WINE LIST

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1 WINE LIST

2 CONTENTS FAYARD WINES (napa) フェイヤードワインズ 1 EMPREINTE (napa) アンプラント 3 PLUMPJACK WINERY (napa) プランプジャックワイナリー 4 CADE WINERY (napa) ケードワイナリー 6 ODETTE ESTATE (napa) オデットエステート 8 HUSIC VINEYARDS (napa) ヒュージックヴィンヤーズ 10 QUIVIRA VINEYARDS (sonoma) クイヴィラヴィンヤーズ 12 FLANAGAN WINES (sonoma) フラナガンワインズ 14 TIMBRE WINERY (santa barbara) ティナバーワイナリー 16 MAGGIO FAMILY VINEYARDS (lodi) マッジオファミリーヴィンヤーズ 18 BRICK HOUSE VINEYARD (ribbon ridge) ブリックハウスヴィンヤード 20 LAVIS (trentino) ラヴィス 22 QUINTA DA RAZA (vinho verde) キンタダハーザ 24 QUINTA DO FERRO (vinho verde) キンタドフェッロ 26 DOMAINE BASSAC (languedoc) ドメーヌバサック 28

3 CALIFORNIA -NAPA- FAYARD WINES フェイヤードワインズ 土地の持つポテンシャルを活かしたロゼワインのスペシャリスト 2012 年にナパの最南端の地区クームズヴィルに僅か 5ha からスタートした ナパバレーの新鋭ワイナリー ワインメーカーは フランスのロワール地方のサンテティエンヌで生まれたジュリアン フェイヤード氏 彼の家は数世代にわたりワインビジネスに関わっており 最初にワインを造ったのは 16 歳の時 その後 プロヴァンスとボルドー ( ラフィット ロートシルト ) で修業を積み ロワールで当時フランス語とワインの勉強をしていた彼の妻エランに出会い 2006 年にナパバレーに移住 注目のワイン生産者でもあるフィリップ メルカ ( メルカ ワインズ ) で働いた後 2012 年に自らのワイナリーを手がける ナパの最南端の地区クームズヴィルの土地はジュリアンが 3 年かけて探した理想の土地 南にサンパブロ湾を見下ろす景観の良い高地 他の AVA と比べると冷涼なのが特徴 クームズヴィル地区は 2011 年 16 番目の AVA として 新たに加えられたばかりの注目の地域でもある アズールは特にロゼに力を入れており 毎年約 800 ケースを生産 直接プレスやマセラシオンを行う伝統的なプロヴァンス式の造りにこだわっている ナパバレーにしては珍しく ロゼワインに使われているぶどうはロゼワイン用に育てられているもの使用 世界で一番美しいロゼワインを作り上げることも彼の重大なミッションである Azur と並び手がけている最高品質レーベルが EMPREINTE アンプラント( 軌跡 ) 自らのスタイルを押し付けるのではなく 最大限にぶどうの良さを生かす作りを目指している 彼のプレミアムライン ワインは畑から 造り手は少しのアイディアをもって仕上げるだけ というフィロソフィーが込められたラベルには自身の手形が描かれている ぶどうの樹が持つ歴史やオリジナリティを最高のポテンシャルで引き出すことを目指し日々研鑽を積んでいる 1

4 Azur Rose, Napa Valley-Sierra Foothills アズールロゼ, ナパバレーシエラフットヒルズ ml 5,200 Syrah100% ステンレスタンク発酵カルフォルニアでは珍しいロゼ用に育てられたシラーを使用 ぶどうはナパバレーとシエラフットヒルズから厳選し 直接プレス マセラシオンを行う伝統的なプロヴァンス方式で醸造 色調は美しいサーモンピンク 最初に感じるのは繊細な白い花のブーケ アクセントには白桃の花のニュアンスを感じる スイカやイチゴのノート ほのかな甘みと美しいミネラルのバランスが特徴 世界で一番美しいロゼを目指すアズールのフラグシップワイン 年間 800 ケース Azur Sauvignon Blanc, Rutherford アズールソーヴィニョン ブラン, ラザフォード ml 5,200 Sauvignon Blanc100% ステンレスタンク発酵色調はハチミツを薄くのばしたような明るくキラキラとしたうすい黄金色 ファーストアタックは爽やかで清涼感があり 香りはトロピカルで明るいニュアンスだが シトラスピールの少しビターなニュアンスも感じられる 口の中に広がる上質なミネラルとエキゾチックなフルーツを感じさせる長い余韻はソーヴィニョン ブランが持つ品種の特性をしっかりと表現することが出来たと自負している 年間 270 ケース Azur Classic Cabernet Sauvignon, Napa Valley アズールクラシックカベルネ ソーヴィニヨン, ナパバレー ml 9,700 Cabernet Sauvignon100% フレンチオーク新樽熟成濃厚な紫のカラー カシスやブルーベリー ブラックカラントなど黒い果実が凝縮されたしっとりとした香り 味わいは華やかな赤い果実やセージやタイムなどのハーブ オーク樽由来のバニラやカカオ ダークチョコレートのニュアンスも感じられる ベルベットのような滑らかな舌触りとミネラル 繊細さと力強さを兼ね備えたタンニン カリフォルニアのカベルネ ソーヴィニヨンらしい果実味がありながらドライな味わいを楽しめる 年間 250 ケース Azur Reserve, Napa Valley アズールリザーブ, ナパバレー ml 15,000 Cabernet Sauvignon60%, Petit Verdot 40% フレンチオーク新樽熟成カベルネ ソーヴィニヨンとプティ ヴェルド 2 品種の良さが合わさった深いルビーレッドのカラー ラズベリーやレッドカラントなどの赤い果実とラベンダーやスミレを思わせる紫の花の香り ブルーベリーやイチゴジャムのような凝縮された果実味とそれを支える酸があり全体のバランスを整えている オーク樽由来のバニラや タバコ モカのニュアンス タンニンは柔らかく丸く 滑らかな口当たり 年間 150 ケース Solace Rose, Napa Valley ソレイスロゼ, ナパバレー ml 4,200 Syrah 100% フレンチオーク新樽 18 ヵ月熟成色合いは明るくキラキラしたサーモンピンク 咲き初めのバラやイチゴ キャンディーの香り 爽やかで上品に広がる白桃や白い花のアロマ スイカやラズベリーの明るい赤い果実の味わい シトラスピールやワイルドフラワー ハニーのニュアンスも感じられる フレッシュな果実味と酸 十分なミネラルも感じられ 柔らかさの中にもキレのある味わいを醸し出している 2

5 EMPREINTE アンプラント One Varietal. One Vineyard. One Wine. 多くを学び得たボルドーへの尊敬と挑戦 ナパヴァレーの地でいま 蒼い軌跡を刻む Empreinte Sauvignon Blanc, Rutherford アンプラントソーヴィニヨン ブラン, ラザフォード ml open Sauvignon Blanc 100% フレンチオーク新樽 18 ヵ月熟成 カリフォルニアの中でも最も洗練されたソーヴィニヨン ブランの産地と言われているヘリテージ ヴィンヤードのブドウを使用 最大の特徴は長期熟成させることで形成される素晴らしく芳醇な香り 美しい黄金色の輝きを放ち 一輪の花ではなく花束を愛でたような華やかなアロマ オーク樽由来のバニラやトースト ベイキングスパイスのニュアンスも感じられる 余韻は長く 開けたてと時間が経過した後では違う味わいを楽しめる 年間 150 ケース Empreinte Cabernet Sauvignon, Rutherford アンプラントカベルネ ソーヴィニヨン, ラザフォード ml open Cabernet Sauvignon 100% フレンチオーク新樽 26 ヵ月熟成ラザフォードの中でも急斜面に位置するモルズヴィンヤードから厳選したブドウを使用 パワフルなタンニンをじっくりと時間をかけて熟成することにより 口に含んだ時に感じられる渋さだけではなく 奥底からワインを支える芯の強い味わいになる ダークチェリーやブラックベリーなどの黒い果実を思わせる深い香りと凝縮感 カカオやシガーの乾いたニュアンスをオーク樽由来のバニラ香が混ざり合い 飲みごたえのある味わいを形成している 年間生産 125 ケース 3

