Japanese お好きな時に (1 回目のお食事終了後 ご希望の時間にお知らせください ) 和 食 軽いお食事 レストランよねむら と ANAのコラボレーションメニューをお楽しみください 野菜中心メニュー : 野菜のガレットお好み焼き風茸のクリーム添え柚子胡椒の香りで 鶴橋風月お好み焼き クロック

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1 Japanese アミューズ アミューズ 胡麻スティックアプリコットとバターのロール仕立て 2 種のオリーブとチーズハーブオイルとともに 胡麻スティックアプリコットとバターのロール仕立て 2 種のオリーブとチーズハーブオイルとともに 和食 ( 和食または洋食をお選びください ) 洋食 ( 和食または洋食をお選びください ) とうふ屋うかい と ANA のコラボレーションメニューをお楽しみください アペタイザー 小鉢 胡麻とうふ菜の花と筍の白酢和へ 前菜 生湯葉とうにの生姜餡一口稲荷寿司カステラ玉子生麩の田楽海老からすみ ローストビーフずわい蟹のサラダに林檎のコンフィを添えてメインディッシュ 和牛のロール仕立て椎茸とエシャロットのソースほのかな醤油風味 [559 kcal] 紀州梅まだいのソテートリュフの香るクリームソース [434 kcal] 10ページの野菜中心メニューもメインディッシュとしてお選びいただけます ブレッド 3 種のブレッド蒜山ジャージーバターとオリーブオイルとともに バゲットは ANAオリジナルブレンド北海道産小麦粉 100% フランス産天然酵母を使用しております 日本発 / FROM JAPAN 主菜 百合根と舞茸の飛龍頭 ~ずわい蟹の餡かけ~ [185 kcal] 御飯 汁 牛のしぐれ煮御飯 うかい名物豆水とうふ デザート ピエール エルメ パリ と A NA のコラボレーションメニューをお楽しみください ピスタチオとイチゴのグラスデザートエモーション仕立て または ANAオリジナルデザート 12 月ラズベリーショコラ 1 月シュークリーム 2 月やわらかチーズケーキ チーズフルーツ 御飯 味噌汁 香の物もご用意できます デザート ピエール エルメ パリ と ANA のコラボレーションメニューをお楽しみください ピスタチオとイチゴのグラスデザートエモーション仕立て または ANAオリジナルデザート 12 月ラズベリーショコラ 1 月シュークリーム 2 月やわらかチーズケーキ チーズフルーツ 世界の頂点を極めたパティシエ ピエール エルメ氏と ANA の甘美なコラボレーション パティスリー界のピカソ と称賛され 世界のベストレストラン 50 アカデミー より 世界の最優秀パティシエ賞 を受賞したピエール エルメ氏 世界中のスイーツファンから絶賛されるその独創的な 味覚 感性 歓喜の世界 をご堪能ください 冬から春にかけての 日本の季節の移ろいをテーマにした料理をご提供します とうふ屋うかい で長年愛される名物のとうふ料理と その味わいをより一層深める彩り豊かな料理をお楽しみください ふりかけもご用意しています コースメニューは 1 食目のみのご提供とさせていただきます メニューの内容は変更になる場合がございます 数に限りがあるため ご希望に沿えない場合もございます ご了承ください お食事やお飲み物は機内でお召し上がりください 機内食の製造ラインでは 特定原材料 ( 小麦 蕎麦 乳製品 卵 落花生 えび かに ) を含む製品を製造しています 魚料理には小骨がございます ご注意ください 安全性に配慮した食材を使用しております 米トレーサビリティ法に基づく米原材料の産地情報については ANA SKY WEB( をご覧ください 8 9

2 Japanese お好きな時に (1 回目のお食事終了後 ご希望の時間にお知らせください ) 和 食 軽いお食事 レストランよねむら と ANAのコラボレーションメニューをお楽しみください 野菜中心メニュー : 野菜のガレットお好み焼き風茸のクリーム添え柚子胡椒の香りで 鶴橋風月お好み焼き クロックムッシュ 豚生姜焼き丼スープ ANAオリジナルスープ 茅乃舎野菜だしスープ うかい名物豆水とうふ 小鉢 大根と蓮根の金平 主菜 鰤煮付け俵御飯 [476 kcal] 味噌汁 香の物 日本発 / FROM JAPAN 麺類 一風堂ラーメンコク極まる味噌 大地 洋 食 舞茸うどんリフレッシュメント ガーデンサラダ京人参のドレッシング チーズプレート( シャウルス ミモレット ) フルーツ バニラアイスクリーム メインディッシュオムレツ和歌山うめどりと山椒のウインナーハーブ風味のクリームソース [585 kcal] ブレッドバターとジャムとともにフルーツ おつまみ ミックスナッツ ミックスあられ フォンダンビスキュイ あられ( ベジタリアン ハラール認証済 ) 和魂洋才 自由な感性が息づく よねむら流 の驚きに満ちたおもてなしを 京都 祇園 東京 銀座のお店がともにミシュランガイドに選出され 近年では海外で腕をふるう機会も多い独創のシェフ 米村昌泰氏 京都をルーツにしながらも 和洋の枠組みを超えた変幻自在な味わいをお楽しみください ベジタリアンの方もお召し上がりいただけます ( 乳製品を使用しています ) お食事サービスの終了前に 客室乗務員が改めてお伺いします メニューによってはお時間をいただく場合もございますので 詳しくは客室乗務員にお尋ねください 10 11

3 English Amuse Sesame stick Apricot and butter roll Two kinds of olive and cheese with herb oil Amuse Sesame stick Apricot and butter roll Two kinds of olive and cheese with herb oil Japanese Cuisine ~ Washoku ~ (Please choose either Japanese or international.) International Cuisine (Please choose either Japanese or international.) Enjoy this delicious collaboration between Tofuya Ukai restaurant and ANA. Kobachi (Tasty tidbits) Sesame tofu Rape blossoms and bamboo shoots marinated in white vinegar Zensai (A selection of morsels) Raw yuba (tofu skin) and sea urchin with starchy ginger sauce One-bite inarizushi (fried bean curd stuffed with boiled rice) Egg castella Wheat starch dengaku (bean curd baked and coated with miso) Shrimp and dried mullet roe Appetizer Roasted beef and snow crab meat salad with apple confit Main plate Rolled wagyu beef with shiitake mushroom and shallot soy-based sauce [559 kcal] Sautéed Kishu red sea bream with truffle-flavored cream sauce [434 kcal] A vegetable dish is also available (please see page 14). Bread Three types of bread served with Japanese Hiruzen jersey butter and olive oil 日本発 / FROM JAPAN Shusai (Main course) Lily bulb and maitake mushroom hiryuzu (deep fried tofu with thinly sliced vegetables) with starchy snow crab sauce [185 kcal] Steamed rice Simmered beef rice Soup Tosui tofu (Ukai special tofu soup) Desserts Enjoy this delicious collaboration between PIERRE HERMÉ PARIS and ANA. Emotion pistachio and strawberry or ANA original dessert December Raspberry chocolate January Cream puff February Cheesecake Cheese Fruits The baguette French bread is baked from an ANA original blend of 100% Hokkaido grown wheat and natural yeast from France. Steamed rice, miso soup and Japanese pickles are also available. Desserts Enjoy this delicious collaboration between PIERRE HERMÉ PARIS and ANA. Emotion pistachio and strawberry or ANA original dessert December Raspberry chocolate January Cream puff February Cheesecake Cheese Fruits Pierre Hermé, at the pinnacle of his patissier career, in a luscious collaboration with ANA Known as the Picasso of pastry, Pierre Hermé was named the World s Best Pastry Chef 2016 by The World s 50 Best Restaurants Academy. His creative pastry repertoire has drawn high praises from enthusiasts worldwide. Relish the world of tastes, sensations and pleasures. 12 We offer cuisine with the theme of the change of the season in Japan from winter to spring. Enjoy the tofu cuisine that is a specialty of Tofuya Ukai and has been loved for many years, with bountiful ingredients in season that further deepen the taste of tofu. Furikake seasoning is also available. Course meals are available only for the first meal. Please note that the menu is subject to change. Due to limited availability, there may be cases where we are unable to provide the menu items of your choice. Thank you for your understanding. Please enjoy your food and drink during the flight only. In-flight meals are produced at facilities which also handle specified allergic ingredients (wheat, buckwheat, dairy products, eggs, peanuts, shrimp and crab) during the production process. Some fish dishes may have small bones. Please take care while eating. The produce used in our meals is selected with consideration to safety. For information about the production area for raw rice materials according to the rice traceability law, please visit ANA SKY WEB ( 13

4 English Light Dishes Anytime (The following dishes are available at anytime after the first meal service.) Japanese Cuisine ~ Washoku ~ Light dishes Enjoy this delicious collaboration between Restaurant Yonemura and ANA. Vegetable dish: Vegetable galette Okonomiyaki with creamy mushroom, red wine sauce yuzu koshou flavored TSURUHASHI FUGETSU Okonomiyaki (Japanese pizza) Croque-monsieur Stir-fried pork with soy-based ginger sauce over steamed rice Soup ANA original soup KAYANOYA vegetable dashi soup Ukai special tofu soup Noodles Kobachi (Tasty tidbits) Simmered daikon radish and lotus root in soy-based sauce Shusai (Main course) Simmered yellowtail in soy-based sauce Steamed rice [476 kcal] Miso soup and Japanese pickles