ブドウ品種ピノノワールシャルドネアリゴテガメイピノノワール /Pinot Noir ( ぶどう品種の 36% を占める ) は Bourgogne ワインが誕生して以来偉大な赤ワインとしての名声を博してきましたシャルドネ / Chardonnay ( ぶどう品種の 46% を占める

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ありかつしろみず
5 years ago
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今回のワイン課通信を担当させていただきますソラマチの石井です今号では先月担当させて頂きました PDS 会の報告をさせて頂きます今回のテーマはブルゴーニュの赤ワインということで北から南まで 1 地区ごとにブラインドにてテイスティングして頂き会を進行させて頂きました

(Cote d Or= 黄金の丘陵 )* 黄金の丘陵 =Cote d Or とは黄金にも例えられる極上のワインを産する名醸畑が連なり秋には葡萄の葉が黄金色に斜面を染めることから呼ばれると呼ばれるブルゴーニュきっての銘醸地はディションから南に約 65Km

世界に冠たる銘酒を産するワイン生産地ですさらに南下するとコートシャロネーズ (Cote Chalonnaise) 地区マコネー (Le Maconnais) 地区と続く軽やかで親しみやすい赤白ロゼの産地続いてぶどう風味豊かな初々しい赤の産地

1 今回のワイン課通信を担当させていただきますソラマチの石井です今号では先月担当させて頂きました PDS 会の報告をさせて頂きます今回のテーマはブルゴーニュの赤ワインということで北から南まで 1 地区ごとにブラインドにてテイスティングして頂き会を進行させて頂きましたシャブリ (Chablis) 地区はブルゴーニュで最も北にあり北緯 48 度 ( 北海道で北緯 43 度 ) ブルゴーニュの首都ディジョン (Dijon) とその北西にあるパリを結ぶ線の丁度中間に位置しています辛口白ワインを代表するワイン産地ですコートドール (Cote d Or= 黄金の丘陵 )* 黄金の丘陵 =Cote d Or とは黄金にも例えられる極上のワインを産する名醸畑が連なり秋には葡萄の葉が黄金色に斜面を染めることから呼ばれると呼ばれるブルゴーニュきっての銘醸地はディションから南に約 65Km に渡って絶えることなく続く葡萄畑の広がる地域でコートドニュイ (Cote de Nuits) 地区コートドボーヌ (Cote de Beaune) 地区の 2 地区に分けられ北にある前者は赤その南に続く後者は白に世界に冠たる銘酒を産するワイン生産地ですさらに南下するとコートシャロネーズ (Cote Chalonnaise) 地区マコネー (Le Maconnais) 地区と続く軽やかで親しみやすい赤白ロゼの産地続いてぶどう風味豊かな初々しい赤の産地ボージョレー (Beaujolais) 地区となりますブルゴーニュの特徴は単品種でワインが造られることです赤はピノノワールとガメイ ( 例外はマコンやパストゥーグランのようにピノノワールとガメイをアッサンブラージュする場合もあります ) 白はシャルドネ少ないですがアリゴテやソーヴィニヨンブランもあります

ブドウ品種ピノノワールシャルドネアリゴテガメイピノノワール /Pinot Noir ( ぶどう品種の 36% を占める ) は Bourgogne ワインが誕生して以来偉大な赤ワインとしての名声を博してきました

/Côte Chalonnaise マコネ /Mâconnais シャブリ /Chablis といった名高い白ワインで知られていますアリゴテ /Aligoté ( ぶどう品種の 6% を占める ) は非常に古くから

を除き栽培された村名がつくことはなくブルゴーニュアリゴテ /Bourgogne Aligoté と呼ばれるようになっていますガメイ /Gamay ( ぶどう品種の 11% を占める ) は比較的多産な品種であり

地域名アペラシオン : ブルゴーニュの全栽培地域内で造られたワイン ( ブルゴーニュブルゴーニュアリゴテブルゴーニュピノノワールなど 23 の地域名 AOC があります ) 村名アペラシオン :

/climats と呼ばれる限定された区画で醸造されたワイン ( プルミエクリュには 684 のクリマ /climats があります例 : シャブリプルミエクリュフルショーム ) グランクリュ ( 特級畑名 ) :

