木村大口山本河野 : 馬鈴薯由来残渣の給与が肉豚の発育と肉質に及ぼす影響 120 緒言食品資源の再生利用等の促進に関する法律 ( 平成 12 年法律第 116 号 : 略称食品リサイクル法 ) の施行により食品工場より排出される日切れ品在庫調整品等の食品廃棄物は食品循環資源として飼

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あゆみおいもり
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1 愛知農総試研報 41: (2009) Res.Bull.Aichi Agric.Res.Ctr.41: (2009) 馬鈴薯由来残渣の給与が肉豚の発育と肉質に及ぼす影響木村藤敬大口秀司山本るみ子河野建夫摘要 : 近年パン屑馬鈴薯等のでんぷん質飼料を給与することにより筋肉内脂肪含量の多い豚肉が生産され食味性に優れた豚肉ができることが報告されている 1,2,10) 今回馬鈴薯に由来する残渣を肥育豚に給与した場合の発育と体成績及び肉質に及ぼす影響について検討した試験は系統三元肉豚 48 頭を用い 1 対照区 ( 対照飼料を給与 ) 215% 区 ( 馬鈴薯由来残渣を15% と配合した飼料を給与 ) 330% 区 ( 馬鈴薯由来残渣を30% と配合した飼料を給与 ) 430%+リジン区 ( 馬鈴薯由来残渣を30% とリジンを添加した配合飼料を給与 ) の4 試験区を設け各区 3 反復とし体重 50~110kg 時までの間試験を行った 1. 発育成績は試験区間で差は見られなかった 2. 枝肉成績は背脂肪厚が30% 区が厚くなり 15% 区では薄くなる傾向が見られた 3. 肉質成績は筋肉内脂肪含量が30% 区で他の区より有意に多かった (P<0.05) 背脂肪外層の融点は 30% 区及び30%+リジン区で対照区より有意に低かった (P<0.05) また背脂肪内層の融点も30%+リジン区で対照区より有意に低かった (P<0.05) 4. 焼肉による食味官能検査は 30% 区の豚肉は対照区より有意に柔らかさ (P<0.05) 多汁性うま味及び総合評価 ( 以上 P<0.01) でおいしいと評価された以上のことから馬鈴薯由来残渣を配合することにより筋肉内脂肪含量が多く食味に優れた高品質豚肉の生産が可能であることが示唆されたキーワード : 肉豚馬鈴薯由来残渣発育成績枝肉成績肉質成績筋肉内脂肪含量背脂肪融点 Effect of Diet Including Potto By-product on Growing Performnce, Crcss Chrcteristics nd Met Qulity in Growing-finishing Pig. KIMURA Fujitk, OHGUCHI Hideshi, YAMAMOTO Rumiko nd KAWANO Tteo Astrct: In recent yers,enriched strchness of redcrums nd diet including potto yproduct(pbp) produce pork of more Intrmusculr ft content (IFC) nd pltility. To clrify the effect on growing performnce, crcss chrcteristics nd met qulity, growing-finishing pigs were fed PBP. Forty-eight LW D crossred pigs weighing pproximtely 50kg were divided into four groups nd fed one of the four diets s follows. As control diet, corn-soyen mel sed diet met ll the mcro nd micro nutritious requirements ws used. As experimentl diets, 15% or 30% of the control diet replced with PBP nd 30% of the control diet replced with PBP nd dded lysine ws rrnged. All the pigs were slughtered t 110kg of ody weight nd exmined those crcss chrcteristics nd met qulity. 