Antipasti

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1 Specialità autunnali Herbst- Spezialitäten HOTEL FEDERALE LUGANO Spécialités automnales Autumn specialties Insalata del cacciatore con funghi porcini, pancetta e crostini Fr Salade du chasseur aux cèpes, lardons et croutons Jägersalat mit Steinpilzen, Speck und Brotcroutons Autumn salad with cêpes mushrooms, bacon and bread croutons シビエ & ポルチーニ茸 ベーコン クルトンのサラダ Minestra d'orzo alla grigionese Fr Potage d' orge des Grisons Bündner Gerstensuppe Barley soup of Grisons 雑穀入り農夫のスープ Salmi di cervo con spätzli e cavolo rosso brasato Fr Civet de cerf avec spaetzli et chou rouge braisé Hirschpfeffer mit Spätzli und geschmorter Rotkraut Venison stew with spätzli and red cabbage stew 鹿肉のシチューシュペッツェリ & 赤キャベツ添え Scaloppine di cervo in salsa al Cognac con noci Fr Escalopes de cerf à la sauce au Cognac, et noix Hirshschnitzel an Cognacrahmsauce mit Nüssen Venison escalopes on Cognac cream sauce with nuts 鹿肉のソテーコニャック & 胡桃のソース Coppa Nesselrode con meringa, vermicelli di castagne e gelato vaniglia Fr Coupe Nesselrode avec meringues, vermicelles de chataîgnes et glace vanille Coupe Nesselrode mit Meringues, Kastanienvermicelles und Vanilleglace Ice cup Nesselrode with meringues, chestnuts vermicelles and vanilla ice cream マロンモンブランメレンゲ & バニラアイスクリーム入り Cervo, cerf, Hirsch, venison Capriolo,chevreuil,Reh,roe deer Maiale,porc,Schwein, porc AUS/EU AUS/EU CH IVA 8% inclusa TVA 8% inclus MwSt 8% imbegriffen VAT 8% included

2 Antipasti Hors d oeuvre Kalte Vorspeisen Appetizers 前菜 Insalata Verde Fr Salade Verte Grüner Blattsalat Green salad グリーンサラダ Insalata Mista Fr Salade mêlée Gemischter Salat Mixed salad ミックスサラダ Insalata mista gigante con prosciutto cotto, uovo e crostini Fr Grande salade mêlée avec jambon cuit, oeuf et croûtons Grosser Salatteller mit gekochtem Schinken, Ei und Brotcroutons Big mixed salad with ham, egg and bread croutons デラックスサラダハム ゆで卵とクルトン添え Uova strapazzate con funghi porcini servita con insalata mista Fr Oeufs brouillés aux cêpes garnis avec salade mêlée Rühreier mit Steinpilzen garniert mit gemischtem Salat Scrambled egg with cepes garnished with mixed salad ポルチーニ茸のスクランブルエッグミックスサラダ添え Carpaccio di bresaola di manzo con rucola, parmigiano, limone e olio di oliva Fr Carpaccio de bresaola de boeuf avec rucola, parmesan, citron et huile d olive Bresaola Carpaccio(Rind) mit Rucola, Parmesan, Zitrone und Olivenoel Air dried beef carpaccio with rucola, parmesan, lemon and olive oil ½ Porz Fr ドライビーフのカルパッチョ仕立てルッコラ パロメザンチーズ アーティチョーク添え Piatto di affettati misti ticinesi Fr Assiette tessinoise Tessinerteller Assorted Swiss Italian cold cuts ½ Porz Fr スイスイタリア地方のハムとサラミの盛り合わせ Salmone norvegese affumicato, toast e burro, panna al rafano Fr Saumon norvégien fumé, toast et beurre, raifort chantilly Geräucherter norvegischer Lachs, Toast und Butter, Meerrettichschaum Smoked norvegian salmon, toast and butter, raifort Chantilly ½ Porz Fr スモークサーモンラディッシュクリームとトースト添え