6 CALIFORNIA -NAPA- PlumpJack Winery プランプジャックワイナリー 知識と経験の融合により生み出されるハイクオリティーワイン プランプジャックワイナリーはサンフランシスコの作曲家 慈善家である Gordon Getty と元サンフランシスコ市長であった Gavin Newsom によって 1997 年に設立された カリフォルニアの中でもカベルネ ソーヴィニヨンの最高の産地と言われているオークヴィルの中心に位置し 東側はヴァカ山脈の良く乾燥した丘陵地帯 西側は逆にナパ川に沿った水分の多く柔らかく根が深く伸びやすい粘土質の土壌という異なるテロワールを有する それらの異なるキャラクターを持ったブドウは彼らが所有するよりもずっと前 1800 年代から育てられていた 東側のダイナミックな味わいのブドウと 西側の優しく繊細な味わいのブドウ これらの特性を生かしハイクオリティーのワインを生み出しているのが筆頭ワインメーカー アーロン ミラー 彼はカリフォルニア大学のワイン醸造学で理学修士号を取った後も勉強を続け 神経生物学 生理学 行動学の学士号を取得した勉強家 イタリアやニュージーランドのワイナリーでインターンをした後 アメリカに戻りグロス ヴィンヤーズ & ワイナリー ルイス セラーズなどカリフォルニアの名だたるワイナリーでしっかりと経験を積んだ 学生時代に得た様々な知識と各地を回って得た経験の融合がプランプジャックのワインの根底をしっかりと支えている プランプジャックの持つ土壌やブドウは繊細かつ複雑で多くのバラエティに富んでいる 芸術的なワインに仕上げるために科学と経験が必要であり そのために私は 10 歩先を読んだ準備をする 彼のそのフィロソフィーが十分に生かされ カベルネ ソーヴィニヨンに限らずすべてのワインがハイクオリティーであるとロバート M パーカー Jr. に言わしめたほど また プランプジャックワイナリーはナパバレーで初めて高級ワインにスクリューキャップを導入し 環境保護の先駆者としても認知されている 4

7 PlumpJack Estate Cabernet Sauvignon, Napa Valley プランプジャックエステートカベルネ ソーヴィニョン, ナパバレー ml 17,500 Cabernet Sauvignon 97%, Petit Verdot 3% フレンチオーク新樽 80% 樽熟成 18 か月 2012 年から 2013 年にかけての冬は平均気温より暖かく 降雨量少 発芽は早かったがゆっくり時間をかけぶどうが成長し 小ぶりながらも肉厚で色 風味 味わいがとても濃く優れたポテンシャルを持っていた ブラックカラントやプルーンなど凝縮された黒い果実の香 りと白い花のアロマ トーストやバニラのオーク樽由来の香りに混ざり合う力強いタンニン モカやベーキングスパイスのニュアンス 長期熟成にも耐えうる素晴らしい出来映え WA-96 PlumpJack Merlot, Napa Valley プランプジャックメルロー, ナパバレー ml 12,000 Merlot 100% フレンチオーク樽 88% アメリカンオーク樽 12% 樽熟成 19 か月 2013 年から 2014 年にかけての冬は乾燥しており 春から夏にかけても暖かくブドウにとって最適な気候だったため ブドウが十分な糖分を蓄え 素晴らしい出来栄えとなった 深く濃い紫色 ラズベリーやダークチェリーの香りと合わせて感じる白い花のアロマ シルクのような滑らかな口当たり オーク樽由来のバニラ香にスモーキーさとスパイシーさが加わり 凝縮感のある中にもミントや赤い果実を思わせる酸と心地よいタンニンが全体をまとめ上げ素晴らしいバランスを形成している 5

8 CALIFORNIA -NAPA- CADE Winery ケードワイナリー 曾祖父より受け継ぐウーマン ワインメーカー ケードワイナリーは ナパのプランプジャックファミリー ( プランプジャックとオデットはオークヴィルとスタッグスリープに位置 ) の 2005 年に設立された姉妹ワイナリー ヴィンヤードはセントヘレナの町の北東 ハウエルマウンテンの斜面にあり 標高約 550m の高さの霧のラインより上に位置する ワイナリーを囲む有機栽培のヴィンヤードは 21ha そのうちの 8ha はカベルネ ソーヴィニヨン (7ha) とメルロー (1ha) が植えられている ワインメーカーはウーマン ワインメーカーとして活躍しているダニエル シロ氏が担当 彼女の曾祖父は有名なブルゴーニュのコートドボーヌでシロ ヴィンヤードを所有し 幼いころからワインは身近な存在であった 在学中は ナパバレーのカリストガにあるシュラムズバーグ ヴィンヤーズとアルテサ ヴィンヤードにてぶどう栽培や収穫の経験を積み 卒業後 アルザスや南オーストラリアにてワイン造りのスキルを磨き 99 年ナパへ戻りエノロゴとしてスタッグスリープワイナリーのチームに参加 以降サン クレメント ヴィンヤードでワインメーカーを務め ケードワイナリーへ セカンドヴィンテージでもある 2008 年のケードエステートカベルネソーヴィニョンはワイン アドヴォケート誌でロバート パーカーから 98+ 点の高い評価を受け 以降のヴィンテージも高い評価を得ている ワイナリーの名前の由来はプランプジャックグループ同様にシェイクスピアから引用 エネルギー消費抑制 環境保全に適したビルディングの設計であり いくつかの厳しい必須条件を満たした GOLD LEED 認定のワイナリー 環境に配慮したサステイナビリティと有機栽培を徹底して実施している 6

9 CADE Sauvignon Blanc, Napa Valley ケードソーヴィニヨン ブラン, ナパバレー ml 6,600 Sauvignon Blanc87%, Sauvignon Musque7.5%, Sémillon3%, Viognier2.5% ステンレスタンク 77% フレンチオーク新樽 7% アカシア新樽 2% フレンチニュートラルオー樽 11% コンクリート-エッグ 1% 5 ヵ月ステンレスタンクと樽でシュールリー熟成 42% はエステートヴィンヤードのぶどうを使用 残りは 3 つのヴィンヤードから構成されている オークノールのスタンレー ヴィンヤード 20% セントヘレナのベルグラン 29% カリストガのケネフィック ランチ グリーンアップル レモン ライム 白桃や白い花の香り グレープフルーツやオレンジピール トーストしたアーモンドに 生き生きとした酸味とミネラル感のバランスがよいワイン cade Cabernet Sauvignon, Napa Valley ケードカベルネ ソーヴィニヨン, ナパバレー Cabernet Sauvignon 79%, Petit Verdot 12%,Malbec 9% ml 12,500 フレンチオーク樽 ( 新樽 64%)18 ヵ月熟成 ナパで最も有名な幾つかのヴィンヤードから造られている カリストガにあるケネフィック ランチ ヴィンヤード オークノールのハンソン-シェイヴィンヤード セントヘレナのコメス ランチ ブラックチェリー バラ ラズベリーやブルーベリー 溶けたミルクチョコレート ビロードのようなタンニン バニラとコーヒー フルーツのコンポートを思わせる濃密な味わいがある WA-92 CADE Estate Cabernet Sauvignon, Howell Mountain ケードカベルネ ソーヴィニヨン, ハウエルマウンテン ml 15,800 Cabernet Sauvignon 87%, Merlot 6%, Petit Verdot 7% フレンチオーク新樽発酵 フレンチオーク樽熟成 (90% 新樽 ) 艶やかな輝きを放つ深いパープルレッド ファーストアタックはジューシーなクランベリーやラズベリーを思わせる赤い果実 上質なベルベットを連想させるシルキーな口当たりでオーク樽由来のバニラやクローブ カカオなどスパイシーなニュアンスも併せ持つ リッチで上品 グラスいっぱいに広がりをみせるアロマを堪能でき ピュアなタンニンとしっかりとしたテクスチャーがワインの持つポテンシャルを十分に表現している WA-94,WS-92 7