International Cuisine 日本発 / FROM JAPAN IPPUDO rich-tasting miso DAICHI ramen Japanese udon noodles garnished with maitake mushroom Refreshments Garden salad, Kyoto carrot dressing Cheese plate (Chaource, Mimolette) Fruits Vanilla ice cream Main plate Omelet and sansho-pepper flavored Wakayama umedori chicken sausage with herbs and suprême sauce [585 kcal] Bread Served with butter and jam Fruits Snacks Mix nuts Mix rice crackers Fondant Biscuit Rice crackers (suitable for vegetarians and Halal certified) Prepared specially for our vegetarian passengers (contains dairy products). A liberating fusion of Japanese and western cuisine Delightful hospitality from Yonemura Masayasu Yonemura is gaining global recognition for his creativity as owner chef at Restaurant Yonemura in Gion, Kyoto and Ginza, Tokyo. Both restaurants are listed in the Michelin Guide. While arising from Kyoto tradition, his original dishes express flavors beyond the traditional realms of Japanese and western cuisine. A cabin attendant will announce last orders before in-flight meal service ends. Please ask your cabin attendant for service and details of timing

5 French Amuse-bouches Bâtonnet de sésame Roulé à l abricot et beurre Deux sortes d olives et de fromages avec huile aux fines herbes Amuse-bouches Bâtonnet de sésame Roulé à l abricot et beurre Deux sortes d olives et de fromages avec huile aux fines herbes Cuisine japonaise ~ Washoku ~ (Veuillez faire votre choix dans le menu japonais ou dans le menu international.) Cuisine internationale (Veuillez faire votre choix dans le menu japonais ou dans le menu international.) Profitez de cette délicieuse collaboration entre le restaurant Tofuya Ukai et ANA. Kobachi (Petite sélection des créations du chef) Tofu au sésame Fleurs de colza et pousses de bambou marinées dans du vinaigre blanc Zensai (Sélection de spécialités saisonnières) Yuba (peau de tofu) cru et oursin avec sauce au gingembre riche en amidon Une pièce de inarizushi (tofu frit fourré de riz bouilli) Castella Dengaku à l amidon de froment (tofu cuit et nappé de miso) Crevette et rogue de mulet séchée Shusai (Plat principal) Bulbe de lys et hiryuzu de champignon maitake (tofu frit avec légumes finement tranchés) avec sauce au crabe des neiges riche en amidon [185 kcal] Riz cuit à la vapeur Bœuf mijoté et riz Soupe Tofu Tosui (soupe de tofu spéciale d Ukai) Desserts Savourez le fruit de la collaboration entre PIERRE HERMÉ PARIS et ANA. Emotion Pistache et Fraise ou Dessert ANA original Décembre Framboise chocolat Janvier Chou à la crème Février Cheesecake Fromage Fruits Hors-d œuvre Bœuf rôti et salade de chair de crabe des neiges avec pomme confite Plat principal Bœuf wagyu roulé, champignons shiitake et sauce de soja à l'échalote [559 kcal] Dorade rouge de Kishu sautée avec sauce crémeuse aux truffes [434 kcal] Un plat de légumes est également disponible (voir page 18). Pain Trois sortes de pain servies avec du beurre local d Hiruzen et de l huile d olive La baguette française est confectionnée à partir d un mélange original ANA composé de blé d Hokkaido et de levain naturel de France. Du riz cuit à la vapeur, de la soupe miso et des légumes saumurés japonais sont aussi disponibles. Desserts Savourez le fruit de la collaboration