3 Minestre Soupes Suppen Soups ス - プ Minestra del giorno Fr Potage du jour Tagessuppe Soup of the day 本日のスープ Crema di castagne al rosmarino Fr Crème aux châtaignes et romarin Kastanien Rahmsuppe mit Rosmarin Chestnuts cream soup with rosemary 栗のクリームスープローズマリーノ風味 Crema ai champignons e crostini di pane Fr Crème aux champignons et croûtons Champignonsrahmsuppe mit Brotcroutons Mushrooms cream soup with bread croutons マッシュルームクリームスープ Ristretto di coda di bue allo Sherry Fr Oxtail clair au Sherry Klare Ochsenschwanzsuppe mit Sherry Oxtail clair with Sherry ビーフコンソメスープ Risotti e gnocchi Risotto ai porcini Fr Risotto aux cèpes Risotto mit Steinpilzen Risotto with porcini mushrooms ポルチーニ茸のリゾット Gnocchi di patate fatti in casa al Blu di capra ticinese Fr Gnocchi de pommes de terre maison au Bleu de chèvre tessinois Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Tessiner Blauschimmel-Ziegenkäse Homemade potatoes gnocchi with Ticino goat Blue cheese ホームメイド二ヨッキスイスイタリア産山羊のブルーチーズソース Risotto allo zafferano con piselli, pomodori e gamberetti Fr Risotto aux safran, petits pois, tomates et crevettes Risotto mit Safran. Erbsen, Tomaten und Garnelen Risotto with saffron, green peas, tomatoes and shrimps 小海老 グリンーピース トマトのサフランリゾット

4 Pasta Pasta Pasta Pasta パスタ Spaghetti スパゲッティ al pomodoro - sauce aux tomates Fr mit Tomatensauce - with tomatoes sauce トマトソース alla carbonara - à la carbonara Fr carbonara - carbonara style カルボナーラ Lasagne* fatte in casa Fr Lasagnes* maison Hausgemachte Lasagne* Home made lasagne* ホームメイドラザニア Spaetzli agli spinaci con funghi, pancetta e gratinati alla Fontina Fr Spaetzli aux épinards, champignons et lardons, gratinés au fromage Fontina Spinatspätzli mit Champignons und Speck, überbacken mit Fontina Käse Spinach spaetzli with mushrooms and bacon, overbacked with Fontina cheese ベーコンとマッシュルームで和えたホウレン草のシュペッツリフォンタナチーズのせ Ravioli agli spinaci e ricotta al burro e salvia Fr Raviolis farcis aux épinards et ricotta au beurre à la sauge Ravioli gefüllt mit Spinat und Ricotta an Salbeibutter Ravioli with spinach and ricotta cheese on sage butter ホウレン草とリコッタチーズのラビオリセージバター風味 A richiesta pasta senza glutine Auf Anfrage glutenfreie Teigwaren Ask for gluten free pasta Pesce Poisson Fisch Fish お魚 Filetti di coregone del lago di Lugano alla mugnaia Fr Filets de féra du Lac de Lugano meunière Gebratenes Felchenfilet aus dem Luganersee Müllerinart ½ Porz. Fr Sauteed whitefish from Lugano lake Meunière style ルガーノ湖の白身魚のムニエル * Prodotti congelati produits congelés tiefgefrorene Produkte frozen products

5 Dalla pentola De la poële Aus der Panne From the pan お肉 Piccata di vitello alla milanese con risotto Fr Piccata de veau à la milanaise avec risotto Kalbspiccata Mailänder Art mit Risotto ½ Porz Fr Veal piccata Milan style with risotto ミラノスタイル仔牛のピカタリゾット添え Scaloppine di maiale gratinate con prosciutto e Gruyère Fr Escalopes de porc gratinées au jambon et gruyère Ueberbackene Schweineschnitzel mit Schinken und Gruyère Gratinated porc escalopes with ham and gruyere cheese ½ Porz Fr ポークソテーハム & グリエールチーズのせ Sminuzzato di manzo alla Stroganow Fr Emincé de bœuf Stroganov Rinds-Geschnetzeltes Stroganow Sliced beef Stroganow style ビーフストロガノフ Petto di pollo al forno in salsa Calvados Fr Sûpreme de poulet sautée à la sauce au Calvados Gebratene Pouletbrust an Calvadossauce Sauted chicken breast on Calvados sauce チキンブレストカルバドスソース Dadolata di tofu saltati in salsa agrodolce Fr Dès de tofu sautés à la sauce aigre doux Gebratene Tofuwürfel an Süss-Sauersauce Sauted tofu cubes on sweet & sour sauce 豆腐の角切りソテー甘酢ソース Tutte le carni sono accompagnate da verdure del giorno, o riso o risotto, patate arrosto o tagliatelle Toutes les viandes sont servies avec le légume du jour, riz ou risotto, pommes rissolées ou nouilles Die Gerichte werden mit dem Tagesgemüse, Reis oder Risotto, Bratkartoffeln oder Nudeln serviert Above dishes are served with the vegetables of the day, rice or risotto, potatoes or noodles 上記のお肉料理には本日の野菜が付きます その他 ライス リゾット ポテト又はパスタのいずれかの付けあわせををお選びください Per domande su allergeni e/o intolleranze alimentari vi preghiamo di rivolgervi ai nostri collaboratori Pour toute question relative aux allergènes ou aux intolérances alimentaires, veuillez-vous adresser à nos collaborateurs Bei Fragen zu Allergenen und Lebensmittelunverträglichkeiten wenden Sie sich bitte an unsere Mitarbeitenden Please ask our staff for questions regarding allergies and food intollerances

