Version.March-2018 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 1765 年から存続するドメーヌの 5 代目オーナーのジュリアン フレモンは食用牛の家畜業と兼用しながらシードル カルヴァドスをつくり続けている 特にシードルとポワレに関しては 炭酸ガス注入の安易な方法が主流の中で 一貫して瓶内一次発酵の伝統的な作りを継承している 12 ha 11.-9. Domaine du Fort Manel Poire 2016 ドメーヌ フォール マネルポワレ ( 辛口 ) 11.-6. Cidre du Fortmanel Cuvee Silex 2015 シードル デュ フォールマネルシレックス ( 辛口 ) 11.-7. Cidre du Fortmanel Cuvee Argile 2014 シードル デュ フォールマネルアルジル ( 中辛口 ) スリー主体その他 10 ムーランナヴァン ノエルデシャン プティットソルト ルネマルタン サンマルタン主体プティットソルト グワンダンヌ少量 樹齢 76 年 ~150 年以上樹齢 17 年 ~87 年樹齢 17 年 ~87 年 土壌シレックス 粘土質土壌シレックス土壌粘土質 収穫直後にプレス 低温でデブルバージュをし澱とペクチンを取り除く 木箱で 2 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 屋根裏で 2 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 澱引き回数発酵途中に 1 回のみ澱引き回数 1~2 ヶ月おきに合計 3 回澱引き回数 1~2 ヶ月おきに合計 3 回 ファイバーのタンクで 5 ヶ月 瓶内で 8 ヶ月 +α 60 hl の大樽で 2 週間 ファイバータンクで 4 ヶ月 瓶内で 20 ヶ月 +α 60 hl の大樽で 2 週間 ファイバータンクで 4 ヶ月 瓶内で 20 ヶ月 +α 製法ペティアン ナチュレル製法ペティアン ナチュレル製法ペティアン ナチュレル アペリティフ 白身魚のカルパッチョ ノルマンディー風牡蠣のグラタン カマンベールチーズ アペリティフ フルーツカクテル 洋ナシのタルト 2018 年 ~2021 年供出温度 :7 ライム 青リンゴ シトロネル レモングラス ジンジャー フュメの香り 味わいふくよかかつフルーティーで泡立ちも良く みずみずしいエキスの中に滋味深く鉱物的なミネラルがきれいに溶け込む! クレープ シュゼット 2018 年 ~2021 年供出温度 :7 アプリコット カリン アセロラ ユーカリ ヴェルヴェンヌ ハチミツの香り 泡立ちは繊細で まったりとした粘着感とみずみずしいミネラルとのバランスが良く 余韻に心地よい苦みが残る! ソーセージとリンゴのソテー 2018 年 ~2021 年供出温度 :7 はっさく ゼスト ヴェルヴェンヌ ハチミツ 鉱石の香り 味わいはフレッシュかつミネラリーで みずみずしい甘さと繊細な泡立ちとのバランスが良く お茶のような優しい渋みが余韻を包む! 希望小売価格 2,800 円 ( 税込 3,024 円 ) 希望小売価格 2,450 円 ( 税込 2,646 円 ) 希望小売価格 2,450 円 ( 税込 2,646 円 ) 収穫日は 11 月 6 日 2016 年は 2014 年同様豊作で通常 0~500 本のところ 1500 本近く生産することができた! スリーという甘みとタンニンの渋みがあるがメインに 香り立つ 酸味旨みある 10 種類を全てアッサンブラージュ! ノンフィルター!SO 2 無添加! 残糖分は 28.4 g/l 収穫日は 11 月 1 日 ~11 月 15 日 リンゴは甘みと苦み 酸のある晩熟のムーランナヴァン ノエルデシャン プティットソルト ルネマルタンの 4 種類を使用!2015 年は豊作で 例年よりも香り味わい共にエレガントなシードルに仕上がった! ノンフィルター!SO 2 無添加! 残糖分は 18.4 g/l 収穫日は 11 月 1 日 ~11 月 15 日 リンゴは甘みの強い晩熟のサンマルタン主体でその他プティットソルト グワンダンヌの 3 種類を使用!2015 年は豊作で 例年よりも香り味わい共にエレガントなシードルに仕上がった! ノンフィルター! SO 2 無添加! 残糖分は 41.7 g/l
11.-3. Cidre Brut per Nature 2015 シードル ブリュットパー ナチュール ( 辛口 ) 11.-10. Carvados Reserve 42 700mL カルヴァドス レゼルヴ 11.-11. Domaine du Fortmanel Aperitif a base de cidre 18 700 ml ドメーヌ フォールマネルアペリティフ ア バーズ ド シードル ( 甘口 ) ドメーヌ主体 オルポラン少量 香り立つ 旨みある 11 種類を全てアッサンブラージュ 樹齢 55 年 ~150 年以上樹齢 15 年 ~150 年以上 リンゴジュース リンゴジュース収穫日 土壌シレックス 粘土質土壌シレックス 粘土質カルヴァドス 陰干しなしリンゴを潰した後 果肉と果汁を 6 時間漬込む シードル 60 hl 100 hl の大樽で &6 ヶ月熟成 澱引き回数 2 ヶ月おきに合計 3 回蒸溜アルコール 70 まで 2 回蒸溜 発酵 & 熟成 40 hl の大樽で 1 ヶ月 ファイバータンクで 6 ヶ月 瓶内で 19 ヶ月 +α 熟成 400 L のポモーの古樽で 3 年 5 ヶ月 2 年目に 1 ヶ月だけ新樽に通している ( トータル 20 L の雨水を 3 ヶ月おきにブレンド ) 熟成 収穫したドメーヌを直接搾り低温状態で 8 日間かけて清澄 2013 年 10 月 2010 年アルコール度数 65 3 年樽熟成 400 L のカルヴァドス樽で 25 ヶ月 2 週間に 1 回撹拌 製法ペティアン ナチュレル製法蒸留酒製法甘味果実酒 豚肉のソテーノルマンディー風 リヴァロチーズ 牛モツのトマト煮込み 食後酒 アーモンドキャラメル ミュタージュ 発酵中のリンゴジュースとカルヴァドスを 3:1 の割合でブレンド アペリティフ デザート全般 食後酒 2018 年 ~2021 年供出温度 :7 2018 年 ~ 供出温度 :18 2016 年 ~ 供出温度 :6 ベルガモット バラ 西洋菩提樹 モ焼きリンゴ カリン 熟したバナナ メオレンジピール メロン ミラベル ミの木 バニラの香り 口当たりまろントール コアントローの香り 泡立メントール ハーブの香り 口当たやかかつこなれたアルコールがビテイスティングち繊細かつミネラリーで シャープなテイスティングテイスティングりクリーミーで 上品なアルコールロードのように滑らかで スパイシーコメント酸とほろ苦くキメの細かいタンニンがコメントコメントと凝縮したミネラルをハチミツのよなアフターとともにベルガモットや樽まったりとしたエキスをタイトに引きうにとろける甘味がまろやかに包の甘いフレーバーが口の中を満た締める! み込む! す! 希望小売価格 2,600 円 ( 税込 2,808 円 ) 希望小売価格 7,000 円 ( 税込 7,560 円 ) 希望小売価格 4,350 円 ( 税込 4,698 円 ) 収穫日は 10 月 1 日 ~10 月 10 日 リンゴは甘みと苦み 酸のある早熟のドメーヌ主体 オルポランの 2 種類を使用!2015 年から屋根裏での陰干しを行わずダイレクトにプレスし 辛口のシードルに挑戦している! ノンフィルター!SO 2 無添加! 残糖分は 19.7 g/l 2013 年のシードルを蒸留し 昔ながらの製法で作られた 3 年半熟成のカルヴァドス!700 ml のカルヴァドスを作るためには 20 倍 (14 L 分 ) のシードルが必要! 香りと味わいにアクセントを付けるために熟成 2 年目に 1 ヶ月だけ新樽に移し替えし熟成させている!SO 2 無添加! Aperitif a base de cidre は シードルがベースとなったアペリティフ という意味 リンゴジュースとカルヴァドスをブレンドし 最低 1 年半以上樽熟させて作るノルマンディの酒精強化! SO 2 無添加! 残糖は 66.5 g/l
