お酒のおともにお好きな時にちょっと一杯という時にぴったりひと手間かけたこだわりのおつまみです赤ほや塩辛黄金粒うに和食洋食のセットメニュー和食小鉢糸蒟蒻と鱈子の煎り煮鹿児島産つけ揚げ主菜かれい鰈塩焼き [188 kcal] 蟹甲羅焼き御飯味噌汁香の物お粥もお選びいただけま

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つかささかわ
7 years ago
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1 和食洋食蟹味噌和え前独創的で芸術性の高い料理で世界のファンを魅了し続けるピエールガニェール氏プロデュースによる至高のフレンチを菜の花菜ほやこのわた和え海老押し寿司あんこう鮟肝琥珀ゼリーあわび鮑バター醤油焼き千枚蕪サーモントラウト鳴門鴨ロース煮べったら漬け乃し梅黒豆の串刺しお椀厨房のピカソとも呼ばれるミシュラン3つ星の巨匠ピエールガニェール氏とのコラボレーションメニューです贅を尽くした前菜ソースとのマッチングが精妙なメインディッシュ繊細で奥深いフレンチの王道をお楽しみくださいアペタイザーオシェトラキャビアのカクテルピエールガニェール風赤ビーツ / 黄ビーツ / クロカワカジキ / 調理したクリームエペスあまだい十二月甘鯛白板昆布巻きタラバ蟹装飾されたグレープフルーツとキュウリ日本酒の香るゆずのマヨネーズ風一月蟹入り玉子豆腐玉葱のブイヨンとペタルシャンパーニュでマリネした海老と烏賊と共にたい二月鯛蕪お造りガーデンサラダにミモレットチーズを添えてドレッシングは３種類からお選びいただけますぶり十二月鰤焼き霜造り野菜巻きたいストロベリードレッシング和風ドレッシング香川産金時人参ドレッシング一月鯛松皮造りふぐ二月河豚薄造りメインディッシュはっきんとん白金豚のローストトムドサヴォアとチョリソーをのせた茄子炊き合わせ十二月海老真丈ぶり牛蒡黒米と赤パプリカと共に小松菜ノルウェー産サーモンのグリエ海苔の香るじゃがいものピューレ一月塩鰤大根マスタードを効かせた人参とディル二月蕪蒸し小緑レーズンを添えて鉢バゲット十二月はた柚庵焼き [254 kcal] 二月金目鯛煮付け [176 kcal] 御和菓子とらや羊羹おもかげパンイタリアンドライフルーツ入りパン栗粉のパンチーズプレートシャウルス飯炊き立て御飯山形県鶴岡産ササニシキ味噌汁４種類の中からお好きなブレッドをどうぞレモンバターとともに [112 kcal] 一月銀鱈西京焼ききんめだい [521 kcal] ブレッドセレクション菜ぎんだら [411 kcal] 生姜の香る仔牛のブランケット白インゲン豆と枝豆ドライトマト北寄貝と芹の胡麻和え主 [520 kcal] 香の物ロックフォールポン = レヴェックサント = モールドトゥーレーヌデザートシャルトリューズヴェールの香りの棒状パルフェグラッセ白いアーモンドペーストで巻きオレンジのジュレとご一緒にリンゴのキャラメルクリームのタルトカシスのコンフィチュールとアマンドキャラメリゼを添えて洋ナシのマーマレードパイナップルとパッションフルーツカリブ地域産ショコラのパルフェグラッセをショコラオーレに潜らせてフルーツプティフールガーデンサラダチーズプレートフルーツプティフールは ANA オリジナルメニューです先付け

2 お酒のおともにお好きな時にちょっと一杯という時にぴったりひと手間かけたこだわりのおつまみです赤ほや塩辛黄金粒うに和食洋食のセットメニュー和食小鉢糸蒟蒻と鱈子の煎り煮鹿児島産つけ揚げ主菜かれい鰈塩焼き [188 kcal] 蟹甲羅焼き御飯味噌汁香の物お粥もお選びいただけます御飯のおともに 3 種類からお選びいただけます海苔納豆ちりめん山椒お好きな時に小腹が空いた時にまたお酒のしめくくりにいつでも気軽にお召し上がりください洋食ちょうしゅう長州どりと九条葱のリゾット [529 kcal] 鴨南蛮うどんまぐろびんちょう鮪漬け丼お茶漬け ( キングサーモンといくら ) ぶりお粥 ( 十二月 ) 蕪粥 ( 一月 ) 塩鰤大根粥 ( 二月 ) 梅粥一風堂ラーメン空の上のトンコツそらとんフルーツクロワッサンブリオッシュをブラッドオレンジジャム蒜山ジャージーバターとともにまたは玄米フレークをミルクとともにパンまたはシリアルからお選びいただけますクラムチャウダークロックムッシュビーフとマッシュルームのカレー

