Ⅰ. 調査概要 1. 調査目的児童の食事状況を調査し食品の摂取状況や栄養摂取量等を把握することにより食の指導教育に活用し児童の正しい食習慣の育成に役立てるための資料とする 2. 調査の対象者及び種類佐賀市内の小学校 7 校に在籍する小学 5 年生の男子 117 人女子 118 人の計 23

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あゆみやまのかみしゃ
5 years ago
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1 Ⅰ. 調査概要 1. 調査目的児童の食事状況を調査し食品の摂取状況や栄養摂取量等を把握することにより食の指導教育に活用し児童の正しい食習慣の育成に役立てるための資料とする 2. 調査の対象者及び種類佐賀市内の小学校 7 校に在籍する小学 5 年生の男子 117 人女子 118 人の計 235 人を対象とした本調査は食事記録調査食事記録調査及び及び食生活アンケート調査食生活アンケート調査の 2 部で構成した ( 表 1) 表 1 調査対象者内訳対象者協力者 ( 回収率 ) 食事記録調査食生活アンケート調査 A 小学校 29 人 28 人 ( %) 29 人 (1 1.%) B 小学校 52 人 39 人 ( %) 48 人 (92.3%) C 小学校 28 人 26 人 ( %) 27 人 (96.4%) D 小学校 34 人 32 人 (94.1%) 34 人 (1.%) E 小学校 35 人 31 人 ( %) 34 人 ( %) F 小学校 24 人 24 人 (1. 1.%) 24 人 (1. 1.%) G 小学校 33 人 28 人 ( %) 33 人 (1.%) 計 7 校 235 人 8 人 (88.5%) 229 人 (97.4%) 3. 調査期間平成 27 年 6 月 21 日 ( 日 ) 及び 22 日 ( 月 ) の連続する 2 日間で休日 ( 学校給食がない日 ) と平日 ( 学校給食がある日 ) を選んだ 1

2 Ⅱ. 結果の概要 1. 栄養摂取状況平成 27 年度食事状況調査における児童 1 人 1 日当たりの栄養素等摂取量を休日と平日平日に分け男女別に示した ( 表 2) 休日のほうが平日よりも多く摂取していたものは食塩 ( 男女共 ) エネルギー ( 男女共 ) たんぱく質 ( 男子 ) 脂質 ( 男子 ) であるまた男女共にミネラルビタミン A ビタミン B1 ビタミン C 食物繊維は給食がある日の方が多く摂取しており特にカルシウムの両日の差が差が男子 227mg 女子 247mg と大きかった表 2 栄養素等摂取量 ( 平成 27 年度 ) 休日平日栄養素等別男子女子男子女子エネルギー kcal たんぱく質 g 脂質 g カルシウム mg マグネシウム mg 鉄 mg 亜鉛 mg ビタミン A μgre ビタミン B 1 mg ビタミン B 2 mg ビタミン C mg 食物繊維 g 食塩 g

3 2. 食品摂取状況平成 27 年度食事状況調査における児童 1 人 1 日当たりの食品群別摂取量を休日と平日に分け男女別に示した ( 表 3) 休日の方が平日よりも特に摂取量が多かったものは男女共にの方が平日よりも特に摂取量が多かったものは男女共に穀類菓子類嗜好飲料肉類肉類卵類卵類であったであった特に嗜好飲料の両日の差が男子 118.4g 女子 38.6 g と大きかった休日の方が平日よりも特に摂取量が少なかったものは緑黄色野菜その他の野菜乳乳製品であった乳乳製品の両日の摂取差は男子 222.2g 女子 189.2g と大きかった評 3 食品群別摂取量 ( 平成 27 年度 ) 休日食品群別男子女子平日男子女子穀類 g 種実類 g いも類 g 砂糖類 g 菓子類 g 油脂類 g 豆類 g 果実類 g 緑黄色野菜 g その他の野菜 g きのこ類 g 藻類 g 調味料 g 嗜好飲料 g 魚介類 g 肉類 g 卵類 g 乳乳製品 g その他 g

