日本型食生活の形成と変容摂取量は 1946( 昭和 21) 年が 386g 1950( 昭和 25) 年の 415g をピークとしその後は減少し 1976( 昭和 51) は 332g となった 1 期には主食に偏り動物性食品が不足していたが 3 期までには改善した 2) エネルギー摂取量

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あきおかたづ
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1 東海学院大学紀要 3(2009) 日本型食生活の形成と変容平光美津子杉山道雄 1. 研究の背景と目的我が国の国民栄養の動向は戦後の食料不足から漸次改善され昭和 50 年頃は主食の米を中心とし主菜の魚介類肉類と副菜の野菜類などの組み合わせにより栄養のバランスは理想的となった PFCエネルギー比率についてたんぱく質 13 ~ 15% 脂質 20 ~ 23% 炭水化物 ( 糖質 )62 ~ 65% の組み合わせを日本型食生活と呼び最も理想的であるとしている日本人の平均寿命が長い理由のひとつにも考えられ欧米諸国の過剰栄養と比較し優れた栄養バランスとして世界で注目されてきたしかし現代は飽食といわれるほど食の豊かさを享受し生活習慣病と関わり過剰摂取や栄養素摂取の偏りが大きな問題となっているそこで戦後の国民栄養の歴史の中で日本型食生活がどのように形成されどのように変容したのか今後の課題についても検討することを研究目的とした 2. 研究方法 1) データの資料 1 日本型食生活の形成:1946( 昭和 21) 年 ~ 1984 ( 昭和 59) 年国民栄養調査結果 2 日本型食生活の変容:1985( 昭和 60) 年 ~ 2002 ( 平成 14) 年国民栄養調査結果 2003( 平成 15) 年 ~ 2005( 平成 17) 年国民健康栄養調査結果 2) 期間 :1946( 昭和 21) 年 ~ 現在 2005( 平成 17) 年とし 5 期に分けて特徴をみる 3) 分析項目 1 三大栄養素摂取量 PFCエネルギー比率 2 食品群別摂取量食事バランスガイド 3 所得階層別年齢階層別 4) 今後の課題 3. 戦後の年代別国民栄養の変遷国民栄養の変遷は栄養調査結果により明らかにされてきた 1945( 昭和 20) 年食料の緊急援助対策の為に東京都民を対象に調査を実施し 1948( 昭和 23) 年から全国調査 ( 層別無作為抽出法地区選定 ) となった 1952( 昭和 27) 年栄養改善法に国民栄養調査が規定され 2003( 平成 15) 年健康増進法施行により国民健康栄養調査に移行した調査結果は健康日本 21 等関連統計調査データベースにも活用され健康栄養施策の計画実施評価に反映している戦後から現在までの国民栄養の動向を5 期に分けて特徴をみる [1 期 ] 昭和 20 年代 : 食物が不足し食糧生産が進むにつれ後半は次第に回復する食事は米を主役とし魚の干物味噌汁と漬物という様式に代表される [2 期 ] 昭和年代 : 高度経済成長により国民所得が上昇し動物性食品の摂取量が増加し栄養状態は良好に向かう欧米化の食生活に対して成人病予防対策が講じられるようになる [3 期 ] 昭和 50 年代 : 食生活は安定しエネルギーおよび栄養素摂取量はカルシウムを除いて所要量を充足した昭和 50 年代の栄養摂取バランスは日本型食生活と位置づけられている [4 期 ] 昭和 60 年代以降 : 経済成長が停滞しエネルギー摂取量はやや下降気味に横ばいとなる食生活の様式は変化しグルメ志向食の簡便化が進み昭和 30 年代中頃から問題視されてきた成人病は若年齢化し 1997( 平成 9) 年に生活習慣病という名称に変わる [5 期 ] 平成 10 年代以降 : 肥満者が増加傾向にあり糖尿病高血圧高脂血症等の危険因子を併せ持ち心疾患や脳血管疾患の発症につながった 2005( 平成 17) 年健康寿命の延伸を目標に健康フロンティア戦略が策定される 4. 