10 CALIFORNIA -NAPA- Odette Estate オデットエステート 二人の若き情熱スタッグスリープの新鋭ワイナリー オデットエステートは ナパのプランプジャックファミリー ( プランプジャックとケードはオークヴィルとハウエルマウンテンに位置 ) の最新ワイナリー 元々の土地はステルツナーワイナリーがあったスタッグスリープ地区に位置する ステルツナーワイナリーは 1965 年からぶどう栽培を続けており その土地の一部を 2012 年にプランプジャックファミリーが購入 建物をすべて最新の環境に配慮した LEED 認定の建物に改修を行い ヴィンヤードはすべて有機栽培のぶどうに植え替えた LEED(Leadership in Energy & Environmental Design) は コストや資源の削減を進めながら 人々の健康にいい影響を与え得ることに配慮し また 再生可能なクリーンエネルギーを促進している認定機関 オデットエステートはその LEED 認証を受けるために グリーンビルディングとして備えるべきいくつかの厳しい必須条件 (Prerequisite) を満たし Gold LEED 認定を取得した ワインメーカーは長年プランプジャックファミリーのメンバーでもあるジェフ オーウェンス氏が担当 エノロゴは学生時代からの友人でもあるアドリアン ハルピン氏を採用し 二人の若き情熱でスタッグスリープ地区のオデットエステートでワイン造りを導く ワイナリーの名前の由来はプランプジャックグループ同様にシェイクスピアから引用 ナパのスタッグスリープ地区からくるワインの女性らしさがあり エレガントで力強さを兼ね備えていることから命名した ユニークな AVA の特性を生かし 環境に配慮した建物 土壌で有機栽培の 18ha の畑で主にカベルネ ソーヴィニョンとメルローを栽培 彼らは豊かな土地を維持するために有機栽培は正しいこととして 環境維持を推進しぶどう栽培を行っている Odette Estate Cabernet Sauvignon, Stags Leap 2013 オデットエステートカベルネ ソーヴィニヨン, スタッグスリープ 750ml 15,800 Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 10%, Cabernet Franc 4%,Malbec 4%,Petit Verdot 2% フレンチオーク樽 (80% 新樽 )20 ヵ月熟成 2013 年はナパにとってセンセーショナルなヴィンテージ スタッグスリープ地区にある 18ha の自社畑ぶどうを使用 黒チェリー ラズベリー カシ ス 甘いスパイスやアニス モカ ラベンダーのフィニッシュ シルキーでソフトなタンニンと素晴らしい酸があり スタッグスリープ AVA の注目のシ ルベラードトレイルの独自性のあるテロワールを見事に表現している ロバートパーカーも大注目のワイナリー カリフォルニアでいち早く高級ワインでスクリューキャップを採用している WA-95+ 8

11 Adaptation Chardonnay, Napa Valley アダプテーションシャルドネ, ナパバレー ml 6,800 Chardonnay 100% ステンレスタンク発酵 90% フレンチオーク新樽発酵 10% 5 か月間シュールリー熟成させ アッサンブラージュしボトリング 柑橘系 トロピカルフルーツやアカシアの花の香り グリーンアップル グアバやマルメロ ( 花梨 ) などいくつかのフルーツのフレーバーと程よい酸味 があり 心地よいフィニッシュを持ち合わせている 広範な偉大なナパ AVA を表現しているシャルドネ Adaptation Petite Sirah, Napa Valley アダプテーションプティ シラー, ナパバレー ml 7,200 Petite Sirah 75%, Syrah 25% ステンレスタンク発酵 フレンチオーク新樽 50% とアメリカンオーク樽 50% 熟成 18 か月 ナパバレーカリストガのケンフィックバレーヴィンヤードのぶどうと ナパバレーの北東の端に位置するポープバレーの外側に位置するラングレーヴ ィンヤードのぶどうを使用 これら 2 つのぶどう畑から それぞれのテロワールを表現している ブラックベリージャム プラム スミレ アニス ラズベ リー クローブやナツメグなどのスパイスに スモーキーなオーク香 エレガントの極み WS-92 Adaptation Cabernet Sauvignon, Napa Valley アダプテーションカベルネ ソーヴィニヨン, ナパバレー ml 9,200 Cabernet Sauvignon 78%, Merlot 22% ステンレスタンク発酵 フレンチオーク樽 ( 新樽 50%)20 ヵ月熟成ワールドクラスのワイナリーが並ぶ知るシルベラードトレイルの南 非常に評価の高いインクグレードヴィンヤードのカベルネ ソーヴィニヨンと オークノール地区の谷の南西に位置し ウォール ストリート ジャーナル誌にて The Most Powerful Grower in Napa と評されるナパの大地主 アンディ ベクストファーのオーチャードアヴェニューヴィンヤードのメルローで構成 ラズベリー カシス バニラ クローブ そしてほろ苦いチョコレート ココアとスモーキーなオーク香を感じる 9

12 CALIFORNIA -NAPA- Husic Vineyards ヒュージックヴィンヤード スタッグスリープの開拓者 ヒュージックヴィンヤードは 1995 年にフランク & ジュリー夫妻によって設立されたファミリーヴィンヤード 場所はスタッグスリープを見下ろす丘の上部に位置し 以前は誰も住んでいなかった硬い岩石に覆われているこの土地を見出し 出来るだけ自然環境を破壊しないように岩石を取り除きながら整地してできたワイナリー 標高は約 270m の場所に位置し 48ha のヴィンヤードを所有しているがその内 40% 以上が急な斜面にある 1997 年にはこの急な斜面にカベルネ ソーヴィニョンの植えつけを開始 フランク & ジェリー夫妻の望む様なぶどうの出来になるまで 4 年という長い時間がかかった ぶどう栽培において 現地でも入手困難なスーパーカルトワイン (Grace Family や Hundred Acre Au Sommet など ) を輩出している カリフォルニアにおいてヴィンヤード マネージャーのトップと称されるジム バーバー氏が管理 ファーストヴィンテージは 2001 年のカベルネ ソーヴィニヨン リリース後からすぐに多くの評判を獲得し 2006 年に行なわれた プルミエ ナパヴァレー オークション では 60 本で $28,000 という高値がつき 瞬く間にプレミアムカリフォルニアワインの仲間入りを果たした スタッグスリープ地区にはカベルネ ソーヴィニョンの他 少量のブレンド用で栽培するプティ ヴェルドも植えられている 2008 年には 1980 年代からぶどう栽培を続けているロシャミザル ヴィンヤードを購 ソノマ地区でのシャルドネやピノ ノワールの醸造を開始し それらも高い評価を得ている 現在はピノ ノワールのロゼ レイトハーベストのセミヨンの瓶詰めも行っている また ワインづくりと併用してボランティア活動にも力を入れており 売り上げの一部は主に未来を担う子供たちの為に使われている 10

13 Chardonnay, Stags Leap District シャルドネ, スタッグスリープディストリクト ml 7,800 Chardonnay 100% フレンチオーク樽熟成 1980 年代初期に植えられた樹齢の古い木から収穫したブドウを使用 濃い目の麦わら色 洋ナシや熟したパイナップルのトロピカルな香り 豊かな果実味とレモンバーベナ ミントなどの清涼感のあるハーブの味わいが絶妙に混ざりあっている エキゾチックなスパイスのニュアンス 酸味が非常に柔らかで心地よくフィニッシュはレモンや全粒粉 淡いハチミツを感じることが出来素晴らしい余韻を楽しめる Pinot Noir, Sonoma Coast ピノノワールソノマコースト ml 9,000 Pinot Noir 100% フレンチルオーク樽熟成 ソノマのピノ ノワールにとって 非常によいヴィンテージだった 2013 年は 歴史ある古樹のぶどうをより凝縮させた 小さいながらも凝縮されたぶどうは 豊かな味わいを生み出す 色あいはガーネット色で 淵は輝きをもつ ジューシーなチェリー 烏龍茶 タイム 火打石のアロマ 味わいは非常に長く豊かで きれいなタンニンがあり 深く完成されたフレーバーで包まれる どこまでも長く続く余韻 ブルゴーニュスタイルの複雑さも併せ持つ 100% 天然酵母による発酵とノンフィルター 生産量 375 ケース Cabernet Sauvignon, Stags Leap District カベルネ ソーヴィニヨン, スタッグスリープディストリクト ml 15,800 Cabernet Sauvignon 100% フレンチオーク樽熟成 2012 年というヴィンテージが今までにないくらい素晴らしいカベルネ ソーヴィニヨン 南西向きの土地の上にあるおかげで 常にたくさんの日光を浴び 早朝はほどよく涼しい最高の環境 深いルビー色で芯のしっかりとした黒ぶどうに育つ ベネズエラチョコレートやブラックチェリー マリオンベリーのリキュール ほのかにシナモンの香り オーク香が鼻を抜け 混じり合った何層もの複雑な味わいで 最高級のタンニンはヒュージックぶどう園を表現している フィニッシュは エレガントでパワフル 生産量 450 ケース 11