2 ブドウ品種ピノノワールシャルドネアリゴテガメイピノノワール /Pinot Noir ( ぶどう品種の 36% を占める ) は Bourgogne ワインが誕生して以来偉大な赤ワインとしての名声を博してきましたシャルドネ / Chardonnay ( ぶどう品種の 46% を占める ) も何世紀にも渡って Bourgogne の品種となってきました現在ではコートドボーヌ /Côte de Beaune コートシャロネーズ /Côte Chalonnaise マコネ /Mâconnais シャブリ /Chablis といった名高い白ワインで知られていますアリゴテ /Aligoté ( ぶどう品種の 6% を占める ) は非常に古くから Bourgogne にある繊細なワインを生むぶどうですたいへん丈夫な白ぶどうで果粒はシャルドネより大きく房あたりの粒数もより多いですアリゴテから醸造されたワインには唯一の例外であるブーズロン / Bouzeron を除き栽培された村名がつくことはなくブルゴーニュアリゴテ /Bourgogne Aligoté と呼ばれるようになっていますガメイ /Gamay ( ぶどう品種の 11% を占める ) は比較的多産な品種であり大きな果粒の果房への詰まり方はさまざまですブルゴーニュのガメイは軽く心地よい味わいで香り高い赤ワインを生みボジョレー地区で用いられますブルゴーニュの 100 のアペラシオンは 4 つの品質等級に区分されています地域名アペラシオン : ブルゴーニュの全栽培地域内で造られたワイン ( ブルゴーニュブルゴーニュアリゴテブルゴーニュピノノワールなど 23 の地域名 AOC があります ) 村名アペラシオン : その名前を名乗ることができる特定の村の領域で造られたワイン (44 の村名アペラシオンにはイランシーボーヌメルキュレイプイィフュイッセ / などがありますプルミエクリュ ( 一級畑 ) : 村内にあるクリマ /climats と呼ばれる限定された区画で醸造されたワイン ( プルミエクリュには 684 のクリマ /climats があります例 : シャブリプルミエクリュフルショーム ) グランクリュ ( 特級畑名 ) : 村内にある最良の区画クリマ /climats で醸造されたワイン ( コートドール /Côte d Or に 32 シャブリ /Chablis(7 クリマ /climats を含む ) に 1 つありますモンラッシェコルトンミュジニイシャンベルタンシャブリグランクリュレクロなどです )

3 Chablis プティシャブリは丘の台地に広がり地質年代が他よりも新しいポートランディアン土壌地表には硬くて白い白い石灰岩が広がる村名 1er, グランクリュは原則的にキンメリッジアン土壌で小さな牡蠣の化石を含む泥灰土です 1er は村名のシャブリよりも日当たりのよい斜面に位置していますクリマの数は全部で 79 グランクリュには 7 つのクリマがありシャブリの町を見下ろすスラン河右岸の斜面に集中しています全てのクリュを合わせて 100ha です白が基本なのですが赤もありピノノワールが植えられサンブリ等粘土石灰質で軽やかなワインが造られます Cote de Nuits コートドニュイはブルゴーニュが誇る偉大な赤ワインの産地です土壌はジュラ記中期のバトニアン ( バス階 ) またはバジョアン ( バジョース階 ) の石灰岩を母岩とし粘土石灰質の優れた表土が他の土地では真似できない最上のワインが仕上がる殆どが赤ワインの生産地です Côte de Beaune コートドボーヌは極上の赤ワインと偉大な白ワインを生む変化に富んだ産地です土壌はコートドニュイよりも地質年代の新しいカロンビアン ( カローブ階 ) の石灰岩やオックスフォーディアン ( オックスフォード階 ) の泥灰岩で特に後者はシャルドネ向きと言えます Côte de Chalonnaise 近年村名 AOC に認められたアリゴテから造られるブーズロンや軽やかな赤ワイン産地としてメルキュレイジブリなど白赤さまざまなタイプなワインが造られる産地です土壌は主に石灰岩と泥灰質石灰岩所々の砂岩が露出していて赤も白も生産に適しているといえます Maconnais 主にミネラル感に富んだボーヌにも引けを取らない極上の白ワインを算出する産地です ( わずかながらガメイを用いた赤ワインも造られます ) 土壌は主に石灰岩泥灰質石灰岩あるいは石灰質を含んだ土壌で前にも述べたように白ワインの生産に向いています Beaujolais ボジョレーはガメイの生産で有名ですが少量のシャルドネを用いた白ワインも造られていますヌーヴォーもイメージが強いですが特筆すべきは 10 にのぼる独自のアぺラシオンを持つクリュボジョレーと呼ばれるものです ( モルゴン等 ) 土壌は主に粘土質石灰質粘土花崗岩やシスト等の結晶質の岩石に由来する砂質粘土です