1. No significnce ws oserved in growing performnce. 2. The ckft thickness of pigs fed 30% PBP diet ws higher thn tht of control. On the contrry, the ckft thickness of pigs fed 15% PBP diet ws lower thn tht of control. 3. IFC in longissimus dorsi muscle of pigs fed the diet contining 30% PBP ws significntly (P<0.05) higher thn tht of control group. Outer ckft melting point of pigs fed the diet contining 30% PBP were significntly (P<0.05) lower thn tht of control group. Furthermore, outer nd inner ckft melting point of pigs fed 30% PBP dded lysine diet ws significntly (P<0.05) lower thn tht of control group. 4. The pltility test ws conducted. Tenderness of the pork fed 30% PBP diet ws significntly (P<0.05) higher thn tht of control. Also, succulence, pltility, nd comprehensive evlution of the pork fed 30% PBP diet were significntly (P<0.01) higher thn tht of control. These results suggest tht pigs fed the diet including PBP get more intrmusculr ft content nd pltility. Key Words: Growing-finishing pig, Potto y-product, Growing performnce, Crcss chrcteristics, Intrmusculr ft content, Melting point of ckft 畜産研究部 ( 受理 )

2 木村大口山本河野 : 馬鈴薯由来残渣の給与が肉豚の発育と肉質に及ぼす影響 120 緒言食品資源の再生利用等の促進に関する法律 ( 平成 12 年法律第 116 号 : 略称食品リサイクル法 ) の施行により食品工場より排出される日切れ品在庫調整品等の食品廃棄物は食品循環資源として飼料等に有効利用することが求められているまたこのような資源を有効活用することは食の大切さを認識したり地球温暖化を防ぐ循環型社会を構築するという観点に加え飼料自給率を向上させる大切な課題となっている最近海外からのチルドでの豚肉の輸入が増加し国産豚肉と競合するようになりつつあるこのため豚肉生産の低コスト化を一層推進するとともに豚肉の高品質化が重要と考えられる近年食品残渣の一つであるパン屑や馬鈴薯を給与することで筋肉内脂肪含量の多い豚肉生産が可能であることが明らかとなってきたこれは必須アミノ酸の一つであるリジンの含量が低い飼料を給与することで筋肉内脂肪合成が促進されるため筋肉内脂肪含量が多くなると考えられている 1,2,10) 今回馬鈴薯に由来する残渣を肥育豚に給与し発育及び肉質に及ぼす影響について検討したので報告する材料及び方法 1 