14 CALIFORNIA -SONOMA- Quivira Vineyards クイヴィラヴィンヤーズ トルブレックのピート カイト氏が手掛けるビオディナミワイナリー クイヴィラは カリフォルニア ソノマのドライクリークバレーに位置し AVA 内には約 36ha に 4 つの異なるぶどう畑を所有している ジンファンデルとソーヴィニヨン ブランに加えて シラー グルナッシュやヴィオニエなど いくつかのローヌ品種も栽培 それぞれのぶどう品種に適した土壌 日当たり そして海岸沿いからくる涼しい海風 昼夜の寒暖差を活かしてユニークなぶどう栽培を行っている 活き活きとしたその土地のテロワールを最大限に引き出すために彼らが選択したのはビオディナミ農法でした 彼らのワインには土地への責任感 ビオディナミ農法 そして職人のワイン造りへの誠実さが反映されている いくつかの畑ではドイツのオーガニック認証機関デメターの認証を受けており その土地で生まれたものでその土地の物を育て その土地に還すという思想を遵守している 環境への取り組みも積極的に行っており ワイナリーの電力はすべて太陽電池でまかない 近くを流れる川でのサケやマスの回帰運動にも力を入れている クイヴィラという名前はゴールドラッシュ時代のはるか以前に存在する神話で どこかにあるに違いないと信じられていた黄金郷 クイヴィラ王国 に由来 その王国があったとされる場所が彼らの土地 この神話の領域にちなんで名付けられた小さな家族経営のクイヴィラは 1981 年に設立 2006 年には 世界的に高い評価を得ているオーストラリアのトルブレック社を所有するピート カイト氏が現オーナーに就任し 更なる品質の向上を目指す 12

15 Sauvignon Blanc, Sonoma County 2015 ソーヴィニヨン ブラン, ソノマカウンティー 750ml 3,900 Sauvignon Blanc100% 20% フランス産オーク樽とアカシア樽熟成 昼夜の気温の大きな変動と豊富な日照は ドライクリークバレーのソ ーヴィニヨン ブランを成長させるための最適な要素を兼ね備えている そのドライクリークバレーの多彩なミクロクリマにより 複雑なソーヴィニョ ン ブランに仕上がっている 収穫は熟度の異なるそれぞれの段階に分けて収穫し その収穫ロット毎に発酵 3~8 週間ステンレスタンクでア ルコール発酵と熟成を行う エチケットに描かれたモチーフはハチドリ (hummingbird) 彼らのビオディナミの庭や畑には たくさんのハチドリが花 の蜜を運び 恵まれた豊かな自然の尊重を表している WE-91 Sauvignon Blanc Figtree Vineyard, Dry Creek Valley ソーヴィニヨン ブランフィグツリー ヴィンヤード, ドライクリークバレー ml 4,800 Sauvignon Blanc100% ステンレスタンク発酵 フレンチニュートラルオーク 50% とアカシア樽 50% 4 ヶ月熟成 カリフォルニアのソーヴィニョン ブランには見当たらないみずみずしいイチジクのニュアンスがあるクイヴィラのフラッグシップワイン 収穫は熟度の異なるそれぞれの段階に分けて収穫し その収穫ロット毎に発酵 3~8 週間ステンレスタンクでアルコール発酵と熟成を行う パイナップルやメロン ライムなどといったフルーツに爽やかな草原の香り エチケットに描かれているイチジクは彼らの土地では聖なるものとして 大切に育てられているシンボルでもある WA-90 Zinfandel, Dry Creek Valley ジンファンデル, ドライクリークバレー ml 3,900 Zinfandel94%, Petite Sirah5%, Carignane1% 発酵は小さなオープン トップ発酵槽およびクローズド トップ発酵槽を組み合わせ仏産オーク 米産オーク ハンガリーオーク熟成 (20% 新樽 ) クイヴィラ ヴィンヤードの 3 つの畑からぶどうを選定 適度なタンニンと酸味のバランスがよく ラズベリーとブラックベリーに スパイス香がある エチケットに描かれているのはぶどう園を荒らした野生のイノシシ 野生のイノシシは熟したジンファンデルを好み ぶどう園の悩みでもあったが ジンファンデルを好んで食べていたイノシシは彼らのお気に入りの地元料理となり イノシシ肉のソーセージと彼らが作るジンファンデルと最高のマリアージュを奏でる WS-90 Grenache Wine Creek Ranch, Dry Creek Valley グルナッシュワインクリークランチ, ドライクリークバレー ml 5,600 Grenache100% フレンチオーク ( 小樽 ) 発酵 フードルと呼ばれる伝統的な 900 ガロン ( 約 3420L) の大樽と 600 ガロン ( 約 2280L) の樽に分けて熟成おこなうことにより グルナッシュの持つ繊細な香りを壊さない 軽いタンニンに口いっぱいにイチゴとチェリーが広がり ハーブ スパイスが調和 栽培している土地を自然に表現することができた 見事なグルナッシュ エチケットに描かれているヤギはビオディナミ農法のぶどう園に大きな役割を果たしてきた 春 ~ 夏の季節にはヤギを水辺に連れて行き 葡萄の木を脅かす害虫を食べてぶどう園を守ってきたシンボルでもある WE-90 13

16 CALIFORNIA -SONOMA- Flanagan Wines フラナガンワインズ 健康 と 環境 を意識したブティックワイナリー 1999 年にオーナーであるエリック フラナガン氏がベネットバレーに約 16ha の畑から始めたローカルなワイナリー 南にサンパブロ湾 西にペダルマギャップというロケーションは暖かな土地と恵まれた日光 サンパブロ湾からの涼しい風の影響がある場所 2011 年には ルシアンリバーバレーとソノマコーストのぶどう畑を購入し それぞれのぶどう品種に合わせた土地でのぶどう栽培を行っている ベネットバレーヴィンヤードはソノマカウンティのベネットリッジ南西向きの斜面 標高約 350m の高さに位置している 土壌は火山岩を多く含んだ水はけのよい土壌 2 つの海洋の合流点 ( 南にサンパブロ湾 西にペタルマギャップ ) の影響を受け 果実が早く実り ゆっくりと成熟していく 今ワインの醸造を手掛けているのは 2014 年から加わった Cabell Coursey 彼はブルゴーニュでワインに魅せられ オレゴンでワイン造りに携わった後 ニュージーランドのリンカーン大学で醸造学 栽培学の学位を取る このニュージーランドの冷涼な気候で得た経験が今重要な役割を果たしている 彼は語る ワインとは全ての工程の集大成 ブドウの栽培 気象条件への対応 採取日 発酵や熟成のさせ方 ブレンディング 日々状況に合わせた行動をとることが重要 私の目標は 各ヴィンテージでそれぞれのブドウ園の個性を最大限に引き出し 常に過去の味わいを超えていくこと また フラナガンワインズは カリフォルニア州が発行する CSWA サスティナブル認証を取得 ワイナリーの電力はすべて太陽電池 環境に配慮してぶどう作りに育むサスティナブル農法を徹底して実施している サスティナブルとは 長期的に農場を持続すること この土地を健康にするためにフラナガンワインズは努力を惜しまず この土地を見つけたときよりもっと良い状態にすることがサスティナブル=フラナガンワインズの使命だと思っている Chardonnay 3 Stars Vineyard, Russian River Valley 2014 シャルドネスリースターズヴィンヤード, ルシアンリバーバレー 750ml 8,500 Chardonnay100% フレンチオーク樽熟成 (60% 新樽 ) 2014 年ヴィンテージは初めて Ritchie Vineyard と Bacigalupi Vineyard から収穫したブドウを使用 気候も暖かく雨が少なかった為ブドウ の酸 果実味 成熟度どれもが素晴らしいバランスの出来となった 美しい黄金色のカラー 白い花やハニーレモン バニラの香り 滑らかでボリュームのある口当たり 白桃や白いメロンのみずみずしい味わいに オーク樽由来のキャラメルやバタースコッチのニュアンスが溶け込み程よい酸が全体をまとめ上げている 生産量 293 ケース 14