ボジョレーにまた新たな若手生産者が生まれましたその名はレミデュフェイトルオザミでもおなじみのジャンクロードラパリュで修業をしラパリュの樹齢 75~110 年のガメイを譲り受けワイン造りをスタートしました今もなおさまざまな自然派生産者に師事しジャン

を添加して造られます 2013 年のフランスワイン生産量農務省の発表した統計によると 174 万ヘクトリットル (2 億 3100 万本相当 ) 減って 4230 万ヘクトリットルとなった開花期の雨と冷涼な気候で花ぶるいや結実不良がおき夏にひょう害に見舞われ

ボーヌ地区がひょう害を受けて白ワインの生産量は大幅に減った前年よりメゾンは 50~80% も生産量ダウンしているドメーヌもあるそう 1 と 2 のワインをテイスティングして 1 はガメイ 100% で造られ軽やかなでフレッシュなプラムやザクロ

4 ボジョレーにまた新たな若手生産者が生まれましたその名はレミデュフェイトルオザミでもおなじみのジャンクロードラパリュで修業をしラパリュの樹齢 75~110 年のガメイを譲り受けワイン造りをスタートしました今もなおさまざまな自然派生産者に師事しジャンフォアイアールにも師事し年々進化し続ける男なのです 2013 年の Brouilly は平均樹齢が 70 年の古木 ( ラパリュから譲り受けた木も含む ) から造られコンクリートタンクで自然酵母にて発酵無濾過で 2013 年 4 月にビン詰めビン詰め時に極少量の SO2 を添加して造られます 2013 年のフランスワイン生産量農務省の発表した統計によると 174 万ヘクトリットル (2 億 3100 万本相当 ) 減って 4230 万ヘクトリットルとなった開花期の雨と冷涼な気候で花ぶるいや結実不良がおき夏にひょう害に見舞われ収穫期の雨で成熟の遅れと灰カビが広がったというこのためシャンパーニュを除く主要産地は厳しい選別を強いられたそうです雨がかなり多かったのですがその量も驚きで 1~5 月で 441mm 例年並みな 2012 年は 240mm ですので驚きですコートドボーヌ地区がひょう害を受けて白ワインの生産量は大幅に減った前年よりメゾンは 50~80% も生産量ダウンしているドメーヌもあるそう 1 と 2 のワインをテイスティングして 1 はガメイ 100% で造られ軽やかなでフレッシュなプラムやザクロ木苺の赤い果実の香りが印象的で口に含んでも香りにあった赤い果実の味わいが全面に感じられキメ細かいタンニンと心地の良い酸味が印象的なワインでした 2 のワインはガメイとピノノワールから造られイチジクや木苺ダークチェリー等の香りや胡椒やほのかに感じる茎の青いニュアンスがありました口に含むとアタックは鋭くハツラツとした酸が印象的です香りにあった赤い果実の味わいに細かいタンニンがアクセントになっている

C 経営者の職を離れ自身が運営するドメーヌルロワメゾンルロワに力を注ぎ超一流と言われる今日のルロワ社の名声を築きましたブルゴーニュの宝石とも言われるドメーヌルロワ現在ドメーヌルロワはブルゴーニュにおける最も偉大なワインであり反論の余地がないほど長命で強烈な妥協のないワインを造り出しています 100 年以上も前の 1868 年フランソワルロワはオーセー

ヴァンを造る子会社を設立しました彼はまたグランドシャンパーニュ地方の中心のセゴンザックに蒸留所を設立しました 1942 年にジャックシャンボンからドメーヌドラロマネコンティの所有権の半分を購入してその後の 40 年間このワイナリーに献身してここを発展させ世界の鑑定家たちにブルゴーニュの花飾りブルゴーニュの珠玉と言わしめました低収量は