日本型食生活の形成 (1 期 ~3 期 ) 1 期は1946( 昭和 21) 年 2 期は1960( 昭和 35) 年 3 期は1976( 昭和 51) 年のデータを用い日本型食生活の形成についてみる 1) 三大栄養素摂取量分析たんぱく質脂質炭水化物の三大栄養素摂取量について特徴をみる ( 表 1) たんぱく質の摂取量は 1946( 昭和 21) 年が59.2g それ以降は増加し昭和 40 年代は70g 台を推移し 1956( 昭和 51) 年は78.7gである脂質の摂取量は1946( 昭和 21) 年の14.7gから大幅に増加し昭和 50 年代から50gを越える様になる炭水化物の 85

2 日本型食生活の形成と変容摂取量は 1946( 昭和 21) 年が 386g 1950( 昭和 25) 年の 415g をピークとしその後は減少し 1976( 昭和 51) は 332g となった 1 期には主食に偏り動物性食品が不足していたが 3 期までには改善した 2) エネルギー摂取量および PFC エネルギー比率分析エネルギー摂取量 ( 全国 1 人 1 日当たり ) について 3 期までの特徴をみる 1 期の 1946( 昭和 21) 年はエネルギー摂取量が 1903kcal 2 期の 1960( 昭和 35) 年は 2096kcal と増加し 2 期半ばの 1971( 昭和 46) 年の 2287kcal をピークに 3 期 1976( 昭和 51) 年には 2159kcal となる PFC エネルギー比率はたんぱく質 (P)13 ~ 15% 脂質 (F)20 ~ 23% 炭水化物 (C)62 ~ 65% の範囲内を適正とし欧米諸国と比較し日本型食生活の代表的な比率とされている P 比は変動が少なく F 比は 1 期の 6.9% から 3 期の 21.8% へ増加し C 比は 1 期の 80.7% から 3 期の 63.6% へと減少する ( 図 2) P 比 14% F 比 23% C 比 62% を用いその充足率を算出すると 3 期の 1975( 昭和 50) 年においては正三角形を示しエネルギー比率が適正であることがわかる ( 図 3) 3) 食品群別摂取量の分析 1 期から 3 期の食品群別摂取量について特徴をみる ( 表 2) 穀類は 1946( 昭和 21) 年 398.4g であり 30 年代初期までは主食の米に偏重し主菜のたんぱく質食品 ( 動物性 ) は大幅に不足した穀類エネルギー比率でみると 1946( 昭和 21) 年が約 70% で昭和 40 年代初期には 50% を下回った穀類エネルギー比率が低い原因は米の摂取量の減少であり魚介類肉類卵類の摂取量は不足を解消し昭和 50 年代以降には増加を維持する表 1.5 期 ( 代表年 ) における日本人の栄養素等摂取量および PFC エネルギー比率 ( 全国 1 人 1 日当たり ) 期間期間中代表年エネルギー (kcal) たんぱく質 (g) 脂質 (g) 炭水化物 (g) 1 期 ( 昭和 20 年 ~) 1946(S21) 年 2 期 ( 昭和 30 年 ~) 1960(S35) 年 3 期 ( 昭和 40 年 ~) 1976(S51) 年 4 期 ( 昭和 60 年 ~) 1985(S60) 年 5 期 ( 平成 12 年 ~) 2005(H17) 年 P 比 (%) F 比 (%) C 比 (%) 資料 : 国民栄養調査結果国民健康栄養調査結果年 1985 年 1976 年 1960 年 1946 年適正比率 C 比日本型食生活の変容 (4 期 5 期 ) 4 期は 1985 年 ( 昭和 60) 年 5 期は 2005( 平成 17) 年のデータとして用い日本型食生活の変容についてみる 1) 三大栄養素摂取量分析たんぱく質の摂取量は 3 期の 1976( 昭和 51) 年が 78.7g で 1995( 平成 7) 年の 81.5g を境に下降したが 2005( 平成 17) 年 71.1g と依然 70g 代を横ばいしている脂質の摂取量は昭和 50 年代から 50g 台を変動しつつも 22 ~ 23% を維持し 2005( 平成 17) 年に 53.9g となる炭水化物の摂取量は 4 期に 300g を下回りそれ以降 270 ~ 260g を維持し 2005( 平成 17) 年の 267g は日本型食生活と言われていた 3 期の 1976( 昭和 51) 年よりも顕著に減少した年 1960 年 1976 年 1985 年 2005 年たんぱく質脂質炭水化物図 1. 