17 Estate Syrah, Bennett Valley エステートシラー, ベネットバレー ml 12,500 Syrah 100% フレンチオーク樽熟成 (100% 新樽 ) ベネットバレーの急な丘の斜面 ベネットマウンテン で栽培 温暖な気候に恵まれ よく熟した性質のヴィンテージ 深く濃い紫色 ブラックベリーやプルーンなど黒い果実をイメージさせる香り 摘みたてのセージや黒コショウ バニラや糖蜜のニュアンス まろやかなタンニン みずみずしい青と黒の果物の風味がバランスよく溶け込んだシラー フランスローヌ地方のエルミタージュを連想させる 秀逸な出来栄え 生産量 550 ケース Pinot Noir, Sonoma Coast ピノ ノワール, ソノマコースト ml 10,500 Pinot Noir100% フレンチオーク樽 (50% 新樽 )12 ヵ月熟成 発酵にはスワン 10% の房つきを使い 残りは房なしのポマールを使用 同じピノ ノワールでも異なるクローンを使うことでワインに複雑味を持たせている 深い赤色 香り高いサクランボ ブラックベリーのアロマ 穏やかな酸と優しく柔らかな口当たり ジューシーな黒い果実とリコリスのニュアンス ほのかにミネラルや白コショウのスパイシーさも感じられる 細くしなやかなタンニンが余韻の長さを演出し 上品な仕上がりになっている 生産量 860 ケース Cabernet Sauvignon, Bennett Valley カベルネ ソーヴィニョン, ベネットバレー ml 12,800 Cabernet Sauvignon100% フレンチオーク新樽熟成 2013 年は気温が理想的な範囲で推移し 遅い時期の雨が少ないという最適の気候条件で素晴らしい出来映えのブドウとなった 深い紫の中に黒バラのようなダークレッドも感じられる濃い色彩 ブルーベリーやダークチェリー プルーンなどの凝縮された黒い果実の香り オーク樽由来のバニラや乾いたカカオ ベイリーフやオリーブのニュアンスも感じられる 非常に滑らかな舌触りと繊細できめ細やかなタンニンが余韻を長く 美しく演出する 生産量 602 ケース 15

18 CALIFORNIA -SANTA BARBARA- Timbre Winery ティンバーワイナリー テロワールを尊重する若き元ソムリエ 冷涼な気候と複雑なミクロクリマをもつサンタバーバラを中心とし ピノ ノワール シャルドネ ガメイやリースリングなども手掛けている 2005 年設立の Timber Winery ロサンゼルスの Sona Restaurant にて世界中のワインリストの優れたレストランを選ぶ ワイン スペクテイター 誌で最高の栄誉 グランド アワード を受賞したソムリエのジョシュア クラッパー氏と 古くからの友人でもありニューヨーク出身で若いころから料理とワインの世界に興味を持ち 在学中にはニューヨークのぶどう栽培の開発を行うなど ワインに情熱を持ったまま大手企業の財務として勤めていたアレックス カッツ氏の 2 人の若者の夢を形にしたワイナリー ファーストリリースは 2006 年に僅か 200 ケース 世界クラスのヴィンヤードで 伝統を重んじ サスティナブル農法でぶどうのポテンシャルを最大限に生かしたワイン造りを行っている 2006~2008 年にかけて ジョシュアはカリフォルニアを代表するピノ ノワールの生産者でもあるオーボンクリマのジム グレンデネン氏と ファシリティーを共有しているカリフォルニアでローヌ品種を扱うワイナリーとしては草分け的存在のキュペ ワイン セラーズのボブ リンドキスト氏からワイン造りを学び 彼らのスタイルのワインを自身のワイン造りへといかしている 設立から 10 年がたち Fenetre( 開かれた窓 ) から Timber( 心に響く音色 ) へとワイナリー名を変更し 自分たちが作りだすワイン ( 音楽 ) がより多くの人に届いて欲しいと彼らは日々研鑽を積んでいる Dr.Klapper Riesling, Santa Barbara County 2014 ドクター クラッパーリースリング, サンタバーバラカウンティ 750ml 3,900 Riesling 100% サンタバーバラカウンティの中のサンタ イエズ地区のリースリングを使用 ドイツ モーゼル地区の醸造法に敬意を表し 師と仰ぐとの意味から Dr. と名付けられた 古典的な遅摘みを実践し ブドウの味わいを活かす低温発酵を実践している その製法が良く表れている淡い麦藁 色 ジャスミンやラベンダーをイメージさせるしっとりとした香りと白桃やライチ グリーンアップルの味わい リースリングの命ともいえる酸と果実味 の絶妙なバランス フィニッシュに感じるハチミツや柑橘の味わいが余韻として印象に残る 16

19 À Côté Chardonnay, Santa Barbara County 2013 ア コーテシャルドネサンタバーバラカウンティ 750ml 4,300 Chardonnay 100% フレンチニュートラルオーク 10 ヶ月熟成 カリフォルニア州サンタバーバラカウンティの歴史の中で最も重要なブドウ畑の一つであるビエン ナシードヴィンヤードの 1973 年に植えられた 古いぶどう樹と 2007 年に植えた新しいぶどう樹のコンビネーションで造られるシャルドネ 土壌は水はけの良い 砂利質のローム層からなっ ている 新鮮なメロン ハニーサックス ( スイカズラの花 ) そしてかすかにオークの香り 口の中ではレモンカードとパイナップル クリーミーな後味 の中にある仄かなスパイスとオークの香りを楽しめる 年間 1200 ケース À Côté Pinot Noir, Central Coast ア コーテピノ ノワール, セントラルコースト ml 4,300 Pinot Noir 100% フレンチニュートラルオーク熟成ビオディナミ農法を実践している 5 つのヴィンヤードのぶどう樹から造られる良質のピノノワールをブレンド シダー レーンとミッション ランチのぶどう園のピノ ノワールがスパイスと赤い果実のニュアンスを引き出し ビエン ナシードとリバーベンチのぶどう園の古樹と プレスキールの新しいぶどう樹が歯ごたえと重厚感をプラスしている ブルゴーニュを彷彿とさせるエレガントな味わい ほのかに感じるオークの樽香が上品な余韻を演出している 年間 3600 ケース Opening Act Rose Pinot Noir, Santa Barbara County オープニングアクトロゼピノ ノワール, サンタバーバラカウンティ ml 4,800 Pinot Noir 100% フレンチニュートラルオーク樽 50% ステンレスタンク 50% サンタバーバラの畑の中でもビエン ナシード プリスクール ジョン セバスティアーノの 3 つのヴィンヤードのピノ ノワールをブレンド 美しい色合いから連想する通りのストロベリーやピンクローズの香り 春の花園を連想させる 柔らかな口当たりと鼻から抜けるアロマがとても素晴らしい みずみずしい果実の味わいとほのかな酸が全体をまとめ上げ あっさりとした味わいの料理をとても引き立てる まさに食事の始まりにふさわしいワイン 96 ケース限定 Lead Vocal Chardonnay, Bien Nacido Vineyard リードボーカルシャルドネ, ビエンナシード ヴィンヤード ml 5,900 Chardonnay 100% フレンチオーク新樽 25% 熟成銘醸畑ビエンナシード ヴィンヤードから選りすぐりのシャルドネ 100% から作られる 樽熟成の期間は 18 か月 キラキラとした輝きを放つ黄金色 メロンや白桃 白い花の香りの中にオーク樽由来のキャラメルやバタートーストのニュアンス 口当たりはとても滑らかでリッチ レモンピールのビターな感じやアーモンドやカシューナッツ ヴァニラ 酸味と果実味とボディのバランスがとても素晴らしくリードボーカルの名の通り際立った存在感を醸し出している 年間 224 ケース The Rhythm Pinot Noir, Riverbench Vineyard ザ リズムピノ ノワール, リバーベンチ ヴィンヤード ml 6,800 Pinot Noir 100% フレンチオーク新樽 25% 熟成良質なピノ ノワールの産地であるサンタマリア地区リバーベンチ ヴィンヤードの厳選したブドウから作られる 古代の海底だった部分が隆起した土壌であるため 摘みたてのタイムやローズマリーなどハーブのニュアンスが感じられる 落ち着いたチェリーレッド フランボワーズやレッドカラントなどの赤い果実のニュアンスとほのかに香るスミレのアロマ 黒い果実の果皮に感じられるような良質な酸と果実味が口内で混ざり合い 素晴らしいリズムを刻む 年間 138 ケース 17