5 ルロワ社は 1942 年には D.R.C ドメーヌドラロマネコンティの株式を取得しブルゴーニュで最高位の造り手に押し上げた共同経営者としても知られています 1991 年に D.R.C 経営者の職を離れ自身が運営するドメーヌルロワメゾンルロワに力を注ぎ超一流と言われる今日のルロワ社の名声を築きましたブルゴーニュの宝石とも言われるドメーヌルロワ現在ドメーヌルロワはブルゴーニュにおける最も偉大なワインであり反論の余地がないほど長命で強烈な妥協のないワインを造り出しています 100 年以上も前の 1868 年フランソワルロワはオーセーデュレスにメゾンルロワを設立しましたそれ以来ルロワは伝統的な家族経営により今もなお存続しています 19 世紀末にフランソワの息子ジョゼフとその妻のルイーズカーテリーはブルゴーニュ最上のワインと最良のブドウを栽培している最上の畑を選ぶようになり小規模のワイン仲介業を拡大しました彼の息子アンリルロワは 1919 年に家業に加わりましたアンリはコニャックの近くにオードヴィードヴァンを造る子会社を設立しました彼はまたグランドシャンパーニュ地方の中心のセゴンザックに蒸留所を設立しました 1942 年にジャックシャンボンからドメーヌドラロマネコンティの所有権の半分を購入してその後の 40 年間このワイナリーに献身してここを発展させ世界の鑑定家たちにブルゴーニュの花飾りブルゴーニュの珠玉と言わしめました低収量は生理学的に熟した果実味と凝縮感のあるワインと無情の品質をもたらすのだと言うまでもなくセラーのすべてのワインはフレンチオークの新樽 100% で熟成されており ( 凝縮感があるためにワインからは樽香は感じられない ) 清澄や濾過を経ずに瓶詰めされますドメーヌルロワのワインは 1988 年からビオディナミ農法で造られており除草剤殺虫剤合成肥料を含むすべての化学薬品の使用が禁じられていますまた地球の周期と年間を通した本質的なリズムの重要性を強調しています畑においてはそれぞれの台木がその特有の個性とその土地らしさをそれなりに表現しなければなりませんルロワは吸枝 ( 根元などから出る不要な枝 ) と余分な未熟ブドウの除去については頑固ですワイナリーでは厳格な選別を行い徐梗は行いませんまた長期キュヴェイゾン ( 浸漬 ) は伝統的な木製の発酵槽で行っていますメゾンルロワはマダムルロワの厳しいテイスティングにより厳選され買い求めた良質のワインだけを飲み頃になるまでルロワ社のセラーで熟成させたコレクションのことバックヴィンテージにおいてはブルゴーニュワイン最大規模のコレクションとして有名でそのストックは 1622 年に造られた古いカーブ他数ヶ所に約 200 万本が眠っているといいます

当主のニコラヴォーティエは誠実で才能のある造り手ですがとびきりの冗談精神にもあふれていることはちょっとエロっぽいエチケットの絵からも察せられます 2009 年のファーストヴィンテージはよい作柄に恵まれユーモアたっぷりのラベルとともに初リリースされます名前の由来は有名なシーザーの言葉 Veni vidi vici 来た見た勝った ( スエトニオスが引用 )

ボジョレにあるベルヴィルの醸造学校を卒業後ワシントン州とシアトル近郊のワイナリーで働きその後トロワにあるヴァンナチュールの聖地といわれる Aux Crieurs de Vin という専門店兼ワインバーで 15 年にわたりカヴィストとして働いてきましたその間各地の自然派の造り手たちと親密なネットワークを作ってきましたそうして長年の夢を実現すべくドメーヌサーブルとパカレで研修後

6 当主のニコラヴォーティエは誠実で才能のある造り手ですがとびきりの冗談精神にもあふれていることはちょっとエロっぽいエチケットの絵からも察せられます 2009 年のファーストヴィンテージはよい作柄に恵まれユーモアたっぷりのラベルとともに初リリースされます名前の由来は有名なシーザーの言葉 Veni vidi vici 来た見た勝った ( スエトニオスが引用 ) をもじったものです彼のワインは発売当初からパリの主なビストロやワイン専門店には早くもおすすめで並んでいたそうですセラーは廃業したネゴシアンの建物を部分的に譲り受けたもの小さくて簡素なセラーながらピノノワールには木樽の開放式の醗酵槽を用い白ワインは小樽での醗酵醸造という具合に上質なワイン造りの条件が整っています 1970 年シャンパーニュ北部のトロワ生まれのニコラヴォーティエはボジョレにあるベルヴィルの醸造学校を卒業後ワシントン州とシアトル近郊のワイナリーで働きその後トロワにあるヴァンナチュールの聖地といわれる Aux Crieurs de Vin という専門店兼ワインバーで 15 年にわたりカヴィストとして働いてきましたその間各地の自然派の造り手たちと親密なネットワークを作ってきましたそうして長年の夢を実現すべくドメーヌサーブルとパカレで研修後 2009 年に買いブドウでワイン造りを始めましたブドウの購入先はシャブリアヴァロンヴェズレの有機栽培の造り手や長年誠実な栽培をしてきた老人の栽培家などから除草剤を使わず小さな機械による深耕で栽培されたブドウを購入する一方でまた複数のビオロジックワインの造り手 ( シャブリのアドリアンルーやローヌのジヴォダン ) からブドウを分けてもらっていますもちろんのこと野生酵母だけで醗酵させ補糖なしで SO2 を使用せず醸造しています土壌方角 : 石灰質粘土南向き収量 :25hl/ha 醸造 :12 日間マセラシオンカルボニックこの間毎日軽めのピジャージュを行なう垂直式 (Cherreau 社木製 ) 圧搾機で (1 回 ) プレスしフリーランとプレスジュースをアッサンブラージュマロラクティック発酵の後半デブルバージュ ( 多くの澱を除去 ) し暖かい状態で樽移動熟成 : 樽 (228l と 1100l) で 12 ヶ月熟成後 6 ヶ月間タンクで寝かせ重力により清澄をおこなう清澄濾過 : 重力に任せ冷却しポンプを用いず自然に清澄 2012 のフランス春先は雨が多く冷涼 7 月と 8 月は非常に暑く 9 月は好天にもかかわらず気温 (20 度 ) が涼しかったことで収穫に影響 6 月の開花時には降雨と悪天候で 50% に被害が出て結果 2012 年は前年に比べて収量が 50% 減 2012 年ビンテージ (VT) の白ワインは夏の暑さを受けまろやかさ豊潤さよく熟した果実感のニュアンスを備えています今飲んでもおいしいですし 10 年ほど熟成させて楽しむこともできます赤ワインは深みのある色調で酸味とミネラル感のバランスがよくきめ細かいタンニンを感じます果実味豊かでエレガント凝縮感のあるワインです 2009 年 VT よりタンニン分が豊かでバランス感に富んでいるので長期熟成に向くワインです