Version.September-2016 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 初代フレモンはフランス革命前に 80 ha の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45 ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 12 ha 11.-6. Cidre du Fortmanel 2014 Cuvee Silex シードル デュ フォールマネルシレックス ( 中辛口 ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 3 種類をアッサンブラージュ ( 種類 比率は年により異なる ) 11.-7. Cidre du Fortmanel 2014 Cuvee Argile シードル デュ フォールマネルアルジル ( 中甘口 ) 甘みのある晩熟の 1 種類のみ使用 ( 種類 比率は年により異なる ) 11.-3. Cidre Brut per Nature 2014 シードル ブリュットパー ナチュール ( 中辛口 ) 甘みと苦み 酸のある早熟の 3 種類をアッサンブラージュ ( 種類 比率は年により異なる ) 樹齢 16 年 ~86 年樹齢 16 年 ~86 年樹齢 55 年 ~150 年以上 土壌シレックス土壌粘土質土壌シレックス 粘土質 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 屋根裏で 1 ヶ月半陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 屋根裏で 15 日間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を 6 時間漬込む 澱引き回数 1~2 ヶ月おきに合計 3 回澱引き回数 1~2 ヶ月おきに合計 3 回澱引き回数 3 ヶ月おきに合計 2 回 60 hl の大樽で 3 週間 ファイバータンクで 6 ヶ月 瓶内で 6 ヶ月 +α 60 hl の大樽で 15 日間 ファイバータンクで 6 ヶ月 瓶内で 6 ヶ月 +α 発酵 & 熟成 40 hl の大樽で 3 週間 ファイバータンクで 3 ヶ月半 瓶内で 6 ヶ月 +α 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル ハム卵チーズのガレット リヴァロチーズ アペリティフ 豚肉のリンゴ煮込み 牡蠣のシードルゼリー寄せ 白ブーダン ソーセージと焼きリンゴ 2016 年 ~2019 年供出温度 :7 ドライアプリコット ゼスト ヴェルヴェンヌ 蜜蝋 鉄分の香り 味わいはタイトかつミネラリーで泡のキレが良く ふくよかなボディを鋭く強かな酸と優しいタンニンが引き締める! タルトタタン 2016 年 ~2019 年供出温度 :7 黄桃 タルトタタン 牧草 メントール スモーキな香り 味わいフレッシュでスマートに広がる優しい甘味があり 繊細な泡とキメの細かいタンニンの収斂味が骨格を整える! サバの燻製 2016 年 ~2019 年供出温度 :7 焼きリンゴ ミラベル カリン ミントタブレットの香り 味わい爽やかかつみずみずしくミネラリーで シャープな酸と繊細な泡 キメの細かいタンニンがボディをタイトに引き締める! 希望小売価格 2,350 円 ( 税込 2,538 円 ) 希望小売価格 2,350 円 ( 税込 2,538 円 ) 希望小売価格 2,500 円 ( 税込 2,700 円 ) 収穫日は 11 月 3 日 ~11 月 7 日 リンゴは晩熟のムーランナヴァン ノエルデシャン プティットソルトの 3 種類を使用!2014 年は収量が少なく 例年よりも凝縮した味わいのシードルに仕上がった!SO 2 無添加! 残糖分は 16.9 g/l 収穫日は 11 月 10 日 ~11 月 14 日 リンゴは晩熟のサンマルタンの 1 種類を使用!2014 年は収量が少なく アルジルに使用するリンゴは サンマルタン以外ほぼ花が流れ実を付けなかった!SO 2 無添加! 残糖分は 34.7 g/l 収穫日は 10 月 1 日 ~10 月 10 日 リンゴは早熟のドメーヌ ビスケ オルポランの 3 種類を使用! 2014 年は収穫時の気温が高かったため陰干し期間がいつもより短い!SO 2 は瓶詰め時に 10 mg/l 添加 残糖分は 16.3 g/l
11.-9. Domaine du Fort Manel 2014 Poire ドメーヌ フォール マネルポワレ ( 中辛口 ) 11.-11. Domaine du Fortmanel Aperitif a base de cidre 18 700 ml ドメーヌ フォールマネルアペリティフ ア バーズ ド シードル ( 甘口 ) 11.-10. Carvados 41 700mL カルヴァドス 樹齢 香り立つ 旨みある 11 種類を全てアッサンブラージュリンゴジュース 75 年 ~150 年以上 リンゴジュース収穫日 土壌シレックス 粘土質カルヴァドス 収穫したドメーヌを直接搾り低温状態で 8 日間かけて清澄 香り立つ 旨みある 11 種類を全てアッサンブラージュ 2013 年 10 月樹齢 13 年 ~150 年以上 2010 年アルコール度数 65 3 年樽熟成 土壌 シレックス 粘土質 収穫直後にプレス 低温でデブルバージュをし澱とペクチンを取り除発酵中のリンゴジュースと 60 hl 100 hlの大樽で シードル 6ヶ月熟成く ミュタージュカルヴァドスを 3:1の割合でブレンド 澱引き回数 1~2ヶ月おきに合計 4 回蒸溜アルコール70 まで2 回蒸溜 ファイバーのタンクで 6 ヶ月 瓶内で 6 ヶ月 +α 熟成 製法ペティアンナチュレル製法 ポロネギのキッシュ 魚介のシュークルート ホタテとセロリの塩炒め 2016 年 ~2019 年供出温度 :7 レモン 若い洋ナシ 白い花 シトロネル ジンジャー ミネラルの香り 味わいミネラリーかつフルーティーで清涼感があり 硬質な酸とミネラルエキスを爽やかな泡が包み込む! 400 L のカルヴァドス樽で 25 ヶ月 2 週間に 1 回撹拌 ヴァンドリクール ( 甘味果実酒 ) アペリティフ デザート全般 食後酒 2016 年 ~ 供出温度 :6 オレンジピール メロン ミラベル メントール ハーブの香り 口当たりクリーミーで 上品なアルコールと凝縮したミネラルをハチミツのようにとろける甘味がまろやかに包み込む! 熟成 製法 400 L のポモーの古樽で 2 年 6 ヶ月 (3 ヶ月おきに水 20 L をブレンド ) 蒸留酒 食後酒 2015 年 ~ 供出温度 :18 ドライアップル ベルガモット 西洋菩提樹の香り 口当たりスパイシーかつ清涼感があり ドライで芳醇なアルコールが熟したリンゴの甘いフレーバーを押し上げ長く余韻に続く! 希望小売価格 2,800 円 ( 税込 3,024 円 ) 希望小売価格 4,350 円 ( 税込 4,698 円 ) 希望小売価格 7,000 円 ( 税込 7,560 円 ) 収穫日は 11 月 5 日 2014 年は豊作で 通常できても 500 本くらいのところ 1000 本近く生産することができた! スリーという甘みとタンニンの渋みがあるをメインに 11 種類を使用! 中には樹齢を優に 150 年を超える貴重な洋ナシも 10% ほど入っている! 残糖 17.6 g/l Aperitif a base de cidre は シードルがベースとなったアペリティフ という意味 リンゴジュースとカルヴァドスをブレンドし 最低 1 年半以上樽熟させて作るノルマンディの酒精強化!SO 2 無添加! 残糖は 66.5 g/l 昔ながらの製法で作られたカルヴァドス!700 ml のカルヴァドスを作るためには 20 倍 (14 L 分 ) のシードルが必要!2011 年はリンゴの果実そのもののフレッシュさを出すために新樽を通さず 5 年樽で熟成!SO 2 無添加!