3 Kaiseki Cuisine Sublime French cuisine conceived and produced by Pierre Gagnaire, chef extraordinaire Starter; a taste of what s to come Dressed crab butter and preserved kombu kelp with herring roe We proudly present our collaboration menu with Pierre Gagnaire, the Michelin 3-Star master chef known as Picasso of the Kitchen. Appetizers steeped in sheer extravagance set the stage for main dishes that celebrate exquisite partnering with scrupulously chosen sauces. Savor this noble devotion to the essence of legendary French dining. Marinated field mustard in lightly soy-based sauce Zensai A selection of morsels Dressed ascidian with salted entrails of sea cucumber Grilled abalone with butter and soy sauce Prawn sushi Aspic of monkfish Pickled thin sliced turnip and smoked salmon trout roll Simmered duck in soy-based sauce Salt-pickled daikon radish, Japanese plum jelly and black beans on skewer Owan Appetizers Cocktail of osciètre caviar Pierre Gagnaire : red beetroot / yellow beetroot / swordfish / cooked thick cream. Taraba crabmeat served with grapefruit and cucumber ; yuzu / sake mayonnaise. A clear soup with produce (for December) Salt-steamed tilefish rolled with shiroita-kombu kelp Onion bouillon and petals, shrimp and squid marinated with champagne. (for January) Egg tofu with crabmeat (for February) Steamed sea bream and turnip Otsukuri Salad served with Mimolette cheese. Served with a choice of dressings : vinaigrette flavoured with strawberry japanese dressing vinaigrette flavoured with Kintoki carrot from Kagawa A selection of sashimi (for December) Vegetables rolled with quick-seared yellowtail (for January) Quick-poached sea bream Main courses (for February) Quick-poached globefish Takiawase Simmered treats (for December) F ishcake with shrimp Simmered burdock root in soy-based sauce Grilled Norway salmon, potato puree flavoured with seaweeds ; thinly-diced carrot spiced with mustard, dill. [411 kcal] Marinated komatsuna green with soy-based sauce (for January) Simmered yellowtail in salt-based sauce (for February) S teamed turnip dumpling with chrysanthemum thick broth Kobachi Tasty tidbits Baguette, italian bread, dried fruits bread, chestnut flour bread. Butter flavoured with lemon. Main course (for December) Grilled serranidae with soy-based yuzu-citron sauce (for January) Grilled sablefish saikyo miso taste Veal blanquette flavoured with ginger. White beans / édamamé / dried tomatoes, green raisins. [521 kcal] Selection of bread (please choose one kind out of the four) Dressed surf clam and Japanese parsley with sesame paste Roasted Hakkinton pork ; eggplant slice / tomme de Savoie cheese / chorizo ; black rice served with red pepper. [520 kcal] [254 kcal] (for February) Simmered alfonsino in soy-based sauce [176 kcal] Steamed rice Special Sasanishiki rice from Tsuruoka, Yamagata Prefecture, miso soup and assorted Japanese pickles [112 kcal] Cheese plate Chaource Roquefort Pont-l Évêque Saint-Maure de Touraine Desserts Green Chartreuse frozen bar wrapped in white almond paste ; orange jelly. Caramelized apple tart served with cream, fragmented blackcurrants and Polignac almonds. Wagashi Classic Japanese sweet bites Toraya Omokage Yokan is a traditional Japanese confectionery Pear marmelade, pineapple and passion fruits ; Caraïbes chocolate parfait coated with milk chocolate. Fruit Petits fours The salad, cheese plate, fruit and petits fours are original ANA menu items. Sakizuke Modern European

4 Sake Accompaniment Light Dishes Anytime Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage. Salt-fermented red ascidian Rich sea urchin Japanese and International set menus. Petite Japanese course Kobachi Braised yam jelly noodles and cod roe Three kinds of deep-fried fishcakes Salt-grilled flounder [188 kcal] Crabmeat gratin with shell of snowcrab Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge Accompaniment for steamed rice Choose from three condiments. Dried seaweed Natto (fermented soybeans) Dried baby sardines with sansho pepper Light Dishes Anytime We invite you to enjoy light dishes whenever you wish. You ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages. Petite International course Hot Japanese udon noodles garnished with braised duck Choshudori-chicken and Kujyonegi-Japanese leek risotto [529 kcal] Soy sauce-cured albacore tuna over steamed rice Fruit King salmon and salmon roe over steamed rice in soup stock Rice porridge (for December) Rice porridge with simmered turnip (for January) Rice porridge with simmered yellowtail (for February) Rice porridge with Japanese plum IPPUDO SORATON (pork broth) ramen Croissant, Brioche served with blood orange jam and flavorful domestic Hiruzen jersey butter or Crisp brown rice flakes with milk Choose from bread or cereal. Clam chowder Croque-monsieurr Beef and mushroom curry with steamed rice

