Caluna

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こおがよしなが
6 years ago
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1 Carpe diem ~ 華 ~ ~LEGGERA (NORDO ITALIANA)~ Insalata ricca mousse di salmone capesante fegato grasso al caffé finocchiona e fichi リッチにアンティパストを取り合わせて自家燻製タスマニアサーモンムースエスプレッソ風味フォアグラテリーヌサマートリュフと帆立貝マリネ野菜ピクルスイチジクとフィノッキオーナ Uovo in camicia con scamorza affumicata, crema di patate,funghi porcini e trombette dei morti Al tartufo estivo 燻製スカモルツァチーズで包んだポーチドエッグサマートリュフの香りポルチーニ茸とトランペット茸ジャガイモのクレマミルクのスキューマ Insalata di spaghetti freddi alla carbonara con pesche e gelatina di consommé 桃を加え混ぜた冷製のスパゲッティアッラカルボナーラコンソメゼリーを絡めて Rombo al burro con verdure stufate e croccanti, passato di verdure allo zafferano e lime 函館直送天然ヒラメのバター風味ソテーいろいろ野菜のストゥファートとクロッカンテサフランとライムが香る野菜のパッサートソースで Costoletta di Agnello in rete di maiale con pomodoro candito crema di melanzane,funghi e pesto al basilico 仔羊コストレッタの網脂包み焼きフルーツトマトのカンディート茄子のクレマバジルペーストのサルサ Composta di ananas con gelatina di noce di cocco,e gelato al latte パイナップルコンポートとココナッツのジュレミルクアイス添え 6,500 ( 税込 7,020)

2 Vincolo ~ 絆 ~ ~CREATIVI ESTATE~ Caviale con polpa di granchio crema di salmone ed asparagi alla pugliese キャビアをのせた自家燻製タスマニアサーモンムースプーリア風アスパラガスのサルサ Terrina di fegato grasso con bruschetta di fichi al miele カフェ風味のフォアグラテリーヌイチジクと蜂蜜のブルスケッタを添えて abalone e tortellini brodo al profumo di tartufo bianco secco e funghi アワビと茸のブイヨンスープフリーズドライの白トリュフの香り Spaghettini con ricci di mare, capesante schiuma di latte e pesto al basilico 生ウニと帆立貝のスパゲッティーニバジルペーストとミルクのスキューマ Astice blu cotto nel semolino con battuto di pomodoro e peperoni, insalatina all'erbe aromatiche e cetrioli オマール海老殻つきでローリエのやさしい香りと共に蒸し焼きあげフルーツトマトとパプリカハーブのガスパチョを添えて Manzo alla brace con pepperoncino rosso Manganji fritto, verdule croccante finocchio alla parmigiana salsa all'olive nere e capperi di P antelleria 黒毛和牛ロースのアッラブラーチェパンテレリアケッパーブラックオリーブのサルサウイキョウのパルミジャーナ赤い万願寺とうがらしのフリット Pesca con composta e gelato alle rose 桃のミコンポートバラジェラート添え 9,500 ( 税込 10,260)

3 Evasione e Territorio ~ 愛 ~ ~MIGLIORI ALIMENTI~ Bagna cauda 小さなバーニャカウダ Abalone e ricci di mare in crema fredda di zucca con gelatin di consommé 蒸し鮑函館直送塩水ウニと共に冷たいカボチャのクレマとコンソメゼリーに浮かべて Medaglione d astice in zuppetta frdda di melone,con composto di cetrioli, yogurt ed insalatina alle erbe aromatiche オマールブルーのメダリオーネ冷たいメロンのズッペッタヨーグルトとキュウリのコンポスタ Capesante in semolino con salsa verde, battuto di olive e scalogno in agro -dolce 帆立貝のインセモリーノオリーブのバットゥートとエシャロットのアグロドルチェサルサヴェルデ Tagliatelle farcite di ricotta e scamorza affumicata con salsiccia sgranata, funghi trifolati バジル香るリコッタチーズと燻製スカモルツァチーズを詰めたタリアテッレサルシッチャときのこのラグーと和えて Kinki e fegato grasso in fagottino di lattuga,con crema leggera di patate, salsa al vino rosso e tartufo nero 函館直送キンキとフォアグラ一緒にレタスに包んで蒸しあげてオーストラリア産黒トリュフと軽いジャガイモのクレマ赤ワインのサルサ Filetto di manzo con burrata, lardo di Colonnata, pomodori canditi e zucchine alla scapece 近江牛フィレ肉フルーツトマトのカンディートとラルドブッラータチーズとズッキーニのスカペーチェ Gelatina di uva moscata con granita profumata シャインマスカットとジュレモスカートのグラニテ添え Tiramisu alla millefoglie,con gelato al pistachio ティラミスのミルフィーユ仕立てピスタチオアイスにチュイルを添えて 14,500 ( 税込 15,660)

