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1 青果にまつわる情報誌 Kanemasa Magazine 発行日 2018 年 6 月

2 Contents 年注目すべきムーブメント 年 9 月販促カレンダー 5 9 月旬の青果 果実 6 野菜シート VEGHEET ーベジート 8 食欲の秋にはワケがある!? 10 季節の野菜 : みょうが 12 東京 大阪卸売数量の変化と価格動向 2

3 2018 年注目すべき Movement 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 7 月 8 日 : FIFA ワールドカップロシア大会 決勝戦開催予定 7 月 13 日 : ジュラシックワールド炎の王国 全国公開予定 夏 : 中部国際空港セントレア隣接地に複合商業施設 フライト オブ ドリームズ が開業予定 8 月 5 日 ~: 甲子園で第 100 回全国高等学校野球選手権大会開催予定 9 月 : 高島屋日本橋店隣接地に大型商業施設 日本橋高島屋 SC が開業予定 9 月 : 安倍晋三自由民主党総裁の任期が終了し 総裁選挙が実施される予定 9 月 16 日 : 歌手安室奈美恵さんが引退予定 秋 : 渋谷駅周辺再開発事業のうち東横線跡地開発 渋谷駅南街区プロジェクト の 渋谷ストリーム (SHIBUYA STREAM) が開業予定 10 月 1 日 : 日清食品創業者安藤百福夫妻の半生を描く朝の連続テレビ小説 まんぷく が放映開始予定 10 月 6 日 : 東京都築地市場が営業終了予定 10 月 11 日 : 東京都築地市場に代わる豊洲市場が営業開始 開場予定 11 月 2 日 : 米ディズニーが実写版 ムーラン (Mulan) を全米公開予定 11 月 16 日 : 映画ハリーポッターのスピンオフ ファンタスティック ビーストと黒い魔法使いの誕生 が全米公開予定 12 月 31 日 : アメリカが国際連合教育科学文化機関 (UNESCO ユネスコ ) を脱退予定 3

4 2018年 9月販促カレンダー 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 記念日など 祝祭日など 1日 キウイの日 8日 果物の日 17日 イタリア料理の日 4日 串の日 9日 食べ物を大切にする日 18日 かいわれ大根の日 25日 サマークリスマス 29日 肉の日 6日 黒豆の日 12日 パンの日 27日 みそおでんの日 30日 クミンの日 19日 海老の日 22日 ショートケーキの日 29日 ふぐの日 17日 敬老の日 23日 秋分の日 販売テーマ 野菜シート VEGHEET 食欲の秋にはワケがある 季節の野菜 みょうが 野菜シート VEGHEET ベジートとは野菜をペースト状にして乾燥させた新たなシート食材です 約20年の開発の結果 完成しました 原料は野菜と寒天のみの安心 安全な食品です 野菜の色がそのまま活かされた色鮮やかなシートです 食欲の秋にはワケがある 秋に食欲が増すのはなぜなのでしょうか おいしいものがたくさんあるから 実は体のメカニズムにその理由がありました 季節の野菜 みょうが きれいな色合いとシャキシャキとした食感に特有の香りが特徴のみょうがですが 食用としているのは日本だけで日本のハーブ 和ハーブなどとも呼ばれています 4

5 9月旬の青果 果実 里芋 さつまいも みょうが トマト 長 月 パプリカ かぼちゃ 椎茸 梨 柿 りんご 旬 ナス いちじく 夏 が 終 わ り を 秋告 の げ 訪 れ 5

6 NEW! 野菜シート VEGHEET(ベジート) ベジートとは 野菜をペースト状にして乾燥させた新たなシート食材 原料は野菜と寒天のみ 環境に優しい 野菜の味 色 香りをそのまま凝縮 させて作っています 野菜本来の甘み 色が活かされたシートです そのため 野菜の栄養成分がほとんど含まれており 特に食物繊維が豊富です 着色料や保存料は使用していません 原料の野菜は サイズの違いや 傷などの理由で市場に流通できない 規格外の野菜を使用しています 環境や生産者の方たちに配慮した 商品となっています 基本的な使用方法 規格 味 にんじん 大根の2種 サイズ シート mm 箱 cm 荷姿 50枚入 80パック 最少ロット 1アイテム1箱4000枚 賞味期限 2年(常温) 販売元 株式会社アイル TEL 上記HPにお問い合わせフォームがあります 6 巻き寿司やおにぎりなど巻物に使用を お勧めしています 特にサラダを 野菜シートで巻いた ベジロール が お勧めとの事です 使用前に水分を 含ませると巻きやすくなります 他にも刻んでパスタやスープの トッピングとしても使用できます そのまま食べると パリパリとした 食感が楽しめます

7 野菜シート VEGHEET(ベジート) 食感楽しい 野菜シートで栄養をプラス 中も外もカラフルに ベジロール ガレット風 おにぎらず 色取り取りの野菜たちをベジートで 巻き巻きしました シートはパリパリ 野菜はシャキシャキ 食感の楽しい メニューになりました 野菜の他に サバやカニカマを一緒に巻いています 野菜のシートなので魚との相性も です ガレットの生地をベジートに代えました 野菜本来の優しい甘みで いつもの ガレットが一味違うおいしさになります また ベジートを使用することで 食物繊維などの栄養素がプラスされます 海苔の代わりにベジートを使用しました 霧吹きなどで少し水分を加えてから 包むと作りやすいです ベジートで 包むと中が透けて見えるので 大根シートはご飯にブロッコリーの茎を 混ぜて 人参シートはピラフにして カラフルなおにぎらずにしました 7