供試豚供試豚は愛知県で系統造成されたアイリスL2の雌にアイリスW2の雄を交配して生産された1 母豚 F LWにアイリスナガラDを交配して2008 年 8 月から9 月に生産された系統三元交雑種 LWD48 頭 ( 雌 24 頭去勢 24 頭 ) を用いた腹体重性別を考慮し雌 2 頭去勢 2 頭の計 4 頭を1 群とし 4 区 3 反復設けた 2 試験区分給与した飼料の組成及び成分値を表 1 に示した対照区に給与する対照飼料はトウモロコシ大豆粕主体の飼料で日本飼養標準 (2005) を満たすように設計した試験区に給与する試験飼料は対照飼料の重量比それぞれ 15% 及び 30% 量を馬鈴薯由来残渣で代替し不足するアミノ酸 (30% 区でリジンは除く ) ミネラル及びビタミンを日本飼養標準 (2005) を満たすよう表 1 給与飼料の組成及び成分値肥育前期 (50~70kg) 対照区 15% 区 30% 区 30%+ リシン区飼養標準 (2005) 二種混対大豆粕照塩酸リシン 0.08 飼食塩料第 3リンカル 0.75 炭酸カルシウム 0.95 フレミックス 0.40 馬鈴薯残さ添第 3リンカル炭酸カルシウム加食塩フレミックス飼塩酸リシン DL-メチオニン料 L-トレオニン合計 CP(%) 15.08(104) 13.41(92) 11.78(81) 11.94(82) TDN(%) 77.26(103) 79.17(106) 80.93(108) 80.90(10 DE(Mcl/kg) 3.41(103) 3.48(105) 3.55(108) 3.55(10 栄 EE(%) 養 C(%) 0.66(120) 0.67(122) 0.64(116) 0.67(122) 成 NPP(%) 0.28(122) 0.28(122) 0.28(122) 0.28(122) 分 Lys(%) 0.79(110) 0.74(103) 0.61(85) 0.81(112) 値 Met+Cys(%) 0.54(123) 0.47(106) 0.49(111) 0.49(11 Thr(%) 0.57(121) 0.51(106) 0.53(113) 0.53(113) Trp(%) 0.17(121) 0.16(114) 0.14(100) 0.14(100) リノール酸 (%)

3 121 愛知県農業総合試験場研究報告第 41 号肥育後期 (70~110kg) 対照区 15% 区 30% 区 30%+ リシン区飼養標準 (2005) 二種混大豆粕脱脂米ヌカ 2.42 対コーンクルテンフィート 1.80 照塩酸リシン飼食塩 0.25 料第 3リンカル 0.49 炭酸カルシウム 1.00 フレミックス 0.40 馬鈴薯残さ添第 3リンカル加炭酸カルシウム飼食塩料フレミックス塩酸リシン L-トレオニン合計 CP(%) 13.14(101) 11.74( 90) 10.30( 79) 10.42( 80 TDN(%) 77.30(103) 79.07(105) 81.00(108) 81.02(1 DE(Mcl/kg) 3.41(103) 3.48(105) 3.55(108) 3.55( 栄 EE(%) 養 C(%) 0.60(120) 0.63(126) 0.60(120) 0.60(120 成 NPP(%) 0.24(120) 0.25(125) 0.25(125) 0.25(125 分 Lys(%) 0.61(109) 0.58(104) 0.48(86) 0.60(107 値 Met+Cys(%) 0.49(144) 0.43(126) 0.37(109) 0.37(1 Thr(%) 0.49(136) 0.44(122) 0.39(108) 0.38(106 Trp(%) 0.14(127) 0.13(118) 0.12(109) 0.12(109 リノール酸 (%) 注 ) 二種混はトウモロコシ98%+ 魚粉 2% の混合飼料 ( ) 内は充足率を示すに添加したなお供試した馬鈴薯由来残渣の内容は生馬鈴薯 7: ポテトチップス 1: コーンスターチ 2 を混合し火力乾燥させたものを使用した試験区は 1 対照区 ( 対照飼料を給与 ) 215% 区 ( 馬 ( 一部スノコで有効床面積 6.24 m2 ) に 4 頭を 1 