5 Kaiseki-Küche Edle französische Küche aus der Hand des großen Pierre Gagnaire Erstes Häppchen, zur Einstimmung Mit Stolz präsentieren wir unsere Speisekarte aus der Zusammenarbeit mit Pierre Gagnaire, dem mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Meisterkoch. Der Picasso der Küche hat für Sie extravagante Appetithäppchen kreiert, als Auftakt zu raffinierten Hauptgerichten mit minuziös abgestimmten Saucen. Genießen Sie diese noble Essenz feinster französischer Küche. Fein angemachte Krebsbutter und eingelegte Kombu-Algen mit Heringsrogen Marinierte Rapsblüten in milder sojawürziger Sauce Zensai Auswahl von Köstlichkeiten der Saison Seescheide mit gesalzenen Innereien der Seegurke Gegrillte Abalone mit Butter und Sojasauce Garnelen-Sushi Appetithäppchen Seeteufel in Aspik Räucherlachsforelle im marinierten Kabu-Rübenmantel Entenfleisch gegart in sojawürziger Sauce In Reishefe marinierter Daikon-Rettich, Salzpflaumengelee und schwarze Bohnen am Spießchen Ossietra-Kaviar-Cocktail nach Art von Pierre Gagnaire: rote Bete, gelbe Bete, Schwertfisch und Crème épaisse Königskrabbenfleisch mit Grapefruit und Gurke, an Sake-Yuzu-Zitrus-Mayonnaise Owan Zwiebel-Bouillon und Zwiebelblüten mit in Champagner marinierten Garnelen und Tintenfisch Klare Brühe mit feinen Ingredienzen (Für Dezember) Mit Salz gedämpfter Ziegelbarsch in Roulade von Shiroita-Kombu-Algen (Für Januar) Würziger Eierpudding mit Krebsfleisch Salat und Mimolette-Käse Dressing zur Wahl: Erdbeer-Vinaigrette Japanisches Dressing Vinaigrette mit Kintoki-Mohrrüben aus Kagawa (Für Februar) Gedämpfte Meerbrasse und Kabu-Rübe Otsukuri Sashimi, vom Chefkoch ausgewählt (Für Dezember) Gemüse gerollt in kurz gegrillter Bernsteinmakrele Hauptgang (Für Januar) Kurz pochierte Meerbrasse Gebratenes Hakkinton-Schweinefleisch, Auberginenscheiben, Tomme de Savoie und Chorizo, schwarzer Reis und rote Paprika [520 kcal] (Für Februar) Kurz pochierter Kugelfisch Takiawase Fisch, Fleisch und Gemüse, gegart (Für Dezember) F ischpastete mit Garnelen Gegarte Klettwurz in sojawürziger Sauce Marinierter japanischer Senfspinat mit sojawürziger Sauce (Für Januar) Gegarte Bernsteinmakrele in salzwürziger Sauce (Für Februar) Gedämpfte Kabu-Rübenklößchen mit seidiger Chrysanthemenbrühe Kobachi [112 kcal] (Für Januar) Gegrillter Säbelfisch, gewürzt mit Saikyo-Miso [254 kcal] (Für Februar) Gegarter Kaiserbarsch in sojawürziger Sauce [176 kcal] Gedämpfter Reis Feiner Sasanishiki-Reis aus Tsuruoka (Präfektur Yamagata), mit Miso-Suppe und verschiedenen japanischen Pickles Klassische japanische Süßigkeiten Toraya Omokage Yokan, eine traditionelle japanische Süßigkeit (Bitte wählen Sie unter den vier Sorten eine aus.) Baguette, Italienisches Brot, Trockenobstbrot, Kastanienbrot; dazu Zitronenbutter Hauptgericht (Für Dezember) Gegrillter Zackenbarsch mit Yuzu-Zitrus-Sojasauce Wagashi Weißes Kalbsragout mit Ingwer, weiße Kidney-Bohnen, grüne Edamame-Sojabohnen, Trockentomaten und grüne Rosinen [521 kcal] Brotauswahl Eine kleine Kreation des Chefkochs Trogmuschel und japanische Brunnenkresse mit Sesampaste Gegrillter norwegischer Lachs, Kartoffelpüree mit Nori-Algen, fein gewürfelte Mohrrüben mit Senf und Dill [411 kcal] Käseteller Chaource Roquefort Pont-l Évêque Saint-Maure de Touraine Dessert Eisparfait aus Chartreuse Verte Kräuterlikör, gehüllt in weiße Mandelpaste, an Orangengelee Karamellisierter Apfelkuchen mit Sahne, gehackten schwarzen Johannisbeeren und karamellisierten Mandelscheibchen Birnenmarmelade, Ananas und Passionsfrucht, Parfait von Caraibes-Schokolade im Milchschokoladenmantel Obst Petits Fours Salat, Käseteller, Obst und Petits Fours sind Originalkreationen von ANA. VON JAPAN Sakizuke Modern europäisch