Version.September-2015 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80 ha の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45 ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 12 ha 11.-3. Cidre Brut per Nature 2013 シードル ブリュットパー ナチュール ( やや辛口 ) 11.-6. Cidre du Fortmanel 2013 Cuvee Silex シードル デュ フォールマネルシレックス ( やや辛口 ) 11.-7. Cidre du Fortmanel 2013 Cuvee Argile シードル デュ フォールマネルアルジル ( 中甘口 ) 甘みと苦み 酸のある早熟の 2 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 4 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 甘みと酸のある晩熟の 3 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 樹齢 54 年 ~150 年以上樹齢 15 年 ~85 年樹齢 15 年 ~85 年 土壌シレックス 粘土質土壌シレックス土壌粘土質 屋根裏で 1 ヶ月半陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を 6 時間漬込む 屋根裏で 3 週間半陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 屋根裏で 1 ヶ月半陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 澱引き回数 3 ヶ月おきに合計 2 回澱引き回数 1 ヶ月半おきに合計 3 回澱引き回数 1 ヶ月おきに合計 3 回 発酵 & 熟成 40 hl の大樽で 3 週間 ファイバータンクで 5 ヶ月 瓶内で 7 ヶ月 60 hl の大樽で 3 週間 ファイバータンクで 4 ヶ月 瓶内で 6 ヶ月 ファイバーのタンクで 3 ヶ月 瓶内で 7 ヶ月 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル 牛トリップのシードル煮込み リヴァロチーズ 白ブーダン ウナギの燻製 プレーンクレープ リンゴのタルト 鱒のオーブン焼きシードルヴィネガーソース 2015 年 ~2018 年供出温度 :7 焼きリンゴ レモン ミント 麦わら 鉄分の香り 味わい爽やかかつミネラリーで みずみずしい甘さとやさしい苦み タイトな泡立ちがバランス良く調和する! ホタテのポワレカレー風味 2015 年 ~2018 年供出温度 :7 ドライアップル ゼスト ヴェルヴェンヌの香り 味わいドライで泡のキレが良く 清涼感のあるボディを心地の良い苦みとミネラルの収斂味が引き締める! 鶏肉のロティ焼きリンゴソース 2015 年 ~2018 年供出温度 :7 タルトタタン 牧草 フレッシュカマンベール 鉄分の香り 味わいフレッシュでみずみずしく スマートな甘味を繊細な泡とキメの細かいタンニンの収斂味が優しく引き締める! 希望小売価格 2,600 円 ( 税込 2,808 円 ) 希望小売価格 2,350 円 ( 税込 2,538 円 ) 希望小売価格 2,350 円 ( 税込 2,538 円 ) 収穫日は 10 月 1 日 ~10 月 10 日 リンゴは早熟のドメーヌ 70% ビスケ 30% の 2 種類のみを使用!2013 年は全体的に収量が多く 品質を保つために収量の少ない木のリンゴを厳選して仕込んだ!SO 2 は瓶詰め時に 10 mg/hl 添加 残糖分は 17 g/l 収穫日は 11 月 2 日 ~11 月 15 日 リンゴは晩熟のサンマルタン ムーランナヴァン ノエルデシャン プティットソルト ランボーなど 5 種類使用!2013 年は収量が多く 例年よりもライトボディに仕上がっている! SO 2 無添加! 残糖分は 12 g/l 収穫日は 11 月 29 日 ~12 月 20 日 リンゴは晩熟のサンマルタン ブーダンが主体 その他ノエルデシャンなど 3 種類使用!(2012 年は早熟のみ!)SO 2 無添加! 残糖分は 25 g/l
11.-10. Carvados 41 2011 700mL カルヴァドス 樹齢 香り立つ 旨みある 11 種類を全てアッサンブラージュ 13 年 ~150 年以上 土壌 シレックス 粘土質 シードル 蒸溜 60 hl 100 hl の大樽で 6 ヶ月熟成 アルコール 70 まで 2 回蒸溜 熟成 400 L のポモーの古樽で 2 年 6 ヶ月 (3 ヶ月おきに水 20 L をブレンド ) 製法 蒸留酒 食後酒 2015 年 ~ 供出温度 :18 ドライアップル ベルガモット 西洋菩提樹の香り 口当たりスパイシーかつ清涼感があり ドライで芳醇なアルコールが熟したリンゴの甘いフレーバーを押し上げ長く余韻に続く! 希望小売価格 7,000 円 ( 税込 7,560 円 ) 昔ながらの製法で作られたカルヴァドス!700 ml のカルヴァドスを作るためには 20 倍 (14 L 分 ) のシードルが必要!2011 年はリンゴの果実そのもののフレッシュさを出すために新樽を通さず 5 年樽で熟成!SO 2 無添加!