1885 年から家族経営を続けるドメーヌルーペールエフィスコートドボーヌのサントーバン村に拠点を構えていますコートドールに 70ha の自社畑を所有する他にネゴシアンとしての生産も行っています現在でも栽培から販売までの各部門を 7 人の家族で分担

栽培及び販売方法等に新しい考えを導入しています栽培醸造を担当するのは弟のマチュールー伝統的なブルゴーニュ手法によりオーク樽で発酵熟成新樽比率は約 30% で熟成期間は区画やヴィンテージによって調整しています 70 年代に畑の拡大に伴って父達が大規模な設備投資をしたそうです

数値でもワインの状態を把握していく分析を行うのは決して人為的にコントロールをする為ではない常にワインの状態を把握する事で最適なタイミングでワインを仕上げて行く事が出来る彼らのワインは作為が無くテロワールの純粋さが素直に伝わってくると言われています区画 :

12~13 か月の熟成を行います 3 と 4 のワインをテイスティングして 3 のワインは青みがかったガーネットイチジクやブルーベリー等を感じスミレやリンドウ等の紫の花も感じます石灰のようなミネラルやキャンディー香も感じアタックはフラットな印象やや鋭い酸味がありボリュームも中程度

7 1885 年から家族経営を続けるドメーヌルーペールエフィスコートドボーヌのサントーバン村に拠点を構えていますコートドールに 70ha の自社畑を所有する他にネゴシアンとしての生産も行っています現在でも栽培から販売までの各部門を 7 人の家族で分担大手企業の資本が入る事が多いブルゴーニュのメゾンドメーヌとしては非常に珍しい体制です 2012 年からは 5 代目にあたるセバスチャンルーが代表となり弟マチューと共に兄弟でメゾンを経営家族から受け継いだ畑とワイン造りに対する理念を大切にしながらも醸造栽培及び販売方法等に新しい考えを導入しています栽培醸造を担当するのは弟のマチュールー伝統的なブルゴーニュ手法によりオーク樽で発酵熟成新樽比率は約 30% で熟成期間は区画やヴィンテージによって調整しています 70 年代に畑の拡大に伴って父達が大規模な設備投資をしたそうですその時に最も重要視したのが品質管理が出来る設備である点醸造はブルゴーニュの伝統的手法を続けるがワインの品質を管理する為には現代の技術も導入します私達がルーメソッドと呼んでいる考え方醸造過程で自ら樽のワインを試飲し状態の確認を行うと同時に通常よりも多い回数の分析を行い数値でもワインの状態を把握していく分析を行うのは決して人為的にコントロールをする為ではない常にワインの状態を把握する事で最適なタイミングでワインを仕上げて行く事が出来る彼らのワインは作為が無くテロワールの純粋さが素直に伝わってくると言われています区画 : 褐色粘土を多く含む南西向きの区画標高 300~350m 密植 :10,000 本 /ha 収量 :40~45hl/ha 醸造 : 手摘み収穫ステンレスタンクにて約 15 日間の発酵その後伝統的な木樽 ( 新樽 25~30% 使用 ) に移して更に発酵を続けますその後木樽にて 12~13 か月の熟成を行います 3 と 4 のワインをテイスティングして 3 のワインは青みがかったガーネットイチジクやブルーベリー等を感じスミレやリンドウ等の紫の花も感じます石灰のようなミネラルやキャンディー香も感じアタックはフラットな印象やや鋭い酸味がありボリュームも中程度タンニンは細かくフレッシュな酸たっぷりと詰まった風味が特徴でスイスイ飲める印象です 4 のワインは明るいルビーイチゴやキイチゴが少し火が入ったような印象飴や干し肉土っぽさも感じるこちらもアタックはフラット果実の印象がそのままストレートに感じられそれを支える酸味ピノらしい華やかさを感じるチャーミングでかわいらしい今の季節にぴったりの一本