20 CALIFORNIA -LODI- Maggio Family Vineyards マッジオファミリーヴィンヤード 長く受け継がれてきたことを誇り 熱い想いを伝え続ける実力派 創業 1934 年に設立され カリフォルニアで最も歴史あるワイナリーである 現在はマッジオ レイノルズ ドンデーロの三家によって管理 運営されている かつては作ったワインを卸すワインメーカーだったが 2002 年に地元の歴史に残るワイナリーを目指し 近代的な設備を備えた最新のワイナリーを自分たちで設立する 畑はワインメーカーのころから使用していたローダイの地に 200ha を所有し ワイナリーはシエラネバダ山脈の麓とサンフランシスコ湾の間に位置している 地中海性気候にあたるこの地は 日中の温暖な気候と夜の沿岸から吹き込む冷たい風がしっかりとした寒暖の差を生み出し ワールドクラスのブドウを育てるのに最適な環境である 中でもカリフォルニア特有のジンファンデルにとっては相性の良い気候で 樹齢の古いものは 1954 年に作付けされたものも現存する ワイナリーとしての歴史は長くないが三家の中でもマッジオ家はこの地で 5 代続く優秀な栽培農家だった 彼らはより恒久的にブドウ栽培が続けて行けるよう設備を整え 一切の妥協を許さず伝統的を重んじながら革新的な取り組みも交え真摯にワイン作りに向き合っている 三家それぞれが情熱的で献身的 プロフェッショナルな仕事を目指し 豊富な経験を後世に伝えて行くことも目標の一つである 素晴らしいワインを畑からボトルへ ボトルからショップへ ショップから食卓へ 彼らはその工程のすべてで 受け手の期待を超える感想を得られることをゴールとし日々研鑽を積んでいる Maggio Old Vine Zinfandel, Lodi 2014 マッジオオールドヴァインジンファンデル, ローダイ 750ml 2,600 Zinfandel, Carignan 樹齢 100 年を超えるものもある伝統あるブドウから作られ テロワールの良さが存分に生かされている 明るいルビーと深い紫が混じり合った美しい色合い 赤いフルーツの香りに甘草やチョコレート ベーキングスパイスのアクセント 口の中に広がるたっぷりとした果実味 熟したプラムの凝縮感ときれいなタンニン 余韻は長くないがスモーキーなニュアンスが全体の印象をまとめ上げている 18

21 Maggio Sauvignon Blanc, Lodi マッジオソーヴィニョン ブラン, ローダイ ml 2,600 Sauvignon Blanc 樽熟成を行わずフレッシュでクリアな味わいを目指したワイン 色はクリアな黄金色 繊細な白い花や桃 甘いレモンの香り 口当たりは軽やかでソーヴィニヨン ブランらしいグレープフルーツやシトラス かすか にパイナップルのニュアンス 程よいミネラル感がありスタートのワインとして最適な味わい Maggio Chardonnay, Lodi マッジオシャルドネ, ローダイ ml 2,600 Chardonnay 淡いきれいな黄金色 トロピカルフルーツやグレープフルーツの爽やかなアロマ たっぷりとした果実味に樽由来のバニラ香が溶け込んでいる 軽いシナモンやスパイス 乾燥させたオレンジや柑橘のニュアンス ほのかにハチミツやバタースコッチの味わいもあり ドライな中にも深みを感じさせるワイン Maggio Cabernet Sauvignon, Lodi マッジオカベルネ ソーヴィニョン, ローダイ ml 2,600 Cabernet Sauvignon,Merlot 色合いは美しい真紅 赤いフルーツのアロマとオーク樽由来のバニラ香が生み出す芳醇な香り ブラックベリーや黒スグリなど黒い果実を思わせる味わいに香ばしいスパイスのニュアンス ミディアムボディに柔らかなタンニンが溶け込み絶妙なバランスを醸し出している フィニッシュにはカベルネ ソービニヨンらしいなめし皮の印象もある Maggio Petite Sirah, Lodi マッジオプティ シラー, ローダイ ml 2,600 Petite Sirah,Merlot カリフォルニアならではの品種の 1 つであるプティシラーをメインにし アクセントに加えたメルローが味わいに複雑味を持たせている 色彩は深い紫色 ブルーベリーやプラムの凝縮感のある黒い果実の香りと味わい 落ち着いたオールドローズのアロマに彩られオーク樽由来のバニラやリコリス モカのニュアンスも感じられる 今飲んでも素晴らしいが熟成後も楽しみな味わい Maggio Pinot Noir, Lodi マッジオピノ ノワール, ローダイ ml 2,600 Pinot Noir,Zinfandel うっすら紫がかったガーネット色 口の中に広がる様々な花の香りに加えてほのかに感じるキャンディーの味わい ピノノワールらしいチェリーやラズベリーの赤い果実に加え ジンファンデル由来のブラックベリーや黒い果実のニュアンスも感じる 穏やかな酸が全体をまとめ上げており 珍しいブレンドからなる豊かで複雑な味わいを楽しめる 19

22 OREGON -RIBBON RIDGE- Brick House Vineyard ブリックハウスヴィンヤード オレゴンのオーガニックのパイオニア オレゴン出身でドイツ フランスに長年住み ブルゴーニュやシャンパーニュのぶどう畑巡りを趣味としていたダグ タンネル氏が 88 年にオレゴンに帰郷して始めたワイナリー ワイナリーとそのぶどう畑の候補地を見つけるにあたり リボンリッジ地区のなかでも高度が高く表土の浅い土壌を探し 90 年にぶどうの植付けを開始し 93 年にはブリックハウスのファーストヴィンテージが誕生 ブリックハウスのある場所は果樹やオレゴン特産のへーゼルナッツが植えられていた土地であり ワイナリーはファームハウス ( 昔の農家屋敷 ) を改造したシックな建物 オレゴンの美しい自然を観てもわかるように 栽培にあたり 環境に最も優しいオーガニック ( 有機農法 ) の方法を採用した 灌漑は一切なし 自然の雨水のみが土壌に沁み込み ブリックハウスのぶどうは根が強く 深く張っている 土壌はウィラケンジーという種類で 海底が隆起した堆積土 畑の総作付面積は 16ha にピノ ノワール シャルドネ ガメイ ノワールが植えられている シャルドネとガメイ ノワールには 新樽を全く使用せず 22 ヶ月間樽の中で発酵と熟成を経るシャルドネはすべてディジョン クローン 100% 天然酵母による発酵と 100% 自然なマロラクティック発酵を行い フィルターを通さない ピノ ノワールはポマールとディジョンのクローンでシャルドネ同様 自然発酵のみに頼ります ピノ ノワールの樽熟成期間は平均 22 ヶ月 新樽の割合 30% と低めに仕上げている 自然に制限される収量は 平均してぶどう樹 1 本あたり約 1 キロ弱 ( 約ボトル一本分のワインが一本の樹 ) ファーム全体では世界で最も基準が厳しいとされている Demeter( デメター ) の認証を取得 極めてピュアなテロワールの表現を目指す彼らのワインは オーガニックで育ったこの土地のぶどうの味わいがそのまま表現されている 20

23 Cascadia Chardonnay, Ribbon Ridge 2011 カスカディアシャルドネ, リボンリッジ 750ml 5,900 Chardonnay 100% フレンチニュートラルオーク樽発酵 22 か月熟成 オーク樽の使い方に非常に気を使い 新樽を使用せず 22 ヶ月間樽の中で発酵と熟成を経る シャルドネはすべてディジョン クローン 100% 天然酵母による発酵と 100% 自然なマロラクティック発酵を行い ノンフィルター ブルゴーニュの素晴らしい白ワインを彷彿させる非常にエレガントなシャルドネ 彼らのリザーブワイン WA-90 Les Dijonnais Pinot Noir, Ribbon Ridge レディジョネピノ ノワール, リボンリッジ ml 7,900 Pinot Noir 100% フレンチニュートラルオーク樽発酵 22 か月熟成ピノ ノワール種はポマールとディジョンのクローン 100% 天然酵母による発酵と 100% 自然なマロラクティック発酵 1998 年のヴィンテージはワイン スペクテーター 98 点の高評価を得て 2011 年ヴィンテージはロバート パーカー 90 点 インターナショナルワインセラー 91 点など 以降のヴィンテージも高い評価を得て続けている 土地のテロワールを最大限に生かしたピノノワール 多くの花のニュアンスを感じる素晴らしいワイン WA-90 21