群として収容した各区とも不断給餌とし飲水はニップルドリンカーによる自由飲水とした 4 調査項目発育成績は体重飼料摂取量を毎週 1 回調査し 1 日平均増体量飼料摂取量及び飼料要求率を算出したと体成績は試験終了後全頭と殺し 24 時間冷蔵庫内で冷蔵後豚産肉能力検定のと体測定要領 3) に基づい鈴薯由来残渣を15% と配合した飼料を給与 ) 330% 区 ( 馬てと体長背腰長 Ⅱ 背脂肪厚( 肩背腰 ) ロー鈴薯由来残渣を30% と配合した飼料を給与 ) 430%+リス断面積等を調査したまた枝肉の評価は社団法ジン区 ( 馬鈴薯由来残渣を30% とリジンを添加した配合飼料を給与 ) の4 区を設け各区を3 反復とした人日本食肉格付協会の豚枝肉取引規格に従い格付けを行った試験は各区の平均体重 50kg 時点で開始し 70kgで肥肉質は第 5 胸椎及び第 6 胸椎の2 胸椎分の胸最長筋を用育前期から肥育後期飼料に切り替え 110kgに到達するい加圧保水力伸展率加熱損失圧搾肉汁率及びまで給与した試験期間は 2008 年 12 月上旬から2009 ドリップロスについて豚肉の肉質改善に関する研究年 2 月下旬であった 4) 実施要領により調査した筋肉内脂肪含量は牛肉の品質評価のための理化学分析マニュアル 11) に基づき 3 飼養管理方法試験豚舎は開放式豚舎でコンクリート平床式豚房ソックスレー法により測定した肉色は第 4 第 5 胸椎間の胸最長筋を畜試式肉色標準模型 (PCS) 及び色差計により L 値 ( 明度 ) 値 ( 赤色度 ) 値 ( 黄色度 ) を測定したまた脂肪融点は背脂肪測定部位の皮下外層内層及び腎脂肪を採取し上昇融点法により測定した食味官能検査は対照区及び 30% 区の豚肉 ( ロース ) を用い焼肉によりかおり柔らかさ多汁性うま

4 木村大口山本河野 : 馬鈴薯由来残渣の給与が肉豚の発育と肉質に及ぼす影響 122 味及び総合評価の各項目について評点法 5) で実施した官能調査票を表 2 に示した 5 統計処理統計処理は一元配置法による分散分析で行い試験区間の差の検定は Tukey の多重検定により行った表 2 食味官能調査票官能検査用紙 ( 焼肉 ) 1. 性別年齢の欄にをつけて下さい男女 20 代 30 代 40 代 50 代 60 代 2. 脂こい物は好きですか?5 段階で評価し該当するところにをつけてください淡泊やや淡泊ふつうやや脂こい脂こい 3.A B の 2 つの試料についてご自身の食経験に基づき 5 段階で評価し該当するところにをつけて下さい A かおり柔らかさ多汁性うま味総合評価 1 点 2 点 3 点 4 点 5 点悪いやや悪いふつうやや良い良いかたいややかたいふつうやや柔らかい柔らかいハサハサややハサハサふつうややシューシーシューシー少ないやや少ないふつうやや多い多いまずいややまずいふつうややおいしいおいしい B かおり柔らかさ多汁性うま味総合評価悪いやや悪いふつうやや良い良いかたいややかたいふつうやや柔らかい柔らかいハサハサややハサハサふつうややシューシーシューシー少ないやや少ないふつうやや多い多いまずいややまずいふつうややおいしいおいしいご協力ありがとうございました試験結果たなお格落ち理由の多くは厚脂によるものであった 1 発育成績 3 肉質成績発育成績を表 3に示した 110kg 到達日齢 1 日平均増体重飼料摂取量及び飼料要求率は有意な差は見られなかった 2 枝肉成績枝肉成績を表 4 に示した枝肉重量と体長背腰長 Ⅱ 及びロース断面積はいずれも有意な差は見られなかった背脂肪厚はいずれの部位も有意な差はなかったが馬鈴薯由来残渣が 30% 配合された区が厚くなる傾向が見られた一方 15% 区では背脂肪は薄くなる傾向が見られそれに伴い格付は上がる傾向が見られ肉質成績を表 5 に示した加熱損失圧搾肉汁率伸展率及びドリップロスについてはいずれも有意な差は見られなかった筋肉内脂肪含量については 30% 区で他の区より有意に多かった (P<0.05) 背脂肪外層の融点が 30% 区及び 30%+ リジン区で対照区より有意に低かった (P<0.05) また背脂肪内層の融点も 30%+ リジン区で対照区より有意に低かった (P<0.05) 腎脂肪は有意な差は見られなかった肉色は有意な差は見られなかったが L 値が 30% 区で高くなる傾向が見られた