三大栄養素摂取量の推移 (g) % 50% 100% C 比 F 比 P 比図 2.PFC エネルギー比率と適正比率 100 P 比 F 比適正比率 1946 年 1960 年 1976 年 1985 年 2005 年図 3.PFC エネルギー比率の適正比率に対する充足率 (%) 適正比率を P 比 14% F 比 23% C 比 63% とした 86

3 平光美津子杉山道雄 2) エネルギー摂取量およびPFCエネルギー比率分析 3 期以降のエネルギー摂取量の変容をみるエネルギー摂取量は1976( 昭和 51) 年に2159kcalでその後は漸減傾向であり 5 期 2005( 平成 17) 年は1904kcalとなった 5 期は戦後不足の時代 1 期 1903kcalと同様のエネルギー摂取量であるエネルギー摂取量とエネルギー消費量の収支が均衡であれば肥りも痩せもしないが生活習慣病が発症しているのは現代のエネルギー消費量が減少しエネルギー摂取量の方が上回っているからである日本型食生活の代表的な比率であった3 期のPFC 比率について 5 期のC 比は2005( 平成 17) 年に59.6% まで減少し逆に F 比が増し25.5% となった F 比の上限は25% とされるが 4 期半ば1988( 昭和 63) 年以降に25% を越えたまま現在に至っており同時に心疾患脳血管疾患が増加している 3) 食品群別摂取量の分析 1 期 ~5 期の代表年のデータ ( 表 2) と 1946( 昭和 21) 年 1976( 昭和 51) 年 2005( 平成 17) 年を比較し ( 図 4) 食品群別摂取量の変容をみる 3 期の日本型食生活昭和 50 年代以降は動物性食品の摂取に偏重した食生活となり肉類の摂取量は1 期 5.7gの10 倍にも達し 5 期では80.2gとなる穀類の摂取量は4 期の308.9gが5 期には257.6gへと減少するそれに伴い疾病構造は変化し脳出血胃がんは減少し大腸がん乳がん脂質異常症糖尿病等が増加したこれら生活習慣病に起因する疾病は療養期間が長くなる平均寿命が延伸しても健康寿命は延びず国民医療費の負担が重いことが現在深刻な問題となっている野菜果物豆類乳製品などは主にビタミン類ミネラル類を供給する食品群である 3 期 1976( 昭和 51) 年以降野菜の摂取量は長期的に横ばいであり 5 期の2005( 平成 17) 年は279.8gでその内の緑黄色野菜は 94.4gである野菜摂取量は目標が1 日 350g 以上その内の緑黄色野菜が120g 以上とするがあと20 ~ 30gが不足している緑黄色野菜の摂取量を増すことは豆類と乳製品の摂取と同様にカルシウム摂取量の増加にも繋がるカルシウム摂取量は成人の目標量 (600 ~ 700mg/ 日 ) よりも依然として低い健康日本 21 が掲げる目標は2010( 平成 22) 年までに脂肪エネルギー比率を25% 以下食塩摂取量を10g 未満に減らし野菜の摂取量豆類と乳製品の摂取量を増してカルシウムの摂取を増加させることとされている果実類牛乳乳製品大豆大豆製品卵類魚類肉類種実類海藻類野菜類いも類穀類図年 1976 年 2005 表 2. 