Version.February-2014 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80hl の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 11.-3. Cidre Brut per Nature (2012) シードル ブリュットパー ナチュール ( やや辛口 ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 3 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 11.-6. Cidre du Fortmanel (2012) Cuvee Silex シードル デュ フォールマネルシレックス ( やや辛口 ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 5 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 11.-7. Cidre du Fortmanel (2012) Cuvee Argile シードル デュ フォールマネルアルジル ( 中甘口 ) 酸が少なく 甘苦い早熟の 4 種類をアッサンブラージュ ( 年によって異なる ) 樹齢 54 年 ~153 年以上樹齢 14 年 ~84 年樹齢 14 年 ~84 年 土壌シレックス 粘土質土壌シレックス土壌粘土質 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を 6 時間漬込む 屋根裏で 1 ヶ月 ~1 ヶ月半陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 木箱ケースで 3 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 澱引き回数 1 ヶ月おきに合計 4 回澱引き回数 1 ヶ月半おきに合計 3 回澱引き回数 1 ヶ月半おきに合計 3 回 発酵 & 熟成 400l のカルヴァドス樽で 5 ヶ月 瓶内で 6 ヶ月 ファイバーのタンクで 4 ヶ月 瓶内で 6 ヶ月 ファイバーのタンクで 6 ヶ月 瓶内で 6 ヶ月 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル ムール貝のシードル蒸し リンゴのタルト ガレットコンプレ リヴァロチーズ 鶏のロティりんごソース プレーンクレープ 牛モツのシードル煮 2013 年 ~2015 年供出温度 :8 洋ナシ チェリーブランデー ハッカ 白ビールの香り 泡立ちがドライかつ繊細で 清涼感のある硬質な酸とミネラルの苦み タンニンの収斂味が味わいの骨格を形成する! エビとトマトのナンプラー炒め 2013 年 ~2015 年供出温度 :8 リンゴの皮 ミント よもぎ 仁丹の香り 味わいミネラリーかつドライでまとまりがあり キレのある酸と泡立ち 繊細な苦み タンニンの収斂味が複雑に合い舞う! リンゴとブルーチーズのサラダ 2013 年 ~2015 年供出温度 :7 タルトタタン 牧草 フレッシュカマンベール 鉄分の香り 味わいフレッシュでみずみずしく スマートな甘味を繊細な泡とキメの細かいタンニンの収斂味が優しく引き締める! 希望小売価格 2,450 円 ( 税込 2,646 円 ) 希望小売価格 2,200 円 ( 税込 2,376 円 ) 希望小売価格 2,250 円 ( 税込 2,430 円 ) 収穫日は 10 月 15 日 ~11 月 15 日 収量は例年の 50% 減!2012 年は甘みの強い早熟ドメーヌとフレカンルージュ そして渋みのある晩熟ジョリルージュを通常よりも 2 週間ほど遅摘みし 苦みとコクそして香りを引き出した! SO2 無添加! 残糖分は 10g/l 収穫日は 11 月 20 日 ~12 月 4 日 収量は例年の 70% 減!2012 年はサンマルタン ムーランナヴァン ノエルデシャン プティットソルト ランボーなど酸の強いと苦みのある晩熟のを 5 種類使用 瓶詰め時に 10mg/l の SO2 添加 残糖分は 12g/l 収穫日は 10 月 3 日 ~10 月 15 日 収量は例年の 50% 減!2012 年はジョリルージュ主体 ドゥースモアン クロルノー ドメーヌなど甘味と苦みのある早熟のを使用 SO2 無添加! 残糖分は 25g/l
11.-10. Carvados 42% カルヴァドス 700ml 11.-11. Aperitif a base de cidre 19.5% アペリティフ ア バーズ ド シードル 700ml 香り立つ 旨みある 11 種類を全てアッサンブラージュ リンゴジュース 収穫したリンゴを直接搾り低温状態で 8 日間かけて清澄したジュース 樹齢 13~152 年以上収穫日 2010 年 11 月 土壌 シレックス 粘土質 添加するカルヴァドス アルコール度数 65 5 年樽熟成 シードル 蒸溜 100hl の大樽で &1 年熟成 アルコール 70 度まで 2 回蒸溜 ミュタージュ 発酵段階のリンゴジュースとカルヴァドスを 3:1 の割合でブレンドブレンド後約 15 日間毎日 1 回撹拌 熟成 400l の新樽で 2 ヶ月 400l のポモーの古樽で 4 年間 3 ヶ月おきに水 20l をブレンド 熟成 400l のカルヴァドス樽で 22 ヶ月 2 週間に 1 回撹拌 製法蒸留酒製法 食後酒 2014 年 ~ 供出温度 :8 ヴァンドリクール ( 甘味果実酒 ) 食前酒 デザート全般 食後酒 2014 年 ~ 供出温度 :6 青梅 ジュニパーベリー バニラ ベルガモットの香り 口当たりまろやかでフィネスのあるアルコールがやさしく舌の上を転がるように溶けていく! 余韻にハーブの風味が長く残る! ローズマリー メイプルシロップ 干しブドウ 鉱物的なミネラルの香り 口当たりクリーミーでとろけるような甘味とカラメルフレーバー 上品なアルコールとのバランスが良い! 希望小売価格 6,700 円 ( 税込 7,236 円 ) 希望小売価格 4,500 円 ( 税込 4,860 円 ) 昔ながらの製法で作られたカルヴァドス! 樽の香ばしい風味と色を引き出すために 新樽にカルヴァドスを一度通している カルヴァドスはシードル ( ワイン ) を蒸留し造られているが 1 本 (700ml) のカルヴァドスを造るのに およそ 14l 20 倍のシードルが蒸留されている! SO2 無添加! Aperitif a base de cidre は シードルがベースとなったアペリティフ という意味 その年のリンゴジュースと 5 年熟成のカルヴァドスをブレンドし 最低 1 年半以上樽熟させて作っている!SO2 無添加!
Version.March-2013 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80hl の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー new release 11.-10. Carvados 42 カルヴァドス 700ml new release 11.-11. Aperitif a base de cidre 18 アペリティフ ア バーズ ド シードル 700ml 香り立つ 旨みある 11 種類を全てアッサンブラージュ リンゴジュース 収穫したリンゴを直接搾り低温状態で 8 日間かけて清澄したジュース 樹齢 13~152 年以上収穫日 2010 年 11 月 土壌 シレックス 粘土質 添加するカルヴァドス アルコール度数 65 5 年樽熟成 シードル 蒸溜 100hl の大樽で &1 年熟成 アルコール 70 まで 2 回蒸溜 ミュタージュ 発酵段階のリンゴジュースとカルヴァドスを 3:1 の割合でブレンドブレンド後約 15 日間毎日 1 回撹拌 熟成 400l の新樽で 2 ヶ月 400l のポモーの古樽で 4 年間 3 ヶ月おきに水 20l をブレンド 熟成 400l のカルヴァドス樽で 22 ヶ月 2 週間に 1 回撹拌 製法蒸留酒製法 食後酒 2012 年 ~ 供出温度 :8 ヴァンドリクール ( 甘味果実酒 ) 食前酒 デザート全般 食後酒 2012 年 ~ 供出温度 :6 青梅やジュニパーベリー バニラ ベルガモットの香り 口当たりまろやかでフィネスのあるアルコールがやさしく舌の上を転がるように溶けていく! 余韻にハーブの風味が長く残る! ローズマリーやメイプルシロップ 干しブドウ 鉱物的なミネラルの香り 口当たりクリーミーでとろけるような甘味とカラメルフレーバー 上品なアルコールとのバランスが良い! 希望小売価格 6,000 円 ( 税込 6,480 円 ) 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,320 円 ) 昔ながらの製法で作られたカルヴァドス! 樽の香ばしい風味と色を引き出すために 新樽にカルヴァドスを一度通している SO2 ゼロ! Aperitif a base de cidre は シードルがベースとなったアペリティフ という意味 その年のリンゴジュースと 5 年熟成のカルヴァドスをブレンドし 最低 1 年半以上樽熟させて作っている!SO2 ゼロ!