5 123 愛知県農業総合試験場研究報告第 41 号表 3 発育成績 (50~110Kg) 区分対照区 15% 区 30% 区 30%+ リシン区差の検定開始時体重 (Kg) 53.1± ± ± ±3.7 開始日齢 ( 日 ) 90.1± ± ± ±5.1 終了時体重 (Kg) 114.2± ± ± ± Kg 到達日齢 ( 日 ) 145.4± ± ± ±8. 1 日平均増体重 (g) ± ± ± ±0. 飼料摂取量 (Kg/ 日 ) 3.39± ± ± ±0.19 飼料要求率 3.23± ± ± ±0.17 表 4 枝肉成績区分対照区 15% 区 30% 区 30%+ リシン区差の検定と殺時体重 (Kg) 114.2± ± ± ±2.1 枝肉重量 (Kg) 75.4± ± ± ±2.4 と体歩留 (%) 66.0± ± ± ±1.3 と体長 ( cm ) 94.3± ± ± ±1.6 N 背腰長 Ⅱ( cm ) 69.2± ± ± ±1.8 N ロース断面積 (cm2) 24.4± ± ± ±4.7 背脂肪厚肩 ( cm ) 3.8± ± ± ±0.3 NS 背 ( cm ) 2.1± ± ± ±0.3 NS 腰 ( cm ) 3.0± ± ± ±0.3 NS 3 部位平均 ( cm ) 3.0± ± ± ±0.2 NS 格付 1.8± ± ± ±0.5 NS 注 ) 格付 : 上 1 中 2 並 3 等外 4 表 5 肉質成績区分対照区 15% 区 30% 区 30%+ リシン区差の検定筋肉内脂肪含量 (%) 3.9±0,8 4.3±0.75.9± ±0.8 加熱損失 (%) 28.4± ± ± ±1.2 圧搾肉汁率 (%) 34.4± ± ± ±8.0 伸展率 (cm/g) 33.7± ± ± ±1.0 ドリップロス (%) 2.6± ± ± ±1.1 背脂肪融点 ( ) 外層脂肪 29.8± ± ± ±1.2 内層脂肪 38.1± ± ± ±2.8 腎脂肪 41.8± ± ± ±1.2 肉色 PCS 4.3± ± ± ±0.4 L 値 47.0± ± ± ±4.0 値 22.9± ± ± ±1.3 値 6.3± ± ± ±1.9 異符号間に有意差あり (P<0.05)

6 木村大口山本河野 : 馬鈴薯由来残渣の給与が肉豚の発育と肉質に及ぼす影響食味官能検査成績パネルの年齢構成を表 6 に官能検査成績を表 7 にの順であったまた性別では男性 37 名女性 19 名であった 30% 区の豚肉は対照区より有意に柔らかさ示したパネルは56 名で年齢構成は40 代 25 名 (45%) (P<0.05) 多汁性うま味及び総合評価( 以上 P<0.01) と最も多く次いで50 代 12 名 (21%) 30 代 9 名 (16%) でおいしいと評価された表 6 パネルの構成 20 才代 30 才代 40 才代 50 才代 60 才代計男女計表 7 焼肉による食味官能検査成績区分かおり柔らかさ多汁性うま味総合評価対照区 3.18± ± ± ± % 区 3.27± ± ± ±0.72 差の検定 NS :P<0.05 :P<0.01 考察が示唆され今後例数を重ねて検討する必要があると発育試験成績では 110kg 到達日齢 1 日平均増体重飼料摂取量及び飼料要求率に有意な差は見られなかった一般的に肥育豚の増体は飼料中のリジン含量が少なくなると増体が劣り結果として出荷日齢が延びると報告されている 2) 一方最近では低リジン飼料を用いても増体に影響しないという報告もある 6,7) 今回の結果は後者であったが本試験は12 月 ~2 月下旬の1 回の試験でありその他の季節や回数を重ねて総合的に検討する必要があると思われた枝肉成績では背脂肪厚はいずれの部位も有意な差能性が考えられたまた 15% 区で薄くなる傾向も見られたが 15% の配合では米ぬか油の影響を受けないこと思われた肉質成績は筋肉内脂肪含量が 30% 区で他の区より有意に多かった前述のように低リジン飼料を給与することにより筋肉内脂肪が蓄積されることが証明されており今回の結果からも明らかになった背脂肪外層の融点が 30% 区及び 30%+ リジン区で対照区より有意に低かったがこれはポテトチップス内の脂肪酸組成中にリノール酸やリノレン酸の多価不飽和脂肪酸が多く含まれているために融点が低くなったと推察されたまた背脂肪内層の融点も30%+リジはなかったが馬鈴薯由来残渣が15% 区で薄く 30% 区ン区で対照区より有意に低かったがこれも同様のが厚くなる傾向が見られたこれまで肥育豚を低リ理由により融点が低くなったと考えられた一般的にジン飼料で飼育すると筋肉内脂肪含量の増加に伴う多価不飽和脂肪酸が多い飼料を給与すると脂肪の融点背脂肪厚の増大が懸念されていた 2) 一方 Ktsumt が低くなり軟脂になりやすいと言われている 9) 軟脂ら 8) はエネルギー及びタンパク質含量を同じにした飼料は通常触感によって判断されるため主観的でありを用いてリジン含量のみの影響を調査し低リジン客観的で正確なものではないが今回は軟脂ではなかによって筋肉内脂肪は増加するが背脂肪厚に有意なったため多価不飽和脂肪酸が軟脂に至るほど含まれ差は認められないと報告している今回の結果は 30% ていなかったと考えられた区で厚くなる傾向が見られたがこれはリジン含量肉色は筋肉内脂肪含量が増加するとL 値が高くなる 10) によるものではなく馬鈴薯由来残渣中のポテトチッという報告があるが今回の試験でも同様の傾向プスに使用されている米ぬか油が影響を及ぼした可を示した

7 125 愛知県農業総合試験場研究報告第 41 号食味官能検査では 30% 区の豚肉は対照区より柔らかくジューシーでうま味が強く総合しておいしいと評価されたこれまで筋肉内脂肪含量が増加すると食味官能検査における柔らかさ風味多汁性といった肉の食味が向上するといわれている 10) ことから今回の 30% 区の食味も筋肉内脂肪含量の高いことが好ましい効果を及ぼしたものと考えられた以上のことから馬鈴薯由来残渣を利用することにより筋肉内脂肪含量が高く背脂肪の融点は低いが軟脂ではない等の特徴を持つ食味に優れる高品質豚肉の生産が可能であることが示唆された (2002). 2. 岩本英治, 設楽修, 入江正和. パン添加飼料給与がブタの増体量および肉質に及ぼす影響. 日畜会報. 76, 15-22(2006) 3. 社団法人日本種豚登録協会. 登録関係諸規定.p.59-83(2001) 4. 農林水産省畜産試験場加工第 2 研究室. 豚肉の肉質改善に関する研究実施要領.(1990) 5. 古川秀子. おいしさを測る食品官能検査の実際. 幸書房. 東京.p.29-49(1985) 6. 市川隆久, 西康裕. 飼養成績に影響させず低リジン飼料給与で豚の筋肉内脂肪含量を高める. 三重県成果情報. 41, 96-97(2006) 7. 中村嘉之, 藤野幸宏. パン残さ給与による霜降り豚肉生産技術の開発. 埼玉県成果情報. 23,60-61( Ktsumt, M., Koyshi, S., Mit E. nd Kji, Y. Reduced intke o epromotes ccumultion Longissimusdor of ft in muscle of finishing gilts. Animl 引用文献 76, (2005) 9. 全国食品残さ飼料化行動会議社団法人配合飼料供 1. 入江正和. 豚肉質の評価表. 日本養豚学会報. 39, 給安定機構. 食品残さの飼料化 ( エコフィード ) をめざして - 飼料化マニュアル ( 平成 19 年度版 )p.113( 嶋澤光一, 本多昭幸, 竹野大志, 西川徹, 尾野喜孝. バレイショ混合サイレージ給与が肥育豚の発育および肉質に及ぼす影響. 日畜会報 78, ( 畜産技術協会. 牛肉の品質評価のための理化学分析マニュアル Ver.2. 畜産技術協会. 東京.p3-12(20

オレンジとんちゃん研報

オレンジとんちゃん研報給食残渣を利用した発酵乾燥物の豚における給与試験小池芝田高橋 23 給食残渣を利用した発酵乾燥物の豚における給与試験 1 小池達也芝田周平高橋一郎 1 栃木県県北家畜保健衛生所要約学校給食残渣由来の発酵乾燥物の養豚における有用性を明らかにするために発酵乾燥物混合飼料の給与時期と混合割合について試験を行い発育性産肉性肉質に及ぼす影響を検討した給与した発酵乾燥物は一般に市販されている配合飼料と比べても遜色のない栄養成分を有していることがわかった