1760 年頃からメルキュレイ村にてガブリエルラゴがワイン造りを始めましたその当時は葡萄栽培にワイン造りだけではなくその他の農作物ブドウの苗木の栽培まで多角的に行っており 1940 年頃まで続きましたラゴ家がワイン造りに専念するのは 1960 年頃からですその当時の所有する畑は 5ha でした

にドメーヌラゴと改名し 1984 年に従兄弟関係であるジャンポールとジャンピエールに引き継がれます彼らは品質最優先のワイン造りを続けその名を広げました 1991 年にジャンピエールが亡くなり 1992 年からジャンポールが一人でドメーヌを守り続けます 2002

しかし引退した今でも醸造所やブドウ畑のあちらこちらジャンポールの姿を見ることができるそうです現在ドメーヌラゴは自社畑は 9ha プルミエクリュ 3 銘柄を含む 8 種類以上のワインを醸造しています土壌 : 石灰質 ( 真東を向いた丘陵地の畑 ) 樹齢 :24 年収量 :43hl/ha 収穫 : 手摘み醸造熟成 :4~6 日間低温浸漬した後

043g/l 2011 のフランス冬の比較的湿った穏やかな気候で芽吹きは早まる開花時期の 5 月下旬まで穏やかな晴天が続いたことで前年より開花も 2 週間早く始まった 6 月初旬に恵みの雨があったが下旬から 7 月上旬にかけて嵐がありいくつかの畑が被害を受ける 7 月から 8 月は変わりやすい気候 8 月後半から天気も回復し

8 1760 年頃からメルキュレイ村にてガブリエルラゴがワイン造りを始めましたその当時は葡萄栽培にワイン造りだけではなくその他の農作物ブドウの苗木の栽培まで多角的に行っており 1940 年頃まで続きましたラゴ家がワイン造りに専念するのは 1960 年頃からですその当時の所有する畑は 5ha でしたそれまではヴァンドターブルを造っていた彼らは畑をブルゴーニュの代表的なブドウ品種であるピノノワールとシャルドネに植え替えワイン造りへの努力を開始します 1973 年現代的な設備の導入と自社畑を 7ha に広げフランス国内でしか販売されていなかったワインを海外へ輸出するようになりましたラゴフレールと名乗っていた会社は 1960 にドメーヌラゴと改名し 1984 年に従兄弟関係であるジャンポールとジャンピエールに引き継がれます彼らは品質最優先のワイン造りを続けその名を広げました 1991 年にジャンピエールが亡くなり 1992 年からジャンポールが一人でドメーヌを守り続けます 2002 年にはジャンポールの息子ニコラがワイン造りに加わり更にワインの品質向上の道を進みます 2003 年には新しい発酵タンクを備えた近代的な醸造所と熟成のための環境を整えた樽の貯蔵所を建設するとともに質のよくないブドウの樹はより良い物へ植え替えられました 2008 年にジャンポールは現役を退きドメーヌの経営を息子のニコラに任せますしかし引退した今でも醸造所やブドウ畑のあちらこちらジャンポールの姿を見ることができるそうです現在ドメーヌラゴは自社畑は 9ha プルミエクリュ 3 銘柄を含む 8 種類以上のワインを醸造しています土壌 : 石灰質 ( 真東を向いた丘陵地の畑 ) 樹齢 :24 年収量 :43hl/ha 収穫 : 手摘み醸造熟成 :4~6 日間低温浸漬した後コンクリート製の温度管理タンクで天然酵母にて 7 日間発酵樽 ( 新樽 30%) で 12~15 ヶ月熟成 So2 はビン詰め時に 0.043g/l 2011 のフランス冬の比較的湿った穏やかな気候で芽吹きは早まる開花時期の 5 月下旬まで穏やかな晴天が続いたことで前年より開花も 2 週間早く始まった 6 月初旬に恵みの雨があったが下旬から 7 月上旬にかけて嵐がありいくつかの畑が被害を受ける 7 月から 8 月は変わりやすい気候 8 月後半から天気も回復し果実は小粒ながら順調に成育 9 月初旬から収獲開始その間は好天に恵まれる 2011 年 VT は前年に対して 10~15% 減です 5 と 6 のワインをテイスティングして 5 のワインはフレッシュなイチゴやキイチゴのような赤い果実を感じスミレの花のような印象アタックは鋭くスミレの花の香りがそのまま感じられストレートに香りにあったものが感じられるアグレッシブな酸が全体を引き締める 6 のワインはイチゴのコンフィチュールやダークチェリーボタンや芍薬のようなおおぶりな花を感じジャーキーや干し草紅茶リンゴの芯少し枯れた印象アタックは丸く口に含むと香りに感じたそのままの印象タンニンは詰まっていてしっかりしており酸味もそれを支える程度ヴォリュームもたっぷり香り立ちがしっかりしており豊かな果実味が印象的なワイン