11.-6. Cidre du Fortmanel (2011) Cuvee Silex シードル デュ フォールマネルシレックス ( やや甘口 ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 7 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 酸が少なく 甘苦い早熟の 4 種類をアッサンブラージュ ( 年によって異なる ) 樹齢 13 年 ~83 年樹齢 13 年 ~83 年 土壌シレックス土壌粘土質 屋根裏で 3 週間 ~1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 11.-7. Cidre du Fortmanel (2011) Cuvee Argile シードル デュ フォールマネルアルジル ( 中甘口 ) 屋根裏で 15 日間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 澱引き回数 2 ヶ月おきに合計 2 回澱引き回数 2 ヶ月おきに合計 2 回 ファイバーのタンクで 7 ヶ月 瓶内で 2 ヶ月 ファイバーのタンクで 6 ヶ月 瓶内で 3 ヶ月 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル ニジマスのムニエル リヴァロチーズ ガレット コンプレ タルトタタン 鶏肉のカシューナッツ炒め クレープシュゼット 2012 年 ~2015 年供出温度 :8 2012 年 ~2015 年供出温度 :7 ハチミツやドライパイナップル ミカン ミネラル 干草の香り 味わいミネラリーかつボディーに厚みがあり やさしくキレのある泡立ちと繊細な苦みと収斂味が余韻を締める! タルトタタンやカスタードプリン 干草 カマンベールの香り 味わいふくよかで ほのかな甘味とほろ苦く上品なミネラルの収斂味を爽やかなムースがやさしく包み込む! 希望小売価格 1,950 円 ( 税込 2,106 円 ) 希望小売価格 2,000 円 ( 税込 2,160 円 ) リンゴのは主にサンマルタン ムーランナヴァン ノエルデシャンなど酸と苦みのある晩熟のを使用 残糖 20g So2 添加なし! リンゴのは主にドメーヌ フレカンルージュ メテなど 甘味と苦みのある早熟のを使用 残糖 40g So2 添加なし!
Version.December-2012 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80hl の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 11.-3. Cidre Brut per Nature (2011) シードル ブリュットパー ナチュール ( 樽熟成 やや甘口 ) 11.-6. Cidre du Fortmanel (2011) Cuvee Silex シードル デュ フォールマネルシレックス ( やや甘口 ) 11.-7. Cidre du Fortmanel (2011) Cuvee Argile シードル デュ フォールマネルアルジル ( 中甘口 ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 2 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 7 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 酸が少なく 甘苦い早熟の 4 種類をアッサンブラージュ ( 年によって異なる ) 樹齢 53 年 ~152 年以上樹齢 13 年 ~83 年樹齢 13 年 ~83 年 土壌シレックス 粘土質土壌シレックス土壌粘土質 屋根裏で 2 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を 6 時間漬込む 屋根裏で 3 週間 ~1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 屋根裏で 15 日間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 澱引き回数 1 ヶ月半おきに合計 4 回澱引き回数 2 ヶ月おきに合計 2 回澱引き回数 2 ヶ月おきに合計 2 回 発酵 & 熟成 400l のカルヴァドス樽で 6 ヶ月 瓶内で 3 ヶ月 ファイバーのタンクで 7 ヶ月 瓶内で 2 ヶ月 ファイバーのタンクで 6 ヶ月 瓶内で 3 ヶ月 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル 食前酒 サーモングリエ ニジマスのムニエル リヴァロチーズ ガレット コンプレ タルトタタン リンゴとブルーチーズのサラダ 鶏肉のカシューナッツ炒め クレープシュゼット 2012 年 ~2015 年供出温度 :7 2012 年 ~2015 年供出温度 :8 2012 年 ~2015 年供出温度 :7 リンゴのタルトやカリンジャム 干草 鉄分の香り 味わいピュアでみずみずしくミネラルにフィネスがあり ダシのような繊細なうま味がキレのある泡と融合する! ハチミツやドライパイナップル ミカン ミネラル 干草の香り 味わいミネラリーかつボディーに厚みがあり やさしくキレのある泡立ちと繊細な苦みと収斂味が余韻を締める! タルトタタンやカスタードプリン 干草 カマンベールの香り 味わいふくよかで ほのかな甘味とほろ苦く上品なミネラルの収斂味を爽やかなムースがやさしく包み込む! 希望小売価格 2,200 円 ( 税込 2,376 円 ) 希望小売価格 1,950 円 ( 税込 2,106 円 ) 希望小売価格 2,000 円 ( 税込 2,160 円 ) 2011 年はサンマルタン 70% とプティットソルト 30% の 2 種類の晩熟のみを使用し 香り高く洗練された味わいに仕上げた! 残糖 15g So2 は瓶詰め時に 10mg/L 添加 リンゴのは主にサンマルタン ムーランナヴァン ノエルデシャンなど酸と苦みのある晩熟のを使用 残糖 20g So2 添加なし! リンゴのは主にドメーヌ フレカンルージュ メテなど 甘味と苦みのある早熟のを使用 残糖 40g So2 添加なし!
Version.August-2012 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80hl の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 11.-8. Cidre du Fort Manel 2010 Cuvee Pomme de Paille シードル デュ フォール マネルポンム ド パイユ ( 中甘口 ) 樹齢 土壌 澱引き回数 製法 酸が少なく 甘苦い 2 種類と酸のある土着 1 種類をアッサンブラージュ 72~82 年 シレックス 粘土質 収穫の 3 日後にリンゴを潰し 果肉と果汁をステンレスタンクに 1 週間漬込む 発酵速度を見ながら計 3 回 20hl の大樽で 8 日間ファイバーのタンクで 8 ヶ月 瓶内で 10 ヶ月 ペティアンナチュレル カキのコンソメジュレ リヴァロチーズ アーモンドクリスピーチキン 2012 年 ~2022 年供出温度 :8 桃のジャムやグレープフルーツ ライム 鉄分 干し草の香り 口当たりふくよかでボディに厚みとやさしい甘みがあり 収斂性のあるミネラルと繊細な泡が深みのある味わいに清涼感を与える! 希望小売価格 2,400 円 ( 税込 2,592 円 ) プレスのフィルターに藁を使った昔ながらの醸造! 収穫日は 9 月 30 日 はドメーヌとオーポランに加え 酸と渋みが特徴の土着ポンム ド コションを使用! 残糖分は 30g!