entre PIERRE HERMÉ PARIS et ANA. Emotion Pistache et Fraise ou Dessert ANA original Décembre Framboise chocolat Janvier Chou à la crème Février Cheesecake Fromage Fruits Le pâtissier Pierre Hermé, au sommet de sa carrière, collabore avec ANA pour un résultat savoureux. Connu comme le «Picasso de la pâtisserie», Pierre Hermé a été désigné meilleur pâtissier du monde de 2016 par l académie «The World s 50 Best Restaurants». Son éventail de pâtisseries créatives reçoit des éloges du monde entier. Savourez l univers de goûts, de sensations et de plaisirs. 日本発 / AU DÉPART DU JAPON Nous offrons une cuisine sur le thème du changement de saison au Japon de l hiver au printemps. Savourez la cuisine au tofu qui est une spécialité de Tofuya Ukai. Elle connaît un certain succès depuis plusieurs années, avec ses ingrédients de saison généreux qui font ressortir le goût du tofu. Assaisonnement furikake également disponible. Les menus à plusieurs plats sont disponibles uniquement au premier repas. Il peut arriver que le contenu du menu soit modifié. Les quantités étant limitées, il est possible que nous ne soyons pas en mesure de satisfaire votre commande. Merci de votre compréhension. Nous vous prions de bien vouloir consommer les repas et les boissons uniquement à bord de l appareil. Les repas à bord des vols ANA sont préparés dans des établissements utilisant également des produits allergènes (blé, sarrasin, produits laitiers, œufs, cacahuètes, crevettes et crabe) lors du processus de production. Les plats à base de poisson peuvent contenir des arêtes. Veuillez faire attention. Une attention particulière est apportée afin de vous proposer des produits sûrs. Pour toute information concernant la région de production des matières premières de riz en vertu de la loi sur la traçabilité du riz, veuillez visiter le site ANA SKY WEB (

6 French En-cas à tout moment (Les plats suivants sont disponibles à tout moment après le premier service des repas.) Cuisine japonaise ~ Washoku ~ En-cas Savourez le fruit de la collaboration entre le restaurant Yonemura et ANA. Plat de légumes : Galette de légumes Okonomiyaki avec sauce crémeuse au vin rouge et champignon au yuzu kosho Okonomiyaki TSURUHASHI FUGETSU (pizza japonaise) Croque-monsieur Porc sauté avec sauce de soja au gingembre sur du riz cuit à la vapeur Kobachi (Petite sélection des créations du chef) Radis daïkon et racine de lotus mijotés dans une sauce de soja Shusai (Plat principal) Sériole mijotée dans une sauce de soja Riz cuit à la vapeur [476 kcal] Soupe miso et légumes saumurés japonais Soupe Soupe ANA (recette originale) Soupe dashi de légumes KAYANOYA Soupe de tofu spéciale d Ukai Nouilles Nouilles chinoises ramen d IPPUDO dans du savoureux miso «DAICHI» Nouilles udon japonaises garnies de champignons maitake Collations Salade, vinaigrette à la carotte de Kyoto Plateau de fromages (Chaource, Mimolette) Fruits Crème glacée à la vanille Cuisine internationale Plat principal Omelette et saucisse de poulet umedori de Wakayama au poivre de sansho, herbes et sauce suprême [585 kcal] Pain Servi avec du beurre et de la confiture Fruits 日本発 / AU DÉPART DU JAPON Encas Assortiment de fruits à coque Assortiment de galettes de riz soufflé Biscuit fondant Galettes