3 回目弁当撮影レポートの作成 6 月 7 日 ~10 日昼休みと放課後 2. 授業内容昼休みに生徒の弁当の写真を撮影しました前回の授業で作成した弁当箱の大きさを測る物差しを使用し弁当のサイズや容量を測りましたそれぞれの弁当のすぐれている点問題点や改善点を考えてレポートを作成しました 4

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きよたつじゅふく
5 years ago
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授業内容 (1) 弁当調査 ( 持参回数 ) の分析各クラスの手作り弁当の持参回数が週に4 回以上の人の割合を算出しましたそしてグループごとに集計結果をもとに話し合い発表しました生徒から出た意見学年が高くなるにつれて弁当持参が減る弁当を持ってきているのが4 回以上の人は弁当持参が習慣になっている (2) 弁当調査 ( 中身 )

1 第 3 章取組内容及び結果第 1 節高校生対象東京都立園芸高等学校 3 学年食品科調理コース生徒第 1 項取組内容 1 回目弁当調査 ( 持参回数 ) 5 月 25 日 ~31 日昼休み 2. 実施内容手作り弁当を 1 週間に持参する回数を全学年の各クラス男女別に調査しました 2 回目弁当調査 ( 持参回数 ) 分析と次回調査 ( 中身 ) の準備 6 月 7 日 2~4 時限 2. 授業内容 (1) 弁当調査 ( 持参回数 ) の分析各クラスの手作り弁当の持参回数が週に4 回以上の人の割合を算出しましたそしてグループごとに集計結果をもとに話し合い発表しました生徒から出た意見学年が高くなるにつれて弁当持参が減る弁当を持ってきているのが4 回以上の人は弁当持参が習慣になっている (2) 弁当調査 ( 中身 ) の準備弁当調査レポートの記載方法を聞き各自で弁当箱の大きさを測る物差しを作成しました弁当レポートには学校内の生徒で購入した弁当 1つ自作弁当 2つの計 3つの弁当を調査しその内容を記載しました調査は弁当箱の容量が分かるように弁当箱の下に弁当箱の大きさ測定用物差しを置き弁当の写真撮影をし弁当の高さを測りましたまた購入の理由弁当の内容を聞きましたそしてその弁当の問題点と改善点と思われることを記載しました (3) 自分の理想の弁当を作成インターネット検索なども利用し弁当のコンセプトを考え理想の弁当の内容と材料完成図を各自作成しました弁当箱の大きさ測定用物差し作成 13 生徒が作成した弁当箱の大きさ測定用物差し

3 回目弁当撮影レポートの作成 6 月 7 日 ~10 日昼休みと放課後 2. 授業内容昼休みに生徒の弁当の写真を撮影しました前回の授業で作成した弁当箱の大きさを測る物差しを使用し弁当のサイズや容量を測りましたそれぞれの弁当のすぐれている点問題点や改善点を考えてレポートを作成しました 4 回目弁当写真を発表用に作成 6 月 10 日昼休みと放課後 2.

2 3 回目弁当撮影レポートの作成 6 月 7 日 ~10 日昼休みと放課後 2. 授業内容昼休みに生徒の弁当の写真を撮影しました前回の授業で作成した弁当箱の大きさを測る物差しを使用し弁当のサイズや容量を測りましたそれぞれの弁当のすぐれている点問題点や改善点を考えてレポートを作成しました 4 回目弁当写真を発表用に作成 6 月 10 日昼休みと放課後 2. 実施内容弁当写真データをパソコンへ取り込みプリントアウトしました 5 回目男女高校生の弁当レポート発表 6 月 28 日 2~4 時限 2. 実施授業提出した弁当レポートへの先生からのコメントを見て発表原稿を作成し調査した3つの弁当の写真を紹介しながら弁当の良い点改善点等を 11 人がそれぞれ 5 分ずつ発表しましたその後 3 歳 ~5 歳の幼児高校生男女高齢者男女 ( 身体活動レベル普通 ) を対象とした弁当作りのために3 班に分かれ理想の弁当レシピを考え始めました生徒の考察買った弁当は野菜が少ないものが多い外食や弁当も野菜の量で選ぼう家庭で作る弁当は栄養バランスを考えて作られているものが多い弁当レポート発表 14