4 3. 献立パターンの状況 ( 朝食のみ ) について全体的に主食飲み物 ( 汁物 ) の朝食 ( パターン 4) が最も多かった男女を合わせて見ると主食主菜副菜がそろっていた ( パターン 78) 児童は休日で 21.% 平日で 29.5% であったまた主食がないた主食がない ( パターン 9) 児童は休日で 5.2% 平日で 3.8% であった ( 図 1) なお副菜をとっている児童は休日は 34.3% 3% 平日は 39.% であった 3 図 1 朝食の献立パターンの状況 29.5 休日平日主食のみ 2 主食主菜 3 主食副菜物(物) 飲飲汁るみみ副物(物(菜汁汁が揃物)物)っ主食飲み主食主菜主食副菜 8 主食主い菜て 9 以降主食なし献立パターンの参考主食パンごはん麺シリアルサンドイッチお好み焼きなど主菜卵焼き焼き魚納豆野菜炒め ( 肉入り ) カレーすき焼きなど副菜和え物サラダくだものなど飲み物牛乳ジューススープみそ汁などお茶などは含まない ( 汁物 ) のりふりかけ梅干し漬物プリンゼリーアイスケーキ等はどれにもいれない 4

5 4. 食生活アンケート調査の結果 (1) 朝食の欠食状況朝食を毎日食べている児童は 85.% であり前回調査と比較して低下したと比較して低下した ( 図 2) 図 2 ( 問 1) 朝食を 1 週間 (7 日間 ) に何回食べますか ( 年次推移 ) 平成 27 年平成 25 年平成 22 年平成 21 年平成年平成 19 年 % 1% % 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 1% 毎日 6 回 5 回 4 回 3 回 2 回 1 回食べない無記入 (2) 朝食欠食の理由朝食を食べない理由としては時間がないと回答した児童がと回答した児童が 49.1% 次いで食べたくないと回答した児童が 21.8% 太りたくないと回答した児童が 5.5% であったいつも食べないと回答する児童がいなかった ( 図 3) 図 3 朝食を食べない時の理由 ( 年次推移 ) 平成 27 年平成 25 年平成 22 年平成 21 年平成年平成 19 年 % 1% % 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 1% 時間がない食べたくない準備ができていない太りたくないいつも食べない 5

6 (3) 朝食の食事形態朝食を家族の中の誰かと食べるが 58.6% と最も多かった ( 図 4) (%) 図 4 朝食はふだんだれと食べますか 58.6 平成 19 年平成年平成 21 年平成 22 年 57.6 平成 25 年平成 27 年家族全員家族の中の誰か一人食べない無記入.9 (4) 朝食の手伝い状況朝食の手伝いを毎日毎日するする児童は今年度若干増加児童は今年度若干増加した ( 図 5) 手伝いの内容は食器出し配膳が最も多かった ( 図 6) (%) 図 5 朝食の手伝いをしますか平成 19 年平成年平成 21 年平成 22 年平成 25 年平成 27 年毎日する時々するしない無記入 (%) 図 6 手伝いをする人はどのような内容ですか平成 19 年平成年平成 21 年平成 22 年平成 25 年平成 27 年食器出し配膳盛付けパン焼き台拭き後片付け調理米研ぎ.9 6

7 (5) 家庭での牛乳飲用状況家での牛乳摂取頻度はほぼ毎日家で牛乳を飲んでいる児童は 29.1% で前回調査より減少しており牛乳を家で飲まない児童が 22.9% と増加していた ( 図 7) 牛乳を飲まない理由は多い順から嫌いおいしくない 28 名買わない家にない 13 名アレルギー等体調を崩す 5 名お茶など他のものを飲む 4 名等であった図 7 家では牛乳をどのくらい飲んでいますか % % 4% 6% 8% 1% 平成 27 年平成 25 年平成 22 年平成 21 年平成年平成 19 年 (6) 野菜摂取の認識野菜を普段十分食べていると思う児童は 72.7% で過去最も多かった ( 図 8) しかし実際の摂取状況をみると緑黄色野菜を緑黄色野菜を十分に摂れている児童は休日で 16.3% 平日で 24.% であった野菜摂取の目標量は緑黄色野菜 9g その他の野菜 g である今一度摂取すべき量を認識する必要があるほぼ毎日週に3~4 回位週に1~2 回位ほとんど飲まない飲まない無記入 1 (%) 図 8 野菜をふだん食べていると思いますか平成 19 年平成年平成 21 年平成 25 年平成 22 年平成 27 年 4 十分食べていると思う少ないと思う分からない 4.8 7