de riz soufflé (convient aux végétariens, certifié halal) Préparé spécialement pour nos passagers végétariens (contient des produits laitiers). Le restaurant Yonemura allie cuisine japonaise et cuisine occidentale, et c est délicieusement détonnant La créativité de Masayasu Yonemura en tant que chef des restaurants Yonemura à Gion (Kyoto) et à Ginza (Tokyo) est reconnue au niveau international. Les deux restaurants sont recensés dans le Guide Michelin. Les plats originaux du chef, dont l origine reste tout de même Kyoto, mêlent les saveurs des cuisines japonaise et occidentale. Un agent de bord annoncera les dernières commandes avant la fin du service des repas. Merci de vous renseigner auprès de l agent de bord pour ce qui concerne le service et les horaires

7 German Appetithäppchen Sesamstängel Aprikosen-Butter-Röllchen Zweierlei Oliven und Käse mit Kräuteröl Appetithäppchen Sesamstängel Aprikosen-Butter-Röllchen Zweierlei Oliven und Käse mit Kräuteröl Japanisches Menü ~ Washoku ~ (Wählen Sie nach Belieben das japanische oder das internationale Menü.) Genießen Sie edle Kreationen aus der Zusammenarbeit mit Tofuya Ukai. Kobachi (Eine kleine Kreation des Chefkochs) Sesamtofu Rapsblüten und Bambussprossen in Weißessigsauce Internationales Menü (Wählen Sie nach Belieben das japanische oder das internationale Menü.) Vorspeise Salat von Roastbeef und Schneekrabbenfleisch mit Apfel-Confit Hauptgericht Roulade vom Wagyu-Rind mit Shiitake-Pilzen und Schalotten-Soja-Sauce [559 kcal] Zensai (Auswahl an Appetithäppchen) Yuba (Tofu-Crêpe) und Seeigelrogen mit seidiger Ingwersauce Inarizushi-Häppchen (ausgebackenes Tofu-Täschchen mit Reisfüllung) Castella-Eierkuchen Weizengluten-Dengaku mit Miso Garnele und Rogen von der Meeräsche Gebratene Kishu-Meerbrasse mit getrüffelter Sahnesauce [434 kcal] Auf Wunsch servieren wir auch gerne ein Gemüsegericht (siehe Seite 22). Brot Drei Arten von Brot, serviert mit japanischer Hiruzen-Jersey-Butter und Olivenöl Das Baguette wird nach ANA-Rezept aus 100 % Hokkaido-Weizen und französischer Naturhefe gebacken. 日本発 / VON JAPAN Shusai (Hauptgericht) Ausgebackener Tofu mit feingehackten Lilienknospen und Maitake-Pilzen, an seidiger Schneekrabbensauce [185 kcal] Gedämpfter Reis Reis mit gegartem Rindfleisch Suppe Tosui Tofu (spezielle Tofu-Suppe von Ukai) Dessert Edle Kreationen aus der Zusammenarbeit von PIERRE HERMÉ PARIS und ANA. Emotion Pistazien und Erdbeeren oder Dessert aus dem Hause ANA Dezember Himbeer-Schokolade Januar Windbeutel Februar Käsekuchen Käse Obst Feine Küche, die den Übergang vom japanischen Winter zum Frühling widerspiegelt. Lassen Sie sich von den Tofu-Spezialitäten begeistern, für die das Restaurant Tofuya Ukai seit langer Zeit berühmt ist: Kreationen zum Thema Tofu mit schmackhaften Ingredienzen der Saison. Auf Wunsch reichen wir Ihnen auch gedämpften Reis, Miso-Suppe und japanische Pickles. Dessert Edle Kreationen aus der Zusammenarbeit von PIERRE HERMÉ PARIS und ANA. Emotion Pistazien und Erdbeeren oder Dessert aus dem Hause ANA Dezember Himbeer-Schokolade Januar Windbeutel Februar Käsekuchen Käse Obst Pierre Hermé, der längst zur Weltspitze der Pâtissiers gehört, stellt gemeinsam mit ANA edle Köstlichkeiten vor. Pierre Hermé, gerühmt als Picasso der