食品群別摂取量 (1 期 ~5 期 ) 期間 1 期 2 期 3 期 4 期 5 期 ( 昭和 20 年 ~) ( 昭和 30 年 ~) ( 昭和 40 年 ~) ( 昭和 60 年 ~) ( 平成 12 年 ~) 期間中 1946(S21) 年 1960(S35) 年 1976(S51) 年 1985(S60) 年 2005(H17) 年代表年穀類いも類砂糖類油脂類野菜類海藻類種実類肉類魚類卵類大豆大豆製品牛乳乳製品果実類資料 : 国民栄養調査結果国民健康栄養調査結果平成 17 年の穀類の内米の重量はめしの重量で集計されているがここでは米の重量に換算し海藻類はもどしで示す 6. 食事バランスガイドによる分析 (1 期 3 期 5 期 ) 食事バランスガイドが 2005( 平成 17) 年 6 月に厚生労働省と農林水産省の共同により策定された ( 図 5) 主食副菜主菜を上段から順に牛乳乳製品果物を下段の左右に配置し目安量 (SV) を示したイラストが日本型食生活の普及啓発の教育教材として利用されている作成にあたり米国の 1992 年フードガイドピラミッドと 2005 年マイピラミッドが参考とされた米国では食生活指針を普及するための教育ツールとして活用されている ( 図 6) 年 1976 年 1946 年図年 1976 年 2005 年における主な食品群別摂取量 (g) 我が国の食事バランスガイドは逆三角錐形 ( コマ型 ) 87

日本型食生活の形成と変容 ⑤果物は主材料の果物の生重量として100gが１つ (SV) でで主軸には運動が強調されている料理の量的評価を主食主菜副菜の組み合わせでみるので食品群のあるので該当する食品群のデータを使用した果汁は半評価と異なる調理済み食品が多い現代は料理区分の方量に換算したが分かりやすいそこで１期1946 (昭和21) 年３期 ⑥ 原則的に１つ

5 1976 (昭和51) 年５期2005 (平成17) 年における食品群未満とし２つ以上は四捨五入で処理をした成人の基本別摂取量を用い食事バランスガイドの５つの料理形に当てはめ SVの数を算出し視覚的に一部改変した区分における量的な基準の考え方に当てはめ作図を試みた尚食品群別栄養素等摂取量全国のデー 1 5 6 タは群分けの変更がありまた主食主菜

4 日本型食生活の形成と変容 ⑤果物は主材料の果物の生重量として100gが１つ (SV) でで主軸には運動が強調されている料理の量的評価を主食主菜副菜の組み合わせでみるので食品群のあるので該当する食品群のデータを使用した果汁は半評価と異なる調理済み食品が多い現代は料理区分の方量に換算したが分かりやすいそこで１期1946 (昭和21) 年３期 ⑥ 原則的に１つ (SV) とは主材料の量的基準の2/3以上 (昭和51) 年５期2005 (平成17) 年における食品群未満とし２つ以上は四捨五入で処理をした成人の基本別摂取量を用い食事バランスガイドの５つの料理形に当てはめ SVの数を算出し視覚的に一部改変した区分における量的な基準の考え方に当てはめ作図を試みた尚食品群別栄養素等摂取量全国のデータは群分けの変更がありまた主食主菜副菜別食 1 品重量の集計が無いので以下の事項に考慮し図は傾 5 2 向を見るものとした 2 １期 1946年昭和21年図７の作成方法 ①主食はご飯パン麺などを主材料とする料理で主材料 1 に由来する炭水化物は約40gが１つ (SV) であるので穀類について食品群別栄養素等摂取量 (全国) のデータを使用した昭和21年の荷重平均成分表が入手できず昭和３期 1976年 51年のもので代用し算出した平成17年の穀類の内米５期 2005年図７ 1946年 1976年の国民栄養調査 2005年の国民健康栄養調査におけるデータを食事バランスガイドで評価した作図試案の重量はめしの重量で集計されたことを考慮した ② 副菜は野菜きのこいも大豆以外の豆海藻種実類などを主材料とする料理で主材料の重量約70gが１つ１期1946 昭和21) 年は主食が７SV 副食が９SV (SV) であるので該当する食品群のデータを使用した ③主菜は肉魚卵大豆製品などを主材料とする料理でとなり主菜は３SVと非常に不足し牛乳乳製品と主にたんぱく質の供給源でありたんぱく質約６ｇが１つ果物は０SVとなったコマの足が無く上部はまるで (SV) であるので該当する食品群のデータを使用した灰皿のような形を呈している３期1976 (昭和51) 年は ④牛乳乳製品は主にカルシウム源でありカルシウム約主食が6SV 副菜が5SV 主菜が6SV 牛乳乳製品が 100mgが１つ (SV) であるので該当する食品群のデータ 1SV 果物が2SVとなりコマの足があり安定しバラを使用し昭和21年については昭和51年荷重平均成分ンス良くコマが廻ることができる５期2005 (平成17) 表で代用し算出した年は主食が4SV 副菜が5SV 主菜が6SV 牛乳乳製品1SV 果物1SVとなった最上部の主食が不足し芯が細く不安定なキノコ型となっていた日本型食生活の形成について１期から３期への変化をみると主食副菜が減り主菜が増え牛乳乳製品と果物が加わってきている日本型食生活の変容は３期から５期への変化であり主食と果物が減少つまり植物性食品が減少している５期は動物性食品 (飽和脂肪酸) が多いため身体活動不足も原因で肥満動脈硬化などが図５日本の食事バランスガイドのイラスト問題である参考として米国の栄養政策から米国民栄養の動向を見るフードガイドピラミッド (図６左) は炭水化物が底辺を占め２段目に野菜と果物３段目にたんぱく質源食品と乳製品頂点に油脂と砂糖類を示している FAO (Food Balance Sheet) データを用い当時の栄養摂取状況をみると穀類エネルギー比率が1985年図６アメリカのフードガイドピラミッド1992年 1982年にできた米国人のための食事指針を実践するためのツールとして開発されたとマイプラミッド2005年米国農務省に20.2 と最低であり次第に上昇し脂肪エネルギー比率は1985年の37.9 をピークに低下した 2000年 88

平光美津子杉山道雄には脂肪エネルギー比率が再度上昇し同時にエネル 2.0万円以上ギー摂取量も上昇したため肥満者は依然として減少 48.8 18.6 7 25.6 6.2 24.9 しなかった過剰栄養による肥満から疾病に及ぶため 2005年に消費エネルギー量を拡大する目的でマイピラ 1.5万円 2.0万円 52.0 16.

4 性別運動時間などのマイデータを入力すると個人に対応する食事量がわかるこれとは別に米国健康増進青果財団が作成したフードマーケッティング 0% 20% 穀類動物性食品 40% 60% 油脂 80% 100% その他食品図９熱量の食品群別摂取の構成割合家計の現金支出図９熱量の食品群別摂取の構成割合(家計の現階層別 1972 昭和47 年厚生白書

5 平光美津子杉山道雄には脂肪エネルギー比率が再度上昇し同時にエネル 2.0万円以上ギー摂取量も上昇したため肥満者は依然として減少しなかった過剰栄養による肥満から疾病に及ぶため 2005年に消費エネルギー量を拡大する目的でマイピラ 1.5万円 2.0万円ミッドを作成し運動を強調したピラミッドを縦分１万円 1.5万円割し穀類を多く摂り精製された油脂や砂糖は極力減らす食べ方を示す教育教材となっている米国農務省の MyPyramid. gov/webサイトへ年齢１万円未満性別運動時間などのマイデータを入力すると個人に対応する食事量がわかるこれとは別に米国健康増進青果財団が作成したフードマーケッティング 0% 20% 穀類動物性食品 40% 60% 油脂 80% 100% その他食品図９熱量の食品群別摂取の構成割合家計の現金支出図９熱量の食品群別摂取の構成割合(家計の現階層別 1972 昭和47 年厚生白書金主出階層別)1972(昭和47)年厚生白書ピラミッドがあり食品の広告費用の割合をピラミッド型で示している莫大な数の広告にさらされてカロリーの高い脂質と糖質の食品を多く食べている状況を風刺し果物と野菜の消費拡大を訴えている (図８左) 14 わが国の５期も主食の穀類が不足し米国の問題点に近づき追随する状況にあるコマの土台を補強するには糖質脂質を避けて主食の米 (炭水化物) を摂取する必要があるこれには食育の充実と和食の継承が必要となる日本のコマの区分に脂質の表現は無いので主菜 (肉料理) の部位や量や揚げ物炒め物などの量と頻度も併せて教育する必要がある図10 国別の三種燃料の混合比率14) 今後の予測として所得が多い場合動物性食品摂取を助長し生活習慣病の発症は食い止められないのだろうか米国の肥満者増加は外食にあり安価で飽和脂肪酸の多い食品を提供するファストフード業界のマーケッティングが問題となっている10 つまり動物性食品は図８フードマーケティングプラミッド米国健康増進青果財団５左側所得が低くても安価に入手できてしまうのが現状である７所得階層別年齢階層別分析所得階層に関して分析する 1972 (昭和47) 年の厚生戦後の栄養改善運動で日本人の食生活を欧米型に白書では国民栄養調査の中で家計の現金支出階層別分することが健康に寄与すると信じ普及奨励をしてき析がされ熱量の食品群別摂取構成の割合は所得が増た14) 欧米化で米の需要が減り米や米に相性が良いえると穀類が減り動物性食品に偏重することを示してい作物の自給率も低下している米を主食とした主菜と副８る (図９) このデータは経済成長期３期に該当する菜の食事を見直していくことが大切であるまたこれまた図10は1962年における85カ国の統計に基づく１からは付加価値を求め健康維持増進と安全性に対人当たり年間総生産と摂取カロリーに占める割合を分しての高い関心が払われていくと予想される例えば離した脂肪分離していない植物性脂肪分離して自炊が苦手な単身者 (若者から高齢者) でも市販弁当や惣いない動物性脂肪澱粉砂糖動物性たんぱく菜に野菜果物などを足せば不足する栄養素を補うこ 12 質動物性脂肪に分けて示している年間国内総とができる既製料理に栄養成分表示と食事バランス生産が増すにつれ澱粉 (穀物) が減り動物性食品が増ガイドのイラストを表示しさらに塩分控えめ脂しているこのデータは２期に該当する所得が増え肪控えめなど生活習慣病に配慮した商品の提供が実現すると穀類が減り動物性食品に偏重することは共通していれば健康を付加価値として購入することになるそのためには主食に何をどれだけ足すのかを判断する 89

6 日本型食生活の形成と変容る知識が必要である年齢階層別に関して分析する近年生活習慣病対策として年代別に多様な栄養教育が展開されている食事バランスガイドは策定以降学童青年成人高齢者の栄養指導特定健診指導などに利用されており幼児用や妊産婦用の食事バランスガイドも考案され活用されている妊娠から出産子育てに至る過程でも主食主菜副菜で栄養バランスを取ることを推奨している地域での取り組みは地産地消を考えた地域の食文化の啓蒙活動にまで各地域で食育活動が実践されている米を中心に各地の産物を活かした食事の見直し米魚野菜大豆中心の伝統的な食べ物の調理の方法を知るなど親から子へ行事食や伝統食を子どもに伝えていくことが飽食を食い止める手段のひとつとされまた日本の食料自給率を上げることにも繋がる 2005( 平成 17) 年の食育基本法成立により食育が位置づけられ疾病を未然に防ぐため一次予防に主眼をおいた食生活のあり方や食品の選択方法などの普及が各地で食育推進運動の取り組みとして展開されている特に幼児期から料理作りに参加させるキッズインザキッチンや環境にやさしいエコクッキング料理などや食事作り運動などの取り組みがされているおいしく食べる工夫をする技術と知恵を学ぶ機会を得ることでもある日本型食生活を実践し継承することが健康寿命の延伸につながるよう期待したい 5. まとめと今後の課題国民栄養調査結果をベースにエネルギーおよび栄養素摂取量食品群別摂取量食事バランスガイドを用いた評価を行い日本型食生活の確立と変容について検証することができたエネルギー摂取量をみると不足の時代を経済成長によって脱却し日本型食生活を確立させたがその後摂取エネルギー量が減少してもそれ以上に消費エネルギー量が減少し肥満から生じる生活習慣病が発症していることが問題となっている PFC 比率の炭水化物エネルギー (C) 比は米の摂取量が減少したため2005( 