6 Mit Sake Leichte Gerichte Lassen Sie sich nicht unsere edlen Cocktail-Snacks entgehen, die ideale Begleitung zu Ihrer Wahl alkoholischer Getränke. Mit Salz gebeizte rote Seescheide Kleine japanische und europäische Menüs. Kleiner japanischer Gang VON JAPAN Üppig angemachter Seeigelrogen Kobachi Konnyaku-Wurzelgeleestreifen und Kabeljaurogen Dreierlei ausgebackene Fischkuchen Mit Salz gegrillte Scholle [188 kcal] Krebsfleisch überbacken in der Schneekrabbenschale Gedämpfter Reis, Miso-Suppe und verschiedene japanische Pickles; oder Cremiger Reisbrei Beilagen zu gedämpftem Reis Wählen Sie unter drei Beilagen aus. Getrocknete Nori-Algen Natto (fermentierte Sojabohnen) Getrocknete Jungfische mit japanischem Pfeffergrün Leichte Gerichte Nach einem guten Glas, oder falls Sie zwischendurch einmal etwas Hunger verspüren, können Sie jederzeit ein leichtes Gericht bestellen. Kleiner europäischer Gang Warme Udon-Weizennudeln, mit gebratenenem Entenfleisch garniert Risotto mit Choshudori-Hühnerfleisch und Kujonegi-Lauch [529 kcal] In Sojasauce marinierter Weißer Thunfisch auf gedämpftem Reis Obst Königslachs und Lachsrogen auf gedämpftem Reis in Teebrühe Cremiger Reisbrei (Für Dezember) Cremiger Reisbrei mit gegarter Kabu-Rübe (Für Januar) Cremiger Reisbrei mit gegarter Bernsteinmakrele (Für Februar) Cremiger Reisbrei mit Salzpflaume Croissant und Brioche, gereicht mit Blutorangenmarmelade und feiner japanischer Hiruzen-Jersey-Butter oder Knusprige Vollkornreisflocken mit Milch Wählen Sie unter Brot oder Frühstücksflocken. Ramen IPPUDO SORATON (Schweinefleischbrühe) Clam Chowder Croque-monsieur Curry mit Rindfleisch und Pilzen, auf gedämpftem Reis

お好きな時にお好きな時に小腹が空いた時にまたお酒のしめくくりにいつでも気軽にお召し上がりくださいお酒のおともに小鯛の香り〆鹿児島産つけ揚げ和食洋食のセットメニュー和食小鉢豚バラ柚子胡椒炒め大山どり香味竜田スープ ANA オリジナルスープ主菜鰤照り焼き [273 kcal] 御

お好きな時にお好きな時に小腹が空いた時にまたお酒のしめくくりにいつでも気軽にお召し上がりくださいお酒のおともに小鯛の香り〆鹿児島産つけ揚げ和食洋食のセットメニュー和食小鉢豚バラ柚子胡椒炒め大山どり香味竜田スープ ANA オリジナルスープ主菜鰤照り焼き [273 kcal] 御和食洋食先附鮑と数の子梅肉掛け前菜牛肉長芋巻き三色手綱巻き蟹味噌豆腐唐墨焼きずわい蟹アペタイザーキャビアとずわい蟹のサラダを林檎と胡瓜のソースとともにソフトスモーク帆立貝と野菜の取り合わせカレーの香るキャロットソースフォアグラとストロベリーのジュレラズベリーのヴィネグレットとともにガーデンサラダにミモレットチーズを添えてドレッシングは 3 種類からお選びいただけますストロベリードレッシング和風ドレッシング京人参のドレッシング