モレサンドニを拠点とし 5 代にわたってワイン造りを行う名門マニャン家元々収穫したブドウを協同組合に卸し栽培だけを行う農家でしたが 1967 年に独立シャンボールミュジニーの一級畑を購入したのを機に妻のドミニクと共にドメーヌとしてワイン造りをはじめましたマニャン家は現在ミシェル氏の息子であるフレデリック氏が運営を任され 5 代目当主としてグランクリュプルミエ

1995 年にはフレデリックマニャン名義でワイン造りを始めましたフレデリック氏が父とは違う自分自身のワインをしかもネゴシアンスタイルでワインを造ろうと決心した大きな理由はブルゴーニュという独特な土地において生産者の趣向や時のトレンドを追うのではなく異なるテロワールの個性が自然な形で引き出されているワインを造りたかったから最高のワインを造るためにフレデリック氏は毎年 3 月

それらがワインの味わいにどのように影響を与えるかを重要視して決めていくそうそして区画が決まれば最良のブドウの生える樹を探しとりわけ樹齢 40 年以上のヴィエーニュヴィーニュを中心に厳選よりテロワールの特徴を表現できる根のしっかりと張った樹を選び出しています独自のこだわりを持って選んだブドウの栽培は基本的に有機農法と太陰有機法に則って行われます太陰有機法とは

9 モレサンドニを拠点とし 5 代にわたってワイン造りを行う名門マニャン家元々収穫したブドウを協同組合に卸し栽培だけを行う農家でしたが 1967 年に独立シャンボールミュジニーの一級畑を購入したのを機に妻のドミニクと共にドメーヌとしてワイン造りをはじめましたマニャン家は現在ミシェル氏の息子であるフレデリック氏が運営を任され 5 代目当主としてグランクリュプルミエクリュを含む高品質なワインを造り出していますフレデリック氏は 17 歳から畑やカーヴで父の手伝いをしながらボーヌにある醸造学校でワインを学びその後シャサーニュの手本とも呼ばれるドメーヌジャンノエルガニャールでブルゴーニュワイン造りの基本を更にブルゴーニュだけではなくカリフォルニアのカレラオーストラリアのバンノックバーンなどでピノノワールの醸造方法を学びましたそして 1995 年にはフレデリックマニャン名義でワイン造りを始めましたフレデリック氏が父とは違う自分自身のワインをしかもネゴシアンスタイルでワインを造ろうと決心した大きな理由はブルゴーニュという独特な土地において生産者の趣向や時のトレンドを追うのではなく異なるテロワールの個性が自然な形で引き出されているワインを造りたかったから最高のワインを造るためにフレデリック氏は毎年 3 月房も葉もつけていないブドウ畑に朝日が昇る前から自転車で出かけ朝日が一番早く当たる区画を厳選決めた畑は所有者に直接交渉を持ちかけてワインを購入するそうですテロワールにおいてはクールドロッシュ ( 岩盤 ) クールダルジール ( 粘土 ) クールドフェール ( 鉄 ) という土壌のタイプを表記したキュヴェを造っている事からもわかるように岩粘土鉄などの土壌の構成要素にこだわりそれらがワインの味わいにどのように影響を与えるかを重要視して決めていくそうそして区画が決まれば最良のブドウの生える樹を探しとりわけ樹齢 40 年以上のヴィエーニュヴィーニュを中心に厳選よりテロワールの特徴を表現できる根のしっかりと張った樹を選び出しています独自のこだわりを持って選んだブドウの栽培は基本的に有機農法と太陰有機法に則って行われます太陰有機法とは月の満ち欠けに合わせワイン造りにおける各行程を進めていくこと地球のエネルギーをワインに最大限取り入れることができるという考えに基づいて行われる栽培法です栽培地域ブロションとの境界にある En Champs( アンシャン ) などヴィラージュの標高 240~280m の 15 区画総面積 3ha 小石が多く混じった粘土石灰質だがジュヴレシャンベルタンの最大の特徴でもある骨格のしっかりとした強さを得るためより石灰分の多い土壌を選んだそうです平均樹齢は 55 年もともとミネラル分豊かなワインだがヴィエーユヴィーニュの生む葡萄はミネラル熟度タンニンの質を高いレベルに引き上げ凝縮間を増します収量は 45hl/ha と他の銘柄より少なめです醸造 100% 除梗 6 日間のマセラシオン自然酵母で発酵マロラクティック発酵後 14 ヶ月の樽熟成には新樽 30% を使いますオリ引き後ノンフィルターでボトリングされます生産量 20,000 本重要なのは古樹であること今回の PDS 会での料理はブラッスリーオザミ丸の内店の高柳さんが担当でした料理と感想は以下の通りです

