benvenuti & buon appetito! My kitchen takes great care of the freshness, seasonality and tradition of the products. Nevertheless my love for tradition

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1 benvenuti & buon appetito! My kitchen takes great care of the freshness, seasonality and tradition of the products. Nevertheless my love for tradition hasn t prevented me from improving my cooking philosophy with new cooking techniques, attention to the textures and the use of new equipments. Valter Gaiaudi氏からのご挨拶 I have been teaching at the Hotellerie school E. Ruffini in Arma di Taggia for 27 years, which is considered one of the best schools in the Italian territory. In my menu I tried to enclose my idea of cooking introducing excellent products like olive oil of cultivar Taggiasca ROI unmissable in my preparations, both sweet and savory. Fish, vegetables and pasta are, of course, a cornerstone of the Italian gastronomy for all Italian chefs. イタリアの有名校 Hotelier school E. Ruffini in Arma di Taggia にて27年間料理を教え続けており 私 新鮮で旬の食材を使用し 伝統的な一品はもちろん 日々 の料理研究に情熱を注ぎ 最新の料理技術とともに 見た 目や味はもちろん 口触りにもこだわった逸品をお届けいた します が作るすべてのお料理には 厳選されたオリーブオイルをはじ めとした こだわりの食材を使用しています 魚 野菜 パスタ などをはじめ 自慢のイタリア料理をおつくり致します どうぞお食事をお楽しみください I hope you will enjoy my dishes and understand my cooking philosophy. Valter Gaiaudi Course planned by Valter Gaiaudi Valter Gaiaudi氏によるメニュー

2 前菜 ANTIPASTI Salumi Misti 14,00 / 140 SEK Air-dried ham, honey melon, salami assortment, grilled vegetables, Bresaola and dried cherry tomatoes 生ハム メロン サラミの盛り合わせ 野菜のグリル ブレオザラ ビーフ ドライ チェリートマト GRANDE ASSORTIMENTO DI ANTIPASTI 28,00 / 280 SEK The chef s assortment of the day s antipasti 本日の前菜の盛り合わせ CAPRESE (V) 12,00 / 120 SEK Tomato and mozzarella salad トマトとモッツアレラチーズのサラダ MERLUZZO AL FORNO 12,00 / 120 SEK Braised cod, leek and potato foam, basil oil and Taggiasca olive powder タラ & ネギ & ジャガイモの合わせ蒸し煮 バジルオイルとタジャスカ オリーブパウダー Capesante 14,00 / 140 SEK Smoked scallops with fennel and star anise, citrus sauce 帆立の燻製 フェンネル スターアニス シトラスソース SALMONI IN DUE MODI 13,00 / 130 SEK Salmon in two ways, fresh cucumber salad and capers sauce 2 種のサーモン きゅうりのフレッシュサラダとケイパーソース Menu Italiano ANTIPASTI/PRIMI/SECONDI/DOLCI 4 course menu of your choice メニュー イタリア ノ ( 前菜 / プリモ / セコンド / ドルチェ ) お好きな料理をお選びいただける 4 コースメニュー 59,00 / 590 SEK

3 プリモ ( パスタ / 米 ) Paste-primi Risotto al GAMBERI 24,00 / 240 SEK Risotto with scampi, tomato and citrus flavoured Stracciatella cheese エビのリゾット トマトとシトラス風味のストラッチャテッラチーズ PACCHERI ALLA LIGURE (V) 20,00 / 200 SEK Paccheri pasta, zucchini, tomato, Taggiasca olives and roasted pine nuts パッケリ パスタ ズッキーニ トマト タジャスカ オリーブ パインナッツのロースト LASAGNETTE AL GORGONZOLA 20,00 / 200 SEK Lasagnette with gorgonzola and radicchio ゴルゴンゾーラチーズと赤チコリのラザニア Paccheri Tagliatelle Sedanini Penne Linguine Ravioli Gnocchi Tortellini Pappardelle Canneloni Fusilli LOVELY GLUTEN-FREE PASTA AVAILABLE ON REQUEST 美味しいグルテンフリーのパスタもご希望によりお作りいたします

4 セコンド SECONDI INVOLTINO DI CONIGLIO 24,00 / 240 SEK Rabbit roll, Taggiasca olives, aubergine caviar, seasonal vegetables and thyme sauce ウサギ肉のロール タジャスカ オリーブ ナスのキャビア 季節の野菜とタイム ソース FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA 28,00 / 280 SEK Grilled fillet of beef, roasted potato and braised endive 牛フィレ肉のグリル ローストポテトとエンダイブの蒸し煮 SALMONE ARROSTO 24,00 / 240 SEK Roasted salmon, seasonal vegetables, marinated red onion and roasted sesame sauce ローストサーモン 季節の野菜 レッドオニオンのマリネ セサミソース SOGLIOLA SALTATA 28,00 / 280 SEK Butter-fried halibut, grape emulsion, braised endive and lightly caramellised clementine オヒョウのバター焼き ぶどうのエミュリュション エンダイブの蒸し煮 クレメンティンのキャラメリゼ CONTORNi 2,50 / 25 SEK SIDE ORDERS / サイドディッシュ INSALATA VERDE Green salad グリーンサラダ INSALATA DI POMODORI E CIPOLLE Tomato-onion salad トマトとタマネギのサラダ

5 ドルチェ DOLCI BUDINO AL FORMAGGIO 10,00 / 100 SEK Ricotta pudding, sugared orange and chocolate sauce リコッタプディング オレンジの砂糖漬けとチョコレートソース MISTO DI DESSERTS 11,00 / 110 SEK Tiramisu, citrus ice cream, extra virgine olive oil crumble and red berries ティラミス シトラスのアイスクリーム エクストラバージンオリーブオイルのクランブルとレッドベリー GELATO ALL OLIO 10,00 / 100 SEK Olive oil ice cream オリーブオイルのアイスクリーム PANNACOTTA AL LIMONE (V) 10,00 / 100 SEK Lemon pannacotta and rhubarb レモンのパンナコッタとルバーブ FORMAGGI ASSORTITI 13,00 / 130 SEK Italian cheeses イタリアのチーズ盛り合わせ FORMAGGIO 6,00 / 60 SEK A piece of cheese チーズ 1 カット