Version.March-2011 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80hl の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 11.-3.Cidre Brut per Nature (2009) シードル ブリュットパー ナチュール ( 中辛口 ) 11.-7. Cidre du Fort Manel (2009) Cuvee Argile シードル デュ フォール マネルアルジル ( やや甘口 ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 5 ~7 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 酸が少なく 甘苦い早熟の 5 種類をアッサンブラージュ ( 年によって異なる ) 樹齢 51~201 年樹齢 11~81 年 土壌シレックス 粘土質土壌粘土質 屋根裏で 3 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を 6~9 時間漬込む 屋根裏で 2 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 澱引き回数 2 ヶ月おきに合計 2 回澱引き回数 2 ヶ月おきに合計 2 回 発酵 & 熟成 で 12 ヶ月 400l のカルヴァドス樽で 6 ヶ月 瓶内で 6 ヶ月 で 12 ヶ月 60hl の大樽で 2 週間 ファイバーのタンクで 4 ヶ月 瓶内で 7 ヶ月 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル ラム肉のプレサレ リヴァロチーズ 海老アスパラのゼリー寄せ クレープ 鶏皮の塩焼き タルトタタン 2010 年 ~2015 年供出温度 :8 2010 年 ~2013 年供出温度 :7 カリンジャムや蜂蜜 干草 香ばしい香り 泡立ち柔かく アタックにとろみのある凝縮した旨みと繊細な甘みを感じる 後から酸と収斂されたミネラルが味わいを引締める! カリンやグルナディン はちみつ ミネラルの香り キリッと引き締るミネラルと泡のタッチ 酸とのバランスが良く 後から収斂味と融和した繊細な甘さがボディを支える! 希望小売価格 2,100 円 ( 税込 2,268 円 ) 希望小売価格 2,000 円 ( 税込 2,160 円 ) リンゴはシレックスのと同じで 樹齢の高いリンゴのみを使用 2 樽分しかない限定シードル! 残糖は 15g リンゴのは主にドメーヌ オーポラン ビスケなど 甘味があり酸の少ない早熟のを使用 残糖分は 25g
Version.December-2010 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80hl の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 11.-3.Cidre Brut per Nature (2009) シードル ブリュットパー ナチュール ( 中辛口 ) 11.-6. Cidre du Fort Manel (2009) Cuvee Silex シードル デュ フォール マネルシレックス ( 中辛口 ) 11.-7. Cidre du Fort Manel (2009) Cuvee Argile シードル デュ フォール マネルアルジル ( やや甘口 ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 5 ~7 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 5 ~7 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 酸が少なく 甘苦い早熟の 5 種類をアッサンブラージュ ( 年によって異なる ) 樹齢 51~201 年樹齢 11~81 年樹齢 11~81 年 土壌シレックス 粘土質土壌シレックス土壌粘土質 屋根裏で 3 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を 6~9 時間漬込む 屋根裏で 3 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を 3 時間漬込む 屋根裏で 2 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 澱引き回数 2 ヶ月おきに合計 2 回澱引き回数 2 ヶ月おきに合計 2 回澱引き回数 2 ヶ月おきに合計 2 回 発酵 & 熟成 で 12 ヶ月 400l のカルヴァドス樽で 6 ヶ月 瓶内で 6 ヶ月 で 12 ヶ月 60hl の大樽 3 週間 ファイバーのタンクで 4 ヶ月 瓶内で 7 ヶ月 で 12 ヶ月 60hl の大樽で 2 週間 ファイバーのタンクで 4 ヶ月 瓶内で 7 ヶ月 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル ラム肉のプレサレ リヴァロチーズ ガレットサレ カーン風モツ煮込み 海老アスパラのゼリー寄せ クレープ 鶏皮の塩焼き イカリングのアイオリソース タルトタタン 2010 年 ~2015 年供出温度 :8 2010 年 ~2013 年供出温度 :8 2010 年 ~2013 年供出温度 :7 カリンジャムや蜂蜜 干草 香ばしい香り 泡立ち柔かく アタックにとろみのある凝縮した旨みと繊細な甘みを感じる 後から酸と収斂されたミネラルが味わいを引締める! 完熟したリンゴや鉄分 干草などの香ばしい香りがある 泡がフレッシュで キリッと締りのある酸と甘み 後から凝縮したミネラルとタンニンにも似た収斂味を感じる! カリンやグルナディン はちみつ ミネラルの香り キリッと引き締るミネラルと泡のタッチ 酸とのバランスが良く 後から収斂味と融和した繊細な甘さがボディを支える! 希望小売価格 2,100 円 ( 税込 2,268 円 ) 希望小売価格 1,950 円 ( 税込 2,106 円 ) 希望小売価格 2,000 円 ( 税込 2,160 円 ) リンゴはシレックスのと同じで 樹齢の高いリンゴのみを使用 2 樽分しかない限定シードル! 残糖は 15g リンゴのは主にサンマルタン ムーランナヴァン ゴワンダンスなど酸のある晩熟のを使用 残糖分は 12g リンゴのは主にドメーヌ オーポラン ビスケなど 甘味があり酸の少ない早熟のを使用 残糖分は 25g
11.-9. Domaine du Fort Manel Poire(2009) ドメーヌ フォール マネルポワレ ( 辛口 ) 樹齢 土壌 澱引き回数 製法 香り立つ 旨みある 11 種類を全てアッサンブラージュ 70~150 年以上 シレックス 粘土質 収穫直後にプレス 低温でデブルバージュをし澱とペクチンを取り除く 1 ヶ月おきに合計 3 回 で 12 ヶ月 ファイバーのタンクで 4 ヶ月 瓶内で 8 ヶ月 ペティアンナチュレル ホタテとサーモンのテリーヌ ムールマリネール 洋梨とブルーチーズのサラダ 2010 年 ~2012 年供出温度 :8 若い洋ナシやミネラル ハーブのようなグラッシーな香りもある 泡たち微量でタッチがやわらかく 味わいはピュアかつ透明感があり ミネラルの心地よい苦味と酸を感じる! 希望小売価格 2,250 円 ( 税込 2,430 円 ) 中には樹齢を優に 150 年を超え しかも 2 年に一回しか実を付けない非常に貴重な洋ナシから作るポワール! 生産量は 600 本! 残糖 5g