ホワイトアスパラカブ人参アンディブ新ゴボウレンコンしいたけ菜の花インゲン大根春キャベツ

トマトの酸味でよくまとまっているそれぞれの野菜にうまく火が入っているため食感が良いジュレがうまくまとまっているので野菜のうま味をより引き立てている

トリュフこの 3 つの食材はとても相性が良いので組み合わせもとても良い香草だけではなくネギのような辛さがあってもいいと思う

付け合せのブランジェールにも仔羊の旨みをたっぷりと吸わせて仕上げました感想美味しいのだけども一つ足りない色気がない

ロマネ村の名門ドメーヌジャングリヴォ主にヴォーヌロマネ村とニュイサンジョルジュ村に畑を所有しそのうち半分以上はグランクリュ ( 特級畑 )

10 ホワイトアスパラカブ人参アンディブ新ゴボウレンコンしいたけ菜の花インゲン大根春キャベツセロリ等の様々な野菜を別々に火入れし食感を残し仕上げたテリーヌトマトとヴィネガーで酸味を効かせたソースを回りにあしらって感想トマトの酸味でよくまとまっているそれぞれの野菜にうまく火が入っているため食感が良いジュレがうまくまとまっているので野菜のうま味をより引き立てている北海道産のホタテを使い, 菊芋をバターでソテー二つの相性のいい食材をトリュフ風味のヴィネグレットで仕上げチャービルのサラダを添えて感想ホタテ菊芋トリュフこの 3 つの食材はとても相性が良いので組み合わせもとても良い香草だけではなくネギのような辛さがあってもいいと思う盛り付けがこじんまりとしてブラッスリーらしくない高さなどを意識してもう少し工夫があっても良いと思うシンプルにローストし仔羊の旨みを存分に味わってもらう一皿付け合せのブランジェールにも仔羊の旨みをたっぷりと吸わせて仕上げました感想美味しいのだけども一つ足りない色気がないガルニに羊の旨みがしっかりとのって美味しい N-S-G Les Lavieres 1999 Jean Grivot 言わずと知れたヴォーヌロマネ村の名門ドメーヌジャングリヴォ主にヴォーヌロマネ村とニュイサンジョルジュ村に畑を所有しそのうち半分以上はグランクリュ ( 特級畑 ) やプルミエクリュ (1 級畑 ) という最良のテロワールを誇りますまだまだ力強い果実味と酸味にみな驚愕でしたピタリ賞はなしニアピン賞は東京の村上さんでしたこのような素晴らしいワインをムッシュありがとうざいましたまた遅くまでお手伝い頂いた本店の関上さんこのような会をさせていただきまして全オザミスタッフの皆様にお礼申し上げますありがとうございました

Chablis : L’expression d’un terroir

Chablis : L’expression d’un terroir シャブリ /Chablis: テロワール /terroir の表現テロワール /terroir の澄み切った表現シャブリ /Chablis ワインをご紹介するにあたりブルゴーニュワイン委員会 (BIVB) よるシャブリ /Chablis ワインセミナーにお越しいただき誠にありがとうございますこのセミナーは皆様のシャブリ /Chablis ワインの販売促進をサポートするためにブルゴーニュワイン委員会が行っている世界的な活動の一つです