平成 17) 年に59.6% ( 適正 62 ~ 65%) にまで減少し動物性食品油脂の摂取量の増加により脂肪エネルギー比率は1988( 昭和 63) 年以降に 25% を越えたまま現在に至り同時に心疾患脳血管疾患が増加しているこれらの現象については国民栄養調査の平均値でみているため年齢別地域別に条件が混在し個人間格差が大きい状況にあると思われる食事バランスガイドによる評価データを試作し三角錐のコマ型を分析したところ戦後の不足時代は灰皿型日本型食生活の時代は三角錐のコマ型となり現代は主食が不足し主菜が過剰であるため不安定なキノコ型となっている所得階層別熱量の食品群別摂取構成の割合は所得が増えると穀類が減り動物性食品に偏重し日本型食生活の変容を助長するとしてきた現代はファストフードが安価に入手でき動物性食品を過剰に摂取することになる若年層から食育によって健康な食生活を実現することができるよう親から子へ行事食や伝統食を伝えていくことが飽食を食い止める手段のひとつとされている食育栄養教育の必要性が求められているおいしく食べる工夫をする技術と知恵を学ぶ機会を得ること日本型食生活を実践し継承することが健康寿命の延伸につながるよう期待したい参考引用文献 1) 石川寛子編著 : 食生活と文化 - 食のあゆみ, 弘学出版,1994 年 2 )NHK 放送文化研究所世論調査部編 : 崩食と放食, 生活人新書,2006,p133-p136 3 ) グレッグクライツァー著, 竹迫仁子訳 : デブの王国 -いかにアメリカは肥満大国になったのか -, シナノ,2003 年 4 ) 健康局総務課生活習慣病対策室 : 平成 17 年国民健康栄養の現状, 平成 17 年度国民健康栄養調査報告, 第一出版,2007 年 5 ) 健康福祉部健康福祉指導課企画情報班 : 平成 20 年人口動態統計の概況,2009 年 5 ) 健康局総務課生活習慣病対策室 : 日本人の食事摂取基準 2005 年版,2004 年 6 ) 厚生省公衆衛生局栄養課 : 国民栄養の現状昭和 51 年国民栄養調査成績, 厚生省公衆衛生局,1977 年 7 ) 社団法人日本栄養士会監修 : 食事バランスガイドを活用した栄養教育食事実践マニュアル, 第一出版,2006 年 8) 厚生省 :1972( 昭和 47) 年厚生白書,1974 年 7 ) 社団法人日本栄養士会編 : 健康日本 21と栄養士活動, 第一出版,2004 年 8 ) 鈴木猛夫著 : アメリカ小麦戦略と日本人の食生活, 藤原書房,2007 年 9) 内閣府 : 平成 18 年度食育白書, 社団法人時事画報社,2006 年 10 ) 橋本直樹著 : 食の健康科学食品の機能と健康, 第一出版, 2005 年 11 ) 藤沢良和原正俊編著 : 新公衆栄養学, 第一出版,2007 年, 222 ~ 223 頁 12) 丸元淑生 : 命の鎖 : 飛鳥新社,2002 年,1~ 252 頁 13 ) 丸元淑生 : システム自炊法シングルライフの健康はこう守る, 中央文庫,2007 年 4 月 14 ) 丸元淑生 : 何を食べるべきか栄養学は警告する, 講談社 1~ 338 頁,1999 年 15 ) マリオンネスル著, 三宅真季子鈴木眞理子訳 : フードポリティクス肥満社会と食品産業, 新曜社, 1~ 467 頁, 2005 年 16) 山崎文夫 : 新公衆栄養学, 光生館,2006 年 17) 若森章孝編 : 食と環境, 晃洋書房,2008 年 90

hyoushi

hyoushi 2 栄養バランスに配慮した食生活にはどんないいことがあるの? 栄養バランスに配慮した食生活を送ることは私たちの健康とどのように関係しているのでしょうか日本人を対象とした研究から分かったことをご紹介します主食主菜副菜を組み合わせた食事は栄養バランスのとれた食生活と関係しています病気のリスク低下に関係している食事パターンがありますバランスのよい食事は長寿と関係しています主食主菜副菜のそろった食事ってどんな食事?