24 ITALY -TRENTINO- La Vis ラ ヴィス 職人気質情熱あふれるトップカンティーナの集合体 1948 年に約 800 のぶどう栽培者農家により設立された協同組合で イタリアで最も高い評価を受ける生産者のひとつ トレンティーノ地方の中心地トレントから北へ 7 ~8km 離れたその名もラ ヴィス村に醸造所を構えている ぶどう畑にはこの地を流れるアディージェ河を臨む丘陵地にあり 標高 250~800m に広がって それぞれのぶどう品種に最も適した場所に植えられています このあたりの気候は大陸性気候に近いものだが 南にある幾つもの湖やアディージェ河からの水蒸気がミクロクリマを生じさせ 北に聳える山々がアルプスからの寒さを防ぐ働きをしている これによりぶどうは健全に育成され この土地特有の香り高いものとなり ぶどうの栽培に最適な気候となっている その出来の確かさは毎年ガンベロ ロッソ誌やルカ マローニ ワイン年鑑などで高い評価を得ている <ラ ヴィス>のビオシリーズは農薬や除草剤 合成肥料を使用しないものを提供したいという想いけではなく 自然環境に配慮したサスティナブルであることを大事にしている 22

25 Arcadia Pinot Grigio, Arcadia Vineyard 2014 アルカディアピノ グリージョ, アルカディアヴィンヤード 750ml 3,900 Pinot Grigio100% ステンレスタンク発酵 ぶどうはオーガニック栽培規定で標高 290m のアルカディアヴィンヤードにて栽培されている 泥に包まれた岩質で もともとは ( 氷河成 ) の推積からきたものであり 豊かでみずみずしい香りは土の良さからきている リッチでミネラルたっぷり 官能的なアロマ りんごや洋ナシの香り 程よい酸とフィニッシュのビターな印象は ピノ グリージョ葡萄の本質がよく表れている Ai Padri Gewurztraminer, Ai Padri Vineyard アイ パドリゲヴェルツトラミネール, アイ パドリヴィンヤード ml 3,900 Gewurztraminer100% ステンレスタンク発酵丘に所地する 2ha のアイパドリヴィンヤードは 1926 年から有機栽培を実践してきた歴史あるヴィンヤード ゲヴェルツトラミネール種はカルシウム質 その肥えた土で栽培され できあがりは香り高い仕上がりになる 香りはしっかり エレガントでマスカット バラ スパイス そしてトロピカルなものとなり 口の中では豊かで シルクのような口当たりがあり みずみずしさと持続性 白コショウのようなスパイシーなニュアンスも楽しめる Manci Chardonnay, Manci Vineyard マンチシャルドネ, マンチヴィンヤード ml 3,900 Chardonnay100% ステンレスタンク発酵 80% フレンチオーク樽発酵 20% 樽熟成 6 か月トレンティーノの西側に広がる丘 標高 377m に位置するマンチヴィンヤード この土地は珪藻土 シルト 砂質など様々な土壌から形成されており オーガニック農法がこの複雑な土壌をまとめ上げシャルドネの官能的な味わいを作り出している うすく黄金色を帯びた色合い ゴールデンアップルやトロピカルフルーツのような華やかな香りと爽やかな果実味 口当たりは優しく ほのかに感じるフレンチオークの樽香が全体を優しく包み込み エレガントな余韻を楽しめる Pergole Alte Teroldego, Pergole Alte Vineyard ペルゴーレ アルテテロルデゴ, ペルゴーレ アルテヴィンヤード ml 3,900 Teroldego100% ステンレスタンク発酵 フレンチオーク樽熟成 6 か月プレッサーノの丘の近くにあり 南側の端にあるモンテローザの高地まで広がっているペルゴーレ アルテヴィンヤードは 豊かな石炭岩で土壌には 太古由来の泥で覆われた岩質がはいっている ルビーのような深く赤い色味と紫のティント 赤い果実とブドウのみずみずしい味わい スミレやシナモンの印象 豊かな土地からくるアロマが特徴的 きめ細かいタンニンとたっぷりした果実味が調和し深い味わいを醸し出している 23

26 PORTUGAL -VINHO VERDE- Quinta da Raza キンタ ダ ハーザ 世界レベルのワインを目指す伝統と改革の醸造家 キンタ ダ ハーザはヴィーニョ ヴェルデ地区の中心からやや南西に下ったところにある 彼らの畑は全体が緩斜面で構成されており ぶどうの生育に最も適しているといわれている標高 250 メートル地点にある 土壌は花崗岩に由来 片石と粘土質の両方の特性を持っている この土地のミクロクリマはその地形が大きく影響しており タメガ川が海からの強い風を防ぎ西側に山があるおかげでこの地方にしては年間の雨量が少なく 十分な日照時間を得ることが出来るのである ディオゴは 17 歳の時からワイン作りに携わり 祖父の死後 ワイナリーを世界レベルに引き上げるという情熱を持って改革を推し進めた 古くから植えられていたぶどうをより環境の良い場所に移植し コスト削減も兼ねて醸造機器やワインカーヴに投資をし 急速にそのポテンシャルを向上させて行った 1999 年にスペインの Galiza で行われた国際的なワインの品評会で初めてヴィーニョ ヴェルデ地区の最高評価を受け その後も 2002, 2003, 2007, 2009, 2011 にも受賞している また 2008 年にはヴィーニョ ヴェルデ地区のぶどう栽培委員会で最も優れたぶどう栽培家の称号も得ている 最高品質のワインを作るには最高のぶどうを作ることをモットーとし アザール アリント パデイロ ヴィニャオン アルヴァレリャオンなど古くから根付いていた個性的な品種を大切にし 常に熱い情熱と向上心を持って取り組んでいる また彼らの住居は 17 世紀から伝わるもので政府にも歴史的に価値のある建造物だと認定され畑とともに伝統を後世に伝え続けている 24

27 Raza, Vinho Verde ハーザ, ヴィーニョ ヴェルデ ml 2,000 Arinto 50%, Azal 35%, Trajadura 15% ( アリント アザール トラジャドゥーラ ) ヴィーニョ ヴェルデ地区の代表的な品種 3 種類それぞれの特徴を活かして作られるブレンド 色調はクリアーなレモン色 フレッシュで若々しい印象とグレープフルーツを思わせるほのかにビターな香り 酸味と果実味のバランスが絶妙 2015 年ブリュッセルで行われた国際ワインコンクールで最高金賞を受賞 Quinta da Raza Alvarinho/Trajadura, Vinho Verde キンタ ダ ハーザアルバリーニョ / トラジャドゥーラ, ヴィーニョ ヴェルデ ml 2,600 Alvarinho 60%,Trajadura 40% ( アルバニーニョ トラジャドゥーラ ) 彼らのフラグシップワイン ぶどうは最も良い状態の物を選び個性の違う 2 種をブレンドして作られる 彼らはこのブレンドが最高の物であると自負しており 国際的な評価も高い 香りはフレッシュでフルーティー 余韻も長くふくらみがありとてもエレガント すべてのバランスが絶妙な仕上がりになっている 2016 年数々の国際ワインコンクールで金賞を受賞 Dom Diogo Padeiro, Vinho Verde ドン ディオゴパデイロ, ヴィーニョ ヴェルデ ml 2,600 Padeiro 100% ( パデイロ ) 美しいルビー色のロゼワイン フレッシュローズやラズベリーキャンディの香り 日本の梅を思わせる甘酸っぱいニュアンス 口に含むとほのかに感じる優しい泡と果実のフレッシュさが混ざり合いとても口当たりのよいワイン ファーストアタックは甘いニュアンスだが軽いタンニンも感じることが出来 フィニッシュはドライで食事とも合わせやすい Dom Diogo Vinhão, Vinho Verde ドン ディオゴヴィニャオン, ヴィーニョ ヴェルデ ml 2,400 Vinhão 100% ( ヴィニャオン ) ヴィニャオンの特徴がよくあらわれた深い赤紫の色調 ワイルドベリーやプルーン 黒い果実の香り 心地よい酸味と優しい発泡感が豊かな果実味を引き立てている ドライハーブや甘草のニュアンス スパイシーな味わいと程よいタンニンを感じることが出来 若々しさとしっとり感の両方を楽しめる 25