6 Dalla griglia Depuis le grill Vom Grill From the grill グリル Battuta di vitello 150 gr Fr Paillard de veau Kalbsschnitzel Veal steak 仔牛のステーキ Bistecca di maiale 180 gr Fr Steak de porc Schweinssteak Pork steak ポークステーキ Entrecôte di manzo 180 gr Fr Entrecôte de boeuf Rindsentrecote Beef sirloin steak ビーフサーロインステーキ Le grigliate sono servite con i legumi del giorno e patate fritte o patate arrosto o riso o tagliatelle Les grillades sont servies avec les légumes du jour et pommes frites ou rissolées ou riz ou nouilles Die Grilladen werden mit Tagesgemüse und Pommes frites oder Bratkartoffeln oder Reis serviert The grilled dishes are served with vegetables, fries or potatoes or rice or noodles 上記のグリル料理のには 本日の野菜が付きます その他 フライドポテト ローストポテト ライス又はパスタのいずれかの付け合せをお選びください Dichiarazione d origine delle carni Herkunfterklärung vom Fleisch Déclaration d origine des viandes Declarations of the origin of the meat Manzo Boeuf Rind Beef CH / IRL Vitello Veau Kalb Veal CH Maiale Porc Schwein Porc CH Agnello Agneau Lamm Lamb AUS/ NZ Pollo Poulet Geflügel Chicken CH / HU Tacchino Dinde Truthahn Turkey HU Insaccati Charcuterie Aufschnitt Cold cuts CH / IT Uova Oeufs Eier Eggs CH / EU Latticini Produits laitiers Milchproduckte Milk products CH / IT Salmone Saumon Lachs Salmon NOR/ Allevamento Gamberetti Crevettes Garnelen Shrimps DK Luccioperca Sandre Zander Pike pearch RU / CH Faraona Vol guinée Perlhuhn Guinea fowl FR Anatra Canard Ente Duck FR Coniglio Lapin Kaninchen Rabbit HU / IT

7 Dolci Desserts Nachtisch Desserts デザ - ト Macedonia di frutta fresca Fr Macédoine de fruits frais Frischer Fruchtsalat Fresh fruit salad カットフルーツサラダ Piatto di formaggi Fr Assiette de fromages Käseteller Selection of cheese チーズの盛り合わせ Zabaione al Marsala con gelato vaniglia e frutti di bosco Fr Sabayon au Marsala à la glace vanille et fruits de bois Sabayon mit Marsala, Vanilleglace und Beeren Sabayon with Marsala, vanilla ice cream and berries マルサラ酒風味のサバヨンバニラアイスクリーム & ベリー添え Crema brûlée all arancia Fr Crème brûlée aux oranges Gebrannte Crème mit Orangen Cream brûlée with oranges オレンジ風味のクリームブリュレ Torta di castagne con gelato alla vaniglia su salsa ai frutti di bosco Fr Tarte aux chataîgnes à la glace vanille et sauce aux fruits de bois Kastanienkuchen mit Vanilleglace an Waldbeerensauce Chestnuts cake with vanilla ice cream and wild berries sauce 栗のケーキバニラアイスクリーム & ベリーソース添え Sorbetti della casa (fragola, mango, limone) la pallina Fr Sorbet maison (fraises, mangue, citron) la boule Hausgemachte Sorbets (Erdbeeren, Mango, Zitrone) pro Kugel Homemade sorbets (strawberry, mango, lemon) the portion ホームメイドシャーベット ( イチゴ マンゴー レモン )1 カップ Con vodka avec vodka mit Vodka with vodka + Fr ウォッカかけ Con panna mit Schlagrahm avec crème fouettée with whipped cream + Fr ホイップクリ-ム添え Dolce del giorno Dessert du jour Tagesdessert Dessert of the day 本日のデザート Prezzo del giorno Prix du jour Tagespreis Daily price