8 (7) 起床時刻起床時刻は 6:3~7: 7: の時間帯が最も多く 37.4% であり次いで 6:~ 6:3 の時間帯が多く 36.1% であった ( 図 9) (%) 6 図 9 起床時刻平成 19 年平成 21 年平成 25 年平成年平成 22 年平成 27 年時前 6 時 ~6 時半前 6 時半 ~7 時前 7 時 ~7 時半前 7 時半以降無記入 6 時前 6 時 ~ 6 時半前 6 時半 ~ 7 時前 7 時 ~ 7 時半前 7 時半以降無記入 (8) 就寝時刻就寝時刻は 21:3 :3~22 22: の時間帯が最も多く 3.% であり次いで 21:3 前の時間帯が多く 26.9% であった ( 図 1) (%) 図 1 就寝時刻時半前 9 時半 ~1 時前 1 時 ~1 時半前 1 時半 ~11 時前 11 時以降無記入 9 時半前 9 時半 ~ 1 時前 1 時 ~ 1 時半前 1 時半 ~ 11 時前平成 19 年平成 21 年平成 25 年平成年平成 22 年平成 27 年 11 時以降無記入 2.6 8

9 Ⅲ. まとめエネルギー摂取状況及びバランスのとれた献立について例年男女ともエネルギー摂取量が不足している傾向男女ともエネルギー摂取量が不足している傾向にある (1~11 歳の推定エネルギー必要量 : 男子 2,25kcal 女子 2,1kcal) 特に調査当初よりも近年の調査はより不足傾向が強くなっている原因としては全体的に食事摂取量が少ないことが考えられるのだがただ量を増やせばよいということではない必要であるエネルギー摂取量は個々人の体格や運動量により異なるので BMI や身体活動レベルに応じて考える必要がある特に肥満傾向にある児童についてはエネルギー摂取の減少も考える必要があるが極端な制限は成長期の体の調子を崩してしまう恐れがあるどちらかというと身体活動の増加を重視身体活動の増加を重視していきバランスの良い食生活を勧めていく必要がある例年の平均的な児童の食品群別摂取状況を見ると主食である穀類 ( ごはんパンめんなど ) の摂取が少なくおもにたんぱく質や脂質の供給源となる肉卵の主菜を中心とした食生活をおくっている傾向がある特に休日にこの傾向が強いまた脂肪エネルギー比率 ( 目標量 ~3 3%) が 3% 以上の児童は約 5 割という結果も出ている生活成長に必要なエネルギーと栄養バランスを考えると主食をしっかり摂り副菜によって野菜の摂取も増加させ主菜特に動物性脂肪の摂りすぎに注意をしていく必要がある学校給食はこれら主食主菜副菜 ( 汁物 ) に加え牛乳乳製品果物を含めた5つの組み合わせで成り立っていることが多いそれぞれの適量を知り栄養バランスのよい食事を理解するための手立てとして今後も学校給食を役立てたい不足しがちな栄養素カルシウムこの調査で例年不足傾向を示している今年度も特に休日に不足していたこれは平日は毎日給食で牛乳を飲むが休日はその分を家庭で飲んでいないためだと考えられるアンケートでは例年約半数約半数以上以上の児童が家で牛乳を飲むのは週 1~2 回以下だと答えている 1 代は骨の成長期であり骨量は~25 歳で最大となりその後は加齢とともに減少していく将来骨粗しょう症にならないためには成長期にカルシウムを多く効率よくとり骨量の最大値を高める必要がある牛乳はカルシウムの吸収率が他の食品より高い牛乳はカルシウムの吸収率が他の食品より高いので 1 回の摂取で多くのカルシウムをとることが期待できる体質的に牛乳が飲めない場合はカルシウムの吸収を助けるビタミン D やクエン酸と一緒に乳製品や小魚等緑黄色野菜や海藻類大豆加工食品を摂取するように働きかける必要がある 9