Pâtisserie, wurde 2016 von The World s 50 Best Restaurants Academy als bester Konditor der Welt gewürdigt. Sein schöpferisches Repertoire von Pâtisserie-Rezepten findet unter Kennern in vielen Ländern begeisterten Zuspruch. Lassen Sie sich von seiner Geschmacks-, Sensations- und Genusswelt überraschen. Wir bieten auch Furikake-Gewürzmischung an. Mehrgängige Menüs sind nur bei der ersten Mahlzeit verfügbar. Mögliche Änderungen des Menü-Inhalts sind vorbehalten. Aufgrund von begrenzter Verfügbarkeit kann es vorkommen, daß wir Ihren Wünschen nicht entsprechen können. Wir bitten um Ihr Verständnis! Bitte verzehren Sie die Speisen und Getränke während Ihres Aufenthalts an Bord. In den Catering-Einrichtungen für ANA-Flugmahlzeiten werden auch Speisen mit potentiell allergisch wirkenden Ingredienzen zubereitet (Weizen, Buchweizennudeln, Milchprodukte, Eier, Erdnüsse, Garnelen und Krebse). Bitte beachten Sie, daß die Fischgerichte kleine Gräten enthalten können. Alle verwendeten Zutaten entsprechen den gängigen Sicherheitsstandards. Informationen über die Produktionsgebiete für Vollreisprodukte gemäß dem Lebensmittelgesetz zum Herkunftsnachweis von Reis finden Sie im ANA SKY WEB (

8 German Leichte Gerichte zu jeder Zeit (Nach der ersten Mahlzeit servieren wir Ihnen jederzeit gerne die nachstehenden Gerichte.) Japanisches Menü ~ Washoku ~ Leichte Gerichte Eine köstliche Kreation aus der Zusammenarbeit von Restaurant Yonemura und ANA Gemüsegericht: Okonomiyaki-Gemüsepfannkuchen, Pilzcreme und Rotweinsauce mit Yuzu-Zitrus-Chilipfeffer TSURUHASHI FUGETSU Okonomiyaki (Japanische Pizza) Croque-monsieur Kurz gebratenes Schweinefleisch mit Soja-Ingwer-Sauce auf gedämpftem Reis Kobachi (Eine kleine Kreation des Chefkochs) Daikon-Rettich und Lotuswurzel gegart in sojawürziger Sauce Shusai (Hauptgericht) Gegarte Bernsteinmakrele in sojawürziger Sauce Gedämpfter Reis [476 kcal] Miso-Suppe und japanische Pickles Suppe Suppe aus dem Hause ANA Gemüse-Dashi-Suppe von KAYANOYA Feine Tofu-Suppe des Restaurants Ukai Nudeln Internationales Menü 日本発 / VON JAPAN Kräftige DAICHI Miso-Ramen von IPPUDO Udon-Weizennudeln garniert mit Maitake-Pilzen Zur Erfrischung Gartensalat mit Kyoto-Mohrrüben-Dressing Käseteller (Chaource, Mimolette) Obst Vanilleeiscreme Hauptgericht Omelett und Wakayama-Umedori-Hühnerfleischwürstchen mit Japanpfeffer und Kräutern, an Sauce suprême [585 kcal] Brot Mit Butter und Konfitüre Obst Snacks Nußmischung Reiscracker-Mischung Fondant-Biskuit Reiscracker (vegetarierfreundlich, halal-zertifiziert) Speziell zubereitet für unsere vegetarischen Gäste (enthält Milchprodukte) Erfrischende Fusion japanischer und westlicher Küche: lassen Sie sich von Yonemura verwöhnen. Masayasu Yonemura, Chefkoch und Inhaber des im Michelin aufgeführten Restaurants Yonemura in Gion (Kyoto) und Ginza (Tokyo), gewinnt immer mehr Anerkennung für seine erstaunliche Kreativität. Aufbauend auf der großen Tradition von Kyoto bringt er neuartige Gerichte hervor, deren Geschmacksnuancen sowohl die japanische als auch die europäische Genußpalette ausschöpfen. Ihre Flugbegleiter weisen Sie vor der Landung auf die letztmögliche Bordmahlzeit hin. Bitte wenden Sie sich an Ihren Flugbegleiter, wenn Sie Fragen zum Service und zum Zeitplan haben