3 6 回目対象者に合わせた弁当レシピ作成 9 月 27 日 2~4 時限 2. 授業内容日本女子大学家政学部教授の高増雅子先生に若者の食生活について授業をしていただきました若者の食生活で問題になりがちな点について高校生が意識し改善につなげるため朝食の大切さ食事の質を高める組み合わせ共食の利点栄養バランスがよい日本型食生活についてまた機能性表示食品制度やスマイルケア食など新しい取組みについてもお話をしていただきましたこれから生徒が作るお弁当については弁当箱に主食 3 主菜 1 副菜 2の割合で詰める弁当箱法は食事のバランスが目で見えてわかりやすいことを示しました高校生がこれからの食生活に向けて知っておくととても役立つ内容でしたその後高増先生が各班が作成した弁当レシピを事前にチェックし栄養や味のバランスなどの問題点について指摘し改善策をアドバイスしていただきました幼児向けの弁当は食べやすさを考える高校生向け弁当はタンパク質が多すぎないように注意する高齢者向け弁当は塩分を適量に押さえる噛み切りやすさも考慮するなど先生のアドバイスを受けて理想の弁当作りに向けてレシピを修正し設計図を完成させました食材の必要量の計算カロリー計算も行いました弁当箱法 : 1 食に何をどれだけ食べたらよいかについて料理の組み合わせの物差しです食べる人の体にあったサイズの弁当箱に主食主菜副菜料理を3:1: 2の割合の容積比でつめると適量で栄養素のバランスがよいのです高増先生よりレシピ指導 15

各班で調理が始まると先生には各班をまわり調理法や詰め方を指導していただきましたお弁当グッズを株式会社まるきより提供いただきました弁当が完成したら

弁当の感想などを話している様子が見られました高増先生や田川先生から講評をいただきました田川先生からは

4 7 回目理想的な弁当の調理 10 月 12 日 2 限 ~4 限 2. 授業内容各班が実習を行うまえに高増先生から弁当を調理するときの衛生上の注意や弁当の詰め方のコツをデモンストレーションをしながら教えていただきました各班で調理が始まると先生には各班をまわり調理法や詰め方を指導していただきましたお弁当グッズを株式会社まるきより提供いただきました弁当が完成したらコンセプトや工夫したところなどを説明しました弁当は作った班ごとに共食をしましたが実際に食べることで対象者にあった味付けや量がわかり弁当の感想などを話している様子が見られました高増先生や田川先生から講評をいただきました田川先生からは幼児や高校生や高齢者向けの弁当作りも誰かが笑顔になるように工夫したり考えたりすることからスタートするのではないかと思います誰かのためにをスタートにがんばってくださいとエールをいただきました弁当の詰め方のデモンストレーション出来上がった各対象の弁当の説明高増先生のお手本 ( お弁当を食べるときはお茶も一緒に ) 16

高校生が考えてつくったお弁当幼児向けの弁当献立栗ごはん豚のしょうが焼ロールニンジングラッセほうれん草のごま和えさといもの煮っころがし

市販のパックを取り入れ手軽にできるよう工夫したしょうが焼きはかわいく食べやすくするため楊枝に刺して焼きカラフルなピックに刺し替えた

ポテトサラダ( ニンジンプロセスチーズの角切り ) プチトマトゆでブロッコリー高校生女子弁当箱容量 600ml 高校生男子弁当箱容量 900ml

5 高校生が考えてつくったお弁当幼児向けの弁当献立栗ごはん豚のしょうが焼ロールニンジングラッセほうれん草のごま和えさといもの煮っころがしプチトマトゆでブロッコリー幼児弁当箱容量 400ml 工夫したポイントと感想秋を感じられるように栗ごはんにしたが市販のパックを取り入れ手軽にできるよう工夫したしょうが焼きはかわいく食べやすくするため楊枝に刺して焼きカラフルなピックに刺し替えた高校生向けの弁当献立ごはん( じゃこ黒ゴマのせ ) 甘辛照り焼きチキン卵焼き( ニンジン赤パプリカピーマン入り ) ほうれん草のゴマ和えポテトサラダ( ニンジンプロセスチーズの角切り ) プチトマトゆでブロッコリー高校生女子弁当箱容量 600ml 高校生男子弁当箱容量 900ml 工夫したポイントと感想卵焼きやポテトサラダに刻んだ野菜を入れた高校生向けなのでボリュームのある弁当にしたごはんにかけたじゃこの分量が多かった湯通しして入れると塩分を減らせると高増先生からアドバイスを受けた 17