10 鉄例年休日に鉄が推定平均必要量以下である児童が多い成長によって筋肉成長によって筋肉量血液量が増加すると生体の鉄の需要が高まるため鉄不足になりやすい特に思春期の女子は月経による鉄の損失の補充も必要となる鉄の摂取では赤身の肉や魚の血合いなど動物性食品に多いヘム鉄の形での摂取の方が吸収率が高く効率がよい植物性食品に含まれる非ヘム鉄はビタミンCや動物性たんぱく質で吸収が促進されるので合わせてとると良いビタミン類例年休日にビタミン類が推定平均必要量以下である児童が多い休日にビタミン類が推定平均必要量以下である児童が多い休日は外食や間食が多い傾向にあるが特に野菜を十分に食べるようにすると改善できるだろう休日では推定平均必要量以上を摂取している児童と推定平均必要量以下である児童の差が大きく平日では比較的均一に摂取している食物繊維例年食物繊維は休日の摂取量が少ない傾向にある食物繊維は穀類野菜類穀類野菜類果実類きのこ類いも類豆類海藻類の摂取が大きく影響するためこれらの食品の摂取不足によって食物繊維不足をもたらす不足になると便秘等の問題が出てくる野菜の摂取について佐賀市では特に平成 21 年度から野菜の摂取について指導教育に力を入れている例えば栄養教諭学校栄養職員が分担して野菜を使ったレシピや地域の野菜の啓発資料を作成し情報を共有各学校での指導に役立てているまた地産地消の教育の一環として給食に地元の野菜を使うように努めており地場産物使用割合も年々上昇地場産物使用割合も年々上昇しているこれらの取り組みで子どもたちの間でも給食でも地元の野菜はおいしいと評判であり野菜の重要性も認識していると思われるしかし 2 日間の実際の食事内容を見ると摂取量が少ないという結果が出ている ( アンケートでは7 割の児童が野菜を十分食べていると回答しているのだが目標量以上摂取している児童は 2 割程度である ) 野菜を一日どのくらい食べれば良いのかを実際の野菜や写真等を見せて視覚的に認識させることが必要ではないかと考える写真であれば掲示板に貼っておくなどして定期的に目に付くようにすれば感覚として残りやすいであろうまた給食を通して今後も多様な野菜の献立を示したり給食試食会等のいろいろな機会を利用して野菜の摂取増加につながるよう努めたい 1