8 食欲の秋にはワケがある ワケその1 基礎代謝 エネルギーの基になる糖質を摂ろう 体 人は1年中同じ体温(37度前後)を維持します 体温を維持するために脂肪を燃焼させますが そのためには全エネルギーの60 70 を費やします 夏は気温が高いため 少しのエネルギーで 体温を維持できますが 秋になり気温が低くなると37度まで上昇させるのに多くのエネルギーが 必要になります そのエネルギーを得るために食欲が増すのです ワケその2 日照時間 セロトニンの材料になるトリプトファンを摂ろう 心 夏から秋になると日照時間が減少し セロトニンの分泌量が減ります セロトニンは生体リズム 神経内分泌 睡眠 体温調節など主に精神の安定化を保つ作用のある脳内の神経伝達物質で 日光に当たる時間と比例して分泌されます 秋になると食欲が増す理由は たくさん食べたり 睡眠をとることでセロトニンを増やし 精神の安定を保とうとするからではないかと言われています 2013年 2017年 月別日照時間の平均値 (単位 h) 230 9月は1年間で最も 日照時間が短く 8月と比べると 約30時間も少なく なります で で 私栗 はもたや なおちさ ぜいの つ し 主ま 秋い 食い に 食で も な材あ るはるま と 季お つ 食節米た 欲そ の け が れ 収な 増ぞ 穫ど すれも様 と に 始々 言あ ま な わりり食 れまま材 る すすが の ね実 で る し 季 ょ 節 う か 食 欲 の 秋 の 理 由 っ て 何 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 出典 気象庁 8

9 食欲の秋にはワケがある 体 心 秋の味覚 秋のおいしいを詰め込みました 秋刀魚の吹寄ごはん 秋が旬 スイーツサラダ エネルギーを作り出す糖質であるご飯と秋に旬を 迎えるさつまいも かぼちゃ きのこ ぎんなんで うま味たっぷりの吹寄せご飯です トリプトファンを含むバナナと豆乳ヨーグルト ビタミンB6とマグネシウムを含むかぼちゃと さつまいもで甘いスイーツサラダを作りました 食欲の秋にぴったり 秋鮭のジェノベーゼパスタ 体 心 秋鮭にはトリプトファン ビタミンB6 鉄分が含まれています 一緒に摂取すると 効果的なピスタチオ ズッキーニも合わせました 9 ビセエ タロ ネ ミトル ギ ン ニ Bン をー 6 合と や成な 鉄する 分る 糖 た質 マ は グめご ネに 飯 シはや ウトパ ム リス なプタ どトな とフ ど 一ァ ン 主 緒を食 に 摂か 摂取ら 取す摂 する 取 る 必で と 要き 効が ま 果あ す 的り でま すす 食 欲 の 秋 は こ れ で 解 決

10 季節の野菜 みょうが 日本のハーブ 旬の時期 ハウス栽培で通年流通していますが 旬の時期は6月 10月頃 です 6月 8月に収穫されるものは 夏みょうが 8月 10月のものは 秋みょうが と呼ばれ 秋みょうがの ほうがふっくらとして大きめです 生育適温は20 23 です 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 主な産地 高知県では年間を通して ハウス栽培を行っており 圧倒的な出荷量で日本一 です 続く秋田県や 奈良県 群馬県は主に 露地栽培で生産されて おり 8月 9月が 最盛期となっています 日本を含むアジア東部原産でショウガの仲間です 花みょうがとも言い 花が咲く前の蕾を食用としています 赤紫色のきれいな色合いでシャキシャキとした食感にほのかな 苦み 特有の香りが特徴の香味野菜です 日本では香味野菜として古くから親しまれていますが 食用に 栽培しているのは日本だけで海外では消炎や解毒作用がある 生薬として漢方などに使われています 10 出典 H26農水地域特産野菜生産状況調査

11 季節の野菜 みょうが どうやって出来る 主な栄養 香り成分 アルファピネン 地下に茎を伸ばして広がり 赤いつぼみが 土から顔を出します このつぼみの部分を 一般的に みょうが 花みょうが と 呼び 食用としています みょうがの香りはアルファピネンという成分によるもので 頭をスッキリさせ集中力を高める作用があります また 食欲増進 消化促進の他に血行促進の効果があると言われて います 紫色の成分 アントシアニン 食べる時のポイント 紫色の成分はブルーベリーなどにも含まれ目に良い成分として 知られる アントシアニン です 老化防止が期待できる 抗酸化作用があると言われています 目の健康維持をサポート する働きがあることでも知られています 繊維に沿って千切り 繊維に沿うように縦に細く刻みます この切り方をするとシャキシャキした歯触りが 活かせます おいしく食べるために 見分け方 ふっくらとして赤紫色がきれいなものを選びましょう 光沢があり穂先はしっかりと締まっているものが良いでしょう 先端から花が出たものや咲きかけのものは 繊維がかためで 食感が落ちます 繊維を切るように 半分に切ったものを輪切りのように刻んでいきます みじん切りに近い感じに仕上がるので食べた時に 口の中でごわごわするような事がなく 料理に なじみやすくなります 保存条件 湿気を持たせ8 で保存が好ましいです 乾燥に弱いので ひとつずつラップで包むか 湿らせたキッチンペーパーで包み 野菜室に入れましょう 時間が経つと香りが飛び 食感も悪く なってしまうため 3 4日で食べ切るようにしましょう 冷凍保存をする場合は 食感が損なわれてしまうので加熱調理が おすすめです みょうがの香り繊細で揮発性が高いので 使う直前に刻む ようにしましょう 刻んでから時間が経つとみょうが特有の さわやかな香りが弱くなってしまいます さっと湯通しをしてから酢やビネガーに漬けると赤みがまし より鮮やかな色合いになります 11

12 卸売数量の変化と価格動向 [ 東京 ] 12

13 卸売数量の変化と価格動向 [ 大阪 ] 13

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