Version.June-2010 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80hl の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 11.-6. Cidre du Fort Manel (2008) Cuvee Silex シードル デュ フォール マネルシレックス ( 中辛口 ) 11.-7. Cidre du Fort Manel (2008) Cuvee Argile シードル デュ フォール マネルアルジル ( 中甘口 ) 11.-8. Cidre du Fort Manel 2008 Cuvee Pomme de Paille シードル デュ フォール マネルポンム ド パイユ ( 中甘口 ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 5 ~7 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 酸が少なく 甘苦い早熟の 5 種類をアッサンブラージュ ( 年によって異なる ) 酸が少なく 甘苦い 2 種類と酸のある土着 1 種類をアッサンブラージュ 樹齢 10~80 年樹齢 10~80 年樹齢 70 年 土壌シレックス土壌粘土質土壌シレックス 粘土質 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を 5~6 時間漬込む 屋根裏で 2 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 収穫の 3 日後に直接プレスリンゴを潰した後果肉と果汁を 1 週間漬込む 澱引き回数 1 ヶ月おきに 4 回澱引き回数 1 ヶ月おきに 3 回澱引き回数 1 ヶ月おきに 3 回 で 5 ヶ月 60hl の大樽とファイバーのタンクで 5 ヶ月 瓶内で 5 ヶ月 で 3 ヶ月 20hl の大樽とファイバーのタンクで 3 ヶ月 瓶内で 7 ヶ月 で 4 ヶ月 20hl の大樽とファイバーのタンクで 4 ヶ月 瓶内で 6 ヶ月 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル 骨付き豚のグリエ リヴァロチーズ 豚肉ソーセージ クレープ 生ハムチーズ入りガレット ウォッシュタイプのチーズ ハムとポテト入りガレット 2009 年 ~2012 年供出温度 :8 カリンジャムや鉄分 サラミソーセージ肉の野生的な香り やさしい泡と甘味をアタックに感じ 後から収斂性を伴ったタンニンと酸が包み込むように味を〆る! 自家製さつま揚げ 2009 年 ~2012 年供出温度 :7 ハチミツや鉄分 白ビールのようなフルーティな香り キリッとした酸に控えめな泡 甘さも上品でとてもやさしい味わい 余韻に収斂味と黒糖のフレーバーが長く残る! タイ風やきそば 2009 年 ~2012 年供出温度 :8 ベッコウ飴や熟れた桃 ダーツの実の甘い香り 微発泡で とろみのある甘さの中にタンニンの収斂味と旨味のある酸がぎっしり凝縮されている! 余韻にほろ苦さが残る! 希望小売価格 1,950 円 ( 税込 2,106 円 ) 希望小売価格 2,000 円 ( 税込 2,160 円 ) 希望小売価格 2,500 円 ( 税込 2,700 円 ) リンゴのは主にサンマルタン ムーランナヴァン ゴワンダンスなど酸のある晩熟のを使用 残糖分は 15g リンゴのは主にドメーヌ オーポラン ビスケなど 甘味があり酸の少ない早熟のを使用 残糖分は 25g 藁を使った昔ながらの方法で圧搾を行った逸品! はドメーヌとオーポランに加え土着のポンム ド コションを使用! 残糖分は 20g
Version.December-2009 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80hl の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 11.-3.Cidre Brut per Nature (2008) シードル ブリュットパー ナチュール ( 辛口 ) 11.-6. Cidre du Fort Manel (2008) Cuvee Silex シードル デュ フォール マネルシレックス ( 中辛口 ) 11.-7. Cidre du Fort Manel (2008) Cuvee Argile シードル デュ フォール マネルアルジル ( 中甘口 ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 5 ~7 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 5 ~7 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 酸が少なく 甘苦い早熟の 5 種類をアッサンブラージュ ( 年によって異なる ) 樹齢 50~200 年樹齢 10~80 年樹齢 10~80 年 土壌シレックス 粘土質土壌シレックス土壌粘土質 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を 5~6 時間漬込む 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を 5~6 時間漬込む 屋根裏で 2 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を数時間漬込む 澱引き回数 2 週間 ~1 ヶ月おきに 5 回澱引き回数 1 ヶ月おきに 4 回澱引き回数 1 ヶ月おきに 3 回 発酵 を使い 400l のカルヴァドス樽で 6 ヶ月 瓶内で 4 ヶ月 で 5 ヶ月 60hl の大樽とファイバーのタンクで 5 ヶ月 瓶内で 5 ヶ月 で 3 ヶ月 20hl の大樽とファイバーのタンクで 3 ヶ月 瓶内で 7 ヶ月 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル 子羊のグリエ カーン風モツ煮込み 骨付き豚のグリエ リヴァロチーズ 豚肉ソーセージ クレープ ガパオ ハムとポテト入りガレット 自家製さつま揚げ 2009 年 ~2012 年供出温度 :8 2009 年 ~2012 年供出温度 :8 2009 年 ~2012 年供出温度 :7 プラムやグルナディン カーネーションなどの妖艶な香り とろっとした旨味とボリュームがあり 上品な甘みと繊細な酸 ほろ苦なミネラルとのバランスが絶妙!! カリンジャムや鉄分 サラミソーセージ肉の野生的な香り やさしい泡と甘味をアタックに感じ 後から収斂性を伴ったタンニンと酸が包み込むように味を〆る! ハチミツや鉄分 白ビールのようなフルーティな香り キリッとした酸に控えめな泡 甘さも上品でとてもやさしい味わい 余韻に収斂味と黒糖のフレーバーが長く残る! 希望小売価格 2,100 円 ( 税込 2,268 円 ) 希望小売価格 1,950 円 ( 税込 2,106 円 ) 希望小売価格 2,000 円 ( 税込 2,160 円 ) リンゴはシレックスのと同じで 樹齢の高いリンゴのみを使用 1 樽分しかない限定シードル! 残糖は 8g リンゴのは主にサンマルタン ムーランナヴァン ゴワンダンスなど酸のある晩熟のを使用 残糖分は 15g リンゴのは主にドメーヌ オーポラン ビスケなど 甘味があり酸の少ない早熟のを使用 残糖分は 25g
Version.April-2009 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80hl の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 11.-6. Cidre du Fort Manel (2007) Cuvee Silex シードル デュ フォール マネルシレックス ( 中辛口 ) 11.-7. Cidre du Fort Manel (2007) Cuvee Argile シードル デュ フォール マネルアルジル ( 中甘口 ) 甘みと苦み 酸のある晩熟の 5 ~7 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 酸が少なく 甘苦い早熟の 5 種類をアッサンブラージュ ( 年によって異なる ) 樹齢 10~80 年樹齢 10~80 年 土壌シレックス土壌粘土質 屋根裏で 3 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を一昼夜漬込む 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を一昼夜漬込む 澱引き回数 1 ヶ月おきに 3 回澱引き回数 2 週間 ~1 ヶ月おきに 5 回 で 4 ヶ月 20hl の大樽とファイバーのタンクで 4 ヶ月 瓶内で 1 年 で 3 ヶ月 20hl の大樽とファイバーのタンクで 3 ヶ月 瓶内で 1 年 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル 生ハムガレット ムースショコラ ウォッシュタイプのチーズ タルトタタン カマンベールチーズのサラダ 新じゃがの煮物 2009 年 ~2011 年供出温度 :8 2009 年 ~2012 年供出温度 :7 黒砂糖や焼いたリンゴの香り 微かに干草の香りもある 繊細な泡と上品な甘さ 爽やかな酸とのバランスが良く アフターにほんのりビターな苦味が残る ベッコウ飴や鉄分 熟れたリンゴの香り 繊細な泡立ちの中にほろ苦い旨味とやわらかい甘味を感じ アフターにじわっと来る薬草にも似たほろ苦味とタンニンが心地よい 希望小売価格 1,950 円 ( 税込 2,106 円 ) 希望小売価格 2,000 円 ( 税込 2,160 円 ) リンゴのは主にサンマルタン ノエルデシャン ルネマルタンなど酸味のある晩熟のを使用 残糖分は 10g リンゴのは主にメテ ドメーヌ オーポランなど 甘味が多く酸味が少ない早熟のを使用 残糖分は 20g