4 Spuntino ~ 幸 ~ ~ ABALONE E ASTICE BLU PIU MIGLIOLI ALIMENTI~ Granchio in asparagi alla pugliese con burrata e caviale 毛蟹のサラダアスパラガスのプーリア風ブッラータチーズとキャビア Medaglione d astice con insalata di mango, fegato grasso al caffé e salsa di barbabietole オマールブルーのメダリオーネエスプレッソに漬け込んだフォアグラとマンゴーのサラダ仕立てで Abalone in brodo con melone d inverno e lamelle di Matsutake 鮑と松茸ラルド冬瓜のブイヨンスープ Astice blu cotto nel guscio in semolino con lardo di Colonnata, pomodori canditi e zucchine alla scapece オマールブルーセモリナ粉焼きにフルーツトマトのカンディートとラルドズッキーニのスカペーチェ Tagliatelle al tartufo nero 黒トリュフのタリアテッレ Filetto di manzo con salsa verde, battuto di olive e scalogno in agro -dolce 近江牛フィレ肉オリーブのバットゥートとエシャロットのアグロドルチェサルサヴェルデ Semifreddo e gelato al timo e miele,con crema di gorgonzo la タイムハチミツのアイスクリームとセミブレッドゴルゴンゾーラクリーム 20,000 ( 税込 21,600)

5 Brillante ~ 光 ~ ~ABALONE E ASTICE BLU PIU MIGLIOLI ALIMENTI~ Granchio in asparagi alla pugliese con burrata e caviale 毛蟹のサラダアスパラガスのプーリア風ブッラータチーズとキャビア Medaglione d astice con insalata di mango, fegato grasso al caffé e salsa di barbabietole オマールブルーのメダリオーネエスプレッソに漬け込んだフォアグラとマンゴーのサラダ仕立てで Abalone in brodo con melone d inverno e lamelle di Matsutake 鮑と松茸ラルド冬瓜のブイヨンスープ Spaghettini ai ricci di mare con caviale キャビアをのせたウニクリームのスパゲッティーニ Astice blu cotto nel guscio in semolino con lardo di Colonnata pomodori canditi e zucchine alla scapece オマールブルーセモリナ粉焼きにフルーツトマトのカンディートとラルドズッキーニのスカペーチェ Abalone in padella con crema leggera di patate, salsa al vino rosso e tartufo nero アワビのステーキオーストラリア産黒トリュフ軽いジャガイモのクレマと赤ワインのサルサ Filetto di manzo con salsa verde, battuto di olive e scalogno in agro-dolce 近江牛フィレ肉オリーブのバットゥートとエシャロットのアグロドルチェサルサヴェルデ Gelatina di uva moscata con granita profumata シャインマスカットとジュレモスカートのグラニテ添え Semifreddo e gelato al timo e miele,con crema di gorgonzola タイムハチミツのアイスクリームとセミブレッドゴルゴンゾーラクリーム 25,000 ( 税込 27,000)

Vincolo ~ 絆 ~ ~CREATIVI AUTUNNO~ Astice in gelatina con burrata, mousse di avocado e gazpacho オマールブルーのジェラティーナガスパチョソースとブッラータチーズ Fegato grasso al caffe

Vincolo ~ 絆 ~ ~CREATIVI AUTUNNO~ Astice in gelatina con burrata, mousse di avocado e gazpacho オマールブルーのジェラティーナガスパチョソースとブッラータチーズ Fegato grasso al caffe Carpe diem ~ 華 ~ ~LEGGERA~ Insalata ricca mousse di salmone, capesante, fegato grasso al caffé, prosciutto crudo e melone " リッチにアンティパストを取り合わせて " 自家燻製タスマニアサーモンムースエスプレッソ風味フォアグラテリーヌ帆立貝マリネ野菜ピクルス生ハムとメロン Zuppa