私たちには少し物足りない感じがした和食のいいところを改めて気づいた外国で注目されるのもわかった時間があるときは自分でもおかずを作ってみようと思った

6 高齢者向けの弁当献立ごはん( 梅干しのせ ) シラス入り卵焼き筑前煮ほうれん草のおひたし紅白なます黒豆高齢者女性弁当箱容量 500ml 高齢者男性弁当箱容量 700ml 工夫したポイントと感想塩分があまり使えないのが厳しかったそのかわり出汁をとったので塩分を控えめにしても素材の味や出汁が引き立ちやさしい味になった油をあまり使っていないので私たちには少し物足りない感じがした和食のいいところを改めて気づいた外国で注目されるのもわかった時間があるときは自分でもおかずを作ってみようと思った栄養士を目指しているので勉強になったお弁当箱の弁当箱の大きさの目安 ( 身体活動レベルが普通の場合 ) 幼児 :400ml 高校生男子 :900ml 高校生女子 :600~700ml 高齢者男性 :700ml 高齢者女性 :500ml 18

7 第 2 項結果問あなたは日頃から健全な食生活を実践することを心掛けていますか事前の常に心掛けている心掛けているの合計は 20% であったのに対し事後は 27% と7ポイント増加しました授業内で望ましい食生活の授業を理解し実践することを心掛けた結果と言えます問主食 ( ごはんパン麺など ) 主菜 ( 肉魚卵大豆製品などを使ったメインの料理 ) 副菜 ( 野菜きのこいも海藻などを使った小鉢小皿の料理 ) を3つそろえて食べることが1 日に2 回以上あるのは週に何日ありますか事前のほぼ毎日週に 4~5 日の合計は 36% であったのに対し事後は 27% と9ポイント減少しましたこの結果は単純に減少したと捉えるのではなく本取組を機に正しい知識を身に着け自らの食事のバランスを振り返った結果減少したと捉えられるのではないでしょうか問あなたはふだん朝食を食べますか事前のほとんど毎日食べる週に 4~5 日食べるの合計は 63% であったのに対し事後は 80% と 17 ポイント増加しましたこれは他の問い同様授業内で望ましい食生活を理解し実践することを心掛けた結果と言えます問あなたは郷土料理や伝統料理など地域や家庭で受け継がれてきた料理や味箸づかいなどの食べ方作法を受け継いでいますか事前の受け継いでいますは事後同様全体の 40% となっていますしかしどのようなところで受け継ぐかについては他の対象が家庭で教わることとするのに対し学校やイベントメディアの割合が高いことが特徴と言えますおそらくこの世代は食育基本法制定後の世代であることから取り巻く環境が食育推進をしていたため多岐にわたっていることが言えるのではないでしょうか問食生活が多様化するなかで新しい食環境 ( 情報 ) が整備されていますスマイルケア食機能性表示食品制度地理的表示保護制度をご存知ですかこの3 制度のうち最も言葉も意味も知っていた言葉は知っていたが意味は知らなかったの割合が高かったのは機能性表示食品制度であり全体の 73% を占めました逆にスマイルケア食および地理的表示保護制度は 80~90% の割合で言葉も意味も知らなかったと回答していますしかし事後の言葉も意味も知っていた言葉は知っていたが意味は知らなかったの割合を見てみるとスマイルケア食は 70% 機能性表示食品制度は 80% 地理的表示保護制度は 70% と大幅に理解力が上がっていますことがわかりますしたがってこのような制度を認知させるためにはこのような取組から訴求することが望ましいと言えます問あなたは授業を受けて日本型食生活や食や農林漁業伝統的な食文化等を理解し健全な食生活を送るよう意識や行動は変わりましたか 19

8 本取組により健全な食生活を意識し行動するようになったは 10% であり健全な食生活を意識するようになったは 80% を占めました全体の 90% が意識と行動を変容したことから本事業目的である望ましい食生活を送ることは達成されたように思われますなお高校生の自由回答では若者の食生活を改善するためには若い世代からの情報発信があると望ましいという意見が見られたため対象によって訴求方法を変えることが望ましいと思われます 20

食育に関するアンケート

しょくいくかん食育に関するアンケート小学 1 2 年生用保護者の皆様へこのアンケートは文部科学省のつながる食育推進事業モデル校の児童生徒を対象として実施するものです 1 2 年生には少し難しい内容もありますのでお子様がわからない内容を御説明いただきながら一緒に回答してくださいなお集計結果は今後の学校における食育推進の基礎資料とするものであり個人を特定することはありませんのでご協力をお願いいたします