Version.March-2008 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) 初代フレモンはフランス革命前に 80hl の土地を買い シードル カルヴァドスは 1765 年から作り始めている 5 代目のジュリアン フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45ha に落とし 一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している 画像提供 : フランス食品振興会 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 11.-2. Cidre du Fort Manel L AUGERON Brut(2006) シードル デュ フォール マネルロージュロン ( 中辛口 ) 11.-4.Cidre Brut par Nature (2005) シードル ブリュットパー ナチュール ( 超辛口 ) 11.-5. Cidre du Fort Manel L AUGERON Doux(2006) シードル デュ フォール マネルロージュロン ( 甘口 ) 樹齢 甘みと渋み 苦みのある 7~10 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 80~200 年 (80%) 15~25 年 (20%) 香りの立つ 赤系の 5 種類をアッサンブラージュ 樹齢 80~200 年樹齢 香り立つ 果実味の高い 5 種類をアッサンブラージュ ( 年によって異なる ) 80~200 年 (80%) 15~25 年 (20%) 土壌アルジロ シレックス土壌アルジロ シレックス土壌アルジロ シレックス 屋根裏で 3 週間陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を一昼夜漬込む 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を一昼夜漬込む 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を一昼夜漬込む で 3 ヶ月 ファイバーのタンクで 3 ヶ月 瓶内で 1 年 発酵 で 4 ヶ月 500 リットルの樽で 1 ヶ月 瓶内で 2 ヶ月 で 3 ヶ月 20hl の大樽とファイバーのタンクで 5 ヶ月 瓶内で 10 ヶ月 製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル製法ペティアンナチュレル ソーセージのグリエ ムースショコラ 白身肉全般 リヴァロチーズ カーン風モツ煮込み ウォッシュタイプのチーズ ハムとチーズのクレープ 2008 年 ~2010 年供出温度 :7 フィッシュ & チップス 2006 年 ~2011 年供出温度 :9 タルトタタン 2008 年 ~2011 年供出温度 :7 ハチミツや干草の田舎を思わせる香り 口の中で微かにはじける泡と かすかな甘み 酸 ビールにも似た苦味とのバランスが良く 後味に干草のフレーバーが残る 黒飴やリンゴの皮の香り 超ドライでキリッとした酸と凝縮感が驚きの本格シードル 黒蜜やハチミツ 熟したリンゴの香り 微かに干草の香りもある 繊細な泡の刺激と 上品でナチュラルな甘さ 爽やかな酸が心地よい 余韻にリンゴタルトのような味が残る 希望小売価格 1,950 円 ( 税込 2,106 円 ) 希望小売価格 2,200 円 ( 税込 2,376 円 ) 希望小売価格 2,000 円 ( 税込 2,160 円 ) フィルターをかけずに 自然発酵と澱引きのみで微妙な甘さ加減を残した まさに職人の技が光る芸術的逸品! 澱引きを一ヶ月おきに 3 回行う 特にクセのあるリンゴのだけで仕込んだ たった 1 樽分しかない貴重な限定品! キュヴェ パー ナチュール同様 晩熟のリンゴだけで仕込んだ逸品! 澱引きは 2 週間 ~1 ヶ月おきに 5 回
Version.2006 ドメーヌ デュ フォール マネル (Domaine du Fort Manel) オーナーであるレミーの父親の代から現在まで変わらずで通している いわばラングドック地方の老舗のビオロジスト 1968 年 ラングドックにおける 2 番目のエコセールに認定している 画像提供 : フランス食品振興会 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 11.-1.DOMAINE DU FORTMANEL Le Cidre 2004 ル シードルブリュット 2004( 辛口 ) 11.-2.L AUGERON Cidre du FORT MANEL 2004 シードル デュ フォール マネル 2004( 中辛口 ) 11.-3.DOMAINE DU FORTMANEL Poire 2004 ポワ - ル 2004( 辛口 ) 樹齢 酸度が高く 苦みのある 7~10 種類をアッサンブラージュ ( 年によって異なる ) 80~200 年 (80%) 15~25 年 (20%) 樹齢 甘みと渋み 苦みのある 7~10 種類をアッサンブラージュ ( 年により異なる ) 80~200 年 (80%) 15~25 年 (20%) 樹齢 香りの立つ 旨味のある 11 種類全てをアッサンブラージュ 150~200 年 土壌アルジロ シレックス土壌アルジロ シレックス土壌アルジロ シレックス 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を一昼夜漬込む で 6 ヶ月 20hl の大樽とファイバーのタンクで 3 ヶ月 瓶内で 3 ヶ月 製法ペティアンナチュレル製法 魚介類全般 リヴァロチーズ 桜えびのかき揚 2006 年 ~2007 年供出温度 :7 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を一昼夜漬込む で 4 ヶ月 20hl の大樽とファイバーのタンクで 1 ヶ月 瓶内で 2 ヶ月 ペティアンナチュレルもしくはシャルマ方式 チョコレートを使ったデザート アジア料理 中華料理 生春巻き 2006 年 ~2008 年供出温度 :7 発酵 製法 屋根裏で 1 ヶ月陰干し ナシを潰した後果肉と果汁を一昼夜漬込む で 6 ヶ月 20hl の大樽とファイバーのタンクで 3 ヶ月 瓶内で 3 ヶ月 ペティアンナチュレル 食前酒 魚介類の冷製前菜 揚げだし豆腐 2006 年 ~2008 年供出温度 :7 青リンゴやミントの香りがあり 繊細な苦みとキリッとした喉ごしの辛口 熟したリンゴの香り 繊細な泡の刺激と 後味に残る収斂味と苦みが心地よい 微かに香る洋ナシとエキゾチックな香りが特徴 玄人好みのクセになる味わい 希望小売価格 1,995 円 ( 税込 ) 希望小売価格 2,000 円 ( 税込 2,160 円 ) 希望小売価格 2,400 円 ( 税込 2,592 円 ) 認可の道を敢えて拒んで 昔ながらのシードル ナチュレルを再現した逸品 熟練した技術が必要な瓶内発酵を頑なに続けているのは 今や彼しかいない!? 樹齢 150 年を優に超える樹から 毎年わずか 500 本前後しか生産できない超レアもの
11.-4.Cidre Brut per Nature シードル ブリュットパー ナチュール ( 超辛口 ) 香りの立つ 赤系の 5 種類をアッサンブラージュ 樹齢 土壌 発酵 製法 80~200 年 アルジロ シレックス 屋根裏で 1 ヶ月陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を一昼夜漬込む で 4 ヶ月 500 リットルの樽で 1 ヶ月 瓶内で 2 ヶ月 ペティアンナチュレル 白身肉全般 リヴァロチーズ ミックスナッツ 2006 年 ~2011 年供出温度 :9 黒飴やリンゴの皮の香り 超ドライでキリッとした酸と凝縮感が驚きの本格シードル 希望小売価格 2,200 円 ( 税込 2,376 円 ) 特にクセのあるリンゴのだけで仕込んだ たった 1 樽分しかない貴重な限定品!