口当たり 希望小売価格 4,400 円 ( 税込 4,752 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 3,996 円 ) 希望小売価格 4,400 円 ( 税込 4,752 円 ) SO2 ゼロ! フィルターなし! 何も手を施していない! 自然のまま! 点 以上! Point Barre とは マル! 点 以上! それだけ!(that's all!) という意味がある Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今でいう Bois un verre と同じ意味 Le garde-corps ( 手すりという意味だが 彼らは garde du corps 用心棒 の意味で使っている ) 土壌が他の場所よりもより粘土質が強いことからこの名前がつけられた AC Arbois Pupillin Rouge 2005 Cuvee L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピラン ルージュレド メモワール AC Cotes du Jura Blanc 2005 Cuvee Les Chassagnes AC コート デュ ジュラ ブランレ シャサーニュ 品種ピノノワール品種サヴァニャン 樹齢 35 年樹齢 20 年 土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土 マセラシオンイノックスタンクで 8 日間マセラシオンなし 自然酵母で 3 週間自然酵母で 4 週間 熟成古樽 (228 リットル ) で 15 ヶ月熟成古樽 (400~500 リットル ) で 16 ヶ月 真鴨のロースト 熟成コンテチーズ ソーセージのサヴァニャン蒸 メトン ( クリームチーズ ) 牛ばら肉の煮込み カキのグラタン 2007 年 ~2017 年供出温度 : 年 ~2017 年供出温度 :12 香り華やかで フランボワーズや花の香りもある 味わいは 骨格があり 豊かな果実味の中に複雑な酸味と旨みがうまく溶け込んでいる ジュニパーべリーや黄桃の甘い香り ワインの厚みと適度な苦味 酸のバランスが良く 味わいもフルーティ アフターにミネラルが長く残る 希望小売価格 3,900 円 ( 税込 4,212 円 ) 希望小売価格 4,400 円 ( 税込 4,752 円 ) 単一のピノノワールではなく 数種類のピノノワールが一つの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う 記憶に残るピノ という意味で名づけられた Les Chassagne は土地の名前 通常のサヴァニャンワイン ( 樽とワインの間に隙間を作って酸化熟成させる ) と違い このワインはウィヤージュ ( 樽に隙間を作らないようワインを補充 ) をしている