11 朝食について朝食は特に育ち盛りの体にとって成長するための栄養を確保する大切なものであるまた朝食抜きでは血糖値が下がったままとなり脳の神経細胞が十分に活動しないため計算力や記憶力の低下眠気や倦怠感が現れるといった報告がなされているさらに血糖は体のエネルギー源でもあるので運動が十分にできなくなる従って朝食を抜く生活は学力低下体力低下の誘因になる平成 13 年度から平成 21 年度までの朝食摂食率朝食摂食率は 8 割程度のほぼ横ばい状態であったが平成 22 年度は本調査を開始して初めて9 割以上であったしかし平成 22 年度今年度共に朝食摂食率は減少したこの結果を受け今後も学校のみならず家庭や地域に向けて朝食の大切さを発信し朝食の摂取増加につながるように努めたい特に早寝早起き朝ごはんという合言葉でも指導している朝食を食べない理由の多く朝食を食べない理由の多くは例年時間がない食べたくないである早寝早起きでこれらの理由が解消されると思われるので今後もこの指導がより広まればと思う今年度次に多かった理由は準備ができていないであったこれは家庭内での朝食に対する意識を向上させるとともに児童へも自分で朝食を作れるように指導することで改善できるだろうと考えているまた朝食の手伝いを毎日する時々する児童は合わせて5 割弱であったその内容は配膳が多かったが調理を手伝う児童も若干名いた調理をすることでより五感が刺激されるとともに食べ物に対する愛情も育つであろうまた太りたくないという理由で欠食する児童もいるしかし朝食をとらないと次の食事までの活動エネルギーを体に溜め込もうという機構が働き代謝が悪くなり結果的に太りやすい体になってしまう朝食の内容を見てみると献立のバランスがとれていない児童が多かった朝食をとることが定着している児童には今後はバランスを考えることまで含めて指導していく必要があるだろう間食について間食の内容をみると菓子類嗜好飲料水など脂質や糖質の多い食品の摂取が多く例年休日のほうが平日よりその傾向が強い中でも嗜好飲料水の休日のは例年平日の2~3 倍である菓子類や嗜好飲料水などを自由に食べていると食事時に食欲がなくなってしまいその結食事時に食欲がなくなってしまいその結果偏食がおこり栄養のバランスが崩れてしまうまた脂質や糖質の過度の摂取につながり虫歯や肥満などの生活習慣病の要因となりうる子どもたちが間食で好んで摂取するような菓子類や嗜好飲料水にはどのくらいの脂質や糖質が入っているのかを確認させ量や時間内容を考慮した間食の摂取の仕方について指導をしていく必要がある 11

12 休日の食事休日の食事は学校がある平日より1 日 3 食の規則性が乱れやすく朝昼兼用の食事をとる子どももいたまた外食や惣菜等の利用も多くみられ食事バランスが偏りやすくなっているようである家族のコミュニケーションの場のひとつとして外食を楽しむのは良いことだがこのときにもう少し食事バランスのことも考えることができるよう工夫する必要があるそのためには保護者も積極的保護者も積極的に子どもへ働きかけ食品摂取および食品選択に関する知識を学ぶことができる環境を作る必要がある佐賀市での食育の取り組み心身の成長や人格形成に影響を与え知育徳育体育の基礎となり生きる力を養うのが食育である食事の役割は必要な栄養を摂取することや食欲を満たすことだけではない家族とともに食事をすることや学校給食などで大勢が一緒に食卓を囲むことは社会的なコミュニケーションの場として大切な機会である特に学校での食育は給食を生きた教材として活用しこれを中心に教科等の学習内容や日常生活とも関連付けて進めている活とも関連付けて進めているまた地場産物の食材の活用を行うことで地産地消地産地消を推進し安全安心な学校給食安全安心な学校給食を提供している子どもたちに望ましい食習慣を身につけさせるのはもちろんのこと食べ物がどのように育ち収穫され食卓に上るのかも伝えていきたいと考えている佐賀市はこれまで朝食をきちんと食べよう野菜をもっと食べよう牛乳乳製品を摂ろうという3つの取り組みを中心に食育を推進してきた今後は朝食はただ食べるにとどまらずその内容も考えて食べること野菜は一日の目標量を認識したうえで意識的に食べること牛乳乳製品などのカルシウム源となる食品を家庭でも摂取することを課題ること牛乳乳製品などのカルシウム源となる食品を家庭でも摂取することを課題としていきたいまた食育を推進していくためには家庭地域との連携が必要不可欠家庭地域との連携が必要不可欠である食に関する意識を高め望ましい食生活の実践ができるよう今後も正しい食の知識や食習慣正しい食の知識や食習慣を子どもや保護者に浸透させ子どもを取り巻く食の状況を見つめなおすことが大切子どもを取り巻く食の状況を見つめなおすことが大切である 12

スライド 1

スライド 1 (2,922) (2,731) (243) (215) (45) (385) (469) (395) (52) (451) (635) (648) (65) (637) (3,622) (3,363) (292) (252) (495) (465) (545) (487) (66) (564) (775) (762) (99) (833) (2,922) (2,731) (243) (215) (45)