28 PORTUGAL -VINHO VERDE- Quinta do ferro キンタ ド フェッロ 土着品種の可能性を追求し世界に広めることを目指す情熱家 キンタ ド フェッロはヴィーニョ ヴェルデ地区の南西部 バイアォンにワイナリーを構えている ドウロ川を挟んで右側に位置し 左側の隣の地区であるドウロ地方にまたがって畑を持っており その為自分たちのことを Douro Verde と名乗っている 創業は 1999 年 ワイナリーの他にもポルトガルビールの醸造やクルミ農園も保持し 土地に根付いた農業を家族経営で行っている その中でもワインの生産に力を入れており 土着品種であるアヴェッソ アリント ヴィニャオンの 3 種を栽培 特にアヴェッソには並々ならぬこだわりがある 彼らのいう Douro Verde という地域は砂質のローム土壌から形成され 西と南側は山岳気候 東と北側は地中海内陸気候という複雑な気候条件 年間を通じて気温の変化が穏やかで春から夏にかけての日照時間が長い これらの複雑なミクロクリマがアヴェッソという品種の成育条件としては最も適しており 品質の高いブドウが栽培されている フラグシップワインであるこのアヴェッソを使ったドン フェッロ リザーブ ブリュットは 2007 年ヴィンテージでロバートパーカーに 91 点の評価を得ている 彼らはこのアヴェッソこそが世界で最もスパークリングワインに適したブドウだと自負しており まだ認知度の低いこの品種を世界に広めていくのを使命とし 更なる品質の向上を追求している 26

29 Ferro Dry Sparkling Seco, Vinho Verde フェッロドライスパークリングセッコ, ヴィーニョ ヴェルデ NV 750ml 2,300 Avesso100%( アヴェッソ ) 彼らが自信を持っているアヴェッソを 100% 使用し 瓶内二次発酵で作られる 爽やかなリンゴやヴェルガモットの香り 優しい泡とフレッシュで生き生きとした果実味と心地よい酸 ブドウ品種のポテンシャルの高さがしっかりと表現された若々しくチャーミングな味わいが特徴 ポップなエチケットも魅力的 Dom Ferro Reserva Bruto, Vinho Verde ドンフェッロリザーブブリュット, ヴィーニョ ヴェルデ ml 2,800 Avesso100%( アヴェッソ ) キンタ ド フェッロのフラグシップワイン 瓶内二次発酵 ぶどうに十分な果実味がある為 ドサージュは 4.8gと少ない ファーストアタックは泡の口当たりの柔らかさとブドウ由来のフレッシュでフルーティーな香りを感じられる エレガントなトースト香と力強いボディが軽い料理だけではなくメインディッシュまでしっかり合わせることが出来る 2015 年 11 月に日本で行われたポルトガルワイン委員会 SAKURA Award にて和食の前菜に最も合うワインにも選ばれた WA-91 Quinta do Ferro Bruto Tinto, Vinho Verde キンタ ド フェッロブリュットティント, ヴィーニョ ヴェルデ ml 3,200 Vinhao 100%( ヴィニャオン ) 土着品種ヴィニャオンのみで作られる 赤のスパークリングワイン かなり濃厚なルビーカラー この年の収穫時は天候がよく パワフルなぶどうに仕上がり 豊かな果実味が感じられる ぶどう由来のアーシーなヒント 骨格がしっかりとしていて キンタ ド フェッロで作られるラインナップの中で一番興味深い Dama de Ferro Reserva Bruto Rose, Vinho Verde ダマ ド フェッロリゼルヴァブリュットロゼ, ヴィーニョ ヴェルデ ml 3,900 Vinhao 100%( ヴィニャオン ) 出来の良い年のみロゼ造りに着手するため貴重 瓶内二次発酵 エレガントな泡立ちが魅力的で 豊かな果実味 タンニンを感じるフィニッシュのビターなニュアンスが特徴的 食事の最初から最後まで通して楽しめるスパークリング 27

30 FRANCE -LANGUEDOC- Domaine Bassac ドメーヌバサック 伝統を重んじワインへの情熱と信念を持った若き醸造家 南仏にあたるラングドック ルーション地方 人口わずか 1000 人あまりの住民ほとんどがワインづくりに携わる村 ピュイサリコンに 250 年の歴史を持つワイナリー ドメーヌ バサックがある 畑が位置するのはベジエ台地 最高でも標高 100mと緩やかな広陵地帯 土壌は泥灰土 石灰石の堆積層が中心で 1 年のうち 300 日は雨が降らずブドウ栽培に適した気候を有する 豊かな土壌と恵まれた環境からこの地方でいち早くオーガニックワインの栽培に取り掛かり 今では全てのワインがオーガニックの規格で作られている 先代は 世界最大級のビオワインの国際展示会 ミレジムビオ を 1993 年に発起した功労者でもある 現在の指揮を執るのは 9 代目のルイ氏 受け継がれてきた伝統を大切にしつつもアメリカに留学した経験なども活かし グローバルな活動を展開している 彼のワインをつくるポリシーは ワインが主役ではなく ワインと共に過ごす時間こそが主役である 多くの品種を育て 35 種類ものワインをつくっているがそのすべてが 2 人で 1 本飲んで飲み疲れしない というのをテーマに造られている 今回 マッシュフーズのオリジナルブレンドとして新しくリリースされるのが margalh マルガルとはホソムギのこと 牧草や植栽として色々なところに使われているが オーガニックの土壌でないと立派に育たない植物である 根が深く張ったマルガルを引き抜くことで土壌が耕され 栄養価の高いマルガルを畑に返すことでまた土壌が肥沃になる ルイ氏は幼いころ畑の手伝いでこのマルガルを引き抜く仕事が嫌いだったという しかし大人になっていく過程でマルガルの果たす役割の重要性に気づき 自分たちのワインにとって必要不可欠であるとその作業をとても大切にしている 28

31 Margalh Blanc, Languedoc-Roussillon マルガルブラン, ラングドック ルーション地方 ml open Sauvignon Blanc, Muscat petit grain ソーヴィニヨンブランらしい淡いレモンイエロー 南仏の太陽の光を思わせる艶やかな輝きがある 鼻に抜ける香りはパイ ナップルや洋ナシなど熟した黄色い果実 しかし程よい酸と石灰岩を含む粘土質由来のしっかりとしたミネラルが甘くなり 過ぎるのを抑え 絶妙なバランスを形成している 樽熟成は行わずブドウ本来の味わいとフレッシュさを活かし 野菜や 魚介のフリットもしくはグリル 軽めの鶏肉料理などとも合わせやすい味わいのワイン Margalh Rose, Languedoc-Roussillon マルガルロゼ, ラングドック ルーション地方 ml open Syrah, Cabernet Sauvignon 透明感のある美しいローズカラー さくらんぼやラズベリーを思わせるチャーミングな香り フレッシュ & フルーティーな味わいの中にも土壌由来のミネラルを感じることが出来る ロゼに使われることが少ないカベルネ ソーヴィニヨンをブレンドすることによりただ軽やかなだけのワインではない複雑味を持たせている ロゼの持つ優しい味わいは生ハムやサラダ フレッシュチーズなど軽めの食事や前菜とベストなマリアージュを奏でる Margalh Rouge, Languedoc-Roussillon マルガルルージュ, ラングドック ルーション地方 ml open Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah 紫がかった深いルビーレッド 口当たりはとてもシルキーで滑らか メルローの柔らかい香りと肥沃な土壌のニュアンスがとてもよく表現されている 味わいはとても華やかで赤い果実の爽やかさと黒い果実の凝縮感が混ざり合い ブドウのフレッシュさと程よいタンニンが全体をまとめ上げている ボディは優しいミディアムだが ブドウの味わいがしっかりとしているため 豚肉料理はもちろん 牛肉やサラミなどともとても相性が良い 29

32 株式会社マッシュフーズ 東京都千代田